，加入適量白糖后經(jīng)巴氏殺菌，待冷卻后加入乳酸菌、嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成，有的還加入雙歧桿菌。在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)看所含活菌的數(shù)量，最好選擇每毫升含1億個(gè)活性乳酸菌的酸奶。

二看蛋白質(zhì)含量

酸奶中蛋白質(zhì)含量越高

，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，選購(gòu)時(shí)要看清產(chǎn)品包裝上的標(biāo)識(shí)。需提及的是，有人將乳酸飲料誤認(rèn)為是酸奶，其實(shí)兩者不是一回事。乳酸飲料中的蛋白質(zhì)含量大于或等于1%，而酸奶的蛋白質(zhì)含量為2%~3%，說(shuō)明酸奶中的蛋白質(zhì)相當(dāng)于乳酸飲料的2倍多。

三看脂肪含量

一般健康人可選擇全脂酸奶，其中膽固醇含量約為動(dòng)物性食品的1/5

，乳脂中的亞麻酸、維生素A、D、E、K和磷脂類(lèi)，都是人體不可缺少的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)