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吃大蒜要搗碎(大蒜怎么吃最好？大蒜怎么吃降血脂
？)

醫(yī)案日記 2023-06-17 23:43:00

吃大蒜要搗碎

在大蒜的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酸，這兩種成分在鱗莖中各自存在

，互不相干。只有把鱗莖搗碎使兩者接觸
，蒜氨酸才能在蒜酸的作用下分解
，生成有揮發(fā)性的大蒜辣素
。大蒜辣素是一種無色油狀液體
，比水重
，具有較強(qiáng)的殺菌能力
，在酸性條件下呈液體狀態(tài)
。大蒜辣素進(jìn)入人體能與細(xì)菌體內(nèi)的半胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶性沉淀
，破壞細(xì)菌的生長和代謝
。

因此

，在食用大蒜時(shí)應(yīng)將其搗碎，這不單是為了食用方便
，而是科學(xué)食用。此外
，在食用時(shí)應(yīng)盡量避免與堿性食品同食
，以防影響其殺菌效果
。

大蒜怎么吃最好
？大蒜怎么吃降血脂
？

在生活中大蒜是我們必不可少的調(diào)味品

，做很多菜的時(shí)候都需要放些大蒜來增香
，其實(shí)大蒜不僅僅只是調(diào)味功能
，它還有很高的藥用價(jià)值，大蒜可是抗病毒的良品
。有些人不太喜歡大蒜味，但是很多菜里面都有加了大蒜
，可別嫌棄大蒜
，那么大蒜怎么吃好呢
？
1
、吃大蒜的好處
生吃最保健
完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶
，當(dāng)大蒜被碾碎后
，這兩種成分就會(huì)相互作用
，產(chǎn)生大蒜素
，它是大蒜獨(dú)特辛辣風(fēng)味的主要來源
。此外
，大蒜中的微量元素硒含量很高
，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效
。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細(xì)菌和病毒
。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2~3瓣
，有胃潰瘍
、腹瀉或正在服藥的人忌食
。
發(fā)酵黑蒜口感好
經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后
，大蒜的水分會(huì)降低50%左右
，糖分和氨基酸會(huì)明顯增加，B族維生素含量也上升
。黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味
，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔(dān)心會(huì)有口氣
，非常受年輕人歡迎。但關(guān)于盛傳的”黑蒜降三高rdqp
燒烤去辣味
孜然大蒜
、炭燒大蒜外焦里嫩
，口感香糯綿軟
，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味
，吃了之后不會(huì)口氣發(fā)臭
。不過
，高溫?zé)局?div id="jfovm50" class="index-wrap">，大蒜中的大蒜素消失殆盡
，失去了殺菌效果
，但能保留其中的礦物質(zhì)成分
。燒烤時(shí)
，一定要帶蒜皮燒烤
，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦
，產(chǎn)生致癌物
。
發(fā)芽營養(yǎng)翻倍
只要蒜瓣本身沒有發(fā)霉變色
，發(fā)芽的大蒜是能吃的
。研究發(fā)現(xiàn)
，發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高
。剝開發(fā)芽的大蒜
，會(huì)看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗
。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之后
，就是蒜苗這種綠葉蔬菜
。若將蒜苗放在加水的盤子里
，不僅能給廚房帶來綠植的美感
，還可以代替蔥花做調(diào)味品
。把蒜苗種在土里繼續(xù)生長
，葉子長大后就叫做青蒜
。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗
，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣
，也有一定的殺菌能力
。
燉著吃去異味
煲湯
、燉肉
，特別是燉豬肚
、大腸時(shí)
，很多人習(xí)慣放進(jìn)幾瓣蒜
，這可以起到去除食材異味的作用
。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒
，然后加水燉煮
。燉煮之后
，食材的異味已經(jīng)去掉
，燉煮后大蒜素已經(jīng)分解
，口感不辣
，甚至有甜味
。這是因?yàn)槔蔽兜拇笏馑剞D(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì)
，增加了湯汁的鮮甜味。這時(shí)大蒜是用作調(diào)味品
，不用考慮久燉后維生素?fù)p失等問題。
爆炒熗鍋香味足
大蒜素非?div id="m50uktp" class="box-center"> ！迸聼帷保坏┯龅礁邷丶庸?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，殺菌作用就會(huì)大打折扣
。因此
，不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細(xì)菌
。但大蒜在油煎時(shí)會(huì)有濃郁的香味
，特別是會(huì)給蔬菜類食材帶來令人食欲大開的美食感
。不過
，油溫過高也會(huì)令蒜茸焦煳
，產(chǎn)生有毒物質(zhì)并影響成菜質(zhì)量
。
2
、大蒜的最佳搭配
1.大蒜搭配生菜—清熱解毒
大蒜具有很強(qiáng)的殺菌解毒的功效
，生菜中含有豐富的維生素和膳食纖維
，可以清肝利尿
，因而也具有一定的排毒功效；將大蒜與生菜同食
，可以十分有效的清熱解毒
，維持人體健康
，并且提供充足的營養(yǎng)
。
2.大蒜搭配黃瓜—利水降脂
大蒜可以調(diào)節(jié)血脂
，黃瓜可以降血脂
、利水消腫
；兩者同食
，可以起到很好的利水降脂作用。
3.大蒜搭配豬肉—健腦
、殺菌消腫、增強(qiáng)體質(zhì)
大蒜與豬肉搭配食用
，能夠提高腦部發(fā)育水平、殺菌消腫
，還可以增強(qiáng)體質(zhì)。
4.大蒜搭配蘑菇—?dú)⒕?div id="m50uktp" class="box-center"> 、降血?br>大蒜可以殺菌
、調(diào)節(jié)血脂
、增強(qiáng)人體免疫力
，蘑菇可以降血脂
、抗癌
；兩者同食
，能夠達(dá)到很好的殺菌
、降低血脂的功效
。
5.大蒜搭配萵筍—清熱消腫
、降血壓
大蒜可以殺菌、降血壓
，萵筍可以清除體熱、消除水腫；兩者同食
，可以很好的發(fā)揮兩者清熱消腫、降低血壓的功效
。
6.大蒜搭配豆腐—降血糖、降血壓
、促進(jìn)血液循環(huán)
大蒜能夠降血壓
、降血脂
、降血糖
，豆腐可以降低血鉛濃度
、促進(jìn)血液循環(huán)
；兩者搭配食用
，能夠很好的起到降血壓
、降血糖
、促進(jìn)血液循環(huán)的作用
。

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