如何對付中性液態(tài)奶的少量產(chǎn)品變質(zhì)問題
問：同一批量三片罐裝液態(tài)奶殺菌后少數(shù)罐出現(xiàn)變質(zhì)，請問是什么原因
？如何在生產(chǎn)過程中改進
？
要確保液態(tài)奶的質(zhì)量
，必須采取綜合措施
，生產(chǎn)中把好原材料關(guān)
，要采用正確的工藝
、科學的配方、優(yōu)良的乳化穩(wěn)定劑
，如花生奶
、核桃露，最好選用健鷹牌L－B乳化穩(wěn)定劑
。
奶的少量產(chǎn)品變質(zhì)問題.png)
本文以三片罐裝核桃露為例
，重點說明幾個要注意的問題：
1．產(chǎn)品殺菌前溫度要不低于70℃
，封口到殺菌之間的間隔時間在1小時內(nèi)完成。
有的產(chǎn)品殺菌后封口完好
，無脹罐（即胖聽）
，開罐后發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品已變質(zhì)，如變臭
、變酸
、絮凝、結(jié)塊等
，但微生物檢測均符合衛(wèi)生標準
。分析其原因是：生產(chǎn)過程中半成品已受到微生物污染
，殺菌前產(chǎn)品溫度過低
，封罐與殺菌之間的間隔時間過長，致使細菌大量繁殖
，尤其是嗜熱性芽孢桿菌
，脂肪芽孢桿菌，它們具有兼性厭氧的特性
，可在有一定真空度的罐藏食品中生長繁殖
，使食品中糖類分解產(chǎn)酸，罐體外觀還是正常
，無膨脹現(xiàn)象
，這種罐裝食品的酸敗類型為“平蓋酸敗”，雖然殺菌后的細菌已滅死
，但產(chǎn)品早已變質(zhì)
。在工藝上必須控制好殺菌前罐中料液溫度不低于70℃，從開始封口到殺菌的時間不能超過1小時
。
2．空罐的質(zhì)量與罐裝要求：
空罐必須符合質(zhì)量要求
，焊縫密封性要好，不能漏焊
。罐蓋環(huán)刻痕過深會造成微滲漏
，罐蓋拉環(huán)有滲漏會引起微生物污染。所以
，進廠空罐及蓋必須嚴格檢驗
，剔除不合格的罐和蓋。
罐裝前必須清洗罐頭和高溫殺菌
。也可用不留菌消毒液進行清洗
，其濃度為300ppm。
灌裝過量會引起殺菌不足或膨罐現(xiàn)象
，所以頂隙就留3～6mm
，這樣有利于殺菌時內(nèi)容物在罐內(nèi)轉(zhuǎn)動
。
用真空封罐機進行封口，要確保封口質(zhì)量
，防止泄漏
，引起細菌污染。封罐機要專人操作
，定時保養(yǎng)維修
。
3．嚴格工藝要求，做好殺菌工作
殺菌車內(nèi)
，用有孔薄不銹鋼板分層隔開
，罐頭放在薄不銹鋼板上，罐頭之間有適當?shù)目障?div id="d48novz" class="flower left">
，使蒸汽能夠自由流通
，有利于熱的傳遞。
殺菌開始升溫時
，要打開蒸汽閥門
，大量放入蒸汽，迅速把殺菌鍋內(nèi)的冷空氣排盡
，要求越快越好
，做到不留死角。
核桃露殺菌公式：15′－20′－15′／121℃
，要確保殺菌時間和溫度
，否則易導致產(chǎn)品敗壞，殺菌時要打開泄氣閥（一個簡單的小開關(guān)）
，使殺菌鍋內(nèi)蒸汽保持動態(tài)
，使蒸汽分布均勻，各部位溫度保持平衡
。
產(chǎn)品殺菌時
，要注意罐內(nèi)外壓力差，產(chǎn)品冷卻時要加外壓
，以保持罐內(nèi)外壓力平衡
，一般加外壓為1．5～2kg／cm2。
由于罐接縫和二重卷邊差別
，冷卻水就易進入罐內(nèi)
，以致引起奶液的敗壞，所以冷卻用水的質(zhì)量非常重要
，它對奶產(chǎn)品質(zhì)量有很大的影響
，冷卻水中加氯，可殺死水中大量細菌
，提高產(chǎn)品質(zhì)量
，冷卻水要符合飲用水衛(wèi)生要求
。
牛奶可以加熱嗎
問題一：牛奶能加熱嗎有人擔心鮮奶加熱后營養(yǎng)會流失，是否真會如此呢
？事實上
，牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應(yīng)該要知道一下
。
◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞
。
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下
，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸
，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康
，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀
。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀。
所以牛奶加熱溫度不宜過高
，加熱到100℃時
，牛奶不但色
、香
、味被降低，營養(yǎng)價值也大大降低
！
那么
，如何加熱牛奶才正確呢？其實
，使用隔水加熱法是最恰當?shù)?div id="d48novz" class="flower left">
。若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高
，牛奶的營養(yǎng)素還是會被破壞
，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到
。
另外
，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養(yǎng)成分是和鮮奶相似的
，沖泡奶粉時
，注意水的溫度不要超過60℃。
牛奶加熱要科學 不要連袋熱
飲用方便的袋裝牛奶已成為城市居民的日常飲品
。不少居民有飲用前將牛奶加熱的習慣
，還有人認為，加熱可以對牛奶消毒
，飲用起來更安全
。于是
，有人把牛奶連袋放進鍋里再煮一煮，有人則將牛奶連袋放進微波爐中加熱
，專家認為
，這樣加熱牛奶是不科學的，不利于人體健康
。
中國包裝技術(shù)協(xié)會的專家唐賽珍告訴記者
，液態(tài)奶之所以有長達數(shù)天、一個月甚至幾個月的保質(zhì)期
，是因為其包裝材料選用的是含有阻透性的聚合物
，或是含鋁箔的包裝材料。
雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的
，但是還存在一個使用的問題
。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在溫度達到115攝氏度時就會發(fā)生分解和變化
，而且它不耐微波高溫
，所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱。用鋁箔包裝的袋奶
，因為鋁箔屬金屬性材料
，微波加熱會著火，所以絕對禁止微波爐加熱
。
其實
，袋裝牛奶最好不要加熱飲用。有關(guān)專業(yè)人士認為
，因為經(jīng)過高溫滅菌
，在保質(zhì)期內(nèi)，牛奶都不會產(chǎn)生細菌
。如果高溫加熱
，反而會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分，牛奶中添加的維生素也會遭到破壞
。
有些人不習慣喝太涼的奶
，專家建議，由于在100℃以下
，一般的塑料都不會產(chǎn)生問題
，可以用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱
。如果需要用微波爐里熱奶
，必須倒入微波專用容器，再進行加熱
。
目前還有一些品牌的袋裝牛奶在包裝上沒有注明飲用方法
，對此
，唐賽珍呼吁乳品生產(chǎn)廠家應(yīng)該重視此問題，在包裝上清楚地標注飲用方法
。
袋裝牛奶如何加熱
一
、 帶袋加熱對人體有害
專家指出，包裝食品的材料都必須經(jīng)過有關(guān)部門的食品安全鑒定
，可以肯定的說
，袋裝牛奶的奶膜都有安全鑒定的證書，保證無毒無害
，但這是指在正常使用下
，而將袋裝牛奶帶袋直接高溫加熱是有害的，所謂高溫
，是指溫度在100攝氏度以上?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在的袋裝牛奶奶膜其成分主要是聚乙烯，其在115攝氏度就會發(fā)生分解和變化
。此時奶膜原來的性能發(fā)生改變
，可能就會對人體健康產(chǎn)生影響。
二
、 微波加熱更不可以
微波加熱和水加熱
，對熱量傳遞方式不同。水加熱是從外向里加熱
，而微波爐采取的是塑料分子正負極的碰撞
，產(chǎn)生高熱
，所以如果需要將牛奶在微波爐里加熱
，如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就都不能直接放入微波爐里直接加熱
，袋裝牛奶更不可以
。
三、 袋裝牛奶如何加熱才好
袋裝牛奶如果帶袋加熱
，只要在100攝氏度以下
，一般的塑料都不會產(chǎn)生問題，所以可用100攝氏度以下的開水燙溫奶袋
，使牛奶溫熱
。暖瓶里的開水一般都在90攝氏度左右，對奶袋不會有影響
。但將奶袋放到鍋里加熱就不可以
，因為在爐......>>
問題二：牛奶需要加熱再吃嗎,怎么加熱好?牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應(yīng)該要知道一下
。
◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞
。
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸
，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸
，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收
，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀
。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀
。
所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時
，牛奶不但色
、香、味被降低
，營養(yǎng)價值也大大降低
！
那么，如何加熱牛奶才正確呢
？其實
，使用隔水加熱法是最恰當?shù)摹Ｈ羰褂梦⒉t加熱要小心時間不要長
，因為溫度一高
，牛奶的營養(yǎng)素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象
，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到
。
如果喜歡喝熱牛奶，可采取隔熱加熱的方法
，把新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘即可
。
不要空腹喝奶。因為消化牛奶需要酶
，空腹喝奶
，奶在胃里停留的時間很短，酶不能與牛奶充分混合
，奶中的營養(yǎng)物質(zhì)來不及消化
、吸收，就排到了大腸
，無形中造成浪費
。最好喝奶前先吃點東西或邊吃食物邊飲用。
牛奶還不宜與果汁等酸性飲料同時飲用
。牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白
，當牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀
，難以消化吸收
，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。
服藥前后1小時內(nèi)也不要喝奶
。牛奶會在藥物表面形成一個覆蓋膜
，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學反應(yīng)
，從而影響藥效的釋放及吸收
。
問題三：牛奶加熱可以直接煮嗎?牛奶也不宜長時間高溫蒸煮。受高溫作用
，牛奶中的蛋白質(zhì)會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)
，導致沉淀物出現(xiàn)，從而降低營養(yǎng)價值
。如果喜歡喝熱牛奶
，可采取隔熱加熱的方法，把新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘即可
。
學會喝牛奶
，喝出營養(yǎng)來
牛奶營養(yǎng)豐富的食品，如果條件許可
，不管兒童
、青壯年或老年人，都應(yīng)該經(jīng)常食用
。然而
，牛奶并非簡單一喝就能產(chǎn)生營養(yǎng)價值，飲用牛奶
，很有講究
。如果飲用不當，非但影響營養(yǎng)吸收
，還可能影響健康
。
1、食品標識
，舉足輕重。在食用牛奶之前
，要看包裝是否完整
，并仔細閱讀包裝上的說明。一要看成分
，否則就不知其含奶量
，也難以判斷其。二要看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件
。如果不按條件保存
，即使在保質(zhì)期內(nèi)也有可能變質(zhì)。三要看生產(chǎn)廠名
、地址和產(chǎn)品批準文號
，以防假冒、偽劣產(chǎn)品混跡其中
。四要看內(nèi)在
，鮮奶如出現(xiàn)沉淀、結(jié)塊或怪味現(xiàn)象
，說明已經(jīng)變質(zhì)
，不可食用。
2
、早上飲用
，切忌空腹。一般晨起后會感到口干
，有些人就拿牛奶解渴
，一飲而盡，好不酣暢
。如此“穿腸而過”
，胃來不及消化，小腸來不及吸收
，牛奶的營養(yǎng)價值也就無從體現(xiàn)
。況且，如果單純以一杯牛奶作為早餐
，則熱量也是不夠的
。為此，早上飲用牛奶時一定要與碳水化合物同吃
。具體吃法可以用牛奶加面包
、點心、餅干等
，干稀搭配
。可先吃點面包
、餅干
，再喝點牛奶；也可以在牛奶中加大米
、麥片或玉米等做成牛奶粥
。牛奶與碳水化合物同吃
，一方面牛奶中所含的豐富的賴氨酸可提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，反過來也可使牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)發(fā)揮其應(yīng)有的營養(yǎng)作用
。
3
、小口飲用，有利消化
。進食牛奶時最好小口慢慢飲用
，切忌急飲，對碳水化合物要充分咀嚼
，不要狼吞虎咽
。這樣，可以延長牛奶在胃中停留的時間
，讓消化酶與牛奶等食物充分混和
，有利于消化吸收。
4
、晚上飲用
，安神助眠。很多人會問何時飲用牛奶好
？就營養(yǎng)而言
，兩者并無多大區(qū)別。按照一般的習慣
，以早上或晚上飲用者居多
。一般地說，如果每天飲用2杯牛奶
，可以早晚各飲1杯
。如果每天飲用1杯奶，則早晚皆可
。晚上飲用牛奶可和在飯后兩小時或睡前一小時
，這對睡眠較差的人可能會有所幫助。因為牛奶中含有豐富的色氨酸
，具有一定的助眠作用
。
5、冷飲熱飲
，任君自便
。對于牛奶煮混后，其營養(yǎng)成分會受點影響
，如B族維生素含量會降低
，蛋白質(zhì)含量會有所減少，但總的損失不會很大
。飲用方式要看各人的習慣和腸胃道對冷牛奶的適應(yīng)能力而定。一般而言，合格的消毒鮮奶只要保存和運輸條件符合要求
，完全可以直接飲用
。如果需要低溫保存的消毒鮮奶在常溫下放置超過4小時后，應(yīng)該將其煮沸后再飲用
，這樣比較安全
。
6、特殊人群
，巧選品種
。有些人喝了牛奶以后，會出現(xiàn)腹脹
、腹痛
、腹鳴、腹瀉的癥狀
，醫(yī)學上稱之為“成人原發(fā)性乳糖吸收不良”
。患有此癥者可選食免乳糖的鮮奶及其制品
，或直接喝酸奶
。對高脂血癥和脂肪性腹瀉患者而言，全脂牛奶也不十分適宜
，可改喝低脂或脫脂牛奶
。老年人容易骨質(zhì)疏松，可以喝添加鈣質(zhì)的高鈣牛奶
。
問題四：鮮牛奶能加熱嗎人們所飲用的鮮奶主要取自于奶牛
、水牛和羊,還有馬。鮮奶是微生物良好的培養(yǎng)基,其中水分含量大,pH值接近中性,脂肪
、蛋白質(zhì)和乳糖的含量高,富有營養(yǎng)價值
。
目前,市場上銷售的牛奶品種形形 *** ,其實以牛奶的類型來分只有兩種:一種是鮮牛奶,一種是長效奶。從加工工藝來看,鮮牛奶采用巴氏殺菌,長效奶采用超高溫殺菌
。兩者的主要區(qū)別在于巴氏殺菌是目前鮮牛奶加工較為先進的方法,它既能保鮮奶中的營養(yǎng)成分,有能殺死牛奶中的有害菌,使加工過的牛奶鮮美純正;而超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌,但與此同時也破壞了牛奶中的營養(yǎng)成分,其營養(yǎng)成分也就不及鮮牛奶
。
牛奶變質(zhì)分為生物，物理和化學三種.
生物的變質(zhì):是牛奶中細菌和有害菌的滋生,是牛奶酸敗
、變味
、對和身體有傷害。
物理的變質(zhì)：混有雜質(zhì)等使牛奶的風味有了變化
化學的變質(zhì):蛋白質(zhì)變性
。在加熱過程中,蛋白質(zhì)因為高溫受熱而發(fā)生了美拉德反應(yīng)也叫做褐變,工業(yè)上稱之為糊管發(fā)生蛋白質(zhì)變性的牛奶味糊,無害
。
牛奶可以加熱但溫度以正好喝為易,溫度太高會破壞它的營養(yǎng),最好喝新鮮牛奶就是每天都送的那種.
牛奶可以加熱但溫度以正好喝為易,溫度太高會破壞它的營養(yǎng),最好喝新鮮牛奶就是每天都送的那種. 牛奶加熱到130攝氏度時達到全面殺菌，但同時會損失本身含有的營養(yǎng)成分
。不過
，在家里加熱一般不會達到那么高的溫度
，稍微加熱成溫的，營養(yǎng)損失不大的
。
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問題五：純牛奶可以加到很熱嗎
？目前，市場上銷售的牛奶全部是已經(jīng)過加熱殺菌處理的產(chǎn)品
。如果煮沸是為了消毒
，完全沒有這個必要。而且
，牛奶對于消毒的溫度要求并不高
，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可
。一般來說
，超高溫滅菌牛奶可以直接飲用，對于從冰箱里取出的保鮮牛奶
，因為比較涼
，只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。 如果將牛奶煮沸
，溫度達到100℃
，牛奶中的乳糖可能會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，出現(xiàn)焦糖
，影響牛奶口感和營養(yǎng)
。另外，牛奶煮沸后
，其中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象
，也會降低牛奶的營養(yǎng)價值。給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱
，將新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘左右即可
。如果選擇用奶鍋來煮奶，最好一直不離開
，因為牛奶一般加熱到一定溫度后
，非常容易溢出。 需要注意的是
，為了節(jié)省時間
，很多人選擇用微波爐來加熱，這種加熱方法會出現(xiàn)溫度不均勻的現(xiàn)象
，而且含有聚乙烯成分的袋裝
、盒裝牛奶也不適合微波加熱，否則就會遇熱分解
。因此
，加熱之前要先看清包裝上的說明
。另外，設(shè)定時間也不宜太久
，250毫升的加熱1 分鐘即可
，否則也會破壞營養(yǎng)
。
問題六：純牛奶可以反復(fù)加熱嗎
？不可以。牛奶在常溫環(huán)境下
，酶是失活狀態(tài)
，高溫加熱后酶就會激活，會導致一部分一部分蛋白質(zhì)沉淀
，如果冷卻后
，再次加溫激活，會導致蛋白質(zhì)沉淀的更厲害
，甚至形成豆腐腦狀
。這樣的牛奶，營養(yǎng)狀態(tài)完全改變
，雖然無毒
，但是是不建議飲用的。 所以
，還是不要了在加熱了
。 可以用來洗臉或者澆花，或者擦家具或皮鞋
。
問題七：喝伊利純牛奶的時候可以加熱嗎?牛奶若是加熱到130攝氏度時達到全面殺菌
，但同時會損失本身含有的營養(yǎng)成分。不過
，在家里加熱一般不會達到那么高的溫度
，稍微加熱成溫的就可以了。（牛奶已經(jīng)過超高溫技術(shù)進行全面殺菌
，我們?nèi)粘ｏ嬘门Ｄ讨恍枰雅Ｄ碳訜岬?0度左右即可
。）
問題八：牛奶可以熱熱喝嗎有人擔心鮮奶加熱后營養(yǎng)會流失，是否真會如此呢
？事實上
，牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應(yīng)該要知道一下
。
◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞
。
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下
，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸
，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收
，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀
。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀
。
所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時
，牛奶不但色
、香、味被降低
，營養(yǎng)價值也大大降低
！
那么，如何加熱牛奶才正確呢
？其實
，使用隔水加熱法是最恰當?shù)摹Ｈ羰褂梦⒉t加熱要小心時間不要長
，因為溫度一高
，牛奶的營養(yǎng)素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象
，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到
。
另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉
，奶粉的營養(yǎng)成分是和鮮奶相似的
，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃
。
不少居民有飲用前將牛奶加熱的習慣
，還有人認為，加熱可以對牛奶消毒
，飲用起來更安全
。于是，有人把牛奶連袋放進鍋里再煮一煮
，有人則將牛奶連袋放進微波爐中加熱
，專家認為，這樣加熱牛奶是不科學的
，不利于人體健康
。
中國包裝技術(shù)協(xié)會的專家唐賽珍告訴記者，液態(tài)奶之所以有長達數(shù)天
、一個月甚至幾個月的保質(zhì)期
，是因為其包裝材料選用的是含有阻透性的聚合物，或是含鋁箔的包裝材料。
雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的
，但是還存在一個使用的問題
。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在溫度達到115攝氏度時就會發(fā)生分解和變化
，而且它不耐微波高溫
，所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱。用鋁箔包裝的袋奶
，因為鋁箔屬金屬性材料
，微波加熱會著火，所以絕對禁止微波爐加熱
。
其實
，袋裝牛奶最好不要加熱飲用。有關(guān)專業(yè)人士認為
，因為經(jīng)過高溫滅菌，在保質(zhì)期內(nèi)
，牛奶都不會產(chǎn)生細菌
。如果高溫加熱，反而會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分
，牛奶中添加的維生素也會遭到破壞
。
有些人不習慣喝太涼的奶，專家建議
，由于在100℃以下
，一般的塑料都不會產(chǎn)生問題，可以用100℃以下的開水燙溫奶袋
，使牛奶溫熱
。如果需要用微波爐里熱奶，必須倒入微波專用容器
，再進行加熱
。
另外就是牛奶喝涼的也不好，從冰箱里拿出來的直接喝或者把牛奶凍成冰塊吃都是對身體不好的
問題九：發(fā)酵牛奶可以加熱喝嗎酸奶是用鮮牛奶矗加入乳酸菌發(fā)酵制成的
，酸奶不可以高溫加熱了喝
。如果高溫加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死
，其物理性狀也會發(fā)生改變
，產(chǎn)生分離沉淀，口味和口感都會改變
，其營養(yǎng)價值也會降低
。
發(fā)酵過程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇到乳酸菌產(chǎn)生的乳酸
，結(jié)成微細顆粒的白色凝乳
，清香可口
，而且人體對它有很高的吸收率。同時
，乳酸菌在酸奶中還產(chǎn)生抗菌物質(zhì)
，在腸道中有抑制腐敗菌繁殖的作用。
酸奶要保存在低溫環(huán)境里
，一般在2-8攝氏度左右
，才能很好的保持乳酸菌的活性，而且保存時間通常在1個月以內(nèi)
。如果酸奶加熱
，溫度過高，酸奶中的乳酸菌就會失去活性
。
如果從冰箱里拿出來的酸奶太涼不宜直接飲用
，可以室溫靜置一段時間再飲用，或者把酸奶進行溫熱
，酸奶加溫應(yīng)有限度和條件
，可以把酸奶連袋放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動
，感覺包裝袋溫和后
，就可飲用了。
問題十：鮮牛奶怎么加熱
？一般在商場
、超市買的鮮牛奶，都是經(jīng)過廠家消毒
、滅菌的
，買回來就可以直接飲用，不需要任何處理
。怕涼的朋友可以經(jīng)過溫熱再喝
，不需要煮沸，這樣能更好地保留牛奶的營養(yǎng)成分
。
鮮牛奶主要有以下幾種加熱方法：
1.熱水浸泡加熱
。將包裝牛奶直接放入不超過50℃的溫水中浸5～10分鐘。
用爐子直接煮
。將牛奶倒入鍋內(nèi)
，用慢火煮，邊煮邊攪拌
，煮至表面有熱氣即可
，不必煮沸。
微波爐加熱。將牛奶倒入微波爐專用杯中
，加溫2分鐘即可
。牛奶的包裝材料主要成分是聚乙烯，在溫度達到115℃時就會發(fā)生分解和變化
，可能會對人體健康產(chǎn)生影響
，因此絕對不能將牛奶連著塑料袋一起放到鍋里加熱。
如果是直接從奶牛身上擠出來的鮮奶
，一定要消毒
，必須要加熱至煮沸，經(jīng)消毒后才能飲用
。
你上邊所提到的比利時inza牛奶采用的是利樂包裝
。1L裝的，不適合直接和包裝一起加熱
，畢竟一下子喝不完
，浪費。
另外
，睡前喝牛奶是最佳的時間
，對青少年來說，臨睡前喝牛奶是最佳吸收鈣質(zhì)的時間
。牛奶不宜空腹喝，空腹時牛奶在胃里停留時間短
，影響消化吸收
，喝牛奶前可以先吃點淀粉類食物，利于營養(yǎng)吸收
。喝牛奶時最好不要加糖，加糖不宜消化吸收，還會影響腸胃功能
。牛奶開袋后最好一次性喝完
，若長時間放置，易造成營養(yǎng)物質(zhì)流失和細菌滋生
，對健康不利
。如果有剩余牛奶，應(yīng)放在冰箱
，下次飲用前要經(jīng)過加溫消毒
。
伊利液態(tài)奶有哪些產(chǎn)品
以下產(chǎn)品為伊利液態(tài)奶：
1、優(yōu)酸乳
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！皟?yōu)酸乳”是內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司于1997年推出的液態(tài)奶品牌。優(yōu)酸乳是首創(chuàng)水果+酸奶（酸味奶），的中國第一支成人酸味奶品牌
。
2
、金典有機奶。金典
，是品牌帶給消費者的概括
，英文名稱“SATINE”源自法語，意為“光滑如緞的”
，象征純白色的牛奶口感
。
3、谷粒多
。谷粒多是內(nèi)蒙古伊利集團于2008年5月推出的一款牛奶制品
，是伊利集團首款天然谷物與牛奶結(jié)合的產(chǎn)品，這是伊利集團
，繼2007年推出的營養(yǎng)舒化奶
。
液態(tài)奶主要有哪些產(chǎn)品種類 ，伊利液態(tài)奶有哪些
