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手把手教你使用蓋碗輕松泡紅茶
、巖茶、白茶

品茶 2023-04-28 23:15:16

泡茶

，自然離不開一件稱心順手
、恰到好處的茶具。而它非蓋碗莫屬
。

蓋碗分為三部分

，由茶碗、茶蓋
、茶船三件套組成
。

蓋碗也叫做三才碗，所謂三才即天

、地
、人
。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地
，茶碗居中是為人
。

、白茶.png" />

蓋碗

，美觀，實用
，大氣
，都是它能夠成為大家茶桌上必不可少的原因。

同時

，蓋碗也適用于大部分茶類的沖泡
，不挑剔是蓋碗有的態(tài)度，紅茶
、黑茶
、黃茶、烏龍茶
、白茶綠茶
，都可以用蓋碗泡。

一只簡單的蓋碗

，可以讓茶呈現(xiàn)出本應該有的本色
、本味。它不會吸附茶香
，不會破壞茶的滋味
，不爭不搶，隨時可出湯
。

那么如何用蓋碗來泡好一杯茶

，泡茶需要注意哪些，下面我們一起來看看
。

第一步

、選一只蓋碗

因材施教，量體裁衣

。

選一只合適的

、稱手的蓋碗，泡茶才能游刃有余
。

要是蓋碗的體量過大

，不好掌握，泡茶又不給力，自然無法很好地享受泡茶樂趣
。

而選擇合適的蓋碗

，自然少不了器型，容量
，材質(zhì)三個方面。

從容量上來說

，選擇蓋碗時
，可以選擇日常我們經(jīng)常說到的標準蓋碗，即110~120ml左右容量的蓋碗
。

不僅拿捏舒服

，出湯順暢，其次
，不管是一個人獨自在傍晚時分飲茶
，還是正午陽光，三兩好友
，集聚一堂
，110ml都絲毫無壓力。

按照茶水比例來說

，用標準110~120ml的蓋碗泡茶
。

泡白茶，投茶5克

；泡紅茶
，投茶5克；

泡巖茶

，投茶8克
；

這樣的茶水比例，黃金搭配

，泡出來的茶湯剛剛好
，不淡不濃，相得益彰
。

而蓋碗的器型

，也有好多種。

比如

，茶盞蓋碗
、折沿蓋碗、撇口蓋碗
、折腰蓋碗
、方形蓋碗這么多器形，碗沿的寬窄都可以作為選擇的一項指標
，較寬的碗沿
，在使用的過程中
，不容易被燙到手指。

對于材質(zhì)

，只要不吸附茶香都可以選擇
，如有白瓷的、仿古釉的
、柴燒等
。

當然，白瓷蓋碗是我們用的較多的

，一般也比較推薦
。

另外，泡茶前還有一項重要的工作

，一定不要忘記
，溫杯潔具。

用燒開的沸騰之水

，澆入蓋碗之中
，浸潤完全后濾干水分。

溫杯潔具不僅起到清潔的作用

，另一方面也能提高杯身溫度
，從而很好的激發(fā)茶香。

第二步

、投茶注水

蓋碗準備好之后

，接下來就是投茶。

茶葉分為六大茶類

，各類的投茶量不同
。在標準大小的蓋碗時，白茶投茶5克
，紅茶投茶5克
，巖茶投茶8克等等。

也可以根據(jù)茶品類的不同

，或者個人的喜好
，增減，并非絕對
。

投茶入蓋碗

，一定不要直接上手，手上會經(jīng)常有一些汗?jié)n以及其他細菌
，自然是影響茶味的因素
。

因此茶則、茶匙、茶勺等工具不能少

，要用起來
。

將茶投入蓋碗后，緊接著就是沖泡

，將沸水注入蓋碗
，讓茶葉在沸水的沖擊下，釋放滋味物質(zhì)
。注水的當時
，可以采用定點注水、環(huán)繞注水等方式
。

定點注水適宜普洱生茶、熟茶

、黑茶
，可以使得茶葉迅速劃開，并釋放滋味
。而今天我們說紅茶
、巖茶、白茶等條索類茶品
，就需要用環(huán)繞注水
。

就是從蓋碗內(nèi)部的邊緣，開始畫圓圈注水

，一圈一圈
，直到住滿蓋碗為止。環(huán)繞注水可以讓茶葉與溫度
、氧氣
、水分充分碰撞，從而將茶葉中的可溶物質(zhì)釋放于茶水之中
，并使得茶香
、滋味物質(zhì)充分被激發(fā)。

這樣一來

，一杯美妙的茶湯
，成了。

注水注意保持速度

，位置不要太高
，避免濺的到處都是水漬。

同時注水的速度要保持正常勻速

，不要一下就注滿
，也不要太長時間才住滿，避免造成悶泡，從而泡出滋味苦澀的茶湯
。

注水

，倒水，看似非常簡單
，皮毛的事情
，但就是簡單的東西，可以改變一碗茶湯的滋味
。

生活亦是如此

，每一件小事情不容忽略，小事做好
，就是極致
，每一個人，都值得被重視
。

第三步

、合蓋出湯

出湯，是泡茶的最后一步

。

出湯

，講究快，紅茶
、白茶都需要快出湯
，從注水到出湯，時間控制在10~15s為佳
。

對于巖茶

，由于經(jīng)過烘焙，茶葉內(nèi)質(zhì)豐厚穩(wěn)定
，因此從注水到出湯
，時間控制在25~30s為佳。

一般來說

，出湯時呈瀑布狀出湯
，快速將茶、水實現(xiàn)分離
，才是決定茶湯好喝的關(guān)鍵
。

因此出水口要控制得當，在合蓋的過程中

，需要根據(jù)沖泡茶葉的類型來決定出水口的大小
。

出湯的時候，蓋子調(diào)整好合適的開口大小

，食指放在蓋鈕上
，拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)
，無名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸
，把蓋碗垂直過來
，即可出湯。

當然

，對于有茶渣的部分茶品
，也要搭配茶濾組合使用，這樣公道杯至茶杯的茶湯
，亦是干凈無雜的
。

其次，出湯的時候

，不要吝嗇
，最好將茶湯倒干倒凈，這樣下一泡的茶湯才能更加的純
。

如留有余地

，上一泡余下一泡重疊，茶湯則略顯韻味不足
，就會導致泡出的茶湯滋味有所偏差。

所以

，為了確保茶湯的滋味
，出湯時持蓋碗翻轉(zhuǎn)的角度盡可能大，

持蓋碗

，快速將蓋碗翻轉(zhuǎn)120度左右
，手心朝外，出水口對準公道杯
，將茶湯盡數(shù)倒出
。

出湯之后，蓋碗蓋子放在一邊

，等待下一泡即可
，不用刻意蓋上。

泡茶可以隨意泡

，也可以講究泡
。

但若想茶湯更醇爽一些，雅致一些

。

則需要掌握很多的技巧與經(jīng)驗

，泡茶也能讓你片刻的靜下來，感受過往
，感受寧靜
，發(fā)現(xiàn)真實的自己
。

茶，一片葉子的故事

。

泡一杯好茶

，沒那么簡單，想要喝到好茶的滋味
，就必須勞其筋骨
。

選一個陽光午后，一只合適的蓋碗

，少量的茶品
，一壺開水，泡一杯茶
，犒勞自己
。

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