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喝牛奶不要被概念蒙了

醫(yī)案日記 2023-06-22 19:12:34

最近有媒體將牛奶的營養(yǎng)價值進行排位

，聲稱“鮮奶是金，酸奶是銀
，奶粉是銅，常溫奶是鐵”
，“奶粉不如鮮奶好”……這些帶有片面性的說法
，大有將牛奶“攪渾”、消費者“攪暈”的架勢
。

“對號入座”選擇奶

中國乳品權(quán)威人士前不久在一次專家研討會上鄭重指出，這種比較方法缺乏科學依據(jù)

。殺菌和滅菌是20世紀世界乳品加工領(lǐng)域應(yīng)用最廣泛的液態(tài)奶加工方式（固態(tài)奶也要先進行殺菌或滅菌）
，不僅能保持原料奶的營養(yǎng)成分
，殺菌和滅菌確有實質(zhì)性的區(qū)別
。至于發(fā)酵奶和牛奶中添加有關(guān)微量元素或其他營養(yǎng)成分形成的花色品種奶，那是廠家根據(jù)嬰幼兒
、青少年、中老年等各類消費人群的需求“對號入座”而進行加工制作的
，是方便和服務(wù)于消費人群特定的需要
，沒必要刻意炒作。

奶粉不是“老掉牙”

專家還指出

，有關(guān)奶粉不如鮮奶的說法也是一種片面性的誤導。其實
，鮮奶
、奶粉都好，問題是看消費者實際需要
，并根據(jù)此一時彼一時的飲用條件所決定
。

眾所周知

，奶粉是我國乳制品中的當家產(chǎn)品，目前仍占乳制品的80％左右
。它是鮮奶經(jīng)過濃縮、噴霧
、干燥后制成的細微粉粒
，其蛋白質(zhì)、脂肪
、無機鹽等主要營養(yǎng)素沒有變化
，僅僅是維生素B、C等遭到些微弱破壞
。營養(yǎng)專家提出，奶粉有許多優(yōu)點
，除利于儲存
、運輸、攜帶
、食用方便外，品種也較豐富
，有全脂
、中脂
、脫脂
、甜脂、速溶等
。另外，奶粉也可在加工過程中進行強化調(diào)制
，使乳清蛋白適度變性
，從而易于人體消化吸收，并能補充一定種類和數(shù)量的營養(yǎng)素
，以調(diào)節(jié)奶中各種營養(yǎng)素的比例，從而使奶粉中的營養(yǎng)成分較酸奶更多
、更全
，趨向合理化。

喝奶別求“兩高一低”

面對當前市場眾多品牌的牛奶產(chǎn)品和各商家炒作的賣點

，有關(guān)專家提示，消費者在選購牛奶時要避免“兩高一低”：即高溫
、高鈣和低脂
。首先，牛奶消毒不是溫度越高越好
。因為牛奶的營養(yǎng)成分在高溫下會遭到破壞
，其中的乳糖在高溫下會焦化。其次
，牛奶含鈣量和濃度不是越高越好。目前各廠家牛奶的含鈣量差別并不大
，但是為了制造賣點
，有些廠家在天然牛奶中加進了無機鈣，但這類鈣并不能被人體吸收
，久而久之在人體內(nèi)沉淀下來甚至會造成結(jié)石。最后
，牛奶中的脂肪也不是越低越好
。很多人擔心喝了牛奶會長胖，因此總是選擇脫脂牛奶
。其實牛奶當中所含的脂肪不可能在人體中直接轉(zhuǎn)化為脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高
。同時脫脂牛奶營養(yǎng)成分大為減少
，也不利于人體健康
。

?飲食保健 日常喝牛奶謹記八大忌

導讀： 是我們最為常見的也是營養(yǎng)很高的飲品

，很多人都愛喝，但是要有所講究
，不然它也會成為危害健康的“兇手”哦。那么喝禁忌有哪些呢
？什么人不能喝牛奶
？牛奶什么時候喝最好？接下來我給大家一一解答
，告訴大家一些健康喝牛奶方法
，快去看看吧
。

日牛奶八

一

、忌文火煮

用文火煮牛奶，會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞

，而旺火煮牛奶則很容易溢出來
，因此當牛奶的體積膨脹時應(yīng)即刻離開火源
，然后再放回火上燒開
，如此反復三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營養(yǎng)成分
，而且能殺滅牛奶中的原微生物。

二

、忌煮奶時間過長

有人認為煮奶至沸后再持續(xù)5分鐘合適

，此種說法不全面。因為奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白微粒在60℃時能脫水轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)
。奶中的磷酸鈣也不穩(wěn)定，在此溫度下易于由酸性變?yōu)橹行远恋?div id="m50uktp" class="box-center"> 。當加熱?00℃時
，牛奶發(fā)生復雜的化學變化，不但色
、香、味隨之降低
，還可能產(chǎn)生其他物質(zhì)
，使營養(yǎng)價值降低
。目前
，大多數(shù)牛奶是經(jīng)過科學滅菌封閉包裝的，可以直接飲用
，如愿喝熱奶時可采取隔熱加溫的方法
，將鮮奶袋放進熱水中5分鐘即可，這樣可保留更多的營養(yǎng)素
。

三、忌陽光曬

生活中經(jīng)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢娝湍?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、取奶途中，牛奶在陽光下直接照射時間較長

，這樣太陽會毫不留情地破壞牛奶中的營養(yǎng)成分，甚至使其變質(zhì)
。陽光照射2小時
，牛奶中的核黃素會損失一半而核黃素被陽光照射轉(zhuǎn)化成的螢光核黃素還可進一步破壞維生素C
，所以牛奶要避光
，更不能長時間曝

四

、忌加糖煮

不少人在煮牛奶時就把糖加進去，以為這樣能使糖盡快溶化

，殊不知加熱時放糖是很不科學的做法。因為牛奶中含有賴氨酸
，白糖中含有果糖
，這兩種物質(zhì)在高溫下會形成結(jié)合物——果糖基賴氨酸。該物質(zhì)不能被人體
，破壞了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性
，所以
，牛奶加熱時千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶
，可以在牛奶稍涼后再加糖。

五

、忌與橘子同食

牛奶在胃中

，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然后進入小腸才能被吸收
。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質(zhì)與果酸及維生素C發(fā)生復雜的生化反應(yīng)而凝固成塊
，這樣會影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的
，而且還會出現(xiàn)、腹痛及腹瀉等不良反應(yīng)
，所以兩者同食是得不償失的。

六

、忌加

有人喜歡把加入牛奶中同食

，以除去牛奶中的怪味
，這是不科學的
。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，與一起吃時
，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合
，形成不溶的草酸鈣，人不但無法吸收
，時間長了還會出現(xiàn)頭發(fā)干枯
、腹瀉、缺鈣等現(xiàn)象
。因此
，喝牛奶和吃巧克力的時間要分開
，喝牛奶時最好吃些餅干、面包之類的碳水化合物
。

七、忌加鈣粉

牛奶中的蛋白質(zhì)

，主要是酪蛋白
、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多
，占牛奶蛋白質(zhì)的83%
，酪蛋白又是由OCK-
、K-
、β-和γ-酪蛋白組成。如果喝牛奶時
，加入鈣粉，過多的鈣離子
，就會與OCK-和β-酪蛋白結(jié)合
，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。另外
，鈣還會和牛奶中的其他蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀，特別是加熱時
，這種現(xiàn)象更加明顯
。因此，給小兒補鈣
，切忌在牛奶中加鈣粉。

八

、忌用牛奶送服藥品

牛奶及其奶制品中

，均含有許多鈣
、鐵等離子，一般每升鮮牛奶中
，含鈣1毫克
，鐵0、4毫克
。這些離子和某些藥物（如四環(huán)素類等）能生成穩(wěn)定的結(jié)合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收
，有些藥物甚至被這些離子所破壞
。如果用牛奶送服此類藥物，就會大大降低藥物在血液中的濃度
，影響治療效果。所以
，藥品不宜用牛奶送服
。食用牛奶及其制品，應(yīng)與服藥時間相隔一個半小時為宜
。

教你正確喝牛奶

1、每人每天喝多少牛奶好

？

牛奶作為一種營養(yǎng)價值較高的食品

，喝少了難以發(fā)揮應(yīng)有的作用，喝多了則難以
，所以大家應(yīng)根據(jù)年齡、體力和腦力的消耗量以及自身經(jīng)濟條件來確定每天的飲奶量
。一般來說
，成年人一天應(yīng)喝400~500毫升，即兩瓶牛奶
，建議至少要喝250毫升，即一瓶牛奶
。經(jīng)濟條件許可最好三瓶即750毫升左右
，但不宜超過1000毫升。簡單地說
，就是“保證一瓶，爭取二瓶
，最好三瓶
，不超四瓶”
。

2

、什么時候喝牛奶好
？

牛奶是一種基礎(chǔ)食品，以飯后飲用為宜

。一天一瓶以早餐喝為好，一天兩瓶以早晚喝為佳
，也可根據(jù)個人生活習慣在三餐之外的時間喝
，但要注意先吃點富含淀粉的食物后再喝，以使牛奶在胃中有較長的停留時間
，有利于營養(yǎng)素的全面吸收和利用
。簡單地理解
，就是“早中晚都行，最好飯后飲”
。

3

、喝牛奶對胃有保護作用嗎
？

由于牛奶可以在胃黏膜表面形成良好的保護層

，所以它可緩解酒精等 *** 性食物對胃黏膜的侵蝕，減少胃部的發(fā)生
。日本早已有喝奶人群胃癌較低的研究報道。相反
，飲酒尤其是酗酒會增加內(nèi)臟器官的負擔
，誘發(fā)或加重胃部的發(fā)生或變。因此
，我們還是倡議“多喝奶、少喝酒
，最好以奶代酒”
。

4、鮮奶與奶粉哪樣更好

？

奶粉是鮮奶經(jīng)過濃縮、噴霧

、干燥后制成的微細粉粒
，其蛋白質(zhì)
、脂肪、無機鹽等主要營養(yǎng)成分變化不大
，但氨基酸的利用率有所下降，部分維生素和免疫球蛋白等活性物質(zhì)遭到破壞
，尤其是維生素C
、B1破壞嚴重。因此
，有條件的情況下
，以喝鮮奶更好。但奶粉便于儲存
、運輸
、攜帶
，對于野外工作者
、偏僻和缺乏冷藏設(shè)備的農(nóng)村居民仍是較好的營養(yǎng)食品。值得一提的是
，“奶粉事件”以后
，廣大消費者選購奶粉時要選擇質(zhì)量信譽度好的品牌和廠家
，謹防假冒偽劣產(chǎn)品
。

什么時候喝牛奶最好

喝牛奶的時間對人體消化吸引牛奶中的養(yǎng)分也有一定的影響，兒童的喝牛奶時間是按年齡決定每天的飲奶次數(shù)

、時間和飲奶量，成年人喝牛奶就要講究喝牛奶的時間了
。

有些成年人有早晨喝牛奶的習慣

，這種方法不科學，原因是經(jīng)過一個晚上睡眠休息人的胃早已排空
，已作好吃飯消化食物的準備，這時胃的排空也很快
，而牛奶又是流質(zhì)的乳汁
，胃排出更快?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？崭购扰Ｄ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，在胃中還未被充分消化吸收就被排入腸中造成了營養(yǎng)成分的損失。牛奶中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
，這些蛋白質(zhì)的主要作用是構(gòu)成人體新的組織
，還對原有組織有修補作用，若空腹喝牛奶不但牛奶從胃中很快排出
，而且上述的寶貴蛋白質(zhì)還會被人體分解作為熱量被消耗掉，這就不能完全起到蛋白質(zhì)應(yīng)有的作用
，非?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？上А?/p>

牛奶中的蛋白質(zhì)在人胃中經(jīng)胃蛋白酶及小腸的消化分解成為各種氨基酸才能在小腸內(nèi)被吸收利用

，空腹喝牛奶胃排空快使一些蛋白質(zhì)未被分解成氨基酸，一些氨基酸在小腸內(nèi)沒有來得及吸收就被排入大腸
，在大腸這些蛋白質(zhì)和氨基酸被分解腐敗變成對人體有害的物質(zhì)
，使寶貴的蛋白質(zhì)未能完全到應(yīng)有的作用。還增加了人體的負擔
。

要改變這種情況，首先不要早晨空腹喝牛奶

，而是改在早飯后1-2小時后喝牛奶
，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺點；二是喝奶前先吃一些含淀粉較多的食物
，如饅頭等
；三是早晨喝牛奶時要同時吃些饃
、米飯、面包
、餅干
、點心等含淀粉的食物
，這樣可使牛奶在人胃中停留時間較長
，牛奶與胃液能夠充分發(fā)生酶解作用，使蛋白質(zhì)能夠很好的消化吸收
。

牛奶有催眠鎮(zhèn)靜作用

，早晨正是人們精力旺盛地學習和工作時間
，喝牛奶后使人有昏昏欲睡的感覺，反而對學習和工作不利
，所以最好不要在早晨空腹喝牛奶
。

什么時間喝牛奶好呢？最好晚上喝牛奶

，因牛奶中含有一種能使人產(chǎn)生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，還有微量嗎啡類物質(zhì)
，這些物質(zhì)都有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用
，特別是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料，五羥色胺對大腦睡眠起著關(guān)鍵的作用
，它能使大腦思維活動暫時受到抑制
，從而使人想睡眠
，并且無任何副作用
，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的鈣還能清除緊張情緒
，所以它對老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好
，有利于人們的休息和睡眠
。

睡前喝牛奶有利于人體對鈣的吸收利用。晚餐攝入的鈣

，睡前大部分被人體吸收利用
。睡后特別是晚上零點以后血液中鈣的水平會逐漸降低
，血鈣的下降
，促進了甲狀旁腺分泌亢進，激素作用于骨組織
，使骨組織中的一部分鈣鹽
，溶解入血液中
，以維持血鈣的穩(wěn)定平衡
。此種溶解作用是人體的自我調(diào)節(jié)功能，時間長了
，會成為骨質(zhì)疏松癥的原因之一
。晚上睡前喝牛奶
，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收
，整個晚上血鈣都得到了補充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣
，防止了骨流失、骨質(zhì)疏松癥
，所以睡前喝牛奶好
。

養(yǎng)生警惕：10種人不宜喝牛奶

1、患者不宜喝牛奶

牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的 ***

，但因其能 *** 胃腸粘膜分泌大量胃酸，會使病情加重

2

、缺鐵性貧血患者不宜喝牛奶

食物中的鐵需在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被吸收利用

。若喝牛奶，體內(nèi)的亞鐵就與牛奶的鈣鹽
、磷鹽結(jié)合成不溶性化合物
，影響鐵的吸收利用
，不利于貧血患者恢復健康
。

3、平時有

、多屁
、腹痛和腹瀉等癥狀者不宜喝牛奶

這些癥狀雖不是牛奶引起

，但飲用牛奶后會使這些癥狀加劇
。因此平時、多屁
、腹痛腹瀉的人不要喝牛奶
。

4

、腹部手術(shù)后的患者不宜喝牛奶

此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白

，在胃腸內(nèi)不易消化
，發(fā)酵后可產(chǎn)生氣體，使腸脹氣加重
，不利于腸蠕動功能的恢復

5、乳糖酸缺乏患者不宜喝牛奶

牛奶中乳糖含量較高

，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖后才能被人體吸收
。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就會引起腹痛、腹瀉
。

6、膽囊炎和胰腺炎患者不宜喝牛奶

牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與

，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負擔
，進而加重病情。

7

、返流性食道炎患者不宜喝牛奶

含有脂肪的牛奶會影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流

，加重食道炎癥狀
。

8、鉛作業(yè)人員不宜喝牛奶

牛奶中的乳糖能促使鉛在人體內(nèi)吸收和蓄積

，因而可以加重和引起機體鉛中毒
，出現(xiàn)頭暈
、失眠
、易疲勞等癥狀。同時
，可能會有鉛超標的兒童也不宜喝牛奶
。

9

、腎結(jié)石患者不宜喝牛奶

人在睡眠之后

，尿量減少，尿中各種有形物質(zhì)增加
，可使尿液變濃
。由于牛奶中含鈣較多
，腎結(jié)石中大部分都含有鈣鹽
。結(jié)石形成的最危險因素是鈣在尿中濃度短時間突然增高。飲牛奶后2～3小時
，正是鈣通過腎臟排除的高峰
，如此時正處于睡眠狀態(tài)
，尿液濃縮
，鈣通過腎臟較多，故易形成結(jié)石
。

10

、牛奶過敏者不宜喝牛奶

有人喝牛奶后會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀

，個別嚴重過敏的人
，甚至會出現(xiàn)鼻炎、哮喘或蕁麻疹等
。

總結(jié)： 綜上所述

，我們了解了喝牛奶必須注意其禁忌
，不能喝的人一定要避免喝它
，正確的喝牛奶才能喝出好身體哦。

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