新手入門茶葉學(xué)會(huì)這幾點(diǎn)快速提高泡茶水平
1、煮水
泡茶用水最低要求就是要煮沸
。哪怕是需要85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼
。
會(huì)這幾點(diǎn)快速提高泡茶水平.png)
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：一沸：當(dāng)水如魚(yú)目，微微有聲時(shí)
；二沸：緣邊如涌泉連珠
；三沸：勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪
。
簡(jiǎn)單說(shuō)
，就是煮水要大火快煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡
，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)
，水的活性是比較好的。如果煮的太久
，水中的含氧量降低則活性降低，對(duì)茶湯影響也不好
。
2、茶具
不同的茶要使用不同的茶具。
綠茶、黃茶—玻璃杯、蓋碗
方便觀賞其在水中舞動(dòng)。其次
，因?yàn)榇蠖鄶?shù)綠茶
、黃茶都比較細(xì)嫩，經(jīng)不起高溫的浸泡
，而紫砂壺保溫性能很好
，會(huì)悶壞茶葉。
烏龍茶—瓷質(zhì)蓋碗或紫砂壺
如果想展現(xiàn)烏龍茶高揚(yáng)的香氣
，可以使用瓷質(zhì)蓋碗
，方便聞香且不會(huì)吸味；如果想展現(xiàn)烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺
，紫砂壺能激發(fā)茶性
。且紫砂保溫性好，可以淋壺加溫
，保證沖泡溫度
。
紅茶—白瓷茶具
可以便于觀察紅茶的湯色和金圈。
黑茶—蓋碗、紫砂壺
紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)
，透氣性好，能夠減輕黑茶存儲(chǔ)之時(shí)產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次
、韻味更好
。
白茶—蓋碗
白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過(guò)高
，故用大口蓋碗泡茶
，避免悶壞茶葉；而白牡丹
、壽眉或貢眉之類
，使用茶具沒(méi)有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲
。
3、投茶比例
投茶比例也影響茶湯口感。
綠茶、黃茶：蓋滿蓋碗底部
通常來(lái)說(shuō)
，綠茶和黃茶是所有茶類中公認(rèn)較為鮮嫩的茶類，且經(jīng)過(guò)揉捻
，浸出物出來(lái)快
，蓋碗沖泡時(shí)，放差不多剛好覆蓋蓋碗底部的量就可以了
。
扁形的綠茶
、之葉青之類的，大約鋪滿蓋碗底部薄薄一層的量就差不多了
。毛峰
、瓜片等稍微蓬松的綠茶，占蓋碗體積的1/5左右
。
紅茶：蓋滿蓋碗底部，比綠茶稍多
紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量
，不過(guò)可以比綠茶多放一點(diǎn)量
。類似祁紅、金駿眉較緊細(xì)的紅茶
，投放體積占蓋碗的1/5
。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4即可
。
白茶：散茶占3/4-1/2，白茶餅占1/5
因白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)萎凋
、干燥制作而成的茶類
，所以干茶普遍較輕且蓬松
，投茶量較大
，散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2
；白茶餅的話
，差不多占蓋碗容量的1/5
。
烏龍茶：占蓋碗的1/5到1/3
烏龍茶的種類非常多，可以根據(jù)不同的外形來(lái)確定投茶量
。
外形緊結(jié)彎曲
、呈顆粒狀的茶葉
，如鐵觀音
、黃金桂
、凍頂烏龍等，一般投茶量為蓋碗的容積的1/5
。因?yàn)轭w粒型的烏龍沖泡開(kāi)后
，會(huì)迅速?gòu)堥_(kāi)，放多了容易漫出
。
外形緊結(jié)呈條形的茶葉
，如大紅袍、鳳凰單叢等
，一般投茶量為壺的容積的1/3
。一般以茶葉沖泡吸水膨脹后不超過(guò)壺口的茶葉量為宜。
黑茶：占蓋碗的1/5
黑茶差不多占蓋碗容量的1/5
。如果口味偏重的話，可以多放點(diǎn)茶葉
，并且沖泡時(shí)間可稍微延長(zhǎng)
。
4、水溫
水溫是泡茶至關(guān)重要的因素之一
。
綠茶
、黃茶：不能用高于90℃的水沖泡，否則茶湯的鮮活力就會(huì)下降
；
紅茶：要用85℃至90℃的水沖泡
，以保持最香甜的口感，溫度太高容易酸澀
；
黑茶：需要沸水沖泡
，這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。
烏龍茶：要用沸水沖泡
，否則香氣不揚(yáng)
，陽(yáng)剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來(lái)；
白茶：白毫銀針
、白牡丹用90℃的水沖泡
，突出其鮮甜味
，避免苦味，嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡
；
泡茶本身是個(gè)逐漸熟練的過(guò)程
，多練習(xí)，自我總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)會(huì)更加適合自己的口味哦
。
新手喝茶入門
新手喝茶入門
新手喝茶入門
，隨著茶文化的不斷推廣，每天還有越來(lái)越多的消費(fèi)者
，開(kāi)始接觸茶
、飲用茶，成為茶葉的朋友
。剛剛?cè)腴T的消費(fèi)者
，對(duì)茶葉的認(rèn)知可能還比較片面。下面就為大家分享新手喝茶入門應(yīng)該要了解的知識(shí)
。
新手喝茶入門1 茶葉分類的根據(jù)
茶葉的分類學(xué)說(shuō)
，主要是由陳椽教授提出，陳椽（1908 ～ 1999）
，茶學(xué)家
、茶業(yè)教育家、制茶專家
，是我國(guó)近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一
。
1979年撰寫了《茶葉分類理論與實(shí)踐》一文，提出了新的分類法
，系統(tǒng)地把茶葉分為綠茶
、黃茶、黑茶
、白茶
、青茶和紅茶六大茶類。
根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同
，可分為六大類
，綠茶、白茶
、黃茶
、青茶（烏龍茶）、紅茶
、黑茶
。
茶葉的理化成分
茶樹(shù)鮮葉中：水分75%~78% 干物質(zhì)：22%~25%
其中有機(jī)物含量：生物堿（咖啡堿）：3%~5%、有機(jī)酸：3%
、氨基酸（茶氨酸為主）：1%~4%
、色素
、維生素、芳香物質(zhì)等均在1%以下
。
化學(xué)物質(zhì)感官表現(xiàn)
咖啡堿：味苦
；氨基酸：味鮮爽；茶多酚：味澀
；糖：甜
。
1、西南茶區(qū)
云貴高原為茶樹(shù)原產(chǎn)地中心
。茶樹(shù)品種資源豐富
，生產(chǎn)紅茶、綠茶
、沱茶
、緊壓茶和普洱茶等，是中國(guó)發(fā)展大葉種紅碎茶的主要基地之一
。
2 、華南茶區(qū)
有喬木、小喬木
、灌木等各種類型的茶樹(shù)品種
。該區(qū)以生產(chǎn)紅茶、烏龍茶為主
。還是生產(chǎn)烏龍茶
、白茶、六堡茶
、花茶等特種茶的重要生產(chǎn)基地
。
3、江南茶區(qū)
種植的茶樹(shù)以灌木型為主
，少數(shù)為小喬木型。為中國(guó)茶葉主要產(chǎn)區(qū)
，年產(chǎn)量大約占全國(guó)總產(chǎn)量的 2/3
。諸如西湖龍井、黃山毛峰
、洞庭碧螺春
、君山銀針、廬山云霧等
。
4、江北茶區(qū)
種植的是灌木型中葉種和小葉種茶樹(shù)。所產(chǎn)綠茶具有香氣高
、滋味濃
、耐沖泡的特點(diǎn)
，如信陽(yáng)毛尖等。
茶葉的命名
茶葉命名是茶葉分類的重要程序之 一
，可以將命名與分類聯(lián)系在一起
，如正山小種紅茶，“正山小種”是命名
，“紅茶”是分類
；再如茉莉銀針，“茉莉”是分類
，“銀針”是命名
。
目前，我國(guó)茶葉的命名主要有以下幾種依據(jù)：按茶葉外形的.不同命名
，如瓜片
、雀舌、松針
、毛峰
、毛尖等；按制茶技術(shù)的不同命名
，如炒青
、烘青、曬青
、駿眉
、工夫茶、窨花茶等
；
按茶樹(shù)品種的不同命名
，如烏龍、水仙
、鐵觀音
、毛蟹等；按采摘時(shí)期的不同命名
，如明前茶
、雨前茶、春尖
、秋香
、冬片等。
茶葉的沖泡
嫩度高的茶
，用較低水溫
，越粗老的茶，用較高水溫
。
出水速度
、出水力度
、浸泡時(shí)間都會(huì)影響物質(zhì)滲出的方式和茶湯的濃度……搞清楚影響茶湯的變量，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了
。
綠茶
、黃茶可使用85℃水溫沖泡，亦可使用玻璃杯茶具泡飲
。
而其他茶類
，可使用100℃水溫沖泡，亦可使用蓋碗
、紫砂壺等茶具沖泡
。
具體的投茶量如下：（以蓋碗為例）
泡白茶，投茶5克
；
泡紅茶
，投茶5克；
泡巖茶
，投茶8克
；
泡普洱，投茶7克
。
總之
，泡好一杯茶的秘訣是：多泡多思考。
茶葉的有效期和存放
茶葉存放的原則為避光
、防潮
、密封、防異味等
。
1、綠茶
綠茶的保質(zhì)期不長(zhǎng)，一般為12~18個(gè)月
，因此購(gòu)買后要及時(shí)飲用
，或存放于冰箱冷藏存放。
2、白茶
白茶具有越陳越香的特征
，常溫、密封（三層包裝法）保存
。
3、黃茶
同綠茶
，密封冰箱冷藏
；
4、青茶
常溫密封保存
，避光
，防潮
，防高溫。
5、紅茶
常溫密封保存
，避光，防潮
。
6、黑茶
常溫保存，避光
，防潮
，存茶環(huán)境保持通風(fēng)，可長(zhǎng)期保存
。
六大茶類核心工藝
1、綠茶
綠茶要炒，專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做“殺青”
。
鮮葉下鍋炒制
，葉片中一種叫做“酶”的物質(zhì)因?yàn)橛龅礁邷厮劳隽耍G茶就沒(méi)辦法進(jìn)行發(fā)酵
，因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀
。
經(jīng)過(guò)炒制以后，鮮葉中原本的青草味就散去
，演變成了綠茶特有的清香
，有的還有炒栗子香。
此外
，還有少量綠茶采用蒸汽殺青的
。
2、白茶
萎凋
白茶有句耳熟能詳?shù)脑?div id="jfovm50" class="index-wrap">，叫做“不炒不揉
、自然天成”?/p>
白茶的工藝可以說(shuō)是六大茶類中程序最少的一種，但也并不簡(jiǎn)單
。
曬白茶
，并不是讓白茶在太陽(yáng)底下暴曬，是根據(jù)天氣情況
，把白茶在室內(nèi)外攤放晾曬
。
日光強(qiáng)度、溫度
、攤放的厚薄都需要謹(jǐn)慎把握
，晾曬到一定程度烘干即可。
在晾曬過(guò)程中，白茶微微發(fā)酵
，產(chǎn)生淡淡的花香和純凈的甜味
，還有日曬的香氣。
3、黃茶
悶黃
黃茶的制作與綠茶很相似
，但是多了一個(gè)“悶黃”的步驟。
在黃茶的干燥前或后
，趁熱用紗布或草紙包裹起來(lái)
，讓黃茶在濕熱的作用下進(jìn)行輕發(fā)酵。
因此
，制成的茶顏色明顯發(fā)黃
，帶有悶制過(guò)的熟香，味道比綠茶少了一絲鮮
，多了一絲醇
。
黃茶加工難度很高，悶黃沒(méi)做到位或過(guò)了頭
，都出不來(lái)黃茶的味道
。
4、烏龍茶
烏龍茶 “搖”
把鮮葉稍微攤晾變軟之后
，就要用竹篩進(jìn)行“搖青”了
。
葉片在竹篩里搖晃碰撞發(fā)酵，產(chǎn)生濃郁的花香
。
葉片的邊緣比較脆弱
，碰撞變紅，而葉片的中心始終是綠的
，最后形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”
，這就是半發(fā)酵。
烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青
，還有放進(jìn)一個(gè)類似滾筒的機(jī)器進(jìn)行搖青的
。
5、紅茶
發(fā)酵
制作過(guò)程不經(jīng)殺青
，而是直接萎凋
、揉捻、完整發(fā)酵
，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素
，形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯
。
紅茶的口感比較鮮甜
，溫潤(rùn)，且湯色金黃或紅亮。
6、黑茶
渥堆
鮮葉經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的炒制，自身的酶在高溫的作用下基本上已經(jīng)失去活性
。
接著便把葉片堆放在了一起
，叫做“渥堆”。
無(wú)數(shù)沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝
，產(chǎn)生大量的熱量和活性很高的酶
，在濕熱作用下，促進(jìn)葉片快速發(fā)酵
，發(fā)酵非常徹底
，形成了黑茶有別于其他茶類的色、香
、味
。
同時(shí)黑茶內(nèi)質(zhì)豐富，因此亦能長(zhǎng)期存放
。
新手喝茶入門2新手喝茶基本上是先從綠茶開(kāi)始喝
，緊接著就是紅茶，再者是巖茶
、普洱茶
、白茶。
綠茶的價(jià)格相比之下比較親民
，不會(huì)過(guò)高的價(jià)格
，當(dāng)然也有的茶價(jià)格不菲，但總體來(lái)說(shuō)還是能接受的
，而且綠茶的沖泡方法也很簡(jiǎn)單
，用玻璃杯泡上一大杯，就能喝個(gè)一上午
，當(dāng)然這種簡(jiǎn)單粗暴的方法是很沒(méi)有意思的
，喝的茶是不怎么好喝的。
在之后就是紅茶
。沖泡紅茶還會(huì)有些講究
，最簡(jiǎn)單的就是用飄逸杯沖泡，沖泡之后
，把內(nèi)膽迅速拿起來(lái)
。或者是用蓋碗沖泡
，這蓋碗的沖泡好處小陳之前已經(jīng)做過(guò)分享
，大家可以點(diǎn)擊查看。
喝完紅茶之后就是巖茶了。巖茶的沖泡必定是要蓋碗
！這巖茶的坑不淺
，隨便2種茶就能讓你分不清誰(shuí)是誰(shuí)，光是肉桂的品種就已經(jīng)讓人覺(jué)得好多好多
，分不清伯仲
。但如果你開(kāi)始喝巖茶，那么恭喜你
，你已經(jīng)部署新手了
。
新手還有一個(gè)好選擇，就是白茶
，白茶的口感溫潤(rùn)細(xì)膩
，很多茶友都會(huì)喜歡，而且沖泡方法也很簡(jiǎn)單
，用煮的也可以
，也不用講究什么門道。
白茶的種類也不會(huì)復(fù)雜
，簡(jiǎn)單的幾種茶
。當(dāng)然對(duì)待白茶的方式不同，所呈現(xiàn)的心情和狀態(tài)也不一樣
。同樣是一種茶
，在茶館里喝是一種感覺(jué)，自己喝又是一種感覺(jué)
。
總而言之
，新手選擇茶，要符合自己的實(shí)際情況
，切不可因?yàn)槊つ孔非髸r(shí)尚而忽略了自身的情況
。
新手喝茶入門3 煮水
泡茶用水最低要求是要煮沸
哪怕是85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼
。
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：一沸：當(dāng)水如魚(yú)目
，微微有聲時(shí)；二沸：緣邊如涌泉連珠
；三沸：勢(shì)若奔濤
、騰波鼓浪。
簡(jiǎn)單說(shuō)
，就是煮水要大火快煮
，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)
，水的活性是比較好的
。如果煮的太久
，水中的含氧量降低則活性降低，對(duì)茶湯影響也不好
。
選器
不同的茶使用不同的茶具
綠茶
、黃茶--玻璃杯、蓋碗
泡綠茶
、黃茶使用玻璃杯
、蓋碗方便觀賞其在水中舞動(dòng)。其次
，因?yàn)榇蠖鄶?shù)綠茶、黃茶都比較細(xì)嫩
，經(jīng)不起高溫的浸泡
，而紫砂壺保溫性能很好，會(huì)悶壞茶葉
。
紅茶--白瓷茶具
泡紅茶使用白瓷茶具便于觀察紅茶的湯色和金圈
。
新手喝茶從綠茶開(kāi)始喝，綠茶為六大茶類之一
，屬于不發(fā)酵茶
，綠茶也是市場(chǎng)流通最大的茶類之一，其特點(diǎn)為茶葉嫩綠
、湯色翠綠
、葉底綠明亮，綠茶沖泡方法較為簡(jiǎn)單
，使用玻璃杯即可沖泡
，綠茶對(duì)于新手飲用，更加容易入門且門檻較低
。
綠茶的種類：
1、炒青綠茶
炒青綠茶是指采用滾筒或鍋炒的方式殺青、干燥的綠茶
，其外形緊結(jié)
、色澤綠潤(rùn)、香氣高鮮
、湯色綠眀
，滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產(chǎn)量最龐大的
，還可以細(xì)分為長(zhǎng)炒青
、圓炒青、扁炒青等
。
代表性名茶如：婺源綠茶綠
、平水珠茶
、西湖龍井、漢中仙毫
、碧螺春
、六安瓜片、松蘿茶
、信陽(yáng)毛尖等
。
2、烘青綠茶
烘青綠茶是指在干燥工藝中
，用烘籠或烘干機(jī)烘干的綠茶
，其外形完整、色澤深綠油潤(rùn)
、香氣清高
、湯色清澈明亮、滋味鮮醇
。
代表性名茶如：黃山毛峰
、太平猴魁、敬亭綠雪
、天山綠茶
、江山綠牡丹、峨眉毛峰
、南糯白毫等
。
3、蒸青綠茶
蒸青綠茶是中國(guó)綠茶最早的制法
，利用熱蒸汽來(lái)對(duì)鮮葉進(jìn)行殺青
，再經(jīng)揉捻、干燥
。蒸青綠茶外形緊細(xì)呈針狀
，色澤鮮綠或深綠油潤(rùn)有光，湯色澄清
，呈淺黃綠色
，有清香，滋味醇或略澀
。目前我國(guó)蒸青綠茶生產(chǎn)量較少
，主要品種有恩施玉露。
4、曬青綠茶
曬青綠茶就是用日光進(jìn)行干燥的綠茶
，其外形粗大，色澤深綠尚油潤(rùn)
，香氣高
，湯色黃綠明亮
，滋味濃尚醇，收斂性強(qiáng)
主要分布在湖南
、湖北
、廣東、廣西
、四川
，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)
，其中以云南大葉種的品質(zhì)最好
，稱為“滇青”，不過(guò)大都被用作緊壓茶的原料了
。
茶葉怎么泡
泡茶的正確步驟如下：
1
、溫具，用沸水沖淋所有茶具
，隨后即將茶壺、茶杯瀝干
，溫具的目的是提高茶具溫度
，使茶葉沖泡后溫度相對(duì)穩(wěn)定，同時(shí)還起到清潔的作用
。
2
、置茶，置茶就是放茶葉
，往泡茶的壺里置入一定數(shù)量的茶葉
，茶葉的數(shù)量隨不同茶葉而不同的，還有隨個(gè)人喜好而放
。
3
、沖泡，置茶后
，將開(kāi)水沖入壺中
，通常以沖水八分滿為宜，沖泡時(shí)間一般為5分鐘左右
，沖泡次數(shù)越多
，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)。
4
、倒茶
，沖泡好的茶應(yīng)先倒進(jìn)茶海里，然后再?gòu)牟韬５惯M(jìn)客人的茶杯中
。
5
、奉茶
，奉茶時(shí)，需要用茶盤托著送給客人
，放置客人右手前方
，請(qǐng)客人品茶。
6
、品茶
，茶泡好之后不可急于飲用，而是應(yīng)該先觀色察形
，接著端杯聞香
，再啜湯賞味。
關(guān)于茶道入門的基礎(chǔ)知識(shí)
認(rèn)識(shí)中國(guó)茶
，茶道指的是泡茶規(guī)范
，為發(fā)揮各類茶性優(yōu)點(diǎn)，抑制不足之處
，禮序中應(yīng)遵循“和儉敬美”基本要義
，中國(guó)六大類茶葉的品種數(shù)以百計(jì)、千計(jì)
，都能以相應(yīng)的茶道禮序來(lái)表現(xiàn)
。
認(rèn)識(shí)和應(yīng)用茶具，要學(xué)習(xí)茶道
，首先就要了解清楚各種茶具及其功能
，茶道過(guò)程實(shí)踐性很強(qiáng)，初學(xué)時(shí)不妨親身使用茶具泡茶
，來(lái)領(lǐng)略茶道樂(lè)趣
。
基本手勢(shì)，學(xué)習(xí)泡茶時(shí)
，手勢(shì)對(duì)于泡茶的效果也會(huì)產(chǎn)生影響
，傳統(tǒng)茶道的禮序過(guò)程有很多，不同地區(qū)
、不同流派會(huì)有差異
，而普及性大眾茶禮則相對(duì)簡(jiǎn)約。
備器
，學(xué)習(xí)茶道
，一定要知道泡茶所需要用到的茶具，傳統(tǒng)的泡茶工具分別有：茶壺
