，對防衰老
、防癌
、抗癌、殺菌
、消炎等均有特殊效果
，為其他茶類所不及。中國綠茶中
，名品最多
，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異
，且造型獨(dú)特
，具有較高的藝術(shù)欣賞價值。
綠茶按其干燥和殺青方法的不同
，一般分為炒青
、烘青、曬青和蒸青綠茶
。 紅 茶 紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)
，所以稱為紅茶。
以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料
，經(jīng)微雕
、揉捻、發(fā)酵
、干燥等典型工藝過程精制而成
。 紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”。
紅茶在加工過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)
，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大
，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素
、茶黃素的新的成分
。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種
，一部分咖啡堿
、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶
、紅湯
、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
紅茶按制造方法的不同
，又分為小種紅茶
、工夫紅茶和紅碎茶。 烏 龍 茶 烏龍茶
，也稱青茶
、半發(fā)酵茶
，以本茶的創(chuàng)始人而得名。
它是我國幾大茶類中
，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類
。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于二者之間
，既有紅茶的濃鮮味
，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)
。
飲后齒頰留香
，回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用
，主要突出在分解脂肪
、減肥健美等方面。
在日本
，烏龍茶被稱為“美容茶”
、“健美茶”。 烏龍茶的產(chǎn)生
，還有一個神奇的傳說
。
相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng)
，也是打獵能手
，名字叫做蘇龍，因?yàn)樗L的黝黑健壯
，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天
，烏龍腰掛茶簍
，身背獵槍上山采茶，采到中午
，一頭山獐突然從身邊溜過
，烏龍舉槍射擊，但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林之中
，烏龍也隨后緊追不舍
，終于捕獲了獵物。
當(dāng)把山獐背到家時已經(jīng)是晚上了
，烏龍和全家人忙著宰殺
、品嘗野味，將制茶的事全然忘記了
。當(dāng)?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸?div id="jfovm50" class="index-wrap">，沒想到放置了一夜的新鮮葉子
，已鑲上了紅邊了，并且散發(fā)出陣陣清香
。
制成的茶葉
，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味
。于是
，經(jīng)過反復(fù)的試驗(yàn)與細(xì)心的琢磨， 通過萎雕
、搖青
、半發(fā)酵、烘焙等工序
，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶
。
安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。 黃 茶 在炒青綠茶的過程中
，人們發(fā)現(xiàn)
，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時
，葉色即變黃
，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。
黃茶的制作與綠茶有相似之處
，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序
。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)
，也是它同綠茶的基本區(qū)別
。
綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類
。 黃茶
，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶
、黃小茶和黃大茶三類
。
黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽
；黃小芽主要有北港毛尖
、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶
、皖西黃小茶
、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山
、金寨
、六安
、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。 白 茶 白茶
，屬輕微發(fā)酵茶
，是我國茶類中的特殊珍品。
因其成品茶多為芽頭
，滿披白毫
，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久
，其清雅芳名的出現(xiàn)
，迄今已有八百八十余年了。
它的主要品種有白牡丹
、白毫銀針
。 白茶的產(chǎn)區(qū)主要在福建省的一些縣市。
境內(nèi)丘壑其夫
，常年氣候溫和
，雨量充沛。山地以紅
、黃壤為主
，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種
。
六大茶類哪些需要洗茶
六大茶類中有的茶葉是不用洗茶的
，例如品質(zhì)好的綠茶是比較細(xì)嫩的，是不用洗茶
，白茶也不需要洗茶
，烏龍茶只要清洗一次就行。
六大茶類基本知識：1
、綠茶綠茶是泡兩三次就沒有味道了
，綠茶是少雜質(zhì)的茶，用溫水洗茶就好
，品質(zhì)較好的綠茶，較細(xì)嫩的茶
，是比其他等級的茶葉品質(zhì)好
，干凈，不耐泡
，是不用洗茶的
。2、烏龍茶烏龍茶通常清洗一遍就可以
，也有醒茶的目的
，而且還會保留有茶葉的香氣和滋味
，沖泡烏龍茶，可在杯壁定點(diǎn)注水
，不要直接將水沖在茶葉上
，這樣讓茶不會有苦澀感。
3
、紅茶紅茶比其它的茶是細(xì)嫩的
，茶性溫和，第一次泡的茶可以保留
，因?yàn)榧t茶在揉捻時
，紅茶的汁液會附著在干茶的表面，這些茶汁包含有營養(yǎng)
，都溶解在第一道茶湯里了
，所以第一次沖泡的紅茶營養(yǎng)是豐富的，而且味道也不濃
。4
、黑茶、普洱茶黑茶是緊壓茶
，是要清洗的
，這樣有醒茶葉作用。
蓋碗沖泡黑茶
、普洱時
，沿著蓋碗邊緣注水下去，不要直接沖到茶葉上
，采用環(huán)圈注水或螺旋注水都可以
，第一泡洗茶，出湯要快速
，水溫控制在93攝氏度
，如果是散茶，水溫在90攝氏度
。第二泡開始可以正常飲用
，第2、3泡適當(dāng)悶10秒
，接著悶久點(diǎn)出湯飲用
。
主要掌握要素有：投茶適量、水溫控制
、注水角度和速度慢一些
，悶泡時間掌控好，泡茶前清洗兩遍。5
、黃茶黃茶屬輕發(fā)酵茶類
，黃茶可以不用洗的。
黃茶的芽頭嫩
，忌諱用高溫沖泡
，用玻璃杯或蓋碗泡君山銀針。用蓋碗沖泡黃茶時
，取用合適的黃茶加入茶碗里面
，開水沿著茶葉順時針方向，呈螺旋狀沖泡
。
茶葉的數(shù)量大概是占蓋碗容量的五分
，水溫控制在85度左右，沖泡時要記得不要悶蓋
，否則會有苦澀味道的
。6、白茶白茶是用鮮嫩的茶葉制作的
