辣椒色素是熟辣椒中所含有一種天然色素

，其主要成分是辣椒紅素、辣椒玉紅素，經(jīng)辣椒粉萃取，烘烤后制成粉末色素，可廣泛用于食品、醫(yī)藥、化妝品生產(chǎn)。

我國辣椒資源豐富

，是傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品之一。過去，我國對辣椒產(chǎn)品的深度開發(fā)不夠，多年來一直以出口辣椒干、辣椒油脂等初級產(chǎn)品和半成品為主，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益都不理想。而美國、日本等發(fā)達(dá)國家，則利用我國出口的辣椒干，采用先進(jìn)技術(shù)去除雜質(zhì)和異味，制成辣椒紅素等產(chǎn)品再高價返銷我國。有關(guān)專家呼吁，我國應(yīng)加大辣椒紅素等深加工產(chǎn)品開發(fā)。

一項最新研究報告指出

，香辛料能夠保護(hù)細(xì)胞的DNA不受輻射線的破壞；尤其是對于伽馬射線的傷害，香辛料的保護(hù)可說是最為徹底。印度研究人員針對各種香辛料進(jìn)行比較，以了解紅辣椒、黑胡椒、咖喱