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蔬菜經(jīng)速凍維C少丟失

醫(yī)案日記 2023-06-22 18:52:41

根據(jù)新西蘭營養(yǎng)基金會(huì)日前發(fā)布的一份研究報(bào)告顯示

,冷凍蔬菜所含的維生素C遠(yuǎn)高于市場出售的新鮮蔬菜。

據(jù)負(fù)責(zé)該項(xiàng)研究的克利夫·瓊斯教授介紹

,經(jīng)過研究證實(shí)
,冷凍蔬菜的營養(yǎng)成分比大部分經(jīng)過儲(chǔ)藏而在市場出售的新鮮蔬菜要高
。比如,冷凍3個(gè)月的豌豆所含的維生素C遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于放了3天后的新鮮豌豆
。他解釋說
,蔬菜收割下來馬上就吃
,營養(yǎng)當(dāng)然最好
,但一旦放置
,維生素C就會(huì)逐漸減退,不如把它們冷凍起來
,這樣維生素C的減少過程會(huì)慢得多。

烹調(diào)要得法 別讓維C溜

將蔬菜水果置于空氣中過久空氣的氧化作用會(huì)使蔬菜水果的維C氧化丟失

,水果蔬菜應(yīng)盡量趁鮮食用;若需儲(chǔ)存
,應(yīng)裝在封閉的保鮮袋中,放在陰涼處或冰箱中
,避免陽光直射
,儲(chǔ)存時(shí)間不宜過久
;炒菜應(yīng)做到?現(xiàn)切現(xiàn)做現(xiàn)吃?,不要切好放置過久
;水果削皮后馬上吃

、泡、焯
、燒丟維C維生素C是水溶性的,蔬菜清洗遍數(shù)過多
,尤其是切后洗泡會(huì)丟失大量維C;此外
,為使菜炒得嫩,許多人習(xí)慣炒菜前焯
,即在開水中煮一下
,這也會(huì)讓維C白白丟失
,喪失蔬菜營養(yǎng)
;蔬菜燒制時(shí)間長,加熱過久常常使其中維C大量破壞

不適搭配破壞維C維生素C遇堿易遭破壞
,故在烹調(diào)時(shí),不宜加堿
;食用水果時(shí)
,不與含堿食物如松花蛋同食
;銅炊具會(huì)加速維生素C的氧化,應(yīng)避免使用
;炒菜或涼拌菜時(shí),加適量醋
,可防止蔬菜中維C被破壞。
另外
,用蔬菜作餃子餡時(shí),將菜餡中水分?jǐn)D掉
;燒好的菜只吃菜不喝湯均會(huì)丟失大量維C,是不可取的飲食方法

有人研究發(fā)現(xiàn)
,加工后的水果
、蔬菜維生素C的損失率達(dá)5%~10%
,日常生活不合理的加工烹調(diào)方式維C遭破壞損失率最高可達(dá)80%
。可見對(duì)蔬菜水果合理的加工烹調(diào)食用方式多么重要
。為了健康
,千萬要小心
,別讓維C?悄悄溜掉?

蔬菜和水果加工中有哪些使維生素C損失的因素

如果想從蔬菜中獲取充分的維生素B族和C,不要將蔬菜長時(shí)間泡在水里

,用流水沖洗即可

吃涼菜時(shí)
,最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。切好后的水果或蔬菜放置一旁時(shí)
,維生素會(huì)漸漸失去

萵苣的外層綠葉雖然比內(nèi)層嫩葉老
,但含更豐富的鈣
,鐵和維生素C

烹調(diào)時(shí)間越短越好
,盡量少加水,這樣可使維生素的破壞降到最低

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