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沖泡綠茶看似簡單實(shí)際上99%的茶友都錯了

品茶 2023-05-02 22:28:13

沖泡綠茶看似簡單實(shí)際上99%的茶友都錯了

你泡茶是先放茶葉還是先倒水？

或者先倒一部分水再放茶葉再倒水

？

還是先倒水再放茶葉

？

接觸茶葉這么久

，你是不是從來沒有考慮過以上問題
，有人會說當(dāng)然是先放茶葉再倒水！這也是因?yàn)槿藗兣輺|西
，自然習(xí)慣是先放物體再倒水
，這也不足為奇
。

但懂茶的都知道

，泡茶是件十分講究的事，所以在倒水和放茶的順序上也有講究
！茶葉沖泡有三投法：上
、中
、下投法
。

以最常見的綠茶為例

，綠茶是我國產(chǎn)量最大最居家的茶類
，但其實(shí)在日常的沖泡中
，很多人都用錯了方法
！

《一》

首先

，先帶茶友們了解何為“三投法”
？

上投法：先倒水

，再放茶葉

上投法適合茶身重

、茶毫多的茶葉
，譬如碧螺春、信陽毛尖等這類名優(yōu)綠茶。由于茶身較重
，茶葉投入水中后會自行緩緩下沉
，內(nèi)含物質(zhì)也逐漸釋放
，茶毫也慢慢地散開
。這樣泡出來的茶湯口感鮮爽十足，還不會因茶毫多而顯得渾濁
。

中投法：先倒水，再放茶葉

，再倒水

中投法適合泡龍井一類綠茶

。先倒水三分之一杯的開水，待水溫稍涼再行投茶
，而后再將剩余開水注入杯中即可
。需要注意的是
，注水時水柱可以高細(xì)些
，這樣可以控制水溫
，也就不用擔(dān)心鮮嫩的綠茶因水溫過高而出現(xiàn)澀味
。

下投法：先放茶葉

、再倒水

下投法是六大茶類中最常見的沖泡方法，而在綠茶中，太平猴魁

、六安瓜片這類茶才適合用下投法沖泡
，它們?nèi)~片不算特別嫩而且面積大
，如果想要滋味更飽滿
，就最好先放茶再倒水
。

《二》

另外，講到綠茶的沖泡，便不得不提到“水溫”

。綠茶的沖泡
，對水溫亦是十分講究
，水溫是影響綠茶口感的一個重要因素
。

許多人在泡綠茶時也都習(xí)慣同其他茶類一樣用百分百的沸水

，但其實(shí)這是個誤區(qū)
。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵而成并且新葉嫩芽制作而成
，茶葉本體就十分鮮嫩，沸水容易將茶葉燙熟，會破壞茶葉內(nèi)在物質(zhì)
，導(dǎo)致營養(yǎng)流失或變性
，從而影響口感及價(jià)值
。

所以沖泡綠茶的水溫，適宜在80~90℃度左右

，當(dāng)然這個溫度指的是開水晾后的溫度
，也不太建議沒開的水去泡茶
，如此便可以保持茶葉的營養(yǎng)成分
。

一個小小的沖泡細(xì)節(jié)

，往往就是影響茶湯口感的關(guān)鍵步驟
，泡茶雖講究
，但總能在其中找到驚喜，這也是品茶的一大樂趣不是嗎！

泡綠茶時應(yīng)放多少比例的茶葉？我總覺得放少了沒味，是不是應(yīng)多放
？

茶葉用量，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定
。一般來說，沖泡綠茶
，茶與水的比例
，大致是1:50～60。嚴(yán)格的茶葉評審
，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。
茶葉用量主要影響滋味的濃淡
，我想這完全決定于各人的習(xí)慣
。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度
。

跑綠茶需要先洗嗎

導(dǎo)語：許多人愛喝綠茶

，但沖泡綠茶需要洗嗎?會不會沖洗掉綠茶的營養(yǎng)成分呢?我們一起來了解一下吧!

綠茶也是不發(fā)酵茶
。是以適宜茶樹新梢為原料
，經(jīng)殺青、揉捻
、干燥等典型工藝過程制成的茶葉
。綠茶具有條索緊細(xì)圓直
，色澤翠綠顯毫;湯色嫩綠明亮
，香氣清高持久，滋味鮮爽醇厚
，葉底嫩綠勻整的特點(diǎn)
，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。那么
，沖泡綠茶需要洗嗎?為茶友們介紹下這個問題：

在一般的情況下，綠茶是不用洗的
。但是，如果是小作坊生產(chǎn)的綠茶
，第一次沖泡的時候
，茶水中會有臟的東西浮現(xiàn)出來
，那就有必要洗茶了。若飲用高檔正品茶或生產(chǎn)廠家比較正規(guī)
，茶葉質(zhì)量好的
，應(yīng)不必洗茶
。若購買的是中低檔或散裝茶，用溫水稍微清洗一下就可以了
。

溫馨提示：洗綠茶時也是根據(jù)綠茶的`質(zhì)量好壞而決定的，質(zhì)量好的綠茶沒必要清洗
，因?yàn)榈谝慌莶璧臓I養(yǎng)成分是最高的
，如果洗茶會把營養(yǎng)成分給洗掉的
。

我的茶葉泡了一次 之后 第2泡就已經(jīng)無味了 是好 還是不好?div id="m50uktp" class="box-center"> ?div id="m50uktp" class="box-center"> ？

這和茶葉的好壞沒有關(guān)系，在于你對茶葉沖泡時間的掌握上

，在沖泡綠茶的第一泡時間五分鐘就已經(jīng)是很長的時間了
，如果時間在延長
，那不叫泡茶
，而叫浸茶了，這樣的泡茶方法，就是在好的茶葉到了第二次沖泡也是無滋味
，淡如白開水
。綠茶在色
、香、味上，講求嫩綠明亮
、清香
、醇爽
。在六大茶類中，綠茶的沖泡
，看似簡單
，其實(shí)極考工夫
。因綠茶不經(jīng)發(fā)酵
，保持茶葉本身的鮮嫩
，沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟
，茶湯黯淡香氣鈍濁
。此外
，又因綠茶品種最豐富
，每種茶
，由于形狀
、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同
，沖泡的水溫
，時間和方法都有差異，所以沒有多次的實(shí)踐
，恐怕難以泡好一杯綠茶
。
（一）用水
水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云“茶性發(fā)于水
，八分之茶
，遇十分之水
，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶
，茶只八分”
。我個人認(rèn)為
，水質(zhì)對茶湯的滋味非常重要
，色香倒還在其次了。用稍差的水
，即使沖泡烏龍茶
，亦覺不堪一飲。
古人的茶書
，大多論及用水
。所謂“山水上，江水中，井水下”等等
，終不過是要求水甘而潔
，活而新
。純粹從科學(xué)理論上講，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度
，硬度高
，則色黃褐而味淡
，嚴(yán)重的會味澀以致味苦
。此外
，劣質(zhì)水不僅無法沏出好茶
，長期使用生成嚴(yán)重水垢
，還會損壞茶具
。所以泡茶用水
，應(yīng)是軟水或暫時硬水
。
一般來說
，以泉水為佳
，潔凈的溪水江水河水亦可
，井水則要視地下水源而論
。至于雨水和雪水
，以當(dāng)今環(huán)境污染之重
，恐怕沒人敢喝了
。我自己泡茶用的水，多是礦泉水。國內(nèi)的水
，我比較常用農(nóng)夫山泉
，微帶泉水的清甜
。茶藝館的水，也多用礦泉水或蒸餾水
，那些依山傍水的地方
，則可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，廣州白云山的泉水
。一般家庭使用濾水器過濾后的水
，也勉強(qiáng)可用
。
（二）水溫
古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團(tuán)茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵
。概括起來
，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌
。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香
。
綠茶用水溫度
，應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定
。高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶
，以80C左右為宜
。茶葉愈嫩綠
，水溫愈低
。水溫過高
，易燙熟茶葉
，茶湯變黃，滋味較苦
；水溫過低
，則香味低淡
。至于中低檔綠茶
，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差
，茶味淡薄
。
此外需說明的是
，高級綠茶用80C的水溫
，通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水
，只需燒到所需溫度即可。
（三）茶的用量
茶葉用量
，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定
。一般來說，沖泡綠茶
，茶與水的比例
，大致是1:50～60
。嚴(yán)格的茶葉評審
，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉
。
茶葉用量主要影響滋味的濃淡
，我想這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度
。
（四）茶具
沖泡綠茶
，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗
。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適于沖泡中低檔綠茶
。
玻璃杯比較適合于沖泡名茶
，如西湖龍井
、碧螺春
、君山銀針等細(xì)嫩綠茶
，可觀察到茶在水中緩緩舒展
、游動、變幻
。特別是一些銀針類
，沖泡后芽尖沖向水面
，懸空直立
，然后徐徐下沉
，如春筍出土似金槍林立
。上好的君山銀針
，可三起三落
，極是美妙。所以一般茶藝館
，多使用玻璃杯沖泡綠茶
。
古人使用的是蓋碗
。相比于玻璃杯
，蓋碗保溫性好一些
。一般來說，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶
，如珠茶眉茶
，我個人比較喜歡蓋碗
。好的白瓷
，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮
，且蓋碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外
，由于好的綠茶不是用沸水沖泡
，茶葉多浮在水面
，飲茶時易吃進(jìn)茶葉，如用蓋碗
，則可用蓋子將茶葉拂至一邊
。
總的來說
，無論玻璃杯或是蓋碗
，均宜小不宜大
。大則水多，茶葉易老
。
（五）沖泡方法
綠茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡單
。根據(jù)條索的緊結(jié)程度，應(yīng)分為兩種。然而
，無論使用何種方法
，第一步均需燙杯
，以利茶葉色香味的發(fā)揮。
1.外形緊結(jié)重實(shí)的茶
1) 燙杯之后
，先將合適溫度的水沖入杯中
，然后取茶投入，不加蓋
。此時茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開
，現(xiàn)出芽葉的生葉本色
，芽似槍葉如旗
；湯面水汽夾著茶香縷縷上升
，如云蒸霞蔚。如碧螺春
，此時則似雪花飛舞，葉底成朵
，鮮嫩如生
。葉落之美
，有“春染海底”之譽(yù)
。
2) 一段時間之后
，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡
。茶葉評審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)
，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55C
。若高于60C
，則燙嘴也燙鼻；低于40C，香氣較低沉
，味較澀
。這個時間不易控制。如用玻璃杯
，我一般用手握杯子
，感覺溫度合適即飲
；如用蓋碗
，則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度
。完全依靠經(jīng)驗(yàn)，所以實(shí)踐是最重要的
。
3)第一泡的茶湯
，尚余三分之一，則可續(xù)水
。此乃二泡
。如若茶葉肥壯的茶
，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘
，齒頰生香
，余味無窮
。飲至三泡
，則一般茶味已淡
。
此種沖泡方法
，除碧螺春外
，同樣適合于平水珠茶
、涌溪火青、都勻毛尖
、君山銀針
、廬山云霧等較緊結(jié)的茶。
2.條索松展的茶
這些茶
，如采用上述方法
，則茶葉浮于湯面
，不易浸泡下沉
。應(yīng)采用如下方法：
1) 燙杯后，取茶入杯
。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香
。
2) 沖入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些
，但需覆蓋茶葉）此時需注意的是注水方法
。茶藝館中，普遍是直接將水沖擊茶葉，我認(rèn)為這種方法不妥
。這種茶本身比較舒展
，無需利用水的沖力
，反而易燙傷嫩葉。我采用的方法是
，如用玻璃杯
，則沿杯邊注水
，蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊
，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下
。然后微微搖晃茶杯
，使茶葉充分浸潤
。此時茶香高郁
，不能品飲
，然恰是聞香最好時候。
3) 稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展
，再沖水至滿
。沖水方法如前
。此時茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣
。
4) 其它步驟，皆與緊結(jié)茶相同
。
合適這種方法的
，有六安瓜片、黃山毛峰
、太平猴魁
、舒城蘭花等。有些條索不是特別緊結(jié)亦非特別松展的茶
，兩種方法均可
，也是各人的習(xí)慣而已。
任何一種茶的沖泡，非常依賴于個人的經(jīng)驗(yàn)
。本文也只不過提供一些慣常通用的方法和我自己的一些想法
，實(shí)踐得久了，每個人都有自己的心得和方法
，如何才能泡得好茶
，那也是見仁見智了
。

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