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低溫制取花生油及花生蛋白粉技術(shù)問世

醫(yī)案日記 2023-06-19 06:34:29

青島長壽食品有限公司經(jīng)過3年探索與研究

,研發(fā)出新型花生油及花生蛋白新技術(shù)

據(jù)公司科研人員介紹

,“低溫制取花生油及花生蛋白粉”技術(shù)
,是采用物理加工
,花生仁經(jīng)精選、低溫干燥脫皮
、冷壓榨
,油經(jīng)物理精制,花生油各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到并超過國家一級(jí)花生油標(biāo)準(zhǔn)
,花生粕經(jīng)超威粉碎成多功能食用花生蛋白粉。該工藝生產(chǎn)的花生油和花生蛋白粉末受高溫影響和溶劑污染
,最大限度地保持花生油中天然營養(yǎng)成分和花生蛋白的功能特性

在傳統(tǒng)制油過程中,花生經(jīng)過高溫壓榨和溶劑浸出后

,花生油雖能產(chǎn)生一定香味
,但油的營養(yǎng)成分和花生粕中蛋白質(zhì)產(chǎn)生嚴(yán)重變性,尤其是經(jīng)高溫處理后
,花生油中的各種維生素、微量元素等營養(yǎng)成分受到破壞
,影響其營養(yǎng)價(jià)值
,浸出花生油受溶劑污染,脫溶劑工藝又降低花生天然油溶性維生素
。傳統(tǒng)制油得到的花生粕其蛋白質(zhì)高溫變性
,甚至參與美拉德反應(yīng),花生蛋白粉中水溶性蛋白質(zhì)含量減少
,使其花生蛋白質(zhì)親水性、乳化性
、凝膠性等功能特性大大降低
,失去了在食品加工中需要的功能特性應(yīng)用價(jià)值。

另據(jù)介紹

,此項(xiàng)技術(shù)解決了傳統(tǒng)花生加工中存在的花生油蛋白粉中天然維生素的破壞
、溶質(zhì)殘留、黃曲霉毒素超標(biāo)以及花生油脂加工的工業(yè)三廢排放環(huán)境污染等技術(shù)難題

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