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武夷巖茶肉桂要洗茶嗎

品茶 2023-04-29 14:44:45

武夷巖茶肉桂要洗茶嗎

武夷巖茶肉桂需要洗茶

，洗茶的目有兩個(gè)
，一是巖茶制作流程中，難免會(huì)有些許雜質(zhì)
、灰塵混入
，而洗茶起到清潔作用
；二是給予巖茶適當(dāng)?shù)男巡柽^(guò)程
，起到喚醒巖茶內(nèi)含物質(zhì)的作用，當(dāng)然
，洗茶的時(shí)間不宜太長(zhǎng)
，快速洗茶，快速倒掉即可
。

洗茶這件事其實(shí)

，古已有之，最早的文字記載是明朝著名的茶癡許次紓在《茶疏》中寫(xiě)道：茶摘自山麓
，山多浮沙，隨雨輒下
，即著于葉中
。

烹時(shí)不洗去沙土

，最能敗茶
。

他的意思是嫌棄茶中沙土影響茶的味道

。而現(xiàn)代的中國(guó)茶葉大辭典對(duì)于洗茶的定義是即洗去了散茶表面雜質(zhì)
，且可誘發(fā)茶香、茶味
。

因此：

一

、巖茶制作流程中
，難免會(huì)有些許的雜質(zhì)
、灰塵混入；

二

、給予巖茶適當(dāng)?shù)摹靶选辈柽^(guò)程
，能容易發(fā)揮巖茶本身的品質(zhì)
。

所以

，網(wǎng)給您的建議是：洗茶。

但是

，茶之所以能稱(chēng)為文化
，就是因?yàn)樗馨_萬(wàn)象
。有的人洗茶
，可有的人卻把巖茶的第一泡水看得無(wú)比重要。不僅舍不得倒
，而且美其名曰：瓊脂玉露
、還魂湯等等
。

大多武夷山本地茶廠(chǎng)及老茶客會(huì)著重品嘗第一泡水

，他們認(rèn)為第一泡水中包含了這款茶葉最全面
、最濃郁的味道，是認(rèn)識(shí)
、品嘗這一泡茶的最重要環(huán)節(jié)之一。

在斗茶賽的評(píng)比中

，經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅也都是在第一泡茶湯中找工藝缺陷
，在第二第三泡茶湯中發(fā)現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)，而在第四泡以后看茶葉本身的品質(zhì)
。

當(dāng)然，如果你拿到的是一款特別優(yōu)質(zhì)的肉桂茶

，其包含著好的原料與制作工藝的充分體現(xiàn)
，所以也可以不洗茶。

武夷巖茶肉桂沖泡方法 武夷巖茶肉桂怎么沖泡

1

、步驟：將二茶匙的干燥肉桂加入一杯熱開(kāi)水中
，浸泡約十分鐘后
，過(guò)濾即可飲用
。

2、茶量：以容器(壺或蓋杯)大小而定
，一般為容器量的半數(shù)量
。

3、水量：以茶量為準(zhǔn)
，一般一克茶葉20-25毫升水
。

4、水溫：應(yīng)達(dá)初沸98攝氏度以上
，特別是第一次沖泡
。

5
、浸泡時(shí)間：第一次以1分鐘
，第二次1.5分鐘，第三次3分鐘較適宜
，以后逐漸時(shí)間接近加倍延長(zhǎng)
，盡量保持湯色與第三泡一致
，優(yōu)質(zhì)武夷巖茶可以沖泡六次以上
。

武夷巖茶的品鑒技巧

三次觀(guān)色

分別是干茶茶色，褐綠帶寶色，佳者有褐

、綠、紅的三節(jié)色
，精者深褐油潤(rùn);茶湯色
，橙黃或金黃，火功高或老茶者色略深至橙紅等;葉底色
，軟綠帶紅邊或紅點(diǎn)
。

四種感覺(jué)

茶水厚重潤(rùn)滑

，香氣清正幽遠(yuǎn)
，回甘快速明顯，滋味滯留長(zhǎng)久
。

五道聞香

聞干茶香

，聞氣香
，聞湯水香
，聞品飲后的杯底香，聞冷湯冷葉底香
。優(yōu)質(zhì)茶的香氣一般銳者需濃長(zhǎng)，幽者需清遠(yuǎn)
，有芳香馥郁氣的天然香，香氣持久而純則佳
。

六類(lèi)香型

清香

，清花香，花香
，花果香
，果香
，特征香
。

七個(gè)品種的特征香

水仙-->蘭花香;肉桂-->桂皮香;烏龍-->水蜜桃香;佛水-->雪梨香;奇蘭-->杏仁香;水金龜-->臘梅香;鐵羅漢-->中藥味。這均指棠規(guī)而言

，因植地和工藝不同
，又會(huì)有所變化
。

巖茶沖泡的茶水比例

一般1:20左右為宜

，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的蓋碗6-7克干茶即可。無(wú)論用壺還是用蓋碗
，水要沖滿(mǎn)
，利于保持水溫且宜于刮茶沫
，水要高沖
，即常言的“懸壺高沖”，以促茶葉松動(dòng)出味
。

出湯快慢

浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短

，因茶而異
。精茶
，火功高者，一般只要10-20秒左右
，火功低者可略長(zhǎng)
。二三泡后可視個(gè)人可味輕重依次延長(zhǎng)浸泡時(shí)間
。此外
，可根據(jù)品種、條索粗細(xì)
、口味濃淡靈活掌握
。

品賞

武夷巖茶“重在吃水”，因此要細(xì)心感悟其滋味

，端起品杯之時(shí)，先觀(guān)其色
，再聞其香
，再品其味。老茶客品飲技巧多是茶水入口后
，翹起舌尖，向口中吸氣
，使茶湯轉(zhuǎn)動(dòng)
、充盈整個(gè)口腔，此為“啜”
。

意在感覺(jué)茶水有無(wú)苦澀

、苦澀面大小和苦澀程序輕重
，是否醇厚甘活
。然后徐徐咽入喉
，再體味是否順滑潤(rùn)暢、清冽甘甜活
。

品飲武夷巖茶，最忌粗心大意

、三心二意
。茶是品出來(lái)的，優(yōu)劣是比出來(lái)的`
。除用心品啜之外
，可將同一種茶常進(jìn)行對(duì)比品飲
，也可以不同種茶進(jìn)行對(duì)比品飲
。

這樣既能分辨同種茶的優(yōu)異，又能品味出不同茶的不同風(fēng)格

，以增進(jìn)品飲記憶
，茶百科每天都會(huì)喝不少茶，并且養(yǎng)成習(xí)慣做品茶日記
。

洗茶

按茶葉專(zhuān)家詹梓金及吳文南等人的說(shuō)法，熟香烏龍茶無(wú)需洗茶

，洗茶之意指茶不衛(wèi)生
。其實(shí)，武夷巖茶炒時(shí)鍋溫達(dá)200度以上
，焙時(shí)也超100度，且足火
、燉火都要好多個(gè)小時(shí)，又要經(jīng)風(fēng)選揚(yáng)篩等
，不衛(wèi)生的情況很少
，幾乎不存在。

有時(shí)為了使茶盡快出味

，以便品飲，可將茶用開(kāi)水稍浸一下
，即可去水
，此我們常稱(chēng)之為“溫茶”或“潤(rùn)茶”。

關(guān)于“精華”之說(shuō)

友們會(huì)常參與茶會(huì)等

，聽(tīng)到泡茶人會(huì)說(shuō)“一道湯，二道茶，三道四道是精華
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！保@類(lèi)說(shuō)法是有此欠妥的
。武夷巖茶以茶水厚重為主
，第一道會(huì)浸出內(nèi)含物30%左右
，只是第一二道咖啡堿
、多酚類(lèi)物質(zhì)含量大，略有苦澀
。

好的巖茶至少可泡七八道

，甚至十多道，茶百科本人還時(shí)常會(huì)在冬日里把泡多道后的巖茶一起再煮上一會(huì)品飲
。精華何止三四道呢?

關(guān)于公道杯聞香杯

公道杯多是為了中和茶湯

，便于分茶
。至于聞香杯以嗅茶香。這兩個(gè)茶具
，如果泡巖茶掌握熟練
，完全可以省略，也建議省略
。巖茶水厚香長(zhǎng)
，品飲宜要有適當(dāng)?shù)臏珳兀苯油ㄟ^(guò)“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”來(lái)均分各杯茶湯即可了
。

品飲聞香通過(guò)品杯即可

，品過(guò)后聞杯底冷香
，此亦不會(huì)因通過(guò)公道杯再分湯而太過(guò)降低茶湯溫度及香氣
。也化繁就簡(jiǎn)，不失茶人色
。

有友問(wèn)

，可能會(huì)有茶渣或小葉片影響湯美感，這些需要泡茶人出湯心靜
，所謂心靜湯清。入茶時(shí)心靜
，把碎茶末過(guò)掉
，出湯時(shí)心靜氣緩
，都可以減少這種情況。

香清甘活

此說(shuō)法首見(jiàn)于清代曾任江蘇巡撫

、兩江總督的長(zhǎng)樂(lè)人梁章鋸。梁晚年因病奏請(qǐng)開(kāi)缺調(diào)理
，曾幾度前往武夷山游
。一次夜宿天游觀(guān)，與靜參羽士談茶事
。

靜參把武夷巖茶分為四等

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！耙辉幌?div id="jfovm50" class="index-wrap">，花香小種之類(lèi)皆有之。等而上之
，則曰清
，香而不清猶凡品也。再等而上之
，則曰甘，香而不甘
，則苦茗也
。再等而上之，則曰活
，甘而不活，亦不過(guò)好茶而已
?div id="m50uktp" class="box-center"> ；钪蛔郑殢纳啾颈嬷?div id="m50uktp" class="box-center"> ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

這種遞進(jìn)式的評(píng)第是符合規(guī)律的，被茶人奉為經(jīng)典。而今卻很多人把它寫(xiě)成“活甘清香”

，意是“活”最為優(yōu)異
，凡此“等而下之”評(píng)茶，不符合審評(píng)
、鑒賞武夷巖茶的程序
。

肉掛茶是什么茶

肉桂茶屬于烏龍茶。

肉桂茶是武夷巖茶中著名的花色品種之一

，具有巖茶的口感滋味
，同時(shí)香氣也非常特殊。肉桂又名玉桂
，原為武夷名叢之一
。在清朝中已負(fù)盛名。肉桂除了具有巖茶的滋味外
，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。據(jù)行家評(píng)定肉桂的桂皮香明顯
，香氣久泡猶存
。

肉桂茶除了具有巖茶的口感滋味特色之外，香氣更是特殊

，備受人們喜愛(ài)。根據(jù)專(zhuān)家評(píng)定
，肉桂的桂皮香非常明顯
，上品種更是帶有乳味，香氣久泡猶存
，沖泡4-5次仍然帶有余香
，入口醇厚回甘，咽下唇齒留香
。

沖泡肉桂茶注意事項(xiàng)：

沖泡肉桂茶時(shí)，要準(zhǔn)備一只白瓷蓋碗

，容量在110毫升左右
，接著燒一壺?zé)崴_(kāi)沸騰后倒入蓋碗中進(jìn)行燙洗
，之后再用熱水澆淋蓋碗的外壁
，保證茶具受熱均勻
，有利于在泡茶過(guò)程中激發(fā)茶香
。

蓋碗燙洗之后，用茶夾取8克干茶

，將其放入碗中
，注意投茶量不可過(guò)多，以茶葉剛好鋪滿(mǎn)碗底為宜
，然后準(zhǔn)備一壺水溫在90-100攝氏度的熱水
，快速低沖蓋碗中洗茶，浸潤(rùn)5-10秒將水倒掉
，使肉桂微微浸潤(rùn)
。

洗茶之后，提起水壺

，沿著蓋碗邊緣以環(huán)壁注水的方式?jīng)_入沸水，然后稍作停留
，等待10-15秒后即可拿起蓋碗出湯
。在品飲時(shí)，需先將蓋碗中的茶水倒入品茗杯中
，不可直接用蓋碗飲茶。

以上內(nèi)容參考-肉桂茶

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