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夏季忌常食咸魚

醫(yī)案日記 2023-06-20 21:58:25

夏季，在我國的廣東

、海南
、廣西等地
，咸魚是喝粥的最佳配菜之一
。但是，專家們指出
，夏季忌食咸魚
。

咸魚一般是將生魚用海鹽腌制而成的。海鹽里的主要成分是氯化鈉

，但也含有少量的硝酸鈉和亞硝酸鈉
。由于在腌制咸魚的過程中，海鹽中的亞硝酸鈉和生魚中的胺長期接觸引起化學(xué)反應(yīng)
，致使魚體內(nèi)產(chǎn)生大量的二甲基亞硫酸鹽
，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，容易被代謝轉(zhuǎn)化為致癌性極強(qiáng)的二甲基亞硝酸胺
。醫(yī)學(xué)專家研究結(jié)果表明
，夏天常食用咸魚的人鼻咽癌的發(fā)病率比一般人高30～40倍，甚至可以通過胎盤作用于下一代
。二甲基硝酸銨尤其易對年齡較小者發(fā)揮作用
。

咸魚什么人不能吃
？怎樣去除咸魚的咸

很多人都喜歡吃咸魚

，畢竟有時(shí)候吃膩了青菜肉類也想吃些咸魚干，但是有些人不能吃
。那么
，咸魚什么人不能吃？怎樣去除咸魚的咸
？
咸魚什么人不能吃
高血壓病人
、高溫條件下工作人士忌食咸魚。

咸魚是以鹽腌漬后
，曬干的魚
。以前因?yàn)闆]有低溫保鮮技術(shù)，魚很容易腐爛
。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚
。

食鹽的化學(xué)名稱為氯化鈉，過多攝人鈉鹽
，對高血壓病的防治不利
。研究人員曾做過相關(guān)的動物實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)
，進(jìn)食含鈉鹽過多的食物
，可使動物血壓升高，而限制鈉鹽
，可使血壓下降
。后來經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床驗(yàn)證：高血壓病患者采用低鹽或無鹽飲食后
，約有20%——60%的病人收到一定的降壓效果。

在我國
，北方人平均每日食鹽量15--20克
，高血壓患病率為10%;南方人平均每日食鹽量12--13克，患病率約為5%--7%
。

因此
，世界衛(wèi)生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不超過5克，中國營養(yǎng)學(xué)家建議不超過6克
。

怎樣去除咸魚的咸
1
、 淡鹽水去咸法：把咸魚浸在濃度為2%的淡鹽水里，利用兩者的濃度差
，使咸魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水里滲透
，約浸2-3小時(shí)后，再把咸魚撈出來用淡水沖洗干凈
，這樣咸魚就不那么咸了
。

2、白酒去咸法：把咸魚洗凈后
，放入白酒中浸泡2-3小時(shí)
，就可去掉魚的多余鹽分，經(jīng)這樣處理的魚烹制后清香純正
。

3
、 醋去咸味法：把咸魚放入盆內(nèi)，然后倒入一些溫水(水量以將咸魚浸沒為度)
，再倒進(jìn)2-3勺醋
，浸泡3-4小時(shí)即可。

4
、 淘米水去咸法：在淘米水中加1-2小勺食堿
，然后將咸魚放入。泡4-5小時(shí)后
，將咸魚撈出
，用清水洗凈即可
。

咸魚茄子的做法
用料：紫茄
、咸魚、蒜頭適量
、紅油辣椒適量

做法步驟

1.新鮮紫茄洗干凈

2.準(zhǔn)備配料
，蒜頭剁碎、咸魚切碎
，紅油辣椒

3.紫茄切寸條泡鹽水10分鐘
，這樣可以把澀味泡去
。

4.泡好的茄條晾干，去掉水份
。

5.茄子下鍋焯水

6.蒜頭爆香
，炒至金黃色

7.下咸魚一起炒

8.把焯好的茄子倒進(jìn)炒鍋，中火炒
。

9.燜幾分鐘
，下紅油辣椒。

10.如果咸魚不夠咸
，可以下點(diǎn)鹽
，一般情況下不用下鹽了。

小貼士：

1
、咸魚可以先泡一下
，這樣魚肉不會太硬也不會太咸。

什么魚不能吃,為什么?

1

，畸形的魚
。其他如畸形的魚不要吃，魚膽不要吃
，死的甲魚
、鱔魚不能吃。

2

，被污染的魚
。有毒的魚包括被酚、重金屬或農(nóng)藥污染的魚
，體內(nèi)含有生物毒素的魚等
。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結(jié)果；總吃體型大的海魚如鯊魚
、金槍魚
、旗魚、鯖魚和方頭魚容易發(fā)生汞中毒
。



3

，帶寄生蟲的魚。魚肉中還可能存在華枝睪吸蟲等
，除了加工時(shí)要徹底洗干凈外
，烹調(diào)時(shí)要注意煮熟煮透。

4

，咸魚
、熏魚、魚干
。因含亞硝胺類致癌物質(zhì)
，不應(yīng)該過多食用
，煎炸特別是燒焦的魚中含強(qiáng)致癌物質(zhì)雜環(huán)胺，少吃為佳
。

5

，魚肉過紅過白不吃的魚不能吃。魚因品種不同
，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分
，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”
。

人民網(wǎng)-魚不能吃新鮮的

？4種魚千萬不要吃

日常吃肉要注意什么
？吃肉的禁忌事項(xiàng)有哪些？

肉是生活中很常見的食物

，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎笪兜揽煽?div id="d48novz" class="flower left">
，深受很多人的喜愛，但是吃肉也有許多禁忌要注意
，那么日常吃肉要注意什么
？吃肉的禁忌事項(xiàng)有哪些？日常吃肉的注意事項(xiàng)有很多
，下面就來詳細(xì)了解如何吃肉最健康
，以及其他需要注意的事項(xiàng)吧。
1
、吃肉的注意事項(xiàng)
1
、別吃燒煮過度的肉
無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好
。于是
，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來燉排骨等
，十幾分鐘的時(shí)間
，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是
，在200℃～300℃的溫度下
，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝
、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
，形成芳族胺基
，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物
，其中9種有致癌作用
。
當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%
，而飲食的影響占35%
。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前
，不要吃過度燒煮的肉
。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯
，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害
。
2、忌食用高溫油炸的咸肉
咸肉含硝
，油炸油煎后
，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚
、咸肉
、香腸、火腿等食品時(shí)
，忌煎炸
。正確的食用方法是：把咸肉、香腸
、火腿等食品煮熟蒸透
，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)
，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋
，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌
。
3
、吃瘦肉也應(yīng)適量
有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入
，就大吃瘦肉
。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好
。瘦肉中的蛋氨酸含量較高
，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化
。動物實(shí)驗(yàn)表明
，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此
，吃瘦肉要適量
，并非多多益善。
4
、不宜用熱水浸洗豬肉
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗
，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分
。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)
，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白
。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃
，極易溶于水。
當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候
，大量的肌溶蛋白就會丟失
。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸
、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分
，丟失它們會影響豬肉的味道。因此
，豬肉不要用熱水浸泡
，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。
5
、忌吃病死的豬肉與豆豬肉
豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌
，有沙門氏菌、鏈球菌
、葡萄球菌
、變形桿菌等
。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí)
，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)
，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖
，并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化
，蛋白質(zhì)被破壞
、凝固
，又極不容易煮透
，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病
。
如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎
，出現(xiàn)嘔吐
、腹瀉
、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥
，不及時(shí)治療
，則可能危及生命。因此
，切不可食用病死豬肉。
同樣
，豆豬肉也不能吃
。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉
，囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲
。蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細(xì)蟲，再通過腸壁進(jìn)入血流
，到達(dá)全身各部
，會在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉
。
2
、吃肉的好處分析
1.靈活頭腦
生物進(jìn)化學(xué)家認(rèn)為,紅肉中所含的物質(zhì)可以增加人腦的大小，使人類逐漸區(qū)別于其他食草性靈長類動物
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？ǖ戏虼髮W(xué)前神經(jīng)生物學(xué)教授羅伯特·皮卡德對此解釋說，“盡管大腦只占人類體重的2%,但卻需要攝取將近20%的能量
，而紅肉恰恰能夠提供充足的能量
。”
同時(shí)
，紅肉可以為人類提供一種對大腦發(fā)育起著至關(guān)重要作用的物質(zhì)DHA
。
2.抵抗病菌
紅肉中含有大量的鐵和鋅，它們是建立人體健康免疫系統(tǒng)不可或缺的物質(zhì)
。此外
，紅肉還提供了豐富的維生素D和維生素A，能夠幫助身體有效對抗病菌
。
3.緩解疲勞
紅肉是最好的膳食鐵的來源
，能夠幫助提供人體需要的血紅蛋白。英國國家飲食和營養(yǎng)調(diào)查表明,英國有高于50%的女孩對膳食鐵攝入不足,進(jìn)而導(dǎo)致疲勞
、注意力不集中和發(fā)育不良等問題
。
英國胃腸健康和食品研究所營養(yǎng)顧問伊麗莎白·倫德博士認(rèn)為，“人們對紅肉內(nèi)的鐵比蔬菜或其他補(bǔ)充劑內(nèi)的鐵更加容易吸收”
。
4.助增肌肉
紅肉中含有豐富的蛋白質(zhì),這是人體內(nèi)構(gòu)建和修復(fù)肌肉所需要的重要物質(zhì)
。紅肉中的肌酸是肌肉的重要組成物質(zhì)
，能為肌肉生長供應(yīng)足夠的能量。
注冊營養(yǎng)師
、紅肉顧問小組的嘉莉·克斯頓醫(yī)生稱
，“隨著年齡增長，肌肉細(xì)胞群會相應(yīng)減少
，久而久之
，人們的靈活性和手腳協(xié)調(diào)性會下降?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?br>老年人所需的蛋白質(zhì)很難在人體系統(tǒng)內(nèi)自動生成
，因此他們需要增加從食物中吸收蛋白質(zhì)的量。奶酪的蛋白質(zhì)的品質(zhì)不如紅肉高
，紅肉中包含八種齊全的人體所需的氨基酸
。另外，紅肉中還含有高含量的鈣和鉀
，是構(gòu)建人體健康肌肉組織的重要礦物質(zhì)
。
5.瘦肉降壓
醫(yī)生通常建議患者少吃紅肉以達(dá)到降低血壓的目的,但是近期各項(xiàng)研究表明,食用瘦肉并不會對血壓造成不利影響，相反
，甚至可以幫助人們降低血壓
。
瘦肉指的是不含脂肪的肉，包括豬大腿肉
、菲力牛排
、牛臀肉以及羊腿肉。

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