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綠茶沖泡溫度與時間(綠茶沖泡)

品茶 2023-05-02 15:55:40

綠茶沖泡溫度與時間

綠茶的沖泡溫度為85~90℃

，綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，茶葉本身細嫩
，風味清爽，過高的水溫會破壞茶葉原有的風味
，導致茶湯苦澀，降低品飲價值
。綠茶的沖泡時間分兩種情況，其一是采用玻璃杯沖泡
，沖泡時間為三分鐘左右，即可飲用
；其二是采用蓋碗沖泡
，第1泡的出湯時間為5秒
，第二泡為10s
，第三泡的出湯時間為20s
。

綠茶沖泡溫度與時間：

1.上投法

先倒水，再放茶

，讓茶慢慢沉下去。

上投法適合身骨重

、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春
、信陽毛尖一類的名優(yōu)綠茶。

由于身骨重

，茶葉投入水中后會自行慢慢下沉，逐漸釋放內(nèi)含物質(zhì)
，表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開，這樣泡出來的茶湯口感鮮活
，并且也不會因為茶毫過多而顯得渾濁。

2.中投法

先倒水

，大概注滿容器三分之一的位置，然后放茶
，等茶浸潤一會兒，再注水
。

中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。先將開水注入杯中約1/3處

，待水溫涼至80℃左右時
，將茶葉放杯里去
，再將約80℃的開水從碗沿一個地方倒下去即可
。

注水的時候注意水柱高細些

，還可以控制水溫
。采用這樣的泡法，就不用擔心鮮嫩的綠茶因水溫過高而出現(xiàn)澀味
。

3.下投法

先放茶，再倒水

。

像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡

，它們?nèi)~片不算特別嫩而且面積大，如果想要滋味更飽滿
，就最好先放茶再倒水。

綠茶沖泡

綠茶怎么泡最好喝

？
1.找只玻璃杯，倒入熱水
，80度可以了，不要太燙
，也不要太涼，然后放入茶葉
，看茶葉慢慢的沉入水底，水變成碧綠色
，茶香四溢。

2.綠茶屬于不發(fā)酵茶
，所以它比較嫩，因此充泡時應注意水溫不易過高
，否則會把茶泡老
，發(fā)黃
，顏色就不好看了；另外
，好的綠茶是極附觀賞性的，因此好的綠茶多采用玻璃杯充泡
，以便在充泡中觀其形。 對名優(yōu)綠茶的沖泡
，一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡：一是上投法
，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，諸如西湖龍井
、洞庭碧螺春、蒙頂甘露
、徑山茶、廬山云霧
、涌溪火青、蒼山雪綠
，等等，即先將攝氏75-85度的沸水沖入杯中
，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉
。

對條索比較松散的高檔名優(yōu)綠茶，一般采用中投法
，即先置茶，后沖入沸水
。至于普通大眾茶
，當然是先置茶后沖水了
。
綠茶的沖泡方法有哪些
？
相信大家都知道
，一杯茶的好壞不只是在于茶本身
，還要取決于茶的沖 泡方法是否正確得當。
在學會品茶之前一定要學會怎么泡茶
，這樣我們才能 真正品到香茗的滋味。 首先
，在學習泡茶的方法之前，我們應把泡茶時所需要的器具準備齊全
， 所需要的器具包括薄瓷壺一把、公道杯一只以及淺口的小杯五只
。

再有就是 選擇我們需要的香茗了，最好是選擇（清）明前
、（谷）雨前的綠茶最為適宜。 當所有需要的東西都準備好之后
，接下來就是具體的沖泡步驟： 一、外形緊結(jié)重實的茶的泡法 1
。

首先用沸水澆在茶杯上，這被稱作“燙杯”
。燙杯之后將合適溫度的 水沖人杯中，然后取適量的茶葉投入
，不要加蓋。

這時
，茶葉就會徐徐地下 沉到壺底
，干茶吸收水分之后
，葉片就會慢慢展開，展現(xiàn)出芽葉的生葉本色
， 湯面上的水汽夾著茶香飄散出來，猶如云蒸霧蔚
。這個時候就好像是雪花在 飛舞，葉底成朵
，鮮嫩如生，葉落之美
，有“春染海底”的美譽。

2
。經(jīng)過一段時間后，當茶湯涼至適口的時候
，就可以品茶了，這就是 三泡茶的第一泡
。

茶湯的飲用和聞香的溫度均為45℃?55°C，茶溫若高于60℃
，則會燙嘴；而低于40℃
，茶的香氣則會略微低沉，味道也會有點澀
。 這個時間非常不好控制，完全依靠經(jīng)驗
。

3
。當?shù)谝慌莸牟铚杏嗳种粫r
，則可續(xù)水
，此為第二泡
。

如果茶葉 屬于肥壯的茶，則這第二泡的茶湯味道最濃
，飲后舌根回甘，齒頰生香
，余 味無窮
。 茶飲至三泡時，一般茶味已淡
。

這種沖泡的方法，除了適合碧螺春之外
，同樣適合都勻毛尖、平水珠茶
、 涌溪火青、廬山云霧等較緊結(jié)的茶
。 二、條索松展的茶的泡法 上述的綠茶沖泡方法只適用于外形緊結(jié)重實的茶
，而對于條索松展的 茶，則會出現(xiàn)茶葉浮于湯面
，茶葉不易浸泡下沉的現(xiàn)象。

對于這種茶葉
，應 該采用如下的泡茶方法： 1。燙杯之后
，直接取適量的茶葉放入杯中
，此時較高的杯溫已經(jīng)隱隱地 烘出茶香了
。

2
。這時再沖入適溫的水
，水的容量加至茶杯容量的三分之一就可以了。

這個時候要注意的是注水的方法
，茶藝館中普遍直接用水沖擊茶葉，其實這 樣做并不妥當
。 這種茶本身比較舒展，不需要利用水的沖力
，這樣做反而會 容易燙傷嫩葉。

正確的做法是
，如果使用玻璃杯，那么則沿著杯邊注水
；如 果是蓋碗，則要將蓋子反過來貼在茶杯的一邊
，把水注入蓋子，使其沿杯邊 而下
，然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤
。這時茶香高郁，不能品飲
，然 而卻是聞香的最好時候。

3
。在大約兩分鐘之后，等到茶葉吸水伸展
，再沖滿水
，沖水方法同前
， 這時的茶葉徘徊飄舞
，別具茶趣
。

4。其他步驟
，則與緊結(jié)茶相同。

適合這種沖泡方法的綠茶有六安瓜片
、黃山毛峰等，其中有些條索不是 特別緊結(jié)亦非特別松展的茶葉
，用兩種方法都可以，也可以根據(jù)自己的習慣 選擇
。 綠茶的沖泡方法主要為以上兩種
，只要多加嘗試，相信你一定能泡出一 杯好喝的綠茶
。
怎么泡綠茶最好喝？
？
80C的溫水最好. 泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時間的長短
。

水溫高，用茶多
，沖泡時間宜短；水溫低
，用茶少，沖泡時間宜長
。沖泡時間究竟多長
？以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。

細說 泡好一杯茶或一壺茶
，首先要掌據(jù)茶葉用量
。每次茶葉用多少
，并沒有統(tǒng)一標準
，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定
。

茶葉種類繁多，茶類不同
，用量各異。如沖泡一般紅
、綠茶，茶與水的比例
，大致掌握在1:50--60，即每杯放3克左右的干茶
，加入沸水150—200毫升。

如飲用普洱茶
，每杯放5--10克。如用茶壺
，則按容量大小適當掌握。

用茶量最多的是烏龍茶
，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多
。 茶葉用量還同消費者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶歷史有關(guān)。

中
、老年人往往飲茶年限長
，喜喝較濃的茶
，故用量較多
；年輕人初學飲茶的多
，普遍喜愛較淡的茶，故用量宜少
。總之
，泡茶用量的多少，關(guān)鍵是掌握茶與水的比例
，茶多水少，則味濃
；茶少水多，則味淡
。

有人曾做過這樣一個試驗：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶葉
，再分別倒入沸水50毫升
、100毫升
、150毫升和200毫升
。5分鐘后審評茶湯滋味，結(jié)果是
，加水50毫升的滋味極濃，加水100毫升的滋味太濃
，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡
。

泡茶水溫的掌握
，主要看泡飲什么茶而定
。高級綠茶
，特別是各種芽葉細嫩的名茶（綠茶類名茶）
，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜
。

茶葉愈嫩、愈綠
，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮
，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞
。而在高溫下，茶湯容易變黃
，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出），維生素c大量破壞
。

正如平時說的，水溫高
，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶
、紅茶和中、低檔綠茶
，則要用100℃的沸水沖泡。

如水溫低
，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄
。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶
，每次用茶量較多，而且茶葉較極老
，必須用100℃的沸滾開水沖泡。

有時
，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具
，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶
，則要求水溫更高，將磚茶敲碎
，放在鍋中熬煮。

一般說來
，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高
，溶解度愈大，茶湯就愈濃
；反之，水溫愈低
，溶解度愈小
，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45—65%
。 這里必須說明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80℃的水沖泡
，這通常是指將水燒開之后（水溫達100℃），再冷卻至所要求的溫度
；如果是無茵生水，則只要燒到所需的溫度即可
。

茶葉沖泡的時間和次數(shù)，差異很大
，與茶葉種類、泡茶水溫
、用茶數(shù)量和飲茶習慣等都有關(guān)系，不可一概而論
。 如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右
，用沸水約200毫升沖泡
，加蓋4—5分鐘后
，便可飲用
。

這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉（主要指綠茶）
；水溫較低，則難以泡出茶味
；而且因水量多，往往一時喝不完
，浸泡過久，茶湯變冷
，色
、香、味均受影響
。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開水
，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右
，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用
。

當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水
，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測定
，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質(zhì)能浸出50--55%
；泡第二次，能浸出30%左右
；泡第三次
，能浸出10%左右
，泡第四次，則所剩無幾了
。

所以，通常以沖泡三次為宜
。 如飲用顆粒細小
、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶
，有沸水沖泡3—5分鐘后，其有效成份大部分浸出
，便可一次快速飲用。

飲用速溶茶
，也是采用一次沖泡法。 品飲烏龍茶多用小型紫砂壺
。

在用茶量較多（約半壺）的情況下，第一泡1分鐘就要例出來
，第二泡1分15秒（比第一泡增加15秒），第三泡1分40秒
，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間
，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
綠茶應該怎樣泡
綠茶的沖泡
，第一步便是燙杯，燙杯有利于茶葉色香味的發(fā)揮
。同時，根據(jù)綠茶條索的緊結(jié)程度
，其泡法可以大致分為兩種。

對于沖泡碧螺春
、平水珠茶、涌溪火青
、都勻毛尖、君山銀針
、廬山云霧等外形較為緊實的綠茶時
，在燙杯之后
，采用上投法，先將合適溫度的水沖入杯中
，隨后取茶投入，不加盞
。此時可以清晰地看見茶葉徐徐下沉，干茶在吸收水分之后
，葉片逐漸展開，現(xiàn)出芽葉的生葉本色
；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚
。以碧螺春為例，芽葉逐漸展開的碧螺春在茶湯中猶如片片飛舞的雪花
，葉底成朵，鮮嫩如生
。碧螺春的葉落之美，有“春染海底”的美譽
。稍候片刻之后，待茶湯涼至適口時
，即可開始品茶，這時所飲的茶湯為第一泡
。一般來說，茶葉評審中
，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的最佳溫度大約在45-55℃之間
。溫度高則燙嘴也驗
，在第一泡的茶湯還有1/3剩余時
，開始續(xù)水
，稱為二泡
。如果是茶葉肥壯的綠茶
，二泡時茶湯正濃
，飲后齒頰生香
，舌本回甘，令人余味無窮
。通常茶葉飲至三泡時，茶味已淡
。

對于六安瓜片、黃山毛峰
、太平猴魁、舒城蘭花這些條索松展的綠茶
，如果仍然采用上述方法，那么茶葉因茶骨輕薄而不易浸泡下沉
。因而應該采用另外一種方法，即下投法沖泡茶葉
。燙杯后，待杯子干后
，取適量綠茶置人杯中，此時較高的杯溫已經(jīng)能夠隱隱聞到綠茶的清香
。隨后開始向茶杯中沖水，沖水量達到茶杯容量的1/3時
，開始注意注水方法的變化
。如果沖泡綠茶所選用的是玻璃杯，則開始沿杯壁緩慢注水
，然后微微搖晃茶杯，目的是使茶葉能夠得到充分浸潤
。此時茶香高郁，是聞香的最好時候
。稍候2分鐘，待干茶吸水伸展之后
，再利用前面所講到的沖水方法將茶杯沖滿。此時可以觀察到已經(jīng)伸展開的茶葉或徘徊飄舞
，或游移沉浮，別具茶趣
。至于其他步驟，則與沖泡緊結(jié)的綠茶方法相同
。

各種茶的沖泡溫度與時間

各種茶的沖泡溫度與時間：

1

、綠茶

沖泡綠茶時

，例如西湖龍井
、六安瓜片
、碧螺春這些茶
，水溫應控制在75度到85度。

茶與水的比例以1:50為佳

，沖泡時間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲
。

2、黑茶

沖泡黑茶時，例如安化黑茶

、廣西六堡茶、湖北青磚茶這些
，一般選用茶壺。

將壺里放上1/3左右的茶葉

，沖上100度的開水，悶泡5至10分鐘飲用
。

如果是緊壓茶，可以先搗碎在鍋或壺內(nèi)烹煮

，且烹煮中不斷攪拌
。

3、紅茶

沖泡紅茶時

，例如正山小種、滇紅
、安徽祁門紅茶這些，應先將杯中倒入90度至95度的熱水
，再放入茶或茶包，泡2分鐘后
，將茶包在杯里輕晃幾下，使茶的滋味釋出
，即可丟棄，如是味道較重的調(diào)飲茶可煮開
。

泡紅茶用水量與綠茶相當，沖泡時間第一泡以5秒左右為佳

，沖泡時間逐泡加長，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次
，紅碎茶則可沖泡1~2次
。

紅茶最好用玻璃杯來沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展

。

4、白茶

白茶的沖泡水溫要視具體情況而定

，一般來說，全芽的白毫銀針和一芽一葉的白牡丹
，需用85℃~90℃的水沖泡。

而貢眉

、壽眉及年份較長的老白茶，則可以用沸水沖泡
。

5、普洱茶

沖泡普洱茶時一般宜選用茶壺

。應將茶葉放置沖泡茶壺的1/5[散茶約1/4或1/3]，再沖上100度的開水
，悶泡5-10分鐘后飲用。

普洱茶葉放得多

，浸泡時間就要縮短，可以用煮茶法
。

6、烏龍茶

烏龍茶：鐵觀音

、鳳凰單樅、凍頂烏龍等茶
，因為制作之前采用的原料茶為快要成熟的茶葉，不是茶葉的嫩芽
，茶葉相對而言比較老。

所以在沖泡時也需要高溫水才能泡出茶香

，用剛剛燒沸的水泡茶
，倒入茶的容器中時一般水溫也會在100℃左右
。

7、黃茶

黃茶：霍山黃芽

、蒙頂黃芽、大葉青等茶
，因為其制作工藝與綠茶相仿，雖然黃茶屬于輕發(fā)酵茶葉
。

在泡黃茶時，水溫也不宜過高

，同樣應控制在80℃左右。此外
，黃茶沖泡時的要求也更高一些，如不宜長時間的浸泡
。

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，不能過高
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