如何對付中性液態(tài)奶的少量產(chǎn)品變質(zhì)問題

如何對付中性液態(tài)奶的少量產(chǎn)品變質(zhì)問題

問：同一批量三片罐裝液態(tài)奶殺菌后少數(shù)罐出現(xiàn)變質(zhì)，請問是什么原因？如何在生產(chǎn)過程中改進？

要確保液態(tài)奶的質(zhì)量，必須采取綜合措施，生產(chǎn)中把好原材料關(guān)，要采用正確的工藝、科學的配方、優(yōu)良的乳化穩(wěn)定劑，如花生奶、核桃露，最好選用健鷹牌L－B乳化穩(wěn)定劑。

本文以三片罐裝核桃露為例，重點說明幾個要注意的問題：

1．產(chǎn)品殺菌前溫度要不低于70℃，封口到殺菌之間的間隔時間在1小時內(nèi)完成。

有的產(chǎn)品殺菌后封口完好，無脹罐（即胖聽），開罐后發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品已變質(zhì)，如變臭、變酸、絮凝、結(jié)塊等，但微生物檢測均符合衛(wèi)生標準。分析其原因是：生產(chǎn)過程中半成品已受到微生物污染，殺菌前產(chǎn)品溫度過低，封罐與殺菌之間的間隔時間過長，致使細菌大量繁殖，尤其是嗜熱性芽孢桿菌，脂肪芽孢桿菌，它們具有兼性厭氧的特性，可在有一定真空度的罐藏食品中生長繁殖，使食品中糖類分解產(chǎn)酸，罐體外觀還是正常，無膨脹現(xiàn)象，這種罐裝食品的酸敗類型為“平蓋酸敗”，雖然殺菌后的細菌已滅死，但產(chǎn)品早已變質(zhì)。在工藝上必須控制好殺菌前罐中料液溫度不低于70℃，從開始封口到殺菌的時間不能超過1小時。

2．空罐的質(zhì)量與罐裝要求：

空罐必須符合質(zhì)量要求，焊縫密封性要好，不能漏焊。罐蓋環(huán)刻痕過深會造成微滲漏，罐蓋拉環(huán)有滲漏會引起微生物污染。所以，進廠空罐及蓋必須嚴格檢驗，剔除不合格的罐和蓋。

罐裝前必須清洗罐頭和高溫殺菌。也可用不留菌消毒液進行清洗，其濃度為300ppm。

灌裝過量會引起殺菌不足或膨罐現(xiàn)象，所以頂隙就留3～6mm，這樣有利于殺菌時內(nèi)容物在罐內(nèi)轉(zhuǎn)動。

用真空封罐機進行封口，要確保封口質(zhì)量，防止泄漏，引起細菌污染。封罐機要專人操作，定時保養(yǎng)維修。

3．嚴格工藝要求，做好殺菌工作

殺菌車內(nèi)，用有孔薄不銹鋼板分層隔開，罐頭放在薄不銹鋼板上，罐頭之間有適當?shù)目障?，使蒸汽能夠自由流通，有利于熱的傳遞。

殺菌開始升溫時，要打開蒸汽閥門，大量放入蒸汽，迅速把殺菌鍋內(nèi)的冷空氣排盡，要求越快越好，做到不留死角。

核桃露殺菌公式：15′－20′－15′／121℃，要確保殺菌時間和溫度，否則易導致產(chǎn)品敗壞，殺菌時要打開泄氣閥（一個簡單的小開關(guān)），使殺菌鍋內(nèi)蒸汽保持動態(tài)，使蒸汽分布均勻，各部位溫度保持平衡。

產(chǎn)品殺菌時，要注意罐內(nèi)外壓力差，產(chǎn)品冷卻時要加外壓，以保持罐內(nèi)外壓力平衡，一般加外壓為1．5～2kg／cm2。

由于罐接縫和二重卷邊差別，冷卻水就易進入罐內(nèi)，以致引起奶液的敗壞，所以冷卻用水的質(zhì)量非常重要，它對奶產(chǎn)品質(zhì)量有很大的影響，冷卻水中加氯，可殺死水中大量細菌，提高產(chǎn)品質(zhì)量，冷卻水要符合飲用水衛(wèi)生要求。

牛奶可以加熱嗎

問題一：牛奶能加熱嗎有人擔心鮮奶加熱后營養(yǎng)會流失，是否真會如此呢？事實上，牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應(yīng)該要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀。
所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養(yǎng)價值也大大降低！
那么，如何加熱牛奶才正確呢？其實，使用隔水加熱法是最恰當?shù)摹Ｈ羰褂梦⒉t加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養(yǎng)素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。
另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養(yǎng)成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。
牛奶加熱要科學 不要連袋熱
飲用方便的袋裝牛奶已成為城市居民的日常飲品。不少居民有飲用前將牛奶加熱的習慣，還有人認為，加熱可以對牛奶消毒，飲用起來更安全。于是，有人把牛奶連袋放進鍋里再煮一煮，有人則將牛奶連袋放進微波爐中加熱，專家認為，這樣加熱牛奶是不科學的，不利于人體健康。
中國包裝技術(shù)協(xié)會的專家唐賽珍告訴記者，液態(tài)奶之所以有長達數(shù)天、一個月甚至幾個月的保質(zhì)期，是因為其包裝材料選用的是含有阻透性的聚合物，或是含鋁箔的包裝材料。
雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的，但是還存在一個使用的問題。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在溫度達到115攝氏度時就會發(fā)生分解和變化，而且它不耐微波高溫，所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱。用鋁箔包裝的袋奶，因為鋁箔屬金屬性材料，微波加熱會著火，所以絕對禁止微波爐加熱。
其實，袋裝牛奶最好不要加熱飲用。有關(guān)專業(yè)人士認為，因為經(jīng)過高溫滅菌，在保質(zhì)期內(nèi)，牛奶都不會產(chǎn)生細菌。如果高溫加熱，反而會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分，牛奶中添加的維生素也會遭到破壞。
有些人不習慣喝太涼的奶，專家建議，由于在100℃以下，一般的塑料都不會產(chǎn)生問題，可以用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。如果需要用微波爐里熱奶，必須倒入微波專用容器，再進行加熱。
目前還有一些品牌的袋裝牛奶在包裝上沒有注明飲用方法，對此，唐賽珍呼吁乳品生產(chǎn)廠家應(yīng)該重視此問題，在包裝上清楚地標注飲用方法。
袋裝牛奶如何加熱
一、 帶袋加熱對人體有害
專家指出，包裝食品的材料都必須經(jīng)過有關(guān)部門的食品安全鑒定，可以肯定的說，袋裝牛奶的奶膜都有安全鑒定的證書，保證無毒無害，但這是指在正常使用下，而將袋裝牛奶帶袋直接高溫加熱是有害的，所謂高溫，是指溫度在100攝氏度以上。現(xiàn)在的袋裝牛奶奶膜其成分主要是聚乙烯，其在115攝氏度就會發(fā)生分解和變化。此時奶膜原來的性能發(fā)生改變，可能就會對人體健康產(chǎn)生影響。
二、 微波加熱更不可以
微波加熱和水加熱，對熱量傳遞方式不同。水加熱是從外向里加熱，而微波爐采取的是塑料分子正負極的碰撞，產(chǎn)生高熱，所以如果需要將牛奶在微波爐里加熱，如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就都不能直接放入微波爐里直接加熱，袋裝牛奶更不可以。
三、 袋裝牛奶如何加熱才好
袋裝牛奶如果帶袋加熱，只要在100攝氏度以下，一般的塑料都不會產(chǎn)生問題，所以可用100攝氏度以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。暖瓶里的開水一般都在90攝氏度左右，對奶袋不會有影響。但將奶袋放到鍋里加熱就不可以，因為在爐......>>

問題二：牛奶需要加熱再吃嗎,怎么加熱好?牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應(yīng)該要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀。
所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養(yǎng)價值也大大降低！
那么，如何加熱牛奶才正確呢？其實，使用隔水加熱法是最恰當?shù)?。若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養(yǎng)素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。
如果喜歡喝熱牛奶，可采取隔熱加熱的方法，把新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘即可。
不要空腹喝奶。因為消化牛奶需要酶，空腹喝奶，奶在胃里停留的時間很短，酶不能與牛奶充分混合，奶中的營養(yǎng)物質(zhì)來不及消化、吸收，就排到了大腸，無形中造成浪費。最好喝奶前先吃點東西或邊吃食物邊飲用。
牛奶還不宜與果汁等酸性飲料同時飲用。牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，當牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。
服藥前后1小時內(nèi)也不要喝奶。牛奶會在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學反應(yīng)，從而影響藥效的釋放及吸收。

問題三：牛奶加熱可以直接煮嗎?牛奶也不宜長時間高溫蒸煮。受高溫作用，牛奶中的蛋白質(zhì)會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導致沉淀物出現(xiàn)，從而降低營養(yǎng)價值。如果喜歡喝熱牛奶，可采取隔熱加熱的方法，把新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘即可。
學會喝牛奶，喝出營養(yǎng)來
牛奶營養(yǎng)豐富的食品，如果條件許可，不管兒童、青壯年或老年人，都應(yīng)該經(jīng)常食用。然而，牛奶并非簡單一喝就能產(chǎn)生營養(yǎng)價值，飲用牛奶，很有講究。如果飲用不當，非但影響營養(yǎng)吸收，還可能影響健康。
1、食品標識，舉足輕重。在食用牛奶之前，要看包裝是否完整，并仔細閱讀包裝上的說明。一要看成分，否則就不知其含奶量，也難以判斷其。二要看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件。如果不按條件保存，即使在保質(zhì)期內(nèi)也有可能變質(zhì)。三要看生產(chǎn)廠名、地址和產(chǎn)品批準文號，以防假冒、偽劣產(chǎn)品混跡其中。四要看內(nèi)在，鮮奶如出現(xiàn)沉淀、結(jié)塊或怪味現(xiàn)象，說明已經(jīng)變質(zhì)，不可食用。
2、早上飲用，切忌空腹。一般晨起后會感到口干，有些人就拿牛奶解渴，一飲而盡，好不酣暢。如此“穿腸而過”，胃來不及消化，小腸來不及吸收，牛奶的營養(yǎng)價值也就無從體現(xiàn)。況且，如果單純以一杯牛奶作為早餐，則熱量也是不夠的。為此，早上飲用牛奶時一定要與碳水化合物同吃。具體吃法可以用牛奶加面包、點心、餅干等，干稀搭配。可先吃點面包、餅干，再喝點牛奶；也可以在牛奶中加大米、麥片或玉米等做成牛奶粥。牛奶與碳水化合物同吃，一方面牛奶中所含的豐富的賴氨酸可提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，反過來也可使牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)發(fā)揮其應(yīng)有的營養(yǎng)作用。
3、小口飲用，有利消化。進食牛奶時最好小口慢慢飲用，切忌急飲，對碳水化合物要充分咀嚼，不要狼吞虎咽。這樣，可以延長牛奶在胃中停留的時間，讓消化酶與牛奶等食物充分混和，有利于消化吸收。
4、晚上飲用，安神助眠。很多人會問何時飲用牛奶好？就營養(yǎng)而言，兩者并無多大區(qū)別。按照一般的習慣，以早上或晚上飲用者居多。一般地說，如果每天飲用2杯牛奶，可以早晚各飲1杯。如果每天飲用1杯奶，則早晚皆可。晚上飲用牛奶可和在飯后兩小時或睡前一小時，這對睡眠較差的人可能會有所幫助。因為牛奶中含有豐富的色氨酸，具有一定的助眠作用。
5、冷飲熱飲，任君自便。對于牛奶煮混后，其營養(yǎng)成分會受點影響，如B族維生素含量會降低，蛋白質(zhì)含量會有所減少，但總的損失不會很大。飲用方式要看各人的習慣和腸胃道對冷牛奶的適應(yīng)能力而定。一般而言，合格的消毒鮮奶只要保存和運輸條件符合要求，完全可以直接飲用。如果需要低溫保存的消毒鮮奶在常溫下放置超過4小時后，應(yīng)該將其煮沸后再飲用，這樣比較安全。
6、特殊人群，巧選品種。有些人喝了牛奶以后，會出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹鳴、腹瀉的癥狀，醫(yī)學上稱之為“成人原發(fā)性乳糖吸收不良”?；加写税Y者可選食免乳糖的鮮奶及其制品，或直接喝酸奶。對高脂血癥和脂肪性腹瀉患者而言，全脂牛奶也不十分適宜，可改喝低脂或脫脂牛奶。老年人容易骨質(zhì)疏松，可以喝添加鈣質(zhì)的高鈣牛奶。

問題四：鮮牛奶能加熱嗎人們所飲用的鮮奶主要取自于奶牛、水牛和羊,還有馬。鮮奶是微生物良好的培養(yǎng)基,其中水分含量大,pH值接近中性,脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖的含量高,富有營養(yǎng)價值。
目前,市場上銷售的牛奶品種形形 *** ,其實以牛奶的類型來分只有兩種:一種是鮮牛奶,一種是長效奶。從加工工藝來看,鮮牛奶采用巴氏殺菌,長效奶采用超高溫殺菌。兩者的主要區(qū)別在于巴氏殺菌是目前鮮牛奶加工較為先進的方法,它既能保鮮奶中的營養(yǎng)成分,有能殺死牛奶中的有害菌,使加工過的牛奶鮮美純正;而超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌,但與此同時也破壞了牛奶中的營養(yǎng)成分,其營養(yǎng)成分也就不及鮮牛奶。
牛奶變質(zhì)分為生物，物理和化學三種.
生物的變質(zhì):是牛奶中細菌和有害菌的滋生,是牛奶酸敗、變味、對和身體有傷害。
物理的變質(zhì)：混有雜質(zhì)等使牛奶的風味有了變化
化學的變質(zhì):蛋白質(zhì)變性。在加熱過程中,蛋白質(zhì)因為高溫受熱而發(fā)生了美拉德反應(yīng)也叫做褐變,工業(yè)上稱之為糊管發(fā)生蛋白質(zhì)變性的牛奶味糊,無害。
牛奶可以加熱但溫度以正好喝為易,溫度太高會破壞它的營養(yǎng),最好喝新鮮牛奶就是每天都送的那種.
牛奶可以加熱但溫度以正好喝為易,溫度太高會破壞它的營養(yǎng),最好喝新鮮牛奶就是每天都送的那種. 牛奶加熱到130攝氏度時達到全面殺菌，但同時會損失本身含有的營養(yǎng)成分。不過，在家里加熱一般不會達到那么高的溫度，稍微加熱成溫的，營養(yǎng)損失不大的。
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問題五：純牛奶可以加到很熱嗎？目前，市場上銷售的牛奶全部是已經(jīng)過加熱殺菌處理的產(chǎn)品。如果煮沸是為了消毒，完全沒有這個必要。而且，牛奶對于消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。一般來說，超高溫滅菌牛奶可以直接飲用，對于從冰箱里取出的保鮮牛奶，因為比較涼，只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。 如果將牛奶煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖可能會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，出現(xiàn)焦糖，影響牛奶口感和營養(yǎng)。另外，牛奶煮沸后，其中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，也會降低牛奶的營養(yǎng)價值。給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，將新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘左右即可。如果選擇用奶鍋來煮奶，最好一直不離開，因為牛奶一般加熱到一定溫度后，非常容易溢出。 需要注意的是，為了節(jié)省時間，很多人選擇用微波爐來加熱，這種加熱方法會出現(xiàn)溫度不均勻的現(xiàn)象，而且含有聚乙烯成分的袋裝、盒裝牛奶也不適合微波加熱，否則就會遇熱分解。因此，加熱之前要先看清包裝上的說明。另外，設(shè)定時間也不宜太久，250毫升的加熱1 分鐘即可，否則也會破壞營養(yǎng)。

問題六：純牛奶可以反復加熱嗎？不可以。牛奶在常溫環(huán)境下，酶是失活狀態(tài)，高溫加熱后酶就會激活，會導致一部分一部分蛋白質(zhì)沉淀，如果冷卻后，再次加溫激活，會導致蛋白質(zhì)沉淀的更厲害，甚至形成豆腐腦狀。這樣的牛奶，營養(yǎng)狀態(tài)完全改變，雖然無毒，但是是不建議飲用的。 所以，還是不要了在加熱了。 可以用來洗臉或者澆花，或者擦家具或皮鞋。

問題七：喝伊利純牛奶的時候可以加熱嗎?牛奶若是加熱到130攝氏度時達到全面殺菌，但同時會損失本身含有的營養(yǎng)成分。不過，在家里加熱一般不會達到那么高的溫度，稍微加熱成溫的就可以了。（牛奶已經(jīng)過超高溫技術(shù)進行全面殺菌，我們?nèi)粘ｏ嬘门Ｄ讨恍枰雅Ｄ碳訜岬?0度左右即可。）

問題八：牛奶可以熱熱喝嗎有人擔心鮮奶加熱后營養(yǎng)會流失，是否真會如此呢？事實上，牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應(yīng)該要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀。
所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養(yǎng)價值也大大降低！
那么，如何加熱牛奶才正確呢？其實，使用隔水加熱法是最恰當?shù)?。若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養(yǎng)素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。
另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養(yǎng)成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。
不少居民有飲用前將牛奶加熱的習慣，還有人認為，加熱可以對牛奶消毒，飲用起來更安全。于是，有人把牛奶連袋放進鍋里再煮一煮，有人則將牛奶連袋放進微波爐中加熱，專家認為，這樣加熱牛奶是不科學的，不利于人體健康。
中國包裝技術(shù)協(xié)會的專家唐賽珍告訴記者，液態(tài)奶之所以有長達數(shù)天、一個月甚至幾個月的保質(zhì)期，是因為其包裝材料選用的是含有阻透性的聚合物，或是含鋁箔的包裝材料。
雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的，但是還存在一個使用的問題。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在溫度達到115攝氏度時就會發(fā)生分解和變化，而且它不耐微波高溫，所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱。用鋁箔包裝的袋奶，因為鋁箔屬金屬性材料，微波加熱會著火，所以絕對禁止微波爐加熱。
其實，袋裝牛奶最好不要加熱飲用。有關(guān)專業(yè)人士認為，因為經(jīng)過高溫滅菌，在保質(zhì)期內(nèi)，牛奶都不會產(chǎn)生細菌。如果高溫加熱，反而會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分，牛奶中添加的維生素也會遭到破壞。
有些人不習慣喝太涼的奶，專家建議，由于在100℃以下，一般的塑料都不會產(chǎn)生問題，可以用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。如果需要用微波爐里熱奶，必須倒入微波專用容器，再進行加熱。
另外就是牛奶喝涼的也不好，從冰箱里拿出來的直接喝或者把牛奶凍成冰塊吃都是對身體不好的

問題九：發(fā)酵牛奶可以加熱喝嗎酸奶是用鮮牛奶矗加入乳酸菌發(fā)酵制成的，酸奶不可以高溫加熱了喝。如果高溫加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，口味和口感都會改變，其營養(yǎng)價值也會降低。
發(fā)酵過程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇到乳酸菌產(chǎn)生的乳酸，結(jié)成微細顆粒的白色凝乳，清香可口，而且人體對它有很高的吸收率。同時，乳酸菌在酸奶中還產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，在腸道中有抑制腐敗菌繁殖的作用。
酸奶要保存在低溫環(huán)境里，一般在2-8攝氏度左右，才能很好的保持乳酸菌的活性，而且保存時間通常在1個月以內(nèi)。如果酸奶加熱，溫度過高，酸奶中的乳酸菌就會失去活性。
如果從冰箱里拿出來的酸奶太涼不宜直接飲用，可以室溫靜置一段時間再飲用，或者把酸奶進行溫熱，酸奶加溫應(yīng)有限度和條件，可以把酸奶連袋放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，感覺包裝袋溫和后，就可飲用了。

問題十：鮮牛奶怎么加熱？一般在商場、超市買的鮮牛奶，都是經(jīng)過廠家消毒、滅菌的，買回來就可以直接飲用，不需要任何處理。怕涼的朋友可以經(jīng)過溫熱再喝，不需要煮沸，這樣能更好地保留牛奶的營養(yǎng)成分。
鮮牛奶主要有以下幾種加熱方法：
1.熱水浸泡加熱。將包裝牛奶直接放入不超過50℃的溫水中浸5～10分鐘。
用爐子直接煮。將牛奶倒入鍋內(nèi)，用慢火煮，邊煮邊攪拌，煮至表面有熱氣即可，不必煮沸。
微波爐加熱。將牛奶倒入微波爐專用杯中，加溫2分鐘即可。牛奶的包裝材料主要成分是聚乙烯，在溫度達到115℃時就會發(fā)生分解和變化，可能會對人體健康產(chǎn)生影響，因此絕對不能將牛奶連著塑料袋一起放到鍋里加熱。
如果是直接從奶牛身上擠出來的鮮奶，一定要消毒，必須要加熱至煮沸，經(jīng)消毒后才能飲用。
你上邊所提到的比利時inza牛奶采用的是利樂包裝。1L裝的，不適合直接和包裝一起加熱，畢竟一下子喝不完，浪費。
另外，睡前喝牛奶是最佳的時間，對青少年來說，臨睡前喝牛奶是最佳吸收鈣質(zhì)的時間。牛奶不宜空腹喝，空腹時牛奶在胃里停留時間短，影響消化吸收，喝牛奶前可以先吃點淀粉類食物，利于營養(yǎng)吸收。喝牛奶時最好不要加糖，加糖不宜消化吸收，還會影響腸胃功能。牛奶開袋后最好一次性喝完，若長時間放置，易造成營養(yǎng)物質(zhì)流失和細菌滋生，對健康不利。如果有剩余牛奶，應(yīng)放在冰箱，下次飲用前要經(jīng)過加溫消毒。

伊利液態(tài)奶有哪些產(chǎn)品

以下產(chǎn)品為伊利液態(tài)奶：
1、優(yōu)酸乳?！皟?yōu)酸乳”是內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司于1997年推出的液態(tài)奶品牌。優(yōu)酸乳是首創(chuàng)水果+酸奶（酸味奶），的中國第一支成人酸味奶品牌。
2、金典有機奶。金典，是品牌帶給消費者的概括，英文名稱“SATINE”源自法語，意為“光滑如緞的”，象征純白色的牛奶口感。
3、谷粒多。谷粒多是內(nèi)蒙古伊利集團于2008年5月推出的一款牛奶制品，是伊利集團首款天然谷物與牛奶結(jié)合的產(chǎn)品，這是伊利集團，繼2007年推出的營養(yǎng)舒化奶。

液態(tài)奶主要有哪些產(chǎn)品種類，伊利液態(tài)奶有哪些

奶飲品相信大家都喜歡喝，如今超市里面的奶飲品是多種多樣，常見的有液態(tài)奶，奶粉等等，不同的品種口味也是各有不同，這讓消費者挑花了眼，那市場上的液態(tài)奶主要有哪些產(chǎn)品種類，伊利液態(tài)奶有哪些？下面為大家一一介紹。

液態(tài)奶主要的產(chǎn)品種類有全脂牛奶，脫脂牛奶，發(fā)酵乳，常溫酸奶，營養(yǎng)強化奶等等，不同的產(chǎn)品營養(yǎng)也是不一樣的，比如脫脂牛奶適合中老年人，肥胖癥或是三高人群，而全脂牛奶食用人群就更廣了，老人，兒童，孕婦，青少年，成年人都是可以喝的，大家在購買液態(tài)奶的時候可以向銷售員具體咨詢一下產(chǎn)品的功效。

伊利液態(tài)奶的產(chǎn)品主要有金典有機奶，安慕希，伊利暢輕等等。

1、伊利金典有機奶含有優(yōu)質(zhì)的乳蛋白，而且含量高出了國家標準的百分之二十，它的口感香醇，除了乳糖不耐癥的人，其他人是可以適量喝一些的。

2、伊利安慕希，這款酸奶比其他普通酸奶高出了百分之三十五的蛋白質(zhì)，而且采用的是希臘菌種發(fā)酵，全程沒有添加任何防腐劑，人工色素，甜味劑，目前市場伊利安慕希的口味有原味，藍莓味，香草味，草莓味。

3、伊利暢輕屬于功能性酸奶，它特別添加了丹麥進口的復合A+BB菌群，能夠促進腸道蠕動，預防便秘，消化不良或是長期便秘的人可以試試伊利暢輕。

液態(tài)奶和伊利液態(tài)奶的產(chǎn)品就是以上這些的介紹了，當然伊利液態(tài)奶除了以上的三種外，它旗下的純牛奶，優(yōu)酸乳，QQ星也屬于液態(tài)奶，大家可以根據(jù)需求來選擇。

牛奶瞬間滅菌的問題

超高溫消毒法 (UHT)，方法和巴斯德消毒法差不多，只是溫度和時間有所不同，是把牛奶在攝氏120度煮1-2秒，但是并不用紫外線。這種方法會破壞牛奶中的少量營養(yǎng)物質(zhì)，但在密封包裝好后，可于室溫下長期保存。
巴氏奶和常溫奶的沖突由來已久，巴士奶和常溫奶是國際上主流的兩種乳品加工方法，巴氏殺菌是低溫長時間殺菌，其目的是殺滅牛乳中引起人類疾病的所有微生物，只能在冷藏條件下短時間儲存。巴氏殺菌法殺菌時間適中，能有效將細菌數(shù)量控制在每毫升3萬以內(nèi)，并相對較好地保持牛奶的口感和營養(yǎng)。但由于牛奶中仍含有一定數(shù)量的細菌，因此對倉儲、運輸、銷售各環(huán)節(jié)的冷藏條件要求非常嚴格，一旦任何一個環(huán)節(jié)的冷藏條件不達標，細菌數(shù)量就會呈幾何級數(shù)增加。而超高溫(UHT)瞬間滅菌技術(shù)解決了液態(tài)奶運輸、儲存、保鮮難的問題，有效保持了蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。其技術(shù)特性是將牛奶加熱至超過135攝氏度，僅保持幾秒鐘便迅速降至常溫，然后在密封無菌條件下，用六層紙鋁塑復合無菌材料罐裝、封盒而成。不過由于經(jīng)過高溫，流失的營養(yǎng)相較于巴氏奶多。
巴氏滅菌法Pasteurization
主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對耐高溫性極強的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標準，早為世界廣泛采用。利用高溫處理，雖對乳質(zhì)多少有些影響，但可增強滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。
通常，我們有兩種做法（說法可能略有出入），一是在61.7℃～62.8℃下加熱30分鐘（低溫長時間處理），二是在71.6℃或更高溫度下加熱15分鐘（高溫短時間處理）。如果加壓，一般效果會更好。
隨著技術(shù)的進步，人們還使用超高溫滅菌法（高于100℃，但是加熱時間很短，對營養(yǎng)成分破壞?。εＤ踢M行處理。經(jīng)過這樣處理的牛奶的保質(zhì)期更長。我們看到的那種紙盒包裝的牛奶大多是采用這種方法。
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牛奶是微生物活動的天堂。據(jù)試驗在常溫下把剛擠下的奶不做任何處理，過12小時，每毫升牛奶的微生物含量可達11.4萬個，到24小時每毫升猛增到130萬個。這就是牛奶為什么容易腐敗的原因。所以，牛奶的消毒和保鮮技術(shù)十分重要。

一、牛奶的消毒 在生產(chǎn)過程中，一般把剛擠下的奶先放進奶罐，迅速進行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續(xù)時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經(jīng)過濾、凈化、冷卻、均質(zhì)、殺菌和包裝等工藝，便成為人們?nèi)粘ｏ嬘玫南九Ｄ?。殺菌是生產(chǎn)消毒牛奶的一項重要工藝。一般都是采取巴氏消毒法（德國微生物學家路易·巴氏德于19世紀50年代發(fā)明的，故以此命名）。這種方法分低溫和高溫兩種消毒法。低溫消毒法是將牛奶放入專門的巴氏消毒器中，將牛奶加熱至62℃～65℃，維持30分鐘；高溫消毒法是加熱至73.8℃～76.6℃，持續(xù)時間1～10分鐘，或82.2℃，時間不超過5分鐘。然后迅速冷卻到10℃。冷卻的目的是防止殘留的芽胞繁殖，并保持奶的品質(zhì)。另外，使用土法也可達到消毒的目的。即用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出為準)，猶如一塊布蓋在海浪上一樣。從形成脂膜時計算，再煮15分鐘，就能達到巴氏消毒法的效果。

牛奶的消毒必須嚴格掌握好溫度和時間。不然，既達不到消毒的目的，還破壞了牛奶的營養(yǎng)成分。這是因為：一是長時間高溫煮沸會使牛奶中蛋白質(zhì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，從而造成蛋白質(zhì)大量凝結(jié)和沉淀；二是鮮奶中的鈣是以靜電方式與酪蛋白相結(jié)合，形成人體可以消化吸收的酪蛋白鈣，而長時間煮沸的牛奶與消毒牛奶相比，酪蛋白大約要減少20%，鈣質(zhì)多變?yōu)殡y以被人體消化吸收的鈣鹽；三是長時間煮沸還會使乳糖焦化分解，營養(yǎng)價值低；四是破壞了包括維生素A等多種維生素。因此，消毒牛奶原則上就直接飲用，不必再進行煮沸。如果需要加溫的話，只要把袋裝的奶牛放在50℃～60℃的熱水中加熱片刻，就可以了。

二、消毒牛奶的保鮮 消毒牛奶不易在常溫下保存。牛奶最怕太陽光。在太陽光照射下，牛奶含的維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B12均會受到破壞，所以最好是避光冷藏。據(jù)試驗，牛奶冷卻到13℃，可保存12小時，因此，把暫時不飲用的袋裝消毒牛奶，可放到電冰箱冷藏柜中，但不要放到冷凍柜中。因為牛奶一經(jīng)冷凍，再加熱化解，就會發(fā)生脂肪與蛋白質(zhì)分離，出現(xiàn)凝固、沉淀，此時油脂上浮，奶味變談，營養(yǎng)價值也有所降低。如果買回來的是個體戶的奶，煮沸消毒后最好一次飲完，不宜繼續(xù)保存。如果要保存，可用小口容器裝好，密封存放，但時間不宜太久。

牛奶的消毒

牛奶中可能含有的致病微生物有牛結(jié)核桿菌、布氏桿菌、沙
門氏菌與其他雜菌。牛結(jié)核桿菌隨牛奶進人人體，可使人患腸道
結(jié)核病和全身結(jié)核?。徊际蠗U菌可使人感染布氏桿菌病。牛奶中
的其他病原微生物則可引起急性胃腸炎等消化道傳染病。按理，
感染結(jié)核桿菌的牛不能作為乳牛喂養(yǎng)，但有時因未被發(fā)現(xiàn)或其他
原因，致使帶菌乳牛生產(chǎn)的牛奶進入市場。人感染結(jié)核病的一個
途徑即是飲用了含有結(jié)核桿菌的牛奶。結(jié)核桿菌為嗜酸桿菌，不
形成芽孢，離開牛體后，存活能力極強，可在自然環(huán)境中存活數(shù)
月。牛奶中的病原微生物除可直接來源于乳牛外，還可能是由于
在外界環(huán)境中造成的污染，比如，接觸擠奶員不潔的手、不潔的
擠奶與盛奶用具和包裝材料，均可以污染牛奶。

由于以上原因，人們不能飲用未經(jīng)消毒處理的生牛奶。也就
是說，直接飲用來自乳牛的新鮮牛奶是不安全的。散裝的牛奶一
般都未經(jīng)過消毒處理，而且容易受外界環(huán)境的污染，因此，從農(nóng)
戶購買的散裝牛奶必須進行消毒處理，不能直接食用。

現(xiàn)在，市場銷售的袋裝和瓶裝牛奶都是由乳品加工企業(yè)從奶
牛場和養(yǎng)牛專業(yè)戶將鮮奶收購后，經(jīng)過消毒加工制得。廠家采用
消毒牛奶的方法有二，一是高溫瞬間加熱法，溫度達135℃；二是
巴氏消毒法。巴氏消毒法是將牛奶于62-63℃時處理30分鐘，或加
熱至72-73℃時處理20秒鐘。如果包裝密封得好，瓶裝牛奶出廠后
，在常溫下可保存數(shù)月至一年，袋裝牛奶的保質(zhì)期在夏季為2-3天
，冬季為5-7天。

然而，市場銷售的牛奶盡管經(jīng)過廠家的消毒處理，仍然會出
現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量問題，或者由于超過保質(zhì)期，特別是夏季氣溫過高
，都可能導致奶中存在細菌，因此，在飲用前還需對購回的袋裝
或瓶裝牛奶重新加熱消毒。

在家庭，對牛奶加熱消毒的方法是：

①巴氏消毒法：此法不必將牛奶煮沸，可最大限度地保存營
養(yǎng)成分，方法是將牛奶于63℃時加熱30分鐘或73℃時加熱20分鐘
。

②煮沸消毒法即將牛奶放于鍋中煮沸，但須注意，煮沸即可
，不應(yīng)時間過長，以避免損失營養(yǎng)成分，煮時還應(yīng)不斷攪拌，以
使其受熱均勻。

③微波爐消毒法將奶盛在玻璃瓶內(nèi)，置微波爐中央，用650瓦
照射，見牛奶煮沸即停止照射。購回的牛奶，加熱后如不馬上食
用，宜在室溫下原鍋放置，待到飲前，仍須再加熱處理。如放冰
箱中冷藏(4-O℃)，亦可延長保持期，但不應(yīng)冰凍保存。

某乳品廠家一位姓張的高級工程師說，液體奶按生產(chǎn)過程可分為滅菌奶、酸牛奶、巴氏消毒奶三種。單就消毒方法而言，有“巴氏消毒奶”與“超高溫滅菌奶”兩種。就包裝形式而言，大致可分為塑料袋、利樂裝、紙盒與塑料瓶四種；其中利樂瓶又分為枕式（袋裝）與磚型（盒裝）兩種，均為瑞典利樂公司出產(chǎn)的由5-7層紙與鋁箔復合構(gòu)成的包裝。據(jù)專家介紹，牛奶的保質(zhì)期、飲用方法與包裝有很大關(guān)系，不同的包裝和消毒方式?jīng)Q定牛奶的保質(zhì)期。

巴氏（袋裝/屋形）消毒牛奶：也叫巴氏殺菌奶。在80°C左右經(jīng)數(shù)秒鐘殺菌，是“短效奶”，需低溫冷藏保存，保質(zhì)期一般為1-7天；當保存溫度超過4°C時，奶中的細菌還能繁殖，因此在常溫下不能長期保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脫脂三種產(chǎn)品，適合消毒快、購買頻率高的家庭。

袋裝奶價格便宜，因此適宜的投遞到千家萬戶，成為許多家庭的早餐食品。外觀如房子造型的屋形鮮牛奶，以避光且符合環(huán)保觀念的紙質(zhì)材料作為包裝，采用國際通用的“冷鏈控制法”，即從鮮牛奶擠出到生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售全過程均在低溫條件下進行，保存期最長可達到7天。其特點之一是“鮮”：從牛奶擠出到產(chǎn)品灌裝在8小時內(nèi)完成；二是生產(chǎn)工藝先進、科學，營養(yǎng)成分保存良好，各項營養(yǎng)指標均高于普通袋裝牛奶。風味濃郁、口感醇厚的屋形奶是鮮牛奶中的精品，其價格經(jīng)大幅調(diào)整后開始走近尋常百姓。不過，由于在價格上仍處于劣勢，屋形奶在相當長的時間里仍不能夠取代物美價廉的袋裝消毒牛奶。

超高溫（枕式袋裝/磚型盒裝）滅菌奶：也叫起高溫奶。采用瞬間超高溫滅菌法，在一條生產(chǎn)線上，將被包裝物料的的殺菌、包裝盒成型及包裝一次完成，即從包裝成形至產(chǎn)品充填過程，均在密封無菌區(qū)域內(nèi)進行。含有5-7層保護膜的利樂保鮮紙盒能保護牛奶中的維生素不受陽光照射。利樂保鮮包裝的超高溫瞬間滅菌保鮮奶為“長效奶”，貯存期長，可以使消費者降低購買的頻率。產(chǎn)品本身無需冷藏，常溫下保質(zhì)期一般為8個月，但其前提是在未開封狀態(tài)下，包裝一旦開啟，則應(yīng)放入冰箱冷藏，并盡量在3-4天內(nèi)飲完。利樂枕式包裝經(jīng)濟實惠，也更適于外出攜帶
/question/9280103.html?si=6
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