馬齒莧素有“野生綠色保健蔬菜珍品”的美稱，富含有多種功能因子
營養(yǎng)成分鉀元素高出一般蔬菜20倍
馬齒莧可藥食兩用。研究表明
隨著人們對馬齒莧化學成分的進一步研究發(fā)現(xiàn)
另有報道表明
，馬齒莧含有豐富的營養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)含量豐富高于一般蔬菜，且含有人體所需的25種氨基酸、包括人體必需的8種氨基酸，氨基酸的組成比例也接近人體要求。馬齒莧中還富含各種維生素及礦物質(zhì)，是一種不可多得的野生植物資源。功能因子不飽和脂肪酸及M樣物質(zhì)功效顯著
馬齒莧中含大量不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸可以減少肝臟對低密度脂蛋白的合成
，阻止高糖所致的甘油三酯的合成，能降低血清總膽固醇含量。馬齒莧中還含有豐富的微量元素
，是組織細胞內(nèi)存在的抗氧化酶中的必需組成因子，可防止生物膜的脂質(zhì)過氧化，能調(diào)節(jié)人體的脂質(zhì)代謝平衡，并能降低肝脂質(zhì)沉積，防止動脈粥樣硬化，延緩血栓形成。一般在魚類肉中才含有不飽和脂肪酸
，植物中很少存在，但馬齒莧中卻含有大量的不飽和脂肪酸，其含量是菠菜的數(shù)倍，對治療心血管疾病有療效。同時含有胡蘿卜素等多種維生素類物質(zhì)，可有效降低皮膚癌、淋巴癌等癌癥的發(fā)病率。馬齒莧也含豐富的M樣物質(zhì)
，M樣物質(zhì)是一種天然抗氧化劑馬齒莧中含有生物堿
、香豆素、黃酮、強心甙、蒽醌等成分，對大腸桿菌、傷寒桿菌及某些致病性真菌有抑制作用，具有止咳祛痰、消炎解毒之功效，用于痢疾、胃腸炎等治療，素有“天然抗生素”的美稱。產(chǎn)品開發(fā)消渴飲料開發(fā)潛力大
在當前我國各種疾病發(fā)病率呈上升趨勢的今天
，開發(fā)系列馬齒莧保健食品將有著廣闊的前景。馬齒莧可制成清涼解暑的消渴茶飲料，特別適合于糖尿病人適用
，有降血糖、降血脂的功效。除可加工消渴保健茶飲料外，還可制成馬齒莧粉，將馬齒莧粉按一定比例添加于面包、掛面等制品中，不僅可增加產(chǎn)品的營養(yǎng)素和保健療效成分，還可改善面粉的加工特性。試驗表明，將一定量的馬齒莧粉添加于面粉中，隨添加量的增加，面筋筋力增強。紙型馬齒莧作為一種健康食品
，選用的是新鮮馬齒莧為原料，經(jīng)清洗、護色本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/76346.html.
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