嶗山綠茶的泡法

嶗山綠茶的泡法

嶗山綠茶的泡法：首先一只水壺、一只玻璃杯、3g嶗山綠茶，首先用燒好的開水將玻璃杯清潔一遍，之后倒掉廢水，將3g嶗山綠茶投入玻璃杯，沿著杯壁向玻璃杯注水七分滿，水溫為80℃，注水后等待3分鐘，待茶葉完全浸潤后，即可品飲嶗山綠茶。

沖泡嶗山綠茶的準(zhǔn)別工作：

茶樣：3-5克（茶水比例為1:50)

茶具：透明玻璃杯、茶巾、水壺

用水：礦泉水、純凈水、自來水次之

可沖泡次數(shù)：4泡左右

由于嶗山綠茶其葉片厚、滋味濃等特征建議使用玻璃杯沖泡，便于品嘗后期茶湯醇厚的膠質(zhì)感。

嶗山綠茶的沖泡方法：

1.第一泡

溫杯后，將干茶置入杯中，然后注入晾置后的水，水溫80-85度直接澆注玻璃杯邊緣，注水七分滿即可，可見茶湯呈黃綠色，湯色明亮，有清爽的豌豆香氣出現(xiàn)。然后等待5分鐘左右即可品飲。

2.第二泡：水溫80-85度杯壁點(diǎn)注沖泡

茶湯湯色綠中帶黃，茶湯明亮，飲后口內(nèi)生香，滋味鮮爽；生津快速，回味悠長，豆香味明顯。

3.第三泡：水溫80-85度水杯壁點(diǎn)注

茶湯黃綠，湯色明亮，飲后口內(nèi)生香，滋味鮮爽，香氣持久；生津快速，回味悠長，豆香味明顯。

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嶗山綠茶的“南茶北嫁”
喜歡喝茶的青島人都知道“嶗山綠”，它吸收了山水精華，湯碧色青，品之回味無窮。但可能很少人知道，嶗山茶并不是“坐地戶”，而是從千里之外“移民”而來。
南茶“北嫁”入嶗山 上世紀(jì)五十年代，有人提出“南茶北引”的設(shè)想，認(rèn)為嶗山三面臨海，氣候溫和濕潤，水質(zhì)優(yōu)良，又有適宜茶樹生長的酸性土壤。1957年冬，園林管理處開始茶苗移植試驗，引種的絕大多數(shù)是皖南、浙江的良種。
嶗山綠茶最初在太平山南麓苗圃試種，第一次從黃山運(yùn)來兩年生茶苗5000株，由于信心不足，加之茶苗啟運(yùn)時間不當(dāng)，根部損傷較重，第二年春天培植完全失敗，無一成活。1958年我市又試行育苗馴化，由杭州引種，在中山公園太平山南麓的空曠地帶試種，出苗率達(dá)70％左右。
茶樹入嶗山，首選地方是素有“小江南”之稱的太清宮林區(qū)。1959年，從南方遠(yuǎn)道而來的“客人”落戶在太清宮小廣場前。當(dāng)時播種了5萬多叢，折合40多畝，但由于長期缺乏管理，僅存活5千至1萬叢。經(jīng)過一兩年的精心管理和培育，引種成功。日前，在上清宮附近海拔300米的一塊坡地上，有人發(fā)現(xiàn)了1962年種植的27叢茶樹。期間沒有人管理，但茶苗竟安全越冬，可見嶗山極適宜茶樹生長。
入鄉(xiāng)容易隨俗難 “南茶北引”成功了，但產(chǎn)地有限，產(chǎn)量很低，在社會上幾乎沒有影響。80年代中后期到90年代初，茶葉種植有所發(fā)展，但是種植技術(shù)很不普及，特別是制茶技術(shù)只有極少的那么幾個人掌握，上市數(shù)量非常有限。由于大環(huán)境不成熟，加之當(dāng)時人們的生活水平較低，到90年代初期嶗山茶種植面積也就1000畝左右。
嶗山茶“反客為主”
90年代中后期，嶗山茶獲得大發(fā)展，政府制定扶持政策，提供資金支持、技術(shù)指導(dǎo)，鼓勵農(nóng)民打破傳統(tǒng)的種植結(jié)構(gòu)，改糧為茶。大部分農(nóng)戶的承包地種上了茶葉。茶葉種植面積差不多年均增加1000畝左右。嶗山綠茶注冊商標(biāo)幾十個，種植技術(shù)和制茶技術(shù)越來越精湛，嶗山茶的知名度越來越高，各種花茶日漸從當(dāng)?shù)厝说淖郎贤顺?，嶗山綠茶成了不可替代的飲品。
2004年5月青島市首屆“嶗山茶節(jié)”成功舉辦，60多個品種的嶗山茶參展，嶗山萬里江茶、嶗山云霧茶等十大名茶風(fēng)靡海內(nèi)外，嶗山茶文化的研究也在興起。目前，嶗山區(qū)茶葉種植面積達(dá)12000余畝。從第一批茶樹“客人”移居嶗山算起，嶗山茶的歷史已近半個多世紀(jì)。到今天，嶗山“客家”茶已經(jīng)成為我國茶葉市場上的一支崛起的新生軍，在人們的潛意識里它就是地道的“坐地戶”了。
嶗山綠茶制作工藝
1.種茶即育茶。
要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的茶葉需要優(yōu)質(zhì)的空氣、土壤、水分、周圍環(huán)境，缺一不可。沒有此基礎(chǔ)，就沒有優(yōu)質(zhì)的茶葉。更需要種茶者像關(guān)懷、照顧自己的小孩子一樣來培育茶葉。
2.茶葉的采摘。
采茶時間在清晨，選取一芽一葉、一芽兩葉。
3.殺青。
茶葉晾干后，就進(jìn)入了炒茶階段。通過殺青揉捻將茶葉種的草氣味驅(qū)除。這一步，直接影響到成品茶的品質(zhì)。
4.烘干。
在殺青、揉捻之后就可以將茶葉烘干、磨光。其中關(guān)鍵是要掌握好炒茶的火候。
5.篩選。
將炒好的茶葉中的粉末過濾出來后，卷曲、新鮮、帶有濃郁板栗香味的成品茶制作完成。
6.包裝。
內(nèi)包裝是用高密度聚乙烯、聚丙烯、聚酯等與低密度聚乙烯薄膜復(fù)合或噴涂鋁后形成的雙層或三層復(fù)合包裝材料，具有防潮保鮮的作用。
外包裝主要體現(xiàn)了茶葉的檔次與對嶗山茶文化的品位,有散裝、袋裝、盒裝、筒裝、手提袋等。
7. 沖泡嶗山茶時，水溫應(yīng)控制在80℃～90℃。這從水沸騰的程度就能看出來。如果水冒魚眼大小的泡，則水溫就低了，逼不出“茶香”；如果水全部沸騰，則水溫就過高了，沖泡的茶葉會顯出“糊”味；只有水冒螃蟹眼大小的水泡，才是沖泡嶗山茶最好的水溫。 嶗山茶文化
嶗山，是“海上第一名山”，有“神仙宅窟”“道教全真天下第二叢林”之美譽(yù)。獨(dú)特的地理環(huán)境，肥沃的土地，優(yōu)質(zhì)的水源培育出的嶗山茶，色、香、味、形俱佳，名揚(yáng)海內(nèi)外。
嶗山種茶已有悠久的歷史。嶗山茶相傳原由金丘處機(jī)，明張三豐等嶗山道士自江南移植，親手培植而成，數(shù)百年為嶗山道觀之養(yǎng)生珍品。清顧炎武曾品作詩贊嶗山，蒲松齡曾飲茶《聊齋》寫絳雪。嶗山茶的成品茶屬于綠茶，由精選嶗山鮮茶用現(xiàn)代工藝加工而成。嶗山地區(qū)氣候溫暖濕潤，光照較強(qiáng)，霜期也較南方長，加之晝夜溫差大，茶樹生長發(fā)育慢，有充分時間積累養(yǎng)分，故嶗山茶內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，有大量的多酚類、咖啡堿、芳香物質(zhì)和蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等有益人體健康的成份。飲用嶗山茶，有興奮解倦、止渴解毒、促進(jìn)血液循環(huán)、軟化血管、清心明目之功效。特別是茶內(nèi)氨基酸和咖啡堿含量高，茶湯濃醇鮮爽，飲后頰齒留香，令各地好茶者贊不絕口。因此，嶗山茶與嶗山礦泉水、嶗山耐冬花并稱“嶗山三絕”，享名天下，冠蓋東方。
嶗山茶史悠久，絢麗多彩，在幾百年的歷史長河中積淀了豐富的文化內(nèi)含，托情寓義、理性升華，個性獨(dú)具、形神完美，極具大家風(fēng)范，在中國茶史上有著特殊的地位。同國內(nèi)其他茶文化源地相比，嶗山茶文化有諸多獨(dú)到之處。一是內(nèi)聚山海文化的特質(zhì)。"茶實嘉木英，其香乃天育"。嶗山茶，集天地之靈氣，納山海之精華，實是名山名水孕育出的名品。被譽(yù)為"海上名山第一"的嶗山，是我國海岸線上唯一海拔超千米的高山，山青海碧，云霧繚繞，氣候適宜，加上富含礦物質(zhì)的天然泉水，造就了嶗山茶色、形、香、味、意俱佳的品質(zhì)，位居"嶗山三絕"之首，遠(yuǎn)有美名
嶗山素有景色優(yōu)美、氣候宜人而聞名于世。冬季最冷的一月份平均氣溫為零下1.2℃，夏季最熱的8月平均氣溫為25℃，全年平均氣溫12.2℃。當(dāng)中國北方早以冰封雪飄之時，青島市、嶗山依舊溫暖如春，當(dāng)南方酷暑難耐之時，青島市、嶗山卻涼如初秋，所以一年四季(尤其春、夏、秋)云霧繚繞，空氣溫度大，白晝溫差較大，嶗山土地肥沃，嶗山水充沛。該地區(qū)被山東省農(nóng)業(yè)廳命名為無公害農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地。為此很適合嶗山綠茶種植和生產(chǎn)。由于獨(dú)特的氣候和優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，嶗山綠茶生產(chǎn)周期長(即采摘間隔時間長)鮮茶葉葉面厚實，所以茶葉所含營養(yǎng)成份豐富，茶葉本身有一種天然的、獨(dú)特的、豌豆面香味，山栗子面的香氣，經(jīng)科學(xué)論證確認(rèn)綠茶是六大保健食品之一，為此深受消費(fèi)者喜愛。

嶗山綠茶怎么鑒別

喝茶不僅有益身體健康，還能養(yǎng)生，是大家比較推崇的一種健康養(yǎng)生，其中嶗山綠茶的特別的受大眾的喜愛，每年的銷量也是不容小覷的。那么嶗山綠茶怎么鑒別呢？

1、 開湯：嶗山綠茶，湯色綠中帶黃，俗稱帶黃頭，茶湯明亮，有極細(xì)的白毫懸浮其中，可見杯底。

2、 聞味：嶗山綠茶初聞一股淡淡的清香飄入鼻腔，再聞能感覺到一種豆香味，那種豆香味就是我們都熟悉的豌豆香，給人一種清雅、幽香的感覺。

3、 觀葉：嶗山綠茶沖入水后，卷曲的葉片伸展較慢，有些葉片到最后也不能夠完全伸展開，即便是伸展開的也是皺皺的，其中偶有較小的殘片。

4、 品嘗：嶗山綠茶一泡沒有什么味道，二泡口味稍好，三泡以后漸入佳境，那種特有的清雅、幽香的豌豆香味開始顯露出來，茶湯入口滑、綿，微苦，回味悠長，回甘較好。六泡以后口味逐漸變淡。

以上就是嶗山綠茶怎么鑒別的介紹了，希望對你有幫助。

泡茶的步驟圖解

泡茶也是一門學(xué)道，日常中我們都喜歡在閑暇的時候叫上幾個老友一起喝喝茶聊聊天，那么，怎么泡茶呢?一起來看看茶道入門基礎(chǔ)知識吧。
一、3分鐘教你讀懂泡茶的正確步驟
1、溫具
確的泡茶步驟圖解
用沸水沖淋所有茶具，隨后即將茶壺、茶杯瀝干，溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定，同時還起到清潔的作用。
2、置茶
茶就是放茶葉，往泡茶的壺(杯)里置入一定數(shù)量的茶葉，茶葉的數(shù)量隨不同茶葉而不同的，還有隨個人喜好而放。
3、沖泡
茶后，將開水沖入壺中，通常以沖水八分滿為宜，沖泡時間一般為5分鐘左右，沖泡次數(shù)越多，浸泡時間越長。
4、倒茶
泡好的茶應(yīng)先倒進(jìn)茶海里，然后再從茶海倒進(jìn)客人的茶杯中。
5、奉茶
茶時，需要用茶盤托著送給客人，放置客人右手前方，請客人品茶。
6、品茶
泡好之后不可急于飲用，而是應(yīng)該先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。
二、關(guān)于茶道入門的基礎(chǔ)知識
1.認(rèn)識中國茶
茶道指的是泡茶規(guī)范，為發(fā)揮各類茶性優(yōu)點(diǎn)，抑制不足之處，禮序中應(yīng)遵循“和儉敬美”基本要義。中國六大類茶葉的品種數(shù)以百計、千計，都能以相應(yīng)的茶道禮序來表現(xiàn)。
2.認(rèn)識和應(yīng)用茶具
要學(xué)習(xí)茶道，首先就要了解清楚各種茶具及其功能。茶道過程實踐性很強(qiáng)，初學(xué)時不妨親身使用茶具泡茶，來領(lǐng)略茶道樂趣。
.基本手勢
學(xué)習(xí)泡茶時，手勢對于泡茶的效果也會產(chǎn)生影響。傳統(tǒng)茶道的禮序過程有很多，不同地區(qū)、不同流派會有差異，而普及性大眾茶禮則相對簡約。
4.備器
學(xué)習(xí)茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。傳統(tǒng)的泡茶工具分別有：茶壺、茶杯、茶匙、茶則、茶盞、公道杯、茶托、茶巾、蓋碗、茶漏、茶盤、煮水器、茶針、茶荷、茶夾等等。
5.潔具
煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中燙洗，這一步驟稱為清洗器皿，即清洗茶具、溫潤器皿的意思。
三、新手必須注意的幾個泡茶事項
(1)用保溫杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉，茶水較長時間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味，因而也損失了部分營養(yǎng)成分。
(2)用沸水泡茶：用沸騰的開水泡茶，會破壞很多營養(yǎng)物質(zhì)。例如維生素C、P等，在水溫超過80℃時就會被破壞，還易溶出過多的鞣酸等物質(zhì)，使茶帶有苦澀味。因此，泡茶的水溫一般應(yīng)掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。
3)泡茶時間過長：茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀哧。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，易發(fā)生化學(xué)變化，不宜再飲用。
(4)扔掉泡過的茶葉：大多數(shù)人泡過茶后，把用過的茶葉扔掉。實際上這樣是不經(jīng)濟(jì)的，應(yīng)當(dāng)把茶葉咀嚼后咽下去，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營養(yǎng)物質(zhì)。
(5)習(xí)慣于泡濃茶：泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶。茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯。
四、如何挑選好的茶葉
1.嫩度：嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。
2.條索：條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
3.色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

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