每天半塊豆腐防心血管病
“每天至少保證吃半塊豆腐，就可以有效地預防心血管疾病?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！边@是中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院李里特教日前在接受記者采訪時闡述的觀點
。
李教授指出，大豆中的蛋白質不但含量高
，而且在質量上可與優(yōu)質動物蛋白如雞蛋
、牛奶相媲美
。新的評價方法表明
，大豆蛋白可以完全滿足（2歲以上）人體對各種必需氨基酸的需求。1977年
，美國科學家發(fā)現(xiàn)大豆蛋白具有降低血液中的膽固醇含量的效果
，大量臨床研究表明，每天只要至少攝取25克以上大豆蛋白
，就可以降低血液中的膽固醇含量
，有效預防心血管病
。因此，1999年美國食品與藥物管理局將大豆定為具有保健功能的食品
，并發(fā)布了“大豆蛋白保健標注”認可公告
。按照這個公告，在美國如果一份大豆食品中
，只要含有6.25克以上的大豆蛋白
，就可以標注為“心血管保健品”。2003年英國也公布了和美國幾乎相同內(nèi)容的大豆蛋白健康標識法
。
那么
，如果按照每天食用25克以上大豆蛋白，從而發(fā)揮其保健功能來推算
，每人每天應該食用多少豆制品呢
？
“每天至少吃半塊豆腐?div id="jfovm50" class="index-wrap">！崩罱淌谡f：“豆腐
、豆?jié){的主要營養(yǎng)不亞于牛奶，豆腐的蛋白質和鈣的濃度甚至高于牛奶
，而含鐵量是牛奶的10～20倍以上
。特別是豆腐中的鈣和鐵，具有較高的吸收率
，加上大豆蛋白的降低鈣排泄作用
，因此，大豆食品是具有補鈣
、預防骨質疏松等功能的保健食品
，比起牛奶和其他補鈣藥，豆腐和豆?jié){的價格卻便宜得多
。另外
，與吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆?jié){等豆制品膽固醇含量幾乎為零
。因此
，不少營養(yǎng)學家稱豆制品為物美價廉的最佳保健食品?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
近年科學家還發(fā)現(xiàn)
，大豆蛋白經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生具有抗氧化、降血壓及提高免疫力作用的多肽
，大豆多肽具有降低血糖
、血壓、防止動脈硬化的功能
。中國傳統(tǒng)的大豆發(fā)酵食品
，如豆豉
、腐乳等就含有活性很高的功能性大豆多肽。事實上
，流行病學研究表明
，由于亞洲人的膳食中含有更多大豆制品，心血管疾病
、乳腺癌
、前列腺癌的發(fā)病率比美國和西歐人要低得多。為了身體健康
，請您每天食用半塊以上豆腐
。
秋季溫差大心腦血管疾病高發(fā)這5款食譜常吃可以有效預防緩解疾病
進入秋季之后，早晚溫差開始變大
，免疫力低下的人很容易出現(xiàn)各種不適癥狀
，尤其是心血管疾病患者對氣候的變化非常敏感，極易導致血管痙攣
、血壓波動
、心絞痛等癥狀的發(fā)生。日常生活中除了注意保暖外
，不妨通過飲食來改善和預防心腦血管疾病吧
。下面幾款家常菜可達到凈血液、軟血管
、護心臟的功效
，家里有心腦血管疾病的患者，秋季不妨安排上
！
一 、番茄菜花
功效：菜花和番茄一起吃對降血脂降血壓有良好功效。番茄和菜花都是營養(yǎng)很豐富的蔬菜
，含有的營養(yǎng)物質非常高
，富含蛋白質、番茄紅素
、有機酸以及各種維生素
，不但可以抗氧化、健脾養(yǎng)胃
、促進消化
、預防便秘，還可以有效降血壓和血脂
，非常適合心腦血管患者食用
。
準備食材：菜花500克、西紅柿2個、蔥姜蒜適量
。
做法：
1、在西紅柿頂部劃十字花刀
，然后放入開水鍋中燙一下
，然后撈出晾涼剝皮備用；
2
、將菜花掰成小塊
、西紅柿切丁、蔥姜蒜切末備用
；（掰好的菜花最好放到淡鹽水中浸泡半個小時
，這樣吃著更放心）
3、將菜花放入開水鍋中焯1分鐘
，然后撈出備用
；
4、鍋中倒入適量的食用油
，油熱后將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味
；
5、將西紅柿丁放入鍋中煸炒勻
；
6
、往鍋內(nèi)放入兩勺番茄醬煸炒勻；
7
、往鍋中放入1勺白糖
、半勺鹽，然后小火將西紅柿煮至軟爛
；
8
、將菜花放入鍋中煸炒勻；
9
、收汁
，然后往鍋中放入半勺雞精，翻炒勻均后即可出鍋
。
二 、番茄豆腐
功效：有相關的研究表明，患有心臟病的患者多吃豆腐
，可以在一定程度上減少心腦血管疾病產(chǎn)生的風險
。因為豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入
，大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇
、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管疾病
。另外豆腐當中含有非常豐富的營養(yǎng)成分
，比如鈣、鐵
、磷
、鎂等等礦物質和微量元素，特別是大豆當中的大豆異黃酮
，能夠有效降低心血管疾病產(chǎn)生的風險
；搭配有同樣功效的番茄，效果更加顯著
。
準備食材：嫩豆腐1塊
、西紅柿2個、蔥適量
、蒜適量
。
做法：
1、在西紅柿頂部劃一個“十”字花刀
，然后放入開水鍋中
，將西紅柿的皮燙掉；
2
、將去皮的西紅柿切成丁
、豆腐切成塊、蔥蒜切末備用
；
3
、鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥蒜末放入鍋中煸炒出香味
；
4
、將西紅柿丁放入鍋中煸炒勻均，然后放入1勺白糖
；
5
、往鍋中倒入1碗水，大火燒開后轉小火煮5分鐘
，煮至西紅柿丁全部融化在湯中
；
6、將豆腐塊放入鍋中
，然后放入1勺鹽調(diào)味
，接下來大火燒1-2分鐘
；
7
、往鍋中淋少許水淀粉
，再次燒開后即可盛出食用
。
三、香拌菠菜
菠菜含有豐富的維生素和胡蘿卜素
，有很強的的抗氧化作用
，可以抗癌、抗老化
、疏通和清理血管
，尤其高血脂、高血壓的患者要多吃
。另外常吃菠菜還可以降低心臟病的發(fā)病率，這是因為菠菜中含的亞硝酸鹽能給心臟病突發(fā)者“通氣”
。菠菜中含有豐富的亞硝酸鹽
，當患者心臟病發(fā)作時，亞硝酸鹽就可以轉化成一氧化氮氣體
，幫助拓寬或疏通動脈
，進而讓更多的氧氣到達心臟，防止心臟缺氧而導致惡果
。
準備食材：菠菜250克
、杏仁1小把、白芝麻15克
、食鹽1勺
、生抽2勺、陳醋1勺
、白糖1/2勺
、香油幾滴、水適量
。
做法：
1
、將白芝麻放入平底鍋內(nèi)，中小火炒熟
；
2
、炒好的白芝麻加半勺鹽，搗碎成芝麻鹽
；
3
、取生抽2勺、陳醋1勺
、白糖半勺加幾滴香油拌勻待用
。
4、菠菜摘凈用鹽水泡20分鐘
，清水沖洗后控水備用
；
5
、開一鍋水，水開后加入半勺鹽
，加洗好的菠菜燙一下
，時間不用太久1分鐘就夠了；
6
、燙好的菠菜撈出放入冰水里冰一會
，冰好的菠菜稍微攥一下水分，切段
；
7
、將切好的菠菜，加入步驟3中的調(diào)味汁拌勻
，再加入芝麻鹽拌勻
；
8、裝盤
，點綴些杏仁即可食用（不喜歡可以不加）
。
四、燕麥粥
燕麥雖然是很普通的食物
，但是它也含有豐富的歐米茄-3
、鉀元素、葉酸
，都是對心臟有好處的營養(yǎng)物質
，而且燕麥含有消脂減肥、降膽固醇的作用
，能幫助人們保持心血管通暢
，因此每天把燕麥粥作為早餐是非常好的。
準備食材：燕麥100克
、大米100克
、糖適量、香蕉
。
做法：
1
、大米、燕麥分別洗凈
、清水浸泡30分鐘
。浸泡過的大米、燕麥煮的時候容易煮爛
，濃稠
；
2、分別把大米
、燕麥瀝干水
，放入鍋內(nèi)
；
3、加入適量的清水
。大米與燕麥的比例為1:1
，燕麥加大米，與水的比例為1:5
，這個比例熬煮的粥很香滑很好吃
；
4、煮好的粥
，不要馬上開蓋
，讓粥在鍋里燜10分鐘，喜歡吃甜的可以加適量的糖
；
5
、最后切幾片香蕉點綴下即可。
五、鯽魚湯
鯽魚所含的蛋白質質優(yōu)，氨基酸種類齊全
，容易被消化吸收
，經(jīng)常食用可補充營養(yǎng)，增強抗病能力
。并對肝腎疾病
，心腦血管疾病患者有益。此外鯽魚還有健脾利濕
、和中開胃
、活血通絡、咽中下氣的功效
，對高血壓患者有很好的滋補食療作用
。
準備食材：鯽魚1條、金針菇250克
、枸杞子10粒
、大蔥適量、小蔥適量
、姜適量
、料酒、鹽
。
做法：
1
、鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側魚身都用刀劃3個口子
；
2
、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用
；
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內(nèi)
，加入適量的水
，最少要沒過魚身。加入料酒
、鹽
、蔥段、姜片
。開大火加蓋煮
；
4、等開鍋加入枸杞子
，換小火煮20分鐘
；
5、20分鐘后
，再加入金針菇
；
6、5分鐘后即可出鍋
，撒入小蔥末裝扮即可
。
以上這幾款食譜你都學會了嗎？秋季氣候多變
，早晚溫差較大
，因此千萬不可大意，尤其心腦疾病的人群
，秋季日常不妨多吃以上5種 美食
，享受美味的同時，還能預防和緩解心腦血管疾病
，一舉多得
！
豆腐的營養(yǎng)價值是什么，豆腐的適用人群
營養(yǎng)
豆腐營養(yǎng)極高
，含鐵、鎂
、鉀
、煙酸、銅
、鈣
、鋅、磷
、葉酸
、維生素B1
、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中
，水分占69.8%
，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克
、碳水化合物4.3克和纖維0.1克
，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品
。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇
，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上
。兩小塊豆腐
，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品
，常食可補中益氣
、清熱潤燥、生津止渴
、清潔腸胃
。更適于熱性體質、口臭口渴
、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)代醫(yī)學證實
，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化
、增進食欲的功能外
，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角）
，在造血功能中可增加血液中鐵的含量
；豆腐不含膽固醇，是高血壓
、高血脂
、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴
。也是兒童
、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素
，對防治骨質疏松癥有良好的作用
。還有抑制乳腺癌
、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇
、豆甾醇
，均是抑癌的有效成分。
功能
1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品
；
2．豆腐可以改善人體脂肪結構
；
3．豆腐可以預防和抵制癌癥；
4．豆腐可以預防和抵制更年期疾?div id="m50uktp" class="box-center"> ?div id="m50uktp" class="box-center"> ；
5．豆腐可以預防和抵制骨質疏松癥；
6．豆腐可以提高記憶力和精神集中力
；
7．豆腐可以預防和抵制老化和癡呆
；
8．豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病
；
9．豆腐可以預防和抵制糖尿?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?/p>
10．豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒
；
11．食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效
；
12. 豆腐可以防治心血管疾病
；
13.豆腐對更年期女性有幫助
，女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足
，易出現(xiàn)更年期綜合征
，這時很多女性會選擇藥物治療。專家發(fā)現(xiàn)
，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮
。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素
；
14.吃豆腐對治療老年人便秘有好處
，老年人因為年齡的關系，消化系統(tǒng)不好
，經(jīng)常會出現(xiàn)便秘
，而豆腐是軟食，容易消化
。所以
，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘；
15.吃凍豆腐有助減肥
，新鮮的豆腐經(jīng)過冷凍之后
，會產(chǎn)生一種酸性物質，這種酸性物質能夠破壞人體內(nèi)積存的脂肪
，達到減肥的目的
。凍豆腐雖然經(jīng)過冷凍，但是營養(yǎng)成分不會受到破壞
，不會造成明顯的饑餓感
。所以，多吃豆腐
，尤其是凍豆腐
，對于許多急于減肥的朋友是很有益處的；
16.吃發(fā)酵后的豆腐能預防大腦老化
，北京人喜歡吃王致和的臭豆腐
、醬豆腐；南京人喜歡吃香干
、臭干;安徽人喜歡吃毛豆腐
；而無論是哪的中國人，還都喜歡吃豆腐乳
。專家告訴我們
，豆腐一經(jīng)發(fā)酵，最大的變化是產(chǎn)生出大量的維生素B12
，而人體若是缺少了維生素B12
，會加速大腦老化。所以
，我們要經(jīng)常吃一些經(jīng)過發(fā)酵的豆腐
，這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。
豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?div id="d48novz" class="flower left">
，具有益氣
、補虛等多方面的功能
。據(jù)測定
，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的
，含有8種人體必需的氨基酸
，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等
。因此
，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝
，增加免疫力并且有解毒作用
。
藥方
豆腐豬肝湯
配料：豬肝50克
，嫩豆腐1塊，精鹽
、味精
、料酒、蔥花
、濕淀粉
、色拉油、鮮湯各適量
。
做法：將豬肝洗凈
，切薄片，放碗內(nèi)
，加入精鹽
、料酒、濕淀粉拌勻
；豆腐
，切小片。鍋內(nèi)放鮮湯
，燒沸
，放入豆腐、精鹽
、色拉油再沸
，倒入豬肝，燒至熟
，加入蔥花
、味精，出鍋即成
。
功能：益氣和中
，清肺止咳。本膳用豆腐
，生津潤燥
、清熱解毒，可輔以治肺熱咳嗽
。豬肝
，富含維生素A，對維持呼吸上皮組織的健康有益
。此湯適用小兒氣管炎肺熱咳嗽
、口干燥渴、食欲不振等病癥食用。
醉酒
喝燒酒過多
，全身出現(xiàn)紅紫病重：用熱豆腐切成片
，貼滿全身，冷了就再更換
，又貼
，直到人蘇醒為止。
杖瘡青腫
用豆腐切一塊貼在瘡上
，不停地換
。另一種方法是：用燒酒煮豆腐后再貼在瘡上，看到豆腐干了就換一片
，到不紅才停止
。
宜忌
【
各類豆腐(25張)
性味】性涼，味甘
。
【歸經(jīng)】歸脾
、胃、大腸經(jīng)
。
【功效】益氣寬中
，生津潤燥，清熱解毒
，和脾胃
，抗癌。
宜：身體虛弱
。營養(yǎng)不良
，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食
；高脂血癥
，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食
；糖尿病人宜食
；婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食
；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食
；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人
；飲酒時宜食
，因為豆腐含有半胱氨酸
，能加速酒精在身體中的代謝
，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。
忌：因豆腐中含嘌呤較多
，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者
，忌食豆腐；脾胃虛寒
，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食
。如果攝入量過多，會加重腎臟的負擔
，使腎功能進一步衰退
，對健康是不利的。另外
，胃寒和脾虛的人不適合多吃
，容易引起消化不良，促使動脈硬化的形成
。最后我們要特別引起注意
，就是過量食用豆腐很容易導致碘缺乏，因為豆腐中含嘌呤較多
，嘌呤代謝失常的痛風和血尿酸濃度增高的人會導致痛風發(fā)作
。
豆?jié){可以天天喝?豆腐不能天天吃?
豆?jié){是用大豆浸泡后磨成的飲料，既可以直接飲用
，又能夠做成豆制品
。豆?jié){的營養(yǎng)來源于大豆。大豆的蛋白質含量是很高的
，大約有35％～40％左右
，它比各種肉類的蛋白質含量要高兩三倍。除蛋白質
、鈣
、鐵等各種微量元素和礦物質外，大豆中還含有豆固醇
、不飽和脂肪酸和卵磷脂
，這些物質可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預防多種心腦血管疾病和其他慢性病
。
豆?jié){是屬寒性的
，所以有胃寒，比如吃了飯以后消化不好
、愛打嗝
、礙氣的人，還有脾虛的
，比如有腹瀉
、脹肚的人不要喝
。同時，因為豆?jié){在體內(nèi)的代謝過程當中
，會在細胞里產(chǎn)生核酸
、尿酸，所以患尿酸增多癥的病人也不能喝豆?jié){
。另外
，腎臟功能不好、腎功能衰竭
、氮質血癥的病人不要喝豆?jié){
，因為豆?jié){中的植物蛋白會增加腎臟的負擔。
豆腐中不但蛋白質含量高
，而且在質量上可與優(yōu)質動物蛋白如雞蛋
、牛奶相媲美。大豆蛋白可以完全滿足人體對各種必需氨基酸的需求
。大豆蛋白具有降低血液中的膽固醇含量的效果
