國(guó)家“十五”重點(diǎn)攻關(guān)課題“大豆深加工關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備研究與開發(fā)”子課題：“功能性大豆分離蛋白的組分分離提取加工技術(shù)”
，由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院攻關(guān)完成。2003年12月23日，該項(xiàng)目通過了教育部組織的專家鑒定。該課題在大豆分離蛋白組分分離技術(shù)研究方面處于國(guó)際前沿目前
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“功能性大豆分離蛋白的組分分離提取加工技術(shù)”采用調(diào)整浸提液的介質(zhì)環(huán)境離子強(qiáng)度
該課題負(fù)責(zé)人郭順堂教授介紹
以盧良恕院士為主任委員的專家組鑒定指出，該項(xiàng)新技術(shù)充分利用大豆蛋白的兩種組分功能特性，在中性條件下提取蛋白
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑。
大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上
，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。大豆分離蛋白是一種顏色為淡黃色或者乳白色的粉末形狀
，不含雜質(zhì)，可以當(dāng)作保鮮劑用來對(duì)如肉類這些容易腐爛的食物進(jìn)行保鮮，涂抹在肉上面就如果個(gè)食物調(diào)加了一層保鮮膜，減少與空氣的接觸，使食物可以有效地保存，食用的時(shí)間大大的延伸
大豆分離蛋白的存在形式
大豆蛋白質(zhì)是由一系列氨基酸通過肽鍵結(jié)合而成的高分子有機(jī)聚合物
大豆分離蛋白存在形式的分類方法有兩種，一種是根據(jù)沉降指數(shù)的分類法
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑
。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上，氨基酸種類有近20種
，并含有人體必需氨基酸。其營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。研究顯示，每日服用25g大豆蛋白可有效降低人體血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量
，從而降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
擴(kuò)展資料
大豆分離蛋白的應(yīng)用
1、大豆分離蛋白應(yīng)用于肉類制品
大豆分離蛋白被添加在肉制品當(dāng)中
，可以增加肉制品的口感和味道，不僅如此還提高了蛋白含量，強(qiáng)化了維生素。2
、大豆分離蛋白應(yīng)用于乳制品大豆分離蛋白被添加在非奶飲料和牛奶產(chǎn)品中，不僅僅可以讓牛奶產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更加全面
，而且本身是不富含膽固醇，是可以替代牛奶的食品。-大豆分離蛋白
答：大豆分離蛋白的主要優(yōu)點(diǎn)是：
1） 與其他蛋白質(zhì)相比，體內(nèi)消化吸收生物價(jià)最高
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