煮中竅門多

煮面條

在水里加一匙油，面條就不會(huì)粘連，還能防止面湯起沫溢出鍋外。

煮稀飯

煮稀飯最頭痛的是開(kāi)鍋后溢鍋。如果往鍋里滴幾滴芝麻油，沸后再將火關(guān)小，這樣不管煮多長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)外溢。

煮餃子

俗話說(shuō)：“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡?！背ㄩ_(kāi)鍋煮，水溫只能接近100攝氏度，

由于水的沸騰作用，餃子不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，皮熟得均勻，不易破裂。皮熟后，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易熟透。

煮牛奶

牛奶如用文火煮，里面的維生素會(huì)因空氣氧化而被破壞，如用旺火情況就好多了。另外，煮牛奶不能見(jiàn)開(kāi)就行，也不要在火上煮太長(zhǎng)時(shí)間，而要見(jiàn)開(kāi)后離火，然后再移火上，見(jiàn)開(kāi)后再離火。如此反復(fù)三四次，不僅能保持牛奶中的養(yǎng)分，還能有效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

煮雞蛋

先將雞蛋放在冷水里浸泡，然后再放進(jìn)熱水里煮，蛋殼不會(huì)破裂，且蛋殼易剝。

煮豬肉

要使肉爛得快，可在鍋里放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜。不宜用旺火煮，鹽不宜放得過(guò)早，更不要中途加水。

煮牛肉

可在頭天晚上將牛肉涂上一層芥末，第二天洗凈再煮，或先用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮，這樣能使牛肉爛得快，味道清香爽口。

煮羊肉

將一只蘿卜鉆些孔，放入鍋中與肉同煮，或在鍋內(nèi)放幾粒綠豆，可除羊肉的腥膻味。

煮骨頭湯

在水開(kāi)后加少許醋，可使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi)，做出來(lái)的湯既鮮美又便于腸胃吸收。

煮牛肉湯的正確方法竅門

煮牛肉湯的正確方法竅門

煮牛肉湯的正確方法竅門。相信大家對(duì)牛肉并不陌生，煮出來(lái)的牛肉湯是非常好吃的，但煮牛肉湯也是有一些小技巧竅門的。那么接下來(lái)就由我?guī)Т蠹伊私庵笈Ｈ鉁恼_方法竅門的相關(guān)內(nèi)容。

煮牛肉湯的正確方法竅門1第一個(gè)技巧：我們平時(shí)在煮牛肉湯的時(shí)候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當(dāng)中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實(shí)煮牛肉嫩不嫩在這一步就已經(jīng)決定了，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。

第二個(gè)技巧:煮牛肉湯時(shí)，應(yīng)該使用冷水下鍋而不是沸騰的熱水焯牛肉，不可使用熱水，這樣做能夠保證肉軟嫩香，又能夠逼出牛肉里面的血水。焯水后將肉撈出用熱水將血沫沖洗干凈。冷水下鍋的目的，是不讓肉里的營(yíng)養(yǎng)因煮時(shí)流失，這樣做保持了肉味的鮮美。

第三個(gè)技巧: 煮牛肉時(shí)大火燒開(kāi)后，不蓋鍋蓋燉15分鐘，去腥味、去異味，然后再加蓋鍋蓋，這個(gè)時(shí)節(jié)要改用慢小火，讓湯面上浮油保持一定溫度蓋住，這樣能起到燜的效果。冷水要一次加足，如果中途加水，煮出的牛肉就差味、失味。

第四個(gè)技巧：煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)不要早放鹽，因?yàn)榉披}之后會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調(diào)味料。如果想要牛肉中的調(diào)味料味道更加濃厚的朋友可以在放調(diào)味料之后再多煮一段時(shí)間，大約三十分鐘就能讓調(diào)味料完全進(jìn)入到牛肉當(dāng)中了，這樣吃起來(lái)味道會(huì)更好的。

溫馨小貼士：

1、最后還是要說(shuō)說(shuō)煮的下料問(wèn)題，如果你從集市上購(gòu)置了老牛肉,可提前一夜在牛肉的外表上涂些芥末粉，在煮的時(shí)候把牛肉清洗，將料酒陳醋一并下鍋，這樣雖然麻煩一些，但是，煮出的牛肉熟得快，而且肉質(zhì)變嫩，味正香純。

2、在煮牛肉時(shí)，用紗布袋裝進(jìn)部分茶葉、橘皮、核桃、山楂等，（紗布袋的這幾種材料的功能都是去腥去異味使牛肉熟得快的作用）系好袋口與牛肉一起放入鍋內(nèi)同燉，這樣燉煮的.牛肉熟得快，可使牛肉味道鮮美，醬香十足。

3、注意牛肉塊千萬(wàn)不要切的太小了，因?yàn)榕Ｈ庠陟趟臅r(shí)候是會(huì)縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì)兒縮水之后就會(huì)變得更小塊了。

煮牛肉湯的正確方法竅門2 牛肉湯怎么做好吃

1、牛腩洗凈寫(xiě)成2厘米左右的大塊，然后放在清水中浸泡半天去除血水，中途1-2次水。胡蘿卜土豆去皮切成小塊，洋蔥切絲備用。

2、鍋中依次放入牛腩、八角、花椒、蔥段、姜片、黃酒、生抽和水（水量沒(méi)過(guò)牛肉即可），大火燒開(kāi)后去除血末，小火燒15分鐘后，倒出來(lái)湯肉分離后備用。

3、鍋中加入少許橄欖油與與奶油混合加入香蔥與胡蘿卜超香加入番茄醬炒出紅油與香味，加入牛肉翻炒，加入黑胡椒碎與干牛至葉，加入少許紅酒繼續(xù)翻炒1分鐘，加入牛肉老湯燒開(kāi)后加入土豆與迷迭香轉(zhuǎn)小火燜燒60分鐘出鍋前淋少許鹽巴即可。

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水；燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

燉牛肉一定要后放鹽（出鍋前30分鐘），因?yàn)橄确披}會(huì)讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死。不要擔(dān)心后放鹽不能讓牛肉很好的入味，實(shí)際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鐘左右就可以入味了，切記這一點(diǎn)哦。

如何挑選牛肉

1、色澤鑒別

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

3、黏度鑒別

新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

4、彈性鑒別

新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

5、肉湯鑒別

良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉（解凍后）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉（解凍后）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

產(chǎn)婦牛肉湯的做法 做法一：

清燉牛肉湯

原料：牛肋條肉300克，冬菇20克，生姜10克，蔥10克。

調(diào)料：鹽8克，雞粉3克，黃酒3克，胡椒粉少許。

制作過(guò)程：

1、將牛肋條肉切成塊，冬菇洗凈，生姜去皮切成片，蔥切成段。

2、鍋內(nèi)燒水，待水開(kāi)后，下入牛肉塊，用中火煮透血水，倒出待用。

3、取燉盅一個(gè)，加入牛肉塊、冬菇、生姜、蔥段，調(diào)入鹽、雞粉、胡椒粉，注入適量清水，加蓋，燉約2小時(shí)后，去掉姜、蔥即可食用。

操作要點(diǎn)：燉此湯的牛肉選料要仔細(xì)，燉出的湯色才會(huì)清香可口。

總結(jié)：這款美食可以增強(qiáng)孕媽媽的體質(zhì)，同時(shí)也可以胎兒的健康發(fā)育，孕媽媽不妨動(dòng)手試一試，為自己熬制一款美味的牛肉湯。

做法二：

食譜原料：

嫩瘦牛肉250克，水發(fā)冬菇70克，香油3克，醬油6克，精鹽4克，胡椒粉1克，料酒20克，蔥、姜各10克。

工藝做法：燜。

配菜專區(qū)：坐月子食譜；熱菜；葷菜。

菜譜屬地：粵菜。

制作方法：

1、牛肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，用大火燒沸，然后倒入漏勺洗凈血污；蔥切段；姜切塊，拍松；水發(fā)冬菇去蒂洗凈，切成片。

2、牛肉放入鍋內(nèi)，加清水1000克，放蔥段、姜塊、料酒，用小火燜至牛肉酥爛，加醬油、精鹽、冬菇，再燜10分鐘，盛入大碗內(nèi)，撒胡椒粉，淋香油即成。

健康提示：

牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，有益氣血、補(bǔ)脾胃、暖腰膝、強(qiáng)筋骨的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/80936.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 腎結(jié)石者宜常吃蘆筍(蘆筍吃多了會(huì)得腎···

下一篇: 降脂食品就在身邊