。要放在無(wú)污染無(wú)蚊蟲(chóng)的地方，等能聞到有醋的酸味時(shí)，把竹樓拿下，看看缸內(nèi)柿子水的上面有沒(méi)有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發(fā)酵。但不會(huì)太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。 關(guān)鍵是下一步，后期發(fā)酵。也就是制成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數(shù)年 用木質(zhì)的或塑料的勺子（注意：千萬(wàn)不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經(jīng)過(guò)消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個(gè)1米以下的坑掩埋。這就是后期發(fā)酵，隨用隨挖，就這么簡(jiǎn)單。 注：用完全成熟的柿子做出來(lái)的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒(méi)完全成熟的做出來(lái)的柿子醋是青色（經(jīng)后期發(fā)酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越深。但是都有沉淀物，這是正常的。

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