。其濃度為5％～40％時(shí)，不僅能使水產(chǎn)品保持良好的透明度，而且黏度適當(dāng)，不易發(fā)生結(jié)晶，同時(shí)經(jīng)濟(jì)性也比較理想。

所用氯化鈉只要選用食品級(jí)即可

。其濃度以0．5％～10％為宜，在此濃度下可充分發(fā)揮保鮮液的保鮮效果。

應(yīng)當(dāng)指出

，氯化鈉與糖醇濃度之比應(yīng)保持在1∶5～1∶30范圍內(nèi)，可使溶液咸味和甜味達(dá)到平衡，有益于其保鮮作用的發(fā)揮。若糖醇比例偏少而氯化鈉濃度偏高，防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)變性效果不好，保存后的肉質(zhì)也易于變色、混濁；若糖醇濃度偏高而食鹽濃度偏低，雖然它能保持水產(chǎn)品透明度較高，但肉質(zhì)松軟，甜度過強(qiáng)，同時(shí)還易使氯化鈉析出，效果也不理想。

糖醇與氯化鈉合計(jì)濃度應(yīng)為5．5％～50％，最好為7％～20％

。濃度過低，液體中有效成分不能充分滲透水產(chǎn)品組織內(nèi)部，效果難以發(fā)揮；濃度過高，則水產(chǎn)品表面發(fā)黏，本身甜味過強(qiáng)，影響商品價(jià)值。

運(yùn)用保鮮的水產(chǎn)品有許多種類：如蝦、蟹

、墨斗魚、章魚、貝類、蝦蛄等等。

浸漬溫度0～15℃為宜，低于0℃