竹葉青茶用80~85℃水溫沖泡,竹葉青屬綠茶類,茶內(nèi)物質(zhì)豐富,細(xì)嫩程度高,不宜高溫沖泡,沖泡時先將6g竹葉青茶投入玻璃杯中,先沿著杯壁沖入1/3的水,水溫為80~85℃,然后輕微順時針搖晃杯身,待茶葉輕微浸潤時,再注滿茶杯七分滿的水,擱置幾分鐘即可飲用。
竹葉青茶的沖泡技巧
1、泡茶的水溫
竹葉青茶宜用降溫以后的沸水泡茶,如果用沸水直接沖泡,會使茶的葉色和湯色變黃,維生素c等營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞,使茶的清香和鮮爽味減少,觀賞性降低。所以,應(yīng)該采用晾至80~85℃左右的沸水沖泡。
2、茶與水的用量
建議以每克茶泡50—60毫升適溫沸水為好,按“淺茶滿酒”的習(xí)慣要求,通常一只300毫升的茶杯,放6克左右的茶就可以了。
3、泡茶時間的長短
茶經(jīng)水沖泡后,最先從茶中浸出來的是維生素、氨基酸、咖啡堿等,一般3分鐘,茶湯飲起來已有鮮爽醇和之感,但缺少刺激味;之后,茶多酚物質(zhì)陸續(xù)浸提出來,雖然鮮爽味減少,但苦澀味等相對增加。
4、沖泡次數(shù)
一般綠茶第一次沖泡后,茶湯中的水浸出物已占總可溶物的55%左右;第二次沖泡浸出物為總可溶物的30%左右;第三次沖泡為10%左右;第四次沖泡只有1%-3%,其實就是白開水了。所以,一般說來,竹葉青茶最好沖泡2—3次。
竹葉青茶的產(chǎn)地與特色:
峨眉竹葉青產(chǎn)于四川省樂山市峨眉山。峨眉山山勢巍峨,峰巒挺秀,林木蒼翠,云海連綿。茶園主要分布在海拔800~1200米的清音閣、白龍洞、萬年寺、黑水寺一帶,居于群山環(huán)抱之中,生長于云霧繚繞之處,環(huán)境優(yōu)美,很適合茶樹生長。
來峨眉山不僅可賞山景品好茶,豐富的茶文化亦很值得探求。例如在峨眉山報國寺有一茶聯(lián):半壁山房待明月,一盞清茗酬知音。萬年寺亦有茶聯(lián)曰:賜茗出龍團,奇書觀鳥跡。
峨眉竹葉青外形扁平光潤,挺直秀麗,色澤嫩綠油潤,香氣清香馥郁,湯色嫩綠明亮,滋味鮮嫩醇爽,葉底嫩勻。
賞析:
觀竹葉青茶之色,最好采用晶瑩剔透的水晶茶具來沏泡它,碧水銀波,那一層清澈的綠意,最宜觀賞竹葉青美色;聞竹葉青之香,最好在茶葉沏透泡開一兩分鐘之后,舒卷自如,靈動飄逸,葉間泛出絲絲的金黃,彼時才會香風(fēng)拂面,浸透你的呼吸,漫過你的神經(jīng);
品竹葉青之真味,則最好用天然礦泉水沖泡。產(chǎn)自峨眉山神水閣的峨眉山泉水,甘甜可口,最能把它的留香永遠(yuǎn)珍藏在你舌尖。
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