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春天的第一口新茶泡的方式不對就糟蹋了

品茶 2023-05-02 23:00:36

在泡茶的知識普及中，我們經(jīng)常會看到一些提醒，比如綠茶不能用開水等等

。有些朋友很奇怪
，做綠茶的時候不是要下鍋殺青嗎，鍋的溫度那么高都沒事，怎么用個開水反而不行？

其實我們實操一下就知道了，水溫低泡的綠茶

，茶湯青綠，香氣宜人
，苦澀度低
。而開水泡出來的綠茶，往往茶湯和茶葉都變黃
，還又苦又澀
。

今天網(wǎng)就為大家分析分析，為什么泡綠茶

，不能用開水
？

1

開水沖泡綠茶，要看準茶類類型

小昵在沖泡時發(fā)現(xiàn)

，用不同的水溫泡綠茶
，會呈現(xiàn)不同的風格
，有時候香氣濃郁，有時候清爽柔和
。

農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心

，曾對浙江、江蘇
、安徽等地的名優(yōu)綠茶做了一個實驗
，將茶葉在不同水溫和不同浸泡時間的處理下
，進行感官評測
，對香氣、口感進行對比
。

結果表明

，原料比較細嫩的綠茶，較低水溫沖泡的香氣更好
，更柔和
，而一些炒青綠茶，或是原料較成熟的綠茶
，高溫沖泡時香氣更濃郁
。

原因是綠茶這種茶類，制作時會極大地保留茶葉原本的香味

，其中很多的香氣物質(zhì)的沸點是比較低的
，也就是說溫度較低的情況下，越容易被捕捉到
。

相反

，溫度較高的時候，就很容易迅速揮發(fā)掉
。不過對于炒青綠茶這種香氣濃郁型的
，較高的水溫可以讓茶香更明顯。原料成熟的綠茶
，葉質(zhì)偏老
，更需要高水溫來讓茶葉出味。

因此泡綠茶時水溫是高是低

，需要靈活選擇
，不然可能就會讓茶香達不到最佳狀態(tài)。

2

開水沖泡綠茶

，鮮活感降低
，苦澀味提高

茶葉中的茶多酚、氨基酸

、咖啡堿等不僅會呈現(xiàn)不同的味道
，而且它們在不同水溫下浸泡出來的速度
，也會有明顯的差異。

根據(jù)浙江大學的相關研究

，水溫越高
，苦澀味的咖啡堿等物質(zhì)浸出越快，而且超過了呈鮮甜味的氨基酸
，口感上的苦澀味也會更加明顯
。

日常我們也會有這個發(fā)現(xiàn)，尤其是比較細嫩的綠茶

，直接用開水去浸泡綠茶
，喝起來是苦的，而且有些澀口
。

而低水溫浸泡時

，即使浸泡十幾分鐘，口感上也會更加鮮甜
。

當然了

，實際情況靈活對待，如果是比較粗老的綠茶
，水溫高一點也無妨
，不然會泡不出什么味道。

3

開水沖泡綠茶

，茶葉和茶湯會發(fā)黃

葉綠素

、茶多酚都是綠茶呈現(xiàn)顏色的物質(zhì)。葉綠素不溶于水
，沖泡后主要反應葉底的顏色
，在開水的浸泡下，葉綠素更容易分解
，讓茶葉的顏色改變
。

而綠茶茶湯中的茶多酚，也是在開水中更容易發(fā)生改變

，產(chǎn)生一些黃色的氧化產(chǎn)物
，時間一長，原本一杯綠茶就變得黃黃的了
。

不過需要注意的是

，對于西湖龍井等炒青綠茶來說，茶湯會稍微顯一些黃色
，這是正常的
。

總的來說，并不是綠茶會被“燙熟”

，而是它本身的特性在高水溫下表現(xiàn)不出來
，相反還會出現(xiàn)很多不好的外觀和口感
。

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