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泡茶水溫有什么講究

品茶 2023-05-03 04:09:55

泡茶的水溫主要依據(jù)茶類不同而改變

，鮮嫩綠茶
、黃茶適宜80~85℃水溫沖泡，而鐵觀音
、大紅袍等烏龍茶
，適宜100℃水溫
，黑磚茶
、普洱老茶等緊壓茶，宜用100℃水溫沖泡
，全發(fā)酵的紅茶用95~100℃沸水沖泡，而紅碎茶
、袋泡茶等
，則適宜90~95℃的水溫沖泡
。

泡茶水溫的選擇

1、細(xì)嫩的茶最怕燙

有說法好茶不怕開水燙

，這是正確的，但只針對檢驗(yàn)茶的品質(zhì)
。

對我們我們?nèi)粘Ｓ貌枧莶瓒?div id="d48novz" class="flower left">

，并不是所有茶都中意沸騰（100℃）之水
，像細(xì)嫩一點(diǎn)的綠茶，特別是名品
，比如西湖龍井、碧螺春
、信陽毛尖
、六安瓜片
、黃山毛峰、都勻毛尖等
，這類高級綠茶最細(xì)嫩新鮮，非常怕沸水
。

把沸水晾至80～85℃沖泡最好

，甚至洞庭碧螺春可以用80℃的水沖泡
。因?yàn)檫@類細(xì)嫩茶葉溫度過高，綠茶就會變“熟”，那清甜就嘗不到了
，經(jīng)沸水的沖擊，維生素等物質(zhì)會被瓦解
，綠茶的功效也自然大打折扣
。黃茶
、新白茶亦如此。

2

、濃郁的茶最愛100°c

鐵觀音、大紅袍等烏龍茶

，要的就是濃郁茶香
，茶要放得多些，水的溫度也要100℃才夠痛快
。

水沸騰

，輕微晾置，即可馬上沖泡
，第一泡洗茶醒茶可倒掉，從第二泡開始飲
，香味在嘴巴里橫沖直撞，最后緩緩從鼻腔中呼出來
，竟然也帶著香味，這便是用100°c沸水沖泡的意義所在
。

3、粗獷的茶煮起來更暢快

“黑磚茶這樣的邊銷茶

，具有跟西南少數(shù)民族一樣的粗獷性格
，沖泡偏愛已經(jīng)沸騰的熱水100℃和大火
。

像云貴、川藏這樣的高海拔地區(qū)，水是很難到達(dá)100℃沸點(diǎn)的

。以黑茶、普洱為代表的邊銷茶
，有時(shí)沸水無法滿足它們，只有在壺里或茶鍋里熬煮才能逼出茶的香味
。

有專家研究發(fā)現(xiàn)，邊銷茶的營養(yǎng)成分也的確需要熬煮才能完全釋放

，對于常年以肉為主
、缺乏蔬菜的邊疆少數(shù)民族來說
，黑茶可解決體內(nèi)油脂過剩的問題
，是維系身體平衡的重要方式。

4

、中檔茶葉喜歡熱情似火

中低檔的綠茶因?yàn)樯倌垩俊⒉枞~條索粗大而喜歡沸水

。除了綠茶，花茶
、紅茶等品種中的中檔茶也都喜歡熱情似火的水溫，可泡出十分理想的香味
。”

還有全發(fā)酵的紅茶

，喜歡100℃的沸水
，只有這個(gè)溫度才能將它體內(nèi)的有益成分溶解出
。

不過，有些出身貴族的細(xì)嫩紅茶也可用涼至90℃的水沖泡

，比如紅碎茶、袋裝的紅茶
，可以用95℃的水沖泡
。

掌握了這些泡茶的技巧，然后自己常泡常喝

，就會有一套自己的看法見解。

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