當(dāng)魚(yú)肉糜在60℃左右貯存時(shí)
研究選用大西洋產(chǎn)的尼別科魚(yú)“庫(kù)洛卡”和墨西哥沼澤鰈做試樣
熱樣品進(jìn)行對(duì)比
。實(shí)驗(yàn)先將兩種魚(yú)肉糜保存在60℃條件下研究其加熱凝膠的抗剪切強(qiáng)度和剪切變形,由于蛋白酶的作用
,其抗性都不理想。這一點(diǎn)可以從肌肉蛋白質(zhì)的肌漿球蛋白的復(fù)合鏈明顯分解得到證明。然后用市售菜豆(扁豆)
、豌豆、大豆粉以pH7.0的磷酸緩沖溶液提取,提取液中蛋白質(zhì)含量因豆的種類不同而不同,但都含有胰蛋白酶抑制劑和糜凝乳蛋白酶(都是絲酸蛋白酶)抑制劑,但是未顯示半胱氨酸蛋白酶的抑制物活性。當(dāng)將這些豆類提取物加入到魚(yú)肉糜中
膠原蛋白大豆提取物軟膠囊
現(xiàn)在市面上有很多的保健藥品
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