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泡茶水的選擇用什么水泡茶口感更佳

品茶 2023-05-03 10:05:23

泡茶水的選擇用什么水泡茶口感更佳

泡一杯茶

，茶葉品質(zhì)好壞影響茶葉的口感
，但是還有一個重要因素
，那就是對泡茶水的選擇
，那么泡茶什么水最好
。

①山泉水

，是泡茶最理想的水
，但應(yīng)注意是否潔凈
、無污染
，且不宜存放過久
，新鮮為好；

②江水

、河水
、湖水：遠離人口密集處的江水、河水
、湖水也不失為沏茶的好水
；

③雪水、雨水：被古人稱為“天泉”

，尤其是雪水
，更為古人所推崇；

④井水：屬地下水

，懸浮物含量少
，透明度較高；

⑤自來水：含有用來消毒的氯氣

，在水管中滯留較久的還含有較多的鐵質(zhì)
。

當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時

，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用
，又會使茶湯表面形成一層“銹油”
，喝起來有苦澀味；一般條件
，可以用自來水泡茶
，但是記得在水沸騰后，稍微擱置一會兒在使用
。

⑥純凈水：凈度好

、透明度高，是泡茶的好水
。

好水的標(biāo)準(zhǔn)是水質(zhì)：清

、活、輕
；水味：甘
、冽。

①清：水質(zhì)要清

。要求無雜
、無色、透明
、無沉淀物
。

②活：水源要活。現(xiàn)代科學(xué)證明

，在流動的水中細菌就不易繁殖
，而且活水經(jīng)自然凈化，氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高
，泡出來的茶湯特別鮮爽
。

③輕：水體要輕。水的比重越大

，說明溶解的礦物質(zhì)就越多
。

實驗表明，當(dāng)水中的鐵過多時

，茶湯就會發(fā)暗
，滋味也變淡
；鋁含量過高時
，茶湯會有明顯的苦澀味；鈣離子過多時
，茶湯會帶澀
，所以水要以輕為美
。

④甘：水味要甘。就是入口之后

，舌尖頃刻便會有甜滋滋的感覺
。咽下去后，喉中也有甜爽的回味
。

⑤冽：冽即冷寒之意

。因為寒冽之水大多出于地層深處的泉脈之中，受污染的機會較少
，泡出的來的茶湯滋味純正
。

什么水泡茶最好
？

人們常說

，飲水思源，雖然這句話和我們所說的泡茶沒有多大關(guān)系
。但是我覺得
，對于要想泡出的茶味道純凈，好喝有香味
，不但和茶葉有關(guān)系
，而且和泡茶的水也有關(guān)系。到底用什么水泡茶最好呢
，我們一起看一下
。

一.山泉水

如果你，你是一個會品茶的人

，喜歡品茶的人
。那么當(dāng)你泡茶的時候你就會對水的天然性十分挑剔。所以山泉水就是一個很好的選擇
。山泉水大多來自于山巒之間的雪水
，純天然無污染。除此之外
，山泉水的里邊含有對人的身體有益的微量元素
。但是需要注意的是，并不是所有的山泉水都可以用來沏茶
。

二.露水

相信大家都親眼看見過早上的露水了吧

。不用說第一眼的感覺肯定是清澈、靈動
、透明
、純凈······但是我們看見的僅僅是露水的表面。其實當(dāng)我們?nèi)テ穱L露水的時候
，對露水的感覺就不僅僅是表面上看到的那樣
。還有很多的詞描述：涼涼的
、甜甜的 等。因為露水里面有大自然的味道
，所以用露水泡出來的茶
，別有一番風(fēng)味。

三.雪水

相信大家都聽說過

，古代的人把雪水稱作“天泉”
，由此看來，雪水在古代肯定是收到很多人的歡迎和喜愛
。為什么呢
？因為我們都知道，雪水是由山上的雪融化的水
，是從山頂流下來的
，是純天然的。所以可以肯定的說
，雪水是沒有污染的水
，而且雪水中也蘊含著大自然的靈氣。所以用雪水泡出來的茶
，味道一定不會差
。

總而言之，要想泡出來好茶

，泡茶的水必須是純凈的
、無污染的并且有一股甜甜的味道在里面，還有就是如果帶有大自然的味道
，也就是純天然的
。這樣出來的茶一定是最好的茶。

用什么樣的水泡茶好呢
？

茶經(jīng)說：其水 用山水上 江水中 井水下山水指的就是泉水 泉水取西

烹茶的水要活，古人更有深刻的認識

。蘇東坡曾在《汲江煎茶》詩中日:“活水還須活火烹
，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸深甕
，小勺分江入夜瓶
。”蘇東坡深知茶非活水則不能發(fā)揮其固有品質(zhì)
。田藝蘅也說:“泉不活者
，食之有害。”激流瀑布之水最活
，但古人并不主張用來煎茶。明代顧元慶在《茶話》中說:“山水乳泉漫流者為上
，瀑涌湍激勿食
。”古人認為這種水“氣盛而脈涌”
，沒有中和醇厚之氣
，與茶質(zhì)不相合。

烹茶用水還要以輕為好

。水之輕
、重，與現(xiàn)代科學(xué)中所說的軟水
、硬水有相似之處
，只不過說得比較直觀。現(xiàn)代科學(xué)中的軟水
、硬水則是通過化學(xué)分析手段來鑒別的
。在現(xiàn)代科學(xué)中，以每升水含有8毫克以上鈣鎂離子的稱為硬水
，反之為軟水
。實踐證明，用軟水泡茶
，茶湯的色
、香、味三者都佳
；用硬水泡茶
，則茶湯變色，香味大減
。水的輕
、重還包括水中其他礦物成分，如鹽溶液
、堿性溶液都能增加水的重量
。用含鐵、堿過多的水泡茶
，茶湯上會浮起一層發(fā)亮的“銹油”
，茶味也會變澀

關(guān)于水味，包括兩個方面

，即要求甘和冽（清冷）
。甘是指水含于口中有甜美感，無咸和苦味；冽是指水在口中使人有清涼感
。明代屠隆說:“凡水泉不甘
，能損茶味?div id="d48novz" class="flower left">
！弊匀唤绲乃?div id="d48novz" class="flower left">
，有甘甜與苦澀之分，用舌尖舔嘗一下
，口頰之間就會產(chǎn)生不同的感覺
。古人說雨水饒?zhí)鹞叮忠越厦酚陼r的雨水最甜

水的選擇我國人民對沏茶用水一向很講究

，唐代陸羽《茶經(jīng)》對泡茶用水就有描述：“山水上
，江水中，井水下
。其山水
，礫乳泉、石池
，漫流者上”
，泉水涌出地面之前為地下水，經(jīng)地層反復(fù)過濾
，涌出地面時
，水質(zhì)清澈透明，沿溪澗流淌
，又吸收空氣
，增加溶氧量；并在二氧化碳的作用下
，溶解巖石和土壤中的鈉
、鉀、鈣
、鎂等元素
，具有礦泉水的營養(yǎng)成分。我國的五大名泉：江蘇鎮(zhèn)江的冷泉
、無錫惠山的惠泉
、蘇州虎丘的觀音泉和杭州的虎跑泉，都是沏茶的優(yōu)質(zhì)泉水
，但有些泉水如硫磺礦泉則不宜用于泡茶
。

泡茶用水可以有多種，但比須符合下列要求： 1

、酸度近中性
。 2、水的硬度低于25度。 3
、重金屬和細菌
、真菌指標(biāo)必須符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 4
、透明度好
，無異味。選擇江河之水時
，應(yīng)在遠離污染源的地方取水煮沸沖茶。通過氧化
、沉淀和稀釋以及軟化后的江水
，也獲得凈化，用其泡茶也別有一番風(fēng)味
。所以也不仿“自吸松江橋下水
，垂湖亭上試新芽”

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