，人們喜飲工夫茶
。茶具雖小
，但用茶量較多
。
茶葉用量還同消費(fèi)者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶歷史有關(guān)
。中
、老年人往往飲茶年限長
，喜喝較濃的茶
，故用量較多
；年輕人初學(xué)飲茶的多，普遍喜愛較淡的茶
，故用量宜少?div id="4qifd00" class="flower right">
？傊莶栌昧康亩嗌?div id="4qifd00" class="flower right">
，關(guān)鍵是掌握茶與水的比例
，茶多水少
，則味濃
；茶少水多，則味淡
。有人曾做過這樣一個(gè)試驗(yàn)：取四只茶杯
，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升
、100毫升
、150毫升和200毫升
。5分鐘后審評茶湯滋味
，結(jié)果是，加水50毫升的滋味極濃
，加水100毫升的滋味太濃，加水150毫升的滋味正常
，加水200毫升的滋味較淡。
泡茶水溫
古人對泡茶水溫十分講究
。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“候湯(即指燒開水煮茶――作者注)最難
，未熟則沫浮
，過熟則茶沉
，前世謂之蟹眼者
，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨
，故曰候湯最難?div id="d48novz" class="flower left">
！泵鞔S次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚，便需急煮
，候有松聲
，即去蓋
，以消息其老嫩
。蟹眼之后，水有微濤
，是為當(dāng)時(shí)；大濤鼎沸
，旋至無聲，是為過時(shí)；過則湯老而香散
，決不堪用?div id="d48novz" class="flower left">
！币陨险f明
，泡茶燒水
，要大火急沸
，不要文火慢煮
。以剛煮沸起泡為宜
，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳
。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”
。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡
，泡茶鮮爽味便大為遜色
。培養(yǎng)沸滾的水
，古人稱為“水嫩”
，也不適宜泡茶
，因水溫低
，茶中有效成份不易泡出
，使香味低淡
，而且茶浮水面
，飲用不便
。
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定
。高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶)
，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩
、愈綠，沖泡水溫要低
，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮
，滋味鮮爽
，茶葉維生素c也較少破壞
。而在高溫下
，茶湯容易變黃
，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)
，維生素c大量破壞
。正如平時(shí)說的，水溫高
