新茶如何沖泡香氣更高揚(yáng),
在喝茶時(shí)，“好喝”涵蓋的范圍除了最直觀的滋味和口感
，香氣表現(xiàn)
，也是評判“好喝”與否的重要因素
。香氣純凈高揚(yáng)
、水含香顯著
，會為一款茶加分不少
。
由于茶樹品種和制作工藝的區(qū)別
，各大茶類的香氣表現(xiàn)也不盡相同。
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以普洱茶為例
，生茶的香氣主要源于茶葉自帶的清香
，隨著存儲年份的增加，會慢慢呈現(xiàn)出陳香
；熟茶比較常見的香氣類型
，如蜜香、焦糖香和陳香等
，則與渥堆發(fā)酵工藝息息相關(guān)
。
茶葉的香氣并非一成不變，保存環(huán)境
、存放時(shí)間長短
，以及實(shí)際品鑒時(shí)的沖泡方式等均會對茶品的香氣表現(xiàn)造成不同程度的影響。如果茶友們喝的是一款普洱新茶
，在品飲時(shí)注意哪些方面會讓茶香更高揚(yáng)呢
？
喝茶時(shí)的天氣
常年飲茶的茶友都會有類似感受：天氣晴朗時(shí)喝茶，香氣明顯高于陰雨天的時(shí)候
。
陰雨天氣溫偏低且空氣濕度較大
，加之茶葉具有一定的吸附性，干茶含水率增加會導(dǎo)致茶葉受潮
，香氣無法充分發(fā)散出來
，喝起來口感也較平時(shí)更低，水味稍重
。
因此
，如果是喝茶時(shí)比較注重香氣體驗(yàn)的茶友
，應(yīng)盡量挑選天氣晴朗的時(shí)候進(jìn)行品鑒
。
沖泡水溫
“好茶不怕開水燙”，普洱茶的原料均為云南大葉種曬青毛茶
，茶葉內(nèi)含物質(zhì)較為豐富
，沖泡時(shí)水溫越高，越有利于芳香類物質(zhì)的析出，因此選用100℃沸水沖泡
，茶香更加高揚(yáng)
。
對于綠茶、白茶
、紅茶等用料比較細(xì)嫩的茶類來說
，適當(dāng)降低水溫，選用85-90℃左右的沸水沖泡
，即可在保證茶葉口感的同時(shí)
，又能感受到迷人悠長的茶香。
“香靠沖，湯靠吊”
喝普洱茶時(shí)
，有經(jīng)驗(yàn)的老茶友常說：“香靠沖，湯靠吊”
。也就是說
，普洱茶的茶香，除了與茶樹品種
、原料產(chǎn)地和制作工藝有關(guān)
，沖泡方式的選擇同樣非常重要。
“香靠沖”
，指得是選用高水線快水猛沖
，讓沸水和干茶快速充分融合，茶葉內(nèi)含物質(zhì)快速析出
，茶香被充分激發(fā)出來
，從而可以呈現(xiàn)出香氣高揚(yáng)的特點(diǎn)；“湯靠吊”
，指得是沖泡時(shí)選用細(xì)水線緩緩注水
，茶湯更加柔和細(xì)膩，層次感也更為豐富
。
除了上文提到的幾個(gè)方面
，做好沖泡前的溫杯、醒茶等準(zhǔn)備工作
，選用吸附性相對較小的白瓷蓋碗和開口較小
、聚香效果更好的鷹嘴玻璃公道杯等等，注意這些小細(xì)節(jié)
，同樣有利于在品茶的過程中充分感受茶香
。
如何品鑒茶的香氣 ？
聞香－品茗的六個(gè)層次之三
寒夜客來茶當(dāng)酒
，竹爐湯沸火初紅
。
尋常一樣窗前月，才有梅花便不同
。寒夜杜耒茶香可從茶葉
、茶湯與葉底三方面品鑒。在茶葉尚未沖泡時(shí)聞香
，可知茶葉香氣的強(qiáng)弱
，溫壺后將茶葉放入壺中，由壺壁熱氣所烘托出香氣更加明顯
。喝茶后
，回過頭來欣賞茶葉沖泡完的冷香，更是別有一番滋味
。品茗聞香可分下列三種：
一
、熱香：品聞茶香，可聞茶湯
，或等茶湯倒出后
，趁熱掀開壺蓋聞壺中之茶香。這時(shí)茶葉所展現(xiàn)出獨(dú)特的香味
，會使你印象深刻
。茶香中可分辨出香氣是屬于綠茶的清香，帶有蔬菜香
、青草香
；輕發(fā)酵類的清茶帶有花香；凍頂茶帶有濃郁花香
，鐵觀音有堅(jiān)果香
；白毫烏龍帶有熟果香氣；抑或是紅茶的焦糖香等
。各種茶的香氣以清純?yōu)樯?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，一般而言，有青草味并非一定是下品
，但若有焦味
、霉味、煙味甚至油臭等
，則屬下品
。茶葉的好壞、新舊
、發(fā)酵程度或焙火輕重
，大致可從此得知。二
、中香：等茶湯溫度稍降
，再深聞茶湯的中香
，用意是仔細(xì)辨別茶葉香氣的濃淡
、清濁與茶的特性
，再次確定茶葉的質(zhì)量。三
、冷香：賞聞杯底留香時(shí)
，應(yīng)稍加搖動茶杯以散開熱氣，便可聞到冷香的風(fēng)韻
。好的茶葉在茶湯在冷卻后
，仍留存有香氣；若完全無香氣
，則非好茶
。
「去留無意，看庭前花開花落
；寵辱不驚
，看天上云舒云卷?div id="m50uktp" class="box-center"> ！谷松谑?div id="m50uktp" class="box-center"> ，得意也好，失意也好
，一個(gè)人
，一杯茶，一本好書
，自在瀟灑
；好友相聚，品茗談心
，其樂也融融
。讓茶葉的芳香，緩緩飄入心中
，常駐心頭
。
芳茗軒花草茶專賣店,
專營頂級茶具、高級陶壺
、名家壺
、名窯瓷壺、茗品茶王
、杉林溪茶
、梨山茶、阿里山茶
、木柵鐵觀音
、文山包種
、金萱、花草茶,
水如何把茶泡得更濃
泡茶的方法
泡茶三要
人人都會喝茶
，但沖泡未必得法
。茶葉種類繁多，水質(zhì)也各有差異
，沖泡技術(shù)不同
，泡出的茶湯當(dāng)然就會有不同的效果。要想泡好茶
，既要根據(jù)實(shí)際需要了解各類茶葉
、各種水質(zhì)的特性，掌握好泡茶用水與器具
，更要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動作
。
泡茶，首先得選茶和鑒茶
，只有正確鑒茶
，方能決定沖泡的方法。茶的種類很多
，可以根據(jù)采摘時(shí)間的先后分為春茶
、夏茶、秋茶
，也可以按種植的地理位置不同分為高山茶和平地茶
，還可以根據(jù)茶色（加工方法不同）將差分為綠茶、紅茶
、青茶（烏龍茶）
、白茶、黃茶
、黑茶六大類
。
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征
。嫩度好的新茶
，色澤綠潤，芽峰顯露
，湯色明亮
。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”
、“珠茶”等
。
紅茶為紅葉紅湯，這是經(jīng)過發(fā)酵形成的品質(zhì)特征
。干茶色澤烏潤
，滋味醇和甘濃
，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”
、“紅碎茶”和“小種紅茶”型
，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性
。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶
，色澤青褐如鐵
，故又名青茶
。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色
，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱
。其湯色清澈金黃，有天然花香
，滋味濃醇鮮爽
。以“觀音”、“大紅袍”
、“凍頂烏龍”等最具代表性
。
白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉制成。白茶滿身白毫
，形態(tài)自然
，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇
。代表品種有“毫銀針”
、“壽眉”、“白牡丹”等
。
黃茶黃葉黃湯
，香氣清銳，滋味醇厚
。其芽葉茸毛披身
，金黃明亮，湯色杏黃明澈
。代表品種有“君山銀針”
、蒙頂黃芽“、霍山大黃茶”等
。
黑茶葉色油黑凝重
，湯色澄黃，葉底黃褐
，香味醇厚
。黑茶制成緊壓茶后主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用
。
除以上六大類以外，還有再加工茶
，即在以上六大類茶的基礎(chǔ)上經(jīng)再次加工制成的茶葉品種
，如花茶、緊壓茶
、速溶茶等
。花茶是以綠茶中的烘青茶
、紅茶等做主要原料
，用茶葉和花拼和窨制，使茶葉吸收花香而得花茶之名
，如“茉莉花茶”
、“玳玳花茶”、“珠蘭花茶”
、“玫瑰紅茶”等
。緊壓茶以黑茶、紅茶為原料
，并經(jīng)蒸壓工序做成一定形狀
，如“青磚”、“康磚”
、“六堡茶”
、“沱茶”、“米磚”等
。
其次是水質(zhì)
。水之于茶，猶如水之于魚一樣
，“魚得水活躍
，茶得水更有其香、有其色
、有其味”
，所以自古以來，茶人對水津津樂道
，愛水入迷
。明人許次紓《茶疏》中就說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)
，無水不可論茶也
。”
茶人獨(dú)重水，因?yàn)樗遣璧妮d體
，飲茶時(shí)愉悅快感的產(chǎn)生
，無窮意念的回味，都要通過水來實(shí)現(xiàn)
。水質(zhì)欠佳
，茶葉中的各種營養(yǎng)成分會受到污染，以致聞不到茶的清香
，嘗不到茶的甘醇
，看不到茶的晶瑩。
擇水先擇源
，水有泉水
、溪水、江水
、湖水
、井水
、雨水
、雪水之分，但只有符合“源
、活
、甘、清
、輕”五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的水才算得上是好水
。所謂的“源”是指水出自何處，“活”是指有源頭而常流動的水
，“甘”是指水略有甘味
，“清”是指水質(zhì)潔凈透澈，“輕”是指分量輕
。所以水源中以泉水為佳
，因?yàn)槿蠖喑鲎詭r石重疊的山巒，污染少
，山上植被茂盛
，從山巖斷層涓涓細(xì)流匯集而成的泉水富含各種對人體有益的微量元素，經(jīng)過砂石過濾
，清澈晶瑩
，茶的色、香
、味可以得到最大的發(fā)揮
。古人陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張
，當(dāng)代科學(xué)試驗(yàn)也證明泉水第一
，深井水第二，蒸餾水第三
，經(jīng)人工凈化的湖水和江河水
，即平常使用的自來水最差。但是慎用水者提出
，泉水雖有“泉從石出
，清宜冽”之說，但泉水在地層里的滲透過程中融入了較多的礦物質(zhì)
，它的含鹽量和硬度等就有較大差異
，如滲有硫磺的礦泉水就不能飲用，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最適宜煮茶啊
。清代乾隆皇帝游歷南北名山大川之后
，按水的比重定京西玉泉為“天下第一泉”。玉泉山水不僅水質(zhì)好
，還因?yàn)楫?dāng)時(shí)京師多苦水
，宮廷用水每年取自玉泉，加之玉泉山景色幽靜佳麗
，泉水從高處噴出
，瓊漿倒傾，如老龍噴涉
，碧水清澄如玉
，故有此殊榮?div id="m50uktp" class="box-center"> ？磥砗盟艘焚|(zhì)高外
，還與茶人的審美情趣有很大的關(guān)系?div id="m50uktp" class="box-center"> ！疤煜碌谝蝗钡拿烂?div id="m50uktp" class="box-center"> ，歷代都有爭執(zhí)，有揚(yáng)子江南零水
、江西廬山谷簾水
、云南安寧碧玉泉、濟(jì)南趵突泉
、峨嵋山玉液泉多處
。泉水所處之處有的江水浩蕩，山寺悠遠(yuǎn)
，景色靚麗
；有的一泓碧水，澗谷噴涌，碧波清澈
，奇石沉水
；再加之名士墨客的溢美之詞，水質(zhì)清冷香冽
，柔甘凈潔
，確也符合此美名。民間所傳的“龍井茶”
、“虎跑水”
、“蒙頂山上茶”、“揚(yáng)子江心水”
，真可謂名水伴名茶
，相得益彰。
科學(xué)的泡茶技術(shù)還包括三個(gè)要素
，即茶用量
、泡茶水溫、沖泡時(shí)間
。古人飲茶喜歡自己涉水
，自己煮茶，在涉引
、制作
、煎煮、品飲過程中
，使自己的身心得以放松和滿足，整個(gè)過程中的每一環(huán)節(jié)都是不可缺少的
，它們共同組成了整個(gè)品茶藝術(shù)
。
就拿煎水來說，水煮到何種程度稱作“湯候”
。鑒別“湯候”的標(biāo)準(zhǔn)
，一是看水面沸泡的大小，二是聽水沸時(shí)聲音的大小
。明代張?jiān)吹摹恫桎洝穼逅倪^程做了繪形繪聲
、惟妙惟肖地描寫：“湯有三大辨、十五小辨
。一曰形辨
，二曰聲辨，三曰氣辨
，形為內(nèi)辨
，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼
、蟹眼
、魚眼、連珠皆為萌湯
，直至涌沸如騰波鼓浪
，水氣全消，方是純熟
。如氣浮一縷
、二縷、三縷
、四縷
、縷亂不分，氤氳亂繞
，皆為萌湯
。至氣直沖貫，方是純熟
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！惫湃藢τ凇皽颉钡囊笫怯锌茖W(xué)道理的，水的溫度不同
，茶的色
、香、味也就不同
，泡出的茶葉中的化學(xué)成分也就不同
。溫度過高，會破壞所含的營養(yǎng)成分
，茶所具有的有益物質(zhì)遭受破壞
，茶湯的顏色不鮮明，味道也不醇厚
；溫度過低
，不能使茶葉中的有效成分充分浸出，稱為不完全茶湯
，其滋味淡薄
，色澤不美。這些煎煮法成為我國品茶藝術(shù)的重要組成部分
，與今天的科學(xué)沖泡有異曲同工之妙
。看來古人對泡茶水溫是十分重視的
，泡茶燒水要武火急沸
，不要文火慢煮
，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶
，茶湯
、香味皆佳。沸騰過久
，二氧化碳揮發(fā)殆盡
，泡茶鮮爽味便大為遜色；未沸滾的水
，水溫低
，茶中有效成分不易泡出，香味輕淡
。一般說來
，泡茶水溫的高低與茶葉種類及制茶原料密切相關(guān)，較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接沖泡
，用細(xì)嫩原料加工而成的茶葉宜用降溫以后的沸水沖泡
。具體而論，高檔細(xì)嫩名茶
，一般不用剛燒沸的開水
，而是以溫度降至80度的開水沖泡，這樣可使茶湯清澈明亮
，香氣純而不鈍
，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗
，飲之可口
，茶中有益于人體的營養(yǎng)成分也不會遭到破壞。而像烏龍茶
，則常將茶具燙熱后再泡
；磚茶用100度的沸水沖泡還嫌不夠，還得煎煮方能飲用
。泡茶水溫與茶葉有效物質(zhì)在水中的溶解度成正比，水溫愈高
，溶解度愈大
，茶湯也就愈濃；相反
，水溫愈低
，溶解度愈小，茶湯就愈淡
。古往今來
，人們都知道用未沸的水泡茶固然不行
，但若用多次回?zé)约凹訜釙r(shí)間過久的開水泡茶也都會使茶葉產(chǎn)生“熟湯味”，至使口感變差
，那是因?yàn)樗魵獯罅空舭l(fā)所留剩下的水含有較多的鹽類及其它物質(zhì)
、以致茶湯變得灰暗，茶味變得苦澀
。
要泡好茶
，還要掌握茶葉用量，關(guān)鍵是掌握茶與水的比列
，茶多水少則味濃
，茶少水多則味淡。用茶量的多少
，因人而異
，因地而異。飲茶者是茶人或勞動者
，可適當(dāng)加大茶量
，泡上一杯濃香的茶湯；如是腦力勞動者或初學(xué)飲茶
、無嗜茶習(xí)慣的人
，可適當(dāng)少放一些茶，泡上一杯清香醇和的茶湯
。家庭泡茶通常是憑經(jīng)驗(yàn)行事
，一般來說，每克茶葉可泡水50至60毫升
，沸水為好
，但茶類不同，用量不一
。倘用烏龍茶
，茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以上
，而水的沖泡量卻要減少一半
。茶葉沖泡時(shí)間的長短，對茶葉內(nèi)含的有效成分的利用也有很大的關(guān)系
。一般紅
、綠茶經(jīng)沖泡三至四分鐘后飲用，獲得的味感最佳
，時(shí)間少則缺少茶湯應(yīng)有的刺激味
；時(shí)間長，喝起來鮮爽味減弱
，苦澀味增加
；只有當(dāng)茶葉中的維生素
、氨基酸、咖啡堿等有效物質(zhì)被沸水沖泡浸提出來后
，茶湯喝起來才能有鮮爽醇和之感
。細(xì)嫩茶葉比粗老茶葉沖泡時(shí)間要短些，反之則要長些
；松散的茶葉
、碎末的茶葉比緊壓的茶葉，完整的茶葉沖泡時(shí)間要短
，反之則長
。對于注重香氣的茶葉如烏龍茶、花茶
，則沖泡時(shí)間不宜長
；而白茶加工時(shí)未經(jīng)揉捻，細(xì)胞未遭破壞
，茶汁較難浸出
，因此其沖泡的時(shí)間相對延長。通常茶葉沖泡的一次
，可溶性物質(zhì)能浸出55%左右
，第二次為30%。第三次為10%
，第四次就只有1-3%了
。茶葉中的營養(yǎng)成分，如維生素C
、氨基酸
、茶多酚、咖啡堿等
，第一次沖泡80%左右被浸出
，第二次95%被浸出，第三次就所剩無幾了
。香氣滋味也是頭泡香味鮮醇
，二泡茶濃而不鮮，三泡茶香盡味淡
，四泡少滋味
，五泡六泡則近似于白開水。所以說茶葉還是以沖泡二三次為好
，烏龍茶則可五次，白茶只能泡二次
。其實(shí)
，任何品種的茶葉都不宜浸泡過久或沖泡次數(shù)過多
，最好是即泡即飲，否則有益成分被氧化
，不但減低營養(yǎng)價(jià)值
，還會泡出有害物質(zhì)。茶也不可太濃
，濃茶有損胃氣
。
各類茶葉的特點(diǎn)不同，或重香
、或重味
、或重形、或重點(diǎn)
，泡茶就要有不同的側(cè)重點(diǎn)
，以發(fā)揮茶的特性。各種名茶本身就是一種特殊的工藝品
，色
、香、味
、形各有千秋
，細(xì)細(xì)品味卻是一種藝術(shù)享受。要真正品出各種茶的味道來
，最好遵循茶藝的程序
，凈具、置茶
、沖泡
、敬茶、賞茶
、續(xù)水這些步驟都是不可少的
。置茶應(yīng)當(dāng)用茶匙；沖泡水七分滿為好
；水壺下傾上提三次為宜
，一是表敬意，二是可是茶水上下翻動
