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為什么普洱茶的耐泡度比綠茶好

品茶 2023-05-03 05:27:19

為什么普洱茶的耐泡度比綠茶好

，經(jīng)常喝茶的茶友都知道即使是頂級(jí)的綠茶
，經(jīng)過三四次的沖泡之后也沒有什么味道了
，里面的原因到底是什么呢
？要想搞清楚這些
，讓我們來了解一下影響耐泡的因素
。

1

、茶樹品種

理論上講

，喬木型茶樹的茶多酚含量最高
，其次為半喬木
，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少
，直接影響耐泡度
。因此，同等條件下
，不同樹型的耐泡度依次是：喬木＞半喬木＞灌木
。而大多數(shù)的綠茶都是灌木型茶樹。普洱茶卻是喬木型
，因此雙方的基因不同
，也就決定了它們的耐泡程度不同。

▲普洱茶茶樹（喬木型）

2

、樹齡及生態(tài)環(huán)境

在同等氣候生態(tài)環(huán)境下

，樹齡越大，滋味越醇厚
，耐泡度越高
。這也是我們常發(fā)現(xiàn)古樹茶極其耐泡的原因。但如果茶樹老化嚴(yán)重
，那又另當(dāng)別論了
。此外，生態(tài)環(huán)境對(duì)茶樹生長的影響也是很大的
，直接決定了內(nèi)含物質(zhì)豐富與否
。

3、原料的老嫩

一般情況下

，芽茶的耐泡度較低
，因?yàn)檠款^的氨基酸含量較高，而茶多酚含量更低
。全是芽尖的茶比較不耐泡
，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些。粗大葉片的茶多酚含量比芽頭更高
，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富
，飲用時(shí)必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢
。綠茶的一般都比較嫩
，但是普洱茶卻是有著相對(duì)的成熟度
。因此普洱茶更加耐泡一些。

▲細(xì)嫩的綠茶（明前龍井茶）

▲普洱茶葉底

4

、制作工藝

這當(dāng)中

，最重要的就是揉捻工藝了。捻揉的程度和耐泡度是成反比的
，捻揉程度越深
，葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快
，耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低
。

揉捻使葉片細(xì)胞擠揉裂開的程度叫“細(xì)胞破碎率”。綠茶一般要求達(dá)到40%-45%

；云南大葉種曬青毛茶的細(xì)胞破碎率要求達(dá)到38%-45%
。

5、沖泡方法

這其實(shí)是茶藝層面的問題了

。同樣的茶
，不同人、不同時(shí)沖泡
，耐泡度就是不一樣
。這是由主要與茶水比例，還跟時(shí)間和溫度有關(guān)
。一般來說
，茶水比例低（投茶少、注水多）
、浸泡時(shí)間長
、水溫高，那么耐泡度就更低
；反之
，則耐泡度更高。

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