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泡好一杯茶注水方式很關(guān)鍵

品茶 2023-04-28 21:53:04

要想一壺茶好喝

，除了要有好的茶葉、好的水，沖泡的手法也非常重要
。如何利用沖泡的技巧
，簡單提升茶湯的口感
？

沖泡在茶藝中是一門專門的課程

，不同品類、不同年份
、不同場合又有著各種不同的標(biāo)準(zhǔn)步驟，若有興趣
，可以專門去琢磨琢磨
。

但是，我就想泡好一杯茶

，不需要太多的茶藝，所以實用的注水手法
，對于普通茶友來說
，相對更完整的注水手法
，并不復(fù)雜卻能有效提高茶湯口感
，平日喝茶的時候可以體驗體驗。

1

、注水高度

高沖：刻意提高水壺的高度進(jìn)行注水，這樣可以使水流激蕩

，茶葉受浸均勻
，更快浸出湯味。

這樣的方法更適合老白茶等茶味內(nèi)斂的茶葉

，可以快速釋放芳香物質(zhì)，令茶湯味濃
；但若茶葉味淡
，這樣的方法會使茶味很快消失
，茶葉不耐泡
。適合老白茶、緊壓白茶
。

低沖：壓低注水口，貼近茶盅進(jìn)行緩緩注水，降低水流的干擾

，讓茶葉緩慢浸泡開
。

對于新白茶之類低發(fā)酵茶葉低沖效果更好，因為不會很快融入茶物質(zhì)

，使得味道清香更符合茶類的特性，而且低沖的茶湯湯色清澈
，觀賞性更好。適合白毫銀針
、白牡丹。

2

、水流粗細(xì)

水流倒得粗

，茶水滿得就快，同時溫度也較高
，能更好浸泡開茶味內(nèi)斂的茶葉。例如老白茶
、緊壓白茶
。

而水流細(xì)的話

，入杯的溫度低些
，能更均勻地使茶葉釋放茶物質(zhì)，像白毫銀針這樣香味外溢的茶葉
，適宜用細(xì)水沖泡，防止味道過濃
。

另外

，要是茶葉沖泡過幾次已經(jīng)開始味淡，也可以刻意用高沖
、粗水的方式把余味沖泡出來，而新開壺的茶葉剛好相反
，需要慢工細(xì)活打磨
。

對于高沖和低沖，針對不同茶類和年份等一直有著各種的爭執(zhí)

，并沒有權(quán)威性最好的方法，只能說個人根據(jù)口感酌情而定。

3

、沖泡方式

A

、單邊定點法

向茶杯內(nèi)注水泡茶時

，水壺的嘴要低
，對著茶杯的邊緣的一個點注水，水流不宜過急
。單邊定點法比較適合出湯較快的茶，如新白茶等
。單邊定點法適合白毫銀針
、白牡丹。

B

、正中定點法

注水沖泡時，固定在正中位置以較細(xì)的水流緩慢沖泡

。這樣茶葉只有最中間一小部分和水直接接觸
，然后其他位置才會慢慢浸透，茶湯的層次感明顯
。例如紅茶之類香味層次豐富就適用這樣的手法。正中定點法適合老壽眉
、緊壓白茶
。

C

、環(huán)繞法

顧名思義

，環(huán)繞法就是注水時沿著茶杯杯壁轉(zhuǎn)圈，邊轉(zhuǎn)邊倒水
。不過需要注意的是水流并不是直接激蕩到茶葉上，而是順著杯壁慢慢浸下
。

新白茶等芽葉比較嫩的茶葉

，用環(huán)繞法沖泡更有利于香味的散發(fā)和保持茶湯的品質(zhì)。環(huán)繞法適合白毫銀針
、白牡丹和新白茶。

D

、螺旋法

注水的時候按照同一方向旋轉(zhuǎn)

，從外到內(nèi)逐漸移到茶杯中心
，畫出螺旋的移動痕跡
，這叫螺旋法
。螺旋法適合白毫銀針。

螺旋法的注水適合用在沖泡過幾次的茶葉上

，能更好沖泡出茶味。以及剛開壺洗茶時
，首泡茶湯茶葉容易漂浮
，使用螺旋法可以更好壓制住茶葉。

4

、香靠沖，湯靠吊

注水手法雖然簡單

，但是對茶湯香味的釋放卻非常有效，茶湯的清澈與否滋味豐富與否也和注水有著密切關(guān)系
。簡單一只手完成的動作，就能讓你茶湯變得不同
。若有暇時
，不如仔細(xì)感受一次吧。

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