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無糖南瓜制品：麥芽糖醇在無糖保健品中的應(yīng)用

醫(yī)案日記 2023-06-19 04:40:30

無糖南瓜制品：麥芽糖醇在無糖保健品中的應(yīng)用

南瓜（CuCurbitaspp）又名金瓜

。南瓜營養(yǎng)豐富
，含有瓜氨酸
、精氨酸、胡蘿卜素
、維生素（B1
、B2
、B6
、C）以及鐵、鉀
、鎂
、銅
、磷等多種礦物質(zhì)
。此外，南瓜還含有纖維素
、果膠
、甘氨酸
、乙酸等藥理成分
，具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛
、解毒殺蟲之功效?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，南瓜中的有效成分CTY可增加糖尿病人細(xì)胞中所缺乏的GLUT—Z蛋白質(zhì)的含量
，從而促進(jìn)胰島素的分泌
，是控制和輔助治療糖尿病及由糖尿病引起的腎病、肝病
、高血壓等疾病的食療佳品。

新開發(fā)的無糖南瓜制品

，打破了原有南瓜制品含糖的界線
，同時在生產(chǎn)工藝及配方上都有了明顯的改善。在配方中它添加了一種新型食品添加劑———麥芽糖醇替代蔗糖
，它營養(yǎng)豐富，不含糖
，特別適用于糖尿病及肥胖癥患者
，麥芽糖醇屬無糖食品甜味劑，甜度僅次于蔗糖
，無異味
，且有低熱量
、防齲齒等多種功效
，是一種新型的理想營養(yǎng)甜味劑，因此
，添加麥芽糖醇這一無糖甜味劑的無糖南瓜制品
，便成為饋贈親朋好友的佳品
。所以近年來
，添加麥芽糖醇的無糖南瓜制品以其獨(dú)特的保健作用和功能特性越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，也越來越深入人心
。因此
，將無糖食品甜味劑———麥芽糖醇添加到南瓜制品中
，既滿足了特種人群的需要
，更賦予了保健食品獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)食療效果。市場上比較常見的無糖南瓜制品
，像無糖南瓜飲料
、無糖南瓜八寶粥等有很多種。現(xiàn)介紹一種無糖南瓜飲料的配方：老熟南瓜46Kg
、檸檬酸0．3Kg
、液體麥芽糖醇28Kg
、精鹽0．2Kg、蜂蜜1．2Kg、復(fù)合增稠劑0．3Kg
。工藝流程同普通南瓜飲料類似
。

木糖醇與麥芽糖醇區(qū)別
，木糖醇和麥芽糖醇哪個更好

糖是很多人日常生活都喜歡的食品成分

，但是過多的食用含有糖分的食品很可能會因?yàn)闊崃康倪^多攝入而導(dǎo)致肥胖
。所以近年來市場也出現(xiàn)了很多無糖食品或是代糖食品
，木糖醇和麥芽糖醇是其中常見的成分，一起來看看木糖醇與麥芽糖醇區(qū)別
，木糖醇和麥芽糖醇哪個更好
。

木糖醇是一種有機(jī)化合物
，化學(xué)分子式是C5H12O5.通常是通過一定的技術(shù)從各種天然植物中提取出來的
。木糖醇既可以作為甜味劑進(jìn)行使用，同時還不會造成人體血糖的升高
，是比較適合糖尿病患者的一種營養(yǎng)代糖食品
。除此以外
，木糖醇還具有一系列的優(yōu)點(diǎn)
，比如可以幫助減肥，改善肝功能
，預(yù)防齲齒等等
。

麥芽糖醇
，又被稱為氫化麥芽糖
，通常是以淀粉等原料制作而成的，首先將淀粉進(jìn)行降解
，再將提取物進(jìn)行氫化還原就得到了麥芽糖醇
。麥芽糖醇也被廣泛的應(yīng)用于各種甜食的生產(chǎn)加工中
，擁有甜度高
、熱量低等優(yōu)點(diǎn)，也可以幫助促進(jìn)人體對鈣的吸收
，但不太利于消化
。

綜上所述
，木糖醇和麥芽糖醇是兩種不同的化學(xué)物質(zhì)
，木糖醇提取自天然植物
，麥芽糖醇以淀粉為原料制作。木糖醇和麥芽糖醇都有各自的優(yōu)點(diǎn)
。

水麥芽是什么
？麥芽糖醇漿能作為無糖食品代替它嗎？

麥芽糖漿是以淀粉為原料

，淀粉酶液化
，及?- 淀粉酶
，脫支酶協(xié)同糖化
，精制濃宿而成的麥芽糖含量70%以上的淀粉糖品 是一種用途廣范的新型營養(yǎng)糖品，具有甜度溫和
、風(fēng)味獨(dú)特
、容易消化吸收等特點(diǎn)
，其糖分組成主要是麥芽糖
，也有少量的葡萄糖及低聚糖。 食品行業(yè)如高級糖果
、保健飲品
、口服液、麥乳精
、糕點(diǎn)、飲料等方面作為營養(yǎng)甜味劑
、填充劑應(yīng)用廣泛
，在醫(yī)藥工業(yè)，配制各種中成藥
、止咳糖漿
，具有潤肺
、補(bǔ)虛
、治療腹痛、咳嗽的作用
。 超高麥芽糖漿經(jīng)氫化后可用來生產(chǎn)麥芽糖醇
，亦可用來生產(chǎn)純麥芽糖。 超高麥芽糖漿在食品工業(yè)中應(yīng)用
，具有與高麥芽糖漿
、液體葡萄糖相近的功能。

麥芽糖醇屬于無糖食品嗎

麥芽糖醇屬于無糖食品

。無糖無糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）
、葡萄糖
、麥芽糖、果糖等的甜味食品
，但是無糖食品應(yīng)含有糖醇（包括木糖醇
、山梨醇、麥芽糖醇
、甘露醇）等替代品。

麥芽糖醇是一種新型的甜味劑
，廣泛用于糖味食品加工中
。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類
，易引起糖尿病
、肥胖癥
、動脈硬化和心臟衰弱等疾病
。

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