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秋來芋艿糯又香

醫(yī)案日記 2023-06-21 03:15:54

芋艿俗稱芋頭

、毛芋
，在我國南方及華北各省均有栽培。芋艿各地稱呼不一
，生長在業(yè)洲東南部熱帶的稱蠻芋
，生長在溫帶地區(qū)的叫芋艿
。芋艿分旱芋
、水芋兩大族，旱芋又分為子芋
、魁芋
、多頭芋；水芋有紅梗芋
、白梗芋兩種。水芋味勝于旱芋
。芋艿品種頗多
，著名的有上海崇明的香芋、廣西荔浦的芋頭
、浙江奉化的芋艿、杭州的白梗芋
、廣州的旱芋
、廣西宜山的檳榔芋、浙江金華的切芋等
。

芋艿營養(yǎng)豐富

，富含蛋白質(zhì)、淀粉
、脂肪、碳水化合物
、鈣
、磷、鐵
、鉀、鎂
、鈉
、胡蘿卜素、煙酸
、維生素C
、維生素B1
、B2
、皂角甙等多種成分。近年來
，發(fā)現(xiàn)芋艿中還含有微量元素銅
。芋艿塊莖中淀粉含量達(dá)70％，既可當(dāng)糧
，又可作蔬，是老人和兒童較好的滋補之品
。

芋艿軟酥糯滑

，如玉似脂，古人有“玉體如脂粉且柔”之說
。芋艿的食用方法很多，蒸
、煨
、烤、燒
、燴
、炒均可
，只要烹制得法
，都可成為美味佳肴。最常見的吃法是把芋頭蒸熟或煮熟后蘸糖吃
，特別是紅糖與芋艿同吃
，象征紅火
、甜蜜
，深受人們喜愛
。將芋艿切成丁塊，與玉米糝一起煮粥
，色香味俱佳
。

芋艿不僅是席上佳肴

，而且是食療上品
。它性平味甘
，具有調(diào)中補氣
、消癰散結(jié)之功
。據(jù)《滇南本草》記載
，芋艿可治中氣不足
，久服補肝腎
、添精益髓
。民間以等艿水煎或煅末內(nèi)服
，治胃痛。痢疾和慢性腎炎：以生片頻擦或搗泥外敷
，除瘰疣
、雞眼和治療火傷、療瘡
、無名腫毒及牛皮癬等。

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