蒙頂甘露有哪些功效與作用,
蒙頂甘露綠茶，產(chǎn)于四川省雅安市蒙山
，在蒙頂茶中品質(zhì)最佳，是中國(guó)最古老的名茶之一
，被尊為茶中故舊，名茶先驅(qū)
。
蒙頂甘露主要有以下功效和作用：
（1）蒙頂甘露內(nèi)含有較多的茶多酚
，茶多酚能夠抑制細(xì)菌
，減少細(xì)菌的擴(kuò)散
，保護(hù)腸胃黏膜
，對(duì)消除腸道炎癥
，治療痢疾有很好的功效
。
（2）茶多酚還能抵消酒內(nèi)含有的乙醇
，醉酒后飲用蒙頂甘露能起到快速解酒的作用
，但是飲用的蒙頂甘露不能是濃茶
，飲用濃茶解酒，反而會(huì)傷心
、傷腎
。
（3）蒙頂甘露含有的維生素類物質(zhì)
，能夠阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的合成
，從而起到抗癌癥的效果
。
（4）蒙頂甘露中的維生素和類黃酮
，能夠美白肌膚，抗衰老
。
通過(guò)茶藝課的學(xué)習(xí)，談?wù)劜枞~的基本成分和功效，結(jié)合市場(chǎng)的茶產(chǎn)品，談?wù)劜璁a(chǎn)品多樣化發(fā)展趨勢(shì)
茶葉屬(Tea) 茶組（Camellia sect thea.L）下又分三個(gè)種：
蒙頂茶
茶種（中國(guó)種）
、普洱種
、蛋白桑茶種
，茶葉與咖啡
、可可并稱為世界三大飲料
。稍后
，《茶經(jīng)》也采用了“茶”字
，在此之前，文古曾制作過(guò) “茶”是用“荼”表示
。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料
，后來(lái)引申為所有用植物花、葉
、種子、根泡制的草本茶
，如“菊花茶”等
；用各種藥材泡制的“涼茶”等
，在中國(guó)文學(xué)中亦稱雷芽
。有些國(guó)家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶
，如“水果茶”
。
以歷史分類
中國(guó)現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多。根據(jù)歷史分析
，有下列四種情況：
有一部分屬傳統(tǒng)名茶，如蒙頂茶
、湄潭翠芽、蘭馨雀舌
、蒙洱茶、西湖龍井
、英山云霧茶
、廬山云霧
、洞庭碧螺春
、黃山毛峰
、太平猴魁
、恩施玉露、大紅袍
、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片
、屯溪珍眉、老竹大方
、桂平西山茶
、君山銀針
、云南普洱茶
、蒼梧六堡茶、福鼎白毫銀針
、白牡丹
、安溪鐵觀音
、鳳凰水仙
、閩北水仙
、武夷巖茶
、祁門紅茶
、武當(dāng)?shù)啦?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、古丈毛尖
、英德紅茶
、粵東山龍茶等
。
另一部分是后期恢復(fù)的歷史名茶
，也就是說(shuō)歷史上曾有過(guò)這類名茶，后來(lái)未能持續(xù)生產(chǎn)或已失傳的
，經(jīng)過(guò)研究創(chuàng)新，恢復(fù)原有的茶名
，如茗洲“金玉香茗"、蒙頂甘露
、蒙頂黃芽
、黃山金毫
、湄潭翠片
、涇渭茯茶
、渠江皇家薄片
、渠江薄片
、渠江茶
、休寧松羅、涌溪火青
、敬亭綠雪
、九華毛峰
、曾侯銀劍
、漢家劉氏茶
、龜山巖綠、仙人掌茶
、天池茗毫、貴定云霧
、青城雪芽
、陽(yáng)羨雪芽
、鹿苑毛尖
、霍山黃芽
、顧渚紫筍
、徑山茶
、雁蕩毛峰
、日鑄雪芽
、金獎(jiǎng)惠明
、金華舉巖、粵梅香
、順生茶葉、東陽(yáng)東白等等
。
還有大部分是屬于新創(chuàng)名茶，如黎平香綠茶
、雨亭嶺大洪山茶
，蘭馨金尖
、石阡苔茶
、婺源茗眉
、蒙洱月芽
、蒙洱太空茶、南京雨花茶
、云霧毛尖
、雪峰禪茶
、無(wú)錫毫茶
、茅山青峰
、金壇雀舌
、天柱劍毫
、寒冰天露
、岳西翠蘭、齊山翠眉
、紅山龍、望府銀毫
、臨海蟠毫、千島玉葉
、遂昌銀猴、都勻毛尖
、高橋銀峰
、金水翠峰
、永川秀芽
、上饒白眉
、湄潭翠芽
、安化松針、遵義毛峰
、文君綠茶、峨眉毛峰
、雪芽、雪青、仙臺(tái)大白
、早白尖紅茶、黃金桂
、 秦巴霧毫
、漢水銀梭
、八仙云霧
、南糯白毫
、午子仙毫
、宏和升鐵觀音
、泉城紅、泉城綠等等
。
第四種就是天然營(yíng)養(yǎng)保健茶，如可以吃的蛋白桑葉茶
。
制作工藝分類
（中國(guó)七大茶系）
綠茶：
不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)
。代表茶有：蒙頂甘露
、日照綠茶
、六安瓜片
、龍井茶
、湄潭翠芽
、碧螺春
、蒙洱茶、信陽(yáng)毛尖
、紫陽(yáng)毛尖茶。
黃茶：
微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針
、蒙頂黃芽
在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃
，因而形成黃葉
、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽
、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽
、安徽霍山的霍山黃芽)
、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在
、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖
、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯
、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)
、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類
。
青茶：
又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶
，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變
，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉
。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇
。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色
，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。但是安溪鐵觀音的新貴感德
、長(zhǎng)坑
、祥華鐵觀音的最新清香制法是沒(méi)有 “綠葉紅鑲邊”的特征
。特別是感德下村（霞云村
、霞春村等）更是該做法的典型代表
。代表茶有：鐵觀音
、大紅袍
、凍頂烏龍茶
。
紅茶：
全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80～90m）祁門紅茶
、荔枝紅茶
，紅茶主要有小種紅茶
、工夫紅茶和紅碎茶三大類
。工夫紅茶主要分布在廣東
、福建、江西一帶
，以潮汕的工夫茶為主。
紅茶與綠茶的區(qū)別
，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青
，而是萎凋
，使鮮葉失去一部分水分
，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵
，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物
。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水
，而積累在葉片中
，從而形成紅湯
、紅葉
。紅茶性溫?zé)?br>黑茶：
后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)
原料粗老
，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)
，使葉色呈暗褐色
， 壓制成磚
。黑茶原來(lái)主要銷往邊區(qū)
，是藏
、蒙
、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品
。黑茶主要品種要包括“陜西咸陽(yáng)茯磚茶”
、云南"普洱茶",“湖南黑茶”
、“湖北老青茶”
、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等
。
白茶：
輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20～30m）白毫銀針、白牡丹
，它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩
、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)
。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎
、政和
、松溪和建陽(yáng)等縣
，有“銀針”、“白牡丹”
、“貢眉”、“壽眉”幾種
。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針
，還有白牡丹
。
其他：
臺(tái)灣種植的茶樹品種
，另有武夷茶
、紅心大口
、黃心大口
、紅心烏龍、黃心烏龍
、水仙
、軟枝紅心
、臺(tái)茶十四號(hào)（白文）
、臺(tái)茶十五號(hào)
、臺(tái)茶十六號(hào)
、臺(tái)茶十七號(hào)（白鷺）、淡水青心
、佛手、烏枝
、梅占等品種但面積較小，且不普遍
。茶葉的分類——按焙火程度來(lái)分類
成茶精制過(guò)程中的焙火是改變茶湯品質(zhì)的重要步驟
，正確的焙火可以有效提高茶湯品質(zhì)
。
以季節(jié)分類
1．春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉
。春季溫度適中
，雨量充分
，再加上茶樹經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息
，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠
，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素
，特別是氨基酸
。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用
。安溪縣飲香茶葉合作社的鐵觀音
，是烏龍茶春茶的代表
，其外形
、湯色都可謂是“一絕”
。（又如六安瓜片
、山龍紅茶）
2．夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱
，
茶樹品種
茶樹新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速
，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少
，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味
、香氣多不如春茶強(qiáng)烈
，由于帶苦澀味的花青素
、咖啡因
、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一
，而且滋味較為苦澀。（如普洱茶
、楓樹茶）
3．秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間
，茶樹經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)
、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少
，葉片大小不一
，葉底發(fā)脆
，葉色發(fā)黃
，滋味和香氣顯得比較平和。（如鐵觀音
、粵梅香）
4．冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后
，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢
，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加
，所以滋味醇厚
，香氣濃烈
。（如凍頂烏龍）
以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，其主要包括花茶
、緊壓茶
，液體茶
、速溶茶及藥用茶等
。
藥茶——將藥物與茶葉配伍
，制成藥茶
，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解
，增加香氣，調(diào)和藥味
。這種茶的種類很多，如“午時(shí)茶”
、“姜茶散”
、“益壽茶”
、“減肥茶”
、“蒲涼支茶”等
。
花茶——這是一種比較稀有的茶葉花色品種
。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡
。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?div id="jfovm50" class="index-wrap">。它根?jù)茶葉容易吸附異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的
。所用的花品種有茉莉花、桂花
、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多
。從世界上來(lái)看
，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶
，最少的是白茶。
3茶文化編輯
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)
，制茶
、飲茶已有幾千年歷史
，名品薈萃
，主要品種有綠茶
、紅茶
、烏龍茶、花茶
、白茶、黃茶
、黑茶。茶有健身
、治疾之藥物療效
，又富欣賞情趣
，可陶冶情操
。品茶
、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng)
，坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)
。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本
，形成日本茶道。
淵源
我國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地
，茶樹最早出現(xiàn)于我國(guó)西南部的云貴高原
、西雙版納地區(qū)。但是有部分學(xué)者認(rèn)為茶樹的原產(chǎn)地在印度
，理由是印度有野生茶樹
，而中國(guó)沒(méi)有
。但他們不知中國(guó)在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹
，而且還有“茶樹王”
。
蒙頂山是我國(guó)歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方
。
吳理真
從現(xiàn)存世界上關(guān)于茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說(shuō)，可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉制造的起源地
。
追溯蒙頂山茶的歷史，始于西漢
，距今已有2000年。史料中有“蒙山在雅州
，凡蜀茶盡出此”的記載
。公元前53年
，僧人甘露普慧禪師吳理
，在蒙頂山發(fā)現(xiàn)野生茶的藥用功能
，于是在蒙頂山五峰之間的一塊土地上
，移植種下七株茶樹。吳理真種植的七株茶樹
，被后人稱作“仙茶”，而他是世界上種植馴化茶葉的第一人
，被后人稱為“茶祖”。
相傳蒙頂茶開山祖師“吳理真”所創(chuàng)“天風(fēng)十二品”茶藝
，用于祭祀
女媧使蒙頂山獨(dú)享天外風(fēng)雨潤(rùn)澤的
。歷經(jīng)兩千年的風(fēng)雨
，演變成著名的蒙頂茶藝
。講的是如何泡茶
、聞香
、送茶、飲茶的奧妙
。它包括玉壺蓄清泉、甘露潤(rùn)仙茶
、飲客鳳點(diǎn)頭等12道程序，表演者通常需要沐浴焚香后在山頂表演
。茗煙與仙霧漸融漸逝
，神思共天
，且合且離
，可謂將茶藝的雅致之美發(fā)揮得淋漓盡致。[1]
《
神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)的第一部藥學(xué)專著
，自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代寫起，成書于西漢年間
。這部書以傳說(shuō)的形式，搜集自遠(yuǎn)古以來(lái)
，勞動(dòng)人民長(zhǎng)期積累的藥物知識(shí)
，其中有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草
，日遇七十二毒
，得荼而解之”
。據(jù)考證：這里的荼是指古代的茶
，大意是說(shuō)，遠(yuǎn)在上古時(shí)代
，傳說(shuō)中的炎帝，親口嘗過(guò)百草
，以便從中發(fā)現(xiàn)有利于人類生存的植物，竟然一天之內(nèi)多次中毒
。但由于服用茶葉而得救
。這雖然是傳說(shuō)
，帶有明顯的夸張成份
，但也可從中得知，人類利用茶葉
，可能是從藥用開始的
。
在此之前，“茶”是用多義字“荼”表示的
。
“茶”字的基本意義是“苦菜”，上古時(shí)期人們對(duì)茶還缺乏認(rèn)識(shí)
，僅僅根據(jù)它的味道，把它歸于苦菜一類
，是完全可以理解的
，當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到它與一般苦菜的區(qū)別及其特殊功能時(shí)
，單獨(dú)表示它的新字也就產(chǎn)生了
。
茶與糧食
，占有同等重要的位置
。可是
，“由于氣候等原因，當(dāng)?shù)夭⒉划a(chǎn)茶
，官府為了增強(qiáng)控制少數(shù)民族的力量，對(duì)茶葉的供給采取限量
，直接分配的辦法
，以求達(dá)到“以茶治邊”的目的
。與此同時(shí)
，官府不僅控制茶葉的供應(yīng)，而且
，以少量的茶，交換多數(shù)的戰(zhàn)馬
，給兄弟民族帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)，這就是歷史上的“茶馬互市”
。
茶葉作為一種飲料
，從唐朝開始，流傳到我國(guó)西北各個(gè)少數(shù)民族地區(qū)
，成為當(dāng)?shù)厝嗣裆畹谋匦杵?div id="m50uktp" class="box-center"> ，“一日無(wú)茶則滯
，三日無(wú)茶則病”
。中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地。然而，中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn)
，主要在于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物
，最先利用了茶這種植物
，并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化
。如我國(guó)史籍所載
，在未知飲茶前
，“古人夏則飲水，冬則飲湯”
，恒以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習(xí)
，較大地提高了人民的健康水平。至于茶在歐美一帶
，被認(rèn)為“無(wú)疑是東方賜予西方的最好禮物”
，“歐洲若無(wú)茶與咖啡之傳入
，飲酒必定更加無(wú)度”
，“茶給人類的好處無(wú)法估計(jì)”，“我確信茶是人類的救主之一”
，“是偉大的慰藉品”等等。世界各國(guó)飲茶及茶的生產(chǎn)和貿(mào)易
，除朝鮮、日本以及中亞
、西亞一帶是唐朝前后就從中國(guó)傳入者外
，其他多是16世紀(jì)以后，特別是近200年以來(lái)才傳入發(fā)展起來(lái)的
。
飲茶始于中國(guó)
茶葉沖以煮沸的清水
，順乎自然
，清飲雅嘗
，尋求茶的固有之味，重在意境
，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉
，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一
，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果
。我國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡
，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)
。泡好茶，要了解各類茶葉的特點(diǎn)
，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)
。
中國(guó)人飲茶
，注重一個(gè)“品”字
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！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣
，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意
。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處
，自斟自飲，可以消除疲勞
、滌煩益思、振奮精神
，也可以細(xì)啜慢飲
，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界
。品茶的環(huán)境一般由建筑物
、園林
、擺設(shè)
、茶具等因素組成。飲茶要求安靜
、清新、舒適
、干凈。中國(guó)園林世界聞名
，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間
，搭設(shè)茶室
，讓人們小憩
，意趣盎然
。
中國(guó)是文明古國(guó)
，禮儀之邦
，很重禮節(jié)。
烏龍茶是中國(guó)茶的代表
，是一種半發(fā)酵的茶，透明的琥珀色茶湯是其特色
。
最能體現(xiàn)中國(guó)茶文化特色的當(dāng)數(shù)烏龍茶，因?yàn)闉觚埐璧钠穱L比較講究
，沖泡也頗費(fèi)工夫
，因而人們稱它為“功夫茶”。
歷史
縱觀中國(guó)茶葉史
，中國(guó)茶葉經(jīng)歷了藥用
，食用，作酒及飲料幾個(gè)階段：以下讓我們來(lái)切身體驗(yàn)一下茶葉歷史的變遷
。
茶葉的傳說(shuō)：傳說(shuō)在三皇五帝時(shí)代，神農(nóng)（其所當(dāng)?shù)臅r(shí)間大約在
伏羲與
黃帝之間）上山采藥
，那天我們的醫(yī)藥祖先邊采邊嘗，不知不覺(jué)中已嘗了近72種中草藥
。草藥中的毒性令他覺(jué)得口干舌燥
，渾身非常的不舒服
，于是便坐在樹下休息
，正在這時(shí)，幾片樹葉飄落在他面前
，憑著往常的習(xí)慣，他又撿起樹葉放入口中嘗試
，可是令他驚奇的是，過(guò)了一會(huì)兒神農(nóng)開始覺(jué)得身體舒暢起來(lái)
，口也不渴了
，渾身好像一下子輕松了下來(lái)
，而口中的樹葉還留給他了一口的清香
。（根據(jù)記載，茶葉在中國(guó)最早是作為藥物使用的
。在我國(guó)，傳說(shuō)茶是“發(fā)乎于神農(nóng)
，聞?dòng)隰斨芄?div id="d48novz" class="flower left">
，興于唐而盛于宋”茶最初是作為藥用
，后來(lái)發(fā)展成為飲料
。東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草》中記述了以上故事“神農(nóng)嘗百草
，日遇七十二毒
，得荼而解之”。）
效用
茶--中草藥和蔬菜
茶葉的發(fā)現(xiàn)茶樹原產(chǎn)于我國(guó)西南地區(qū)
。早在三國(guó)時(shí)期（公元220-280年）我國(guó)就有關(guān)于在西南地區(qū)發(fā)現(xiàn)野生大茶樹的記載
。1961年在云南省的大黑山密林中（海拔1500米）發(fā)現(xiàn)一棵高32.12米，樹圍2.9米的野生大茶樹
