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老茶頭怎么泡沖泡時(shí)需要注意什么

品茶 2023-05-03 07:33:31

老茶頭怎么泡沖泡時(shí)需要注意什么

相比同原料品級(jí)的普洱熟茶，老茶頭含有豐富果膠質(zhì)

，因此沖泡后的茶湯甜度更高
，湯色更加紅濃艷亮
，口感更佳爽滑
。

那么具體老茶頭怎么沖泡呢

？

1、蓋碗沖泡法

投茶：12克老茶頭干茶（200ml蓋碗）

洗茶：老茶頭緊結(jié)

、耐泡，可以放心的洗茶
、潤(rùn)茶一至二遍
。

一般沖飲老茶頭都潤(rùn)洗兩遍

。第一遍注水蓋過(guò)茶葉即可，然后靜置幾秒
，再出湯倒掉
；接著第二遍快速潤(rùn)洗出湯倒掉
。

沖泡：注水時(shí)盡量避開(kāi)茶葉，可采用沿璧注水或定點(diǎn)注水方式

，水線細(xì)
；如喜好滑糯感，則水溫稍低（水沸之后靜水沖泡）
；如喜好香糯感
，則水溫更高
。

手法要訣“多悶少透”；整個(gè)沖泡過(guò)程中

，不要攪
、搖
、撥動(dòng)葉底，以免茶湯渾濁
、加重澀感及出水味。

出湯：在注水之后

，蓋上蓋
，略微停留幾秒即可出湯。

由于是茶頭成塊

，前兩三道的湯色會(huì)比較紅亮不濃，然后隨著沖泡次數(shù)的增多，湯色逐漸紅濃明亮
。

中間五至十道水可留心觀察是否泡開(kāi)，再根據(jù)舒展情況增加5-10秒浸泡時(shí)間

，調(diào)整口感和湯色。最后第三個(gè)階段時(shí)
，可再相應(yīng)的增加10-30秒時(shí)間
，視情況
、個(gè)人口味而定
。

以上為普遍出湯時(shí)間

，具體情況可按個(gè)人喜好
、耐泡度有所調(diào)整。如此
，可連續(xù)沖泡二十道以上。

分茶：分茶時(shí)要注意“低斟”

，將公道杯中的茶湯分別均勻分入品茗杯中
。

品飲：先觀湯色（視覺(jué)）

，其次聞香（嗅覺(jué)）
，然后小口慢飲，口內(nèi)回轉(zhuǎn)，緩緩咽下（味覺(jué)）
。品飲的時(shí)候不要喝的太燙，入口以有熱感又不燙口為佳
。

2.直接煮飲

老茶頭還可以直接采用煮飲的方法

，茶葉接觸水的時(shí)間較長(zhǎng)
，所以我們需要適當(dāng)?shù)臏p少投茶量
，比較推薦的茶水比是1 : 80 或 1 : 100
。

一種是老茶頭加入熱清水直接文火慢煮，煮出適宜的湯色和口感

，茶湯沸騰即可，濾出茶湯品飲
，建議用陶器、配上粗樸的古陶器杯品飲
，特別有感覺(jué)
。

另一種就是用“蒸汽式茶水分離器”

，老茶頭茶葉和底層加熱的水是分離的
，靠加熱下部的水
，出蒸汽向上潤(rùn)濕茶葉
，水再滴落下來(lái)。

如此文火慢煮

、時(shí)間長(zhǎng)，口感醇香
，順滑
，少苦澀，湯色明亮純凈
，透亮
，如紅寶石一樣剔透
，更加動(dòng)人
，而且氤氳的茶香滿室
，可以放心的讀書
、與友聊或去忙別的事情
，待回頭想起時(shí)，也不用擔(dān)心茶煮老了
，老少皆宜品飲，此為一樂(lè)雅事
。

普洱老茶頭比較緊結(jié)泡不開(kāi)怎么辦？

有些新茶友第一次聽(tīng)說(shuō)

，可能會(huì)一臉疑惑
，“老茶頭”是什么
？難道是很老的茶？那這樣的茶口感會(huì)不會(huì)是很好的了呢
？要揭秘這些問(wèn)題，接下來(lái)就跟隨筆者一起去探秘“老茶頭”
。

何為老茶頭

？老茶頭屬于普洱熟茶的派生茶葉
。熟茶在制作過(guò)程中
，需經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵這道工藝。

而在人工發(fā)酵過(guò)程中

，由于需要發(fā)酵的茶葉量巨大，在翻堆的時(shí)候無(wú)法全方位進(jìn)行
，并且茶葉經(jīng)過(guò)高溫高濕后，會(huì)溢出大量的果膠
。

這些果膠會(huì)把周圍的茶葉粘連在一起

，變成一團(tuán)一團(tuán)的
，發(fā)酵到一定程度后
，這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉被挑揀出來(lái)
，經(jīng)過(guò)人工分解成小塊
，就成為“疙瘩茶“，也就是我們常說(shuō)的”老茶頭“
。

知道了老茶頭的形成過(guò)程，我們?cè)賮?lái)看看它口感如何

。老茶頭在口感上有其獨(dú)特之處
。因老茶頭的發(fā)酵程度偏重一些，造成老茶頭口感現(xiàn)喝時(shí)厚重柔滑
、入口的清香慢慢盈滿口腔
，尤其是到喉部時(shí)茶湯似乎更加順滑
，回甜感覺(jué)明顯。而且老茶頭十分耐泡
，通常能夠泡十五泡左右。

一

、溫杯潔具

沖泡老茶頭之前，要將茶具用沸水清洗提溫

，蓋碗的話一定要燙透，用手觸摸要能感到燙手
。溫杯以后根據(jù)自己的口味投入適量老茶頭
，蓋上蓋子
，等待5秒左右，喚醒沉睡的茶葉
，這樣有利于茶葉更好的釋放內(nèi)質(zhì)。

二

、洗兩遍茶

老茶頭是緊壓形的茶，茶葉十分緊結(jié)

，而且比一般的茶磚還要緊結(jié)得多
，所以老茶頭的內(nèi)含物質(zhì)釋放得很慢
。

因此洗茶就成了泡老茶頭的時(shí)候一件十分必要的事

，我們都知道泡茶的時(shí)候，一泡溫潤(rùn)泡能夠幫助茶汁的浸出
，對(duì)于老茶頭來(lái)說(shuō)，我們需要兩次溫潤(rùn)泡
，才能讓它的茶汁更快浸出。

三

、沸水沖泡

老茶頭需要用沸水來(lái)沖泡

，以細(xì)水柱柔和低沖
，這樣既能延長(zhǎng)注水的時(shí)間，還能拉近水柱和茶葉間的距離
，老茶頭滋味的滲出比一般的熟茶要慢
，而且老茶頭是十分耐泡的
。

老茶頭1~3泡浸泡的時(shí)間建議在20秒左右，4~7泡浸泡的時(shí)間在10秒左右

，8泡以后浸泡時(shí)間可以延長(zhǎng)到15秒左右，這個(gè)時(shí)間可以根據(jù)具體情況去做調(diào)整
。

最后呢

，老茶頭煮著喝也是很不錯(cuò)的，煮到湯色漸濃
、香氣四溢，就可以享用了
。

說(shuō)了這么多

，最后再教茶友如何辨別“老茶頭“的優(yōu)劣
。

1

、觀形與色

品質(zhì)優(yōu)良的老茶頭外形為緊致的茶塊，顏色為褐色

，看起來(lái)無(wú)色差。茶塊表面無(wú)任何霉變跡象
，且沒(méi)有其它雜質(zhì)摻雜于茶塊中。

2

、聞干茶味

拿起干茶，湊近些聞

。新做好的老茶頭略帶渥堆味，但同時(shí)也有熟茶特有的清香
。若是其中夾雜著霉味，倉(cāng)味
，多半是受潮變質(zhì)的老茶頭，建議不要品飲
。

3

、品茶湯

一款茶好不好

，要喝了才知道。好的老茶頭
，湯色紅濃透亮，入口醇滑
，有甜香；劣質(zhì)老茶頭
，湯色暗，入口薄
，有酸味、霉味
，品飲后還可能出現(xiàn)喉嚨干澀，經(jīng)久不化
。

4

、耐泡度

優(yōu)質(zhì)老茶頭在沖泡時(shí)即使泡到十五泡

，茶湯口感依然香甜
、茶香綿延
。

老茶頭的揭秘

，就到這里。老茶頭是普洱熟茶的衍生物
，其茶質(zhì)豐富，耐泡度高
，存儲(chǔ)后，到三年以上的老茶頭滋味較為溫潤(rùn)獨(dú)特

普洱茶老茶頭怎么泡
，怎么喝

挑選顆粒相對(duì)松散的

，條索要分明
，表面要干凈
，香氣要純正，口感要醇和
，湯色要通透，滋味要正常
，茶頭不是垃圾
，存放的好，品質(zhì)優(yōu)良
，一樣是好東西。 如果手工打散
，不是不行
，只是損耗太大
，粉末太多。年份長(zhǎng)
，干凈的老茶頭快洗一次就行。新茶頭
，建議重手洗20秒左右
，或者10秒2次足以
。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡后并不一定會(huì)散開(kāi)
，但至少條索很清晰
，發(fā)酵程度一目了然
，如果是看到紅泥狀顏色的葉底
，或者湯色極度渾濁
，建議不要喝
！沖泡后
，主要觀察湯色是否明亮通透，是否有雜味異味
。

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