春季養(yǎng)生食譜養(yǎng)生滋補(bǔ)防春困
春困
，除了早睡早起，多做戶外運(yùn)動(dòng)之外，還可以在飲食上進(jìn)行調(diào)理。
山藥芡實(shí)扁豆排骨湯
材料：可選用懷山藥15克
，芡實(shí)15克
，炒薏米15克
，炒扁豆15克
，北芪12克
，白術(shù)10克
，豬排骨200克。
制法：先用水浸泡懷山藥
，扁豆
、薏米用鍋炒至微黃，豬排骨洗凈血污并斬件
，芡實(shí)
、北芪、白術(shù)用清水洗凈
，然后將全部用料放進(jìn)湯煲內(nèi)
，用中火煲1個(gè)半小時(shí)，調(diào)味即可
。
功效：此湯有健脾醒胃
、去濕抗疲勞作用，對(duì)于脾虛濕重
、精神不振者尤宜
。
紅棗銀耳湯
制法：銀耳20g，干棗10粒
，冰糖20g
，水適量。
養(yǎng)生功效：此湯具有補(bǔ)脾胃
、益氣養(yǎng)腎
、補(bǔ)血養(yǎng)顏、補(bǔ)肝降壓
、安神壯陽
、治虛勞損的作用，常服還可祛病健身
。紅棗對(duì)更年期和缺鐵性貧血的女性
，更為適宜。對(duì)病后體虛的人也有很好的滋補(bǔ)作用
，還可提高人體免疫力
，減少其他藥物對(duì)肝臟的損害。銀耳能提高肝臟解毒能力
，起保肝作用
，對(duì)老年人支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。具有滋陰作用
，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚
。
西芹枸杞百合炒肉片
配料：西芹300克，枸杞30克
，鮮百合3粒
，鮮豬肉片200克。
做法：.將鮮百合去掉老皮和蒂
，拆散洗凈;西芹抽去老筋洗凈切斜片;枸杞用水泡發(fā)
，瀝干待用;瘦豬肉切成片待用。把西芹放進(jìn)沸水中焯過
，撈出放入冰水
。瀝干待用。炒鍋燒熱
，放入油
，燒至5成熱，放入西芹快速翻炒
，再加入百合快速翻炒
，加入枸杞同炒數(shù)遍，上盤待用
。加入少量油
，炒熟豬肉片，倒進(jìn)已備好盤中蔬菜
，混炒數(shù)遍
，至百合略透明后，加入鹽
、雞精即可
。
養(yǎng)生功效：清熱、滋陰
、潤(rùn)燥、祛暑濕
。
杜仲腰花
【配料】杜仲12克
，豬腎250克，蔥
、姜
、蒜、花椒
、醋
、醬油、紹酒、干淀粉
、鹽
、白砂糖、植物油
、味精各適量
。
【做法】杜仲清水煎濃汁50毫升，(加淀粉
、紹酒
、味精、醬油
、鹽
、白砂糖，兌成芡汁分成三份備用)
。豬腰片去腰臊筋膜
，切成腰花，浸入一份芡汁內(nèi)
，蔥
、姜、蒜洗凈切段
、片待用
。炒鍋大火燒熱，倒入植物油燒至八成熱
，放入花椒
，待香味出來，投入腰花
、蔥
、姜、蒜快速炒散加入芡汁
，繼續(xù)翻炒幾分鐘
，加入另一份芡汁和醋翻炒均勻，起鍋即成
。
【功效】壯筋骨
，降血壓。藥食合用
，共奏補(bǔ)腎
、健骨、降壓之功
。無病食之
，亦可強(qiáng)健筋骨
。
大蒜燒茄子
【配料】大蒜25克，茄子500克
，蔥
、姜、淀粉
、醬油
、白糖、食鹽
、味精
、植物油、清湯各適量
。
【做法】茄子去蒂洗凈
，剖成兩瓣，在每瓣的表面上花成十字花刀
，切成長(zhǎng)4厘米寬2厘米的長(zhǎng)方形塊(不要切斷)
。蔥、姜洗凈切碎
，大蒜洗凈切成兩瓣備用
。炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油待七成熱時(shí)
，將茄子逐個(gè)放入鍋內(nèi)翻炒見黃色時(shí)
，再下入姜末、醬油
、食鹽
、蒜瓣及清湯，燒沸后
，用文火悶10分鐘
，翻勻，撒入蔥花
，再用白糖
、淀粉加水調(diào)成芡，收汁合勻
，加入味精起鍋即成
。
【功效]】涼血止血，消腫定痛
。多要用于便血，高血壓
，動(dòng)脈硬化
，紫斑等病癥
。本方取其茄子甘寒之特性，清血熱
、散瘀中腫
、利水濕、止疼痛
，佐以辛溫之大蒜
，可暖脾胃、行氣滯
、消徵瘕
、解邪毒。茄子中所富含的維生素D
，能增強(qiáng)血管彈性
，防止小血管出血。
芡實(shí)薏米木瓜糖水
材料：芡實(shí)100克
、薏米100克
、木瓜1個(gè)、生姜和冰糖適量
做法：把芡實(shí)和薏米用清水浸泡2個(gè)小時(shí)左右
，完全浸透后撈出待用;生姜切片;將木瓜去皮
，切成塊狀; 準(zhǔn)備一個(gè)煮鍋，裝清水
，燒開水后放入姜片
，接著放芡實(shí)、薏米
，調(diào)成小火煮1個(gè)小時(shí)左右; 將木瓜放入芡實(shí)薏米水中繼續(xù)用小火煮滾半個(gè)小時(shí)
，出鍋前10分鐘放入冰糖調(diào)味即食。
養(yǎng)生功效：此糖水祛濕健脾排毒
，適合春季飲用
。薏米加上芡實(shí)有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉的功效
，木瓜可疏理肝氣
，三者合起來煮甜品功效較全。由于薏米性寒
，如果是脾虛者食用
，可先把薏米炒一下，這樣沒有那么寒涼
，健脾效果更好
。
白燒鱔魚
【配料】 鱔魚500克，黃酒
、蔥白
、生姜
、食鹽、胡椒粉
、植物油各適量
。
【做法】鱔魚去骨及內(nèi)臟，洗凈切成寸段備用
，鍋內(nèi)到入植物油
，燒至七成熱時(shí)，放入鱔魚
、蔥
、姜，略炒后加入黃酒
、食鹽
、少量清水，小火燒至熟透撒入胡椒粉即成
。
【功效】補(bǔ)虛損
，止便血。對(duì)于產(chǎn)后虛嬴
，痔瘡出血
，下痢膿血，臟腑耗損效果尤其為好
。無論以何種方法烹飪鱔魚
，都不可忘記佐以胡椒。
春季養(yǎng)生湯食譜
春季養(yǎng)生湯食譜
薏仁鴿子湯
食材：肉鴿半只
、薏仁
、蓮子、紅棗
作法：
1
、將鴿肉切塊
，薏仁、蓮子
、紅棗洗凈待用
；
2、紫砂鍋中加入清水適量
，再將所有材料倒入熬煮2小時(shí)
，加入鹽調(diào)味即可。
蓮藕湯
食材：馬蹄
、蓮藕
、百合、豬大骨
、紅棗
作法：
1
、將馬蹄
、蓮藕去皮，百合
、豬大骨洗凈；
2
、豬大骨先入鍋內(nèi)熬煮
，放入蓮藕；
3
、骨頭湯熬煮一小時(shí)后
，再放入馬蹄（馬蹄放得過早會(huì)被煮至無味）；
4
、稍熬一會(huì)
，最后放入百合，加少許鹽調(diào)味即可
。
淮山板栗湯
食材：淮山
、板栗、北芪
、紅棗
、豬骨
做法：
1、將淮山
、板栗去皮去殼待用
，豬骨
、北芪洗凈；
2
、將所有食材放入沙煲內(nèi)熬煮約一小時(shí)，加入鹽調(diào)味即可
。
豬肝菠菜湯
1
、豬肝洗凈拭干水，用刀切成薄片
。
2
、菠菜去除根部，洗凈后從中間切半
；姜去皮切成絲
。
3、將豬肝片放入滾水汆燙10秒
，去除血水
，撈起瀝干水待用。
4
、燒熱2湯匙油
，爆香姜絲
，注入1碗清雞湯和1碗清水，加入1/3湯匙鹽
、1/2湯匙料酒
、1/3湯匙濃縮雞汁攪勻大火煮沸。
5
、放入菠菜拌勻以中火煮沸
，再倒入豬肝片攪勻，便可起鍋
。
6
、喝的時(shí)候，可以在按個(gè)人口味撒些黑胡椒碎
。
黃芪大骨湯
1
、原料：豬腿骨1000克、黃芪5克
、米醋5克
、鹽10克、蔥姜各10克
、八角1個(gè)
、清水2生。
2
、豬腿骨清洗干凈
，加入全部材料。
3
、高壓鍋
，選擇骨湯那一檔。
4
、大概50分鐘左右就可以了
。
天麻豬蹄湯
1、豬前蹄2個(gè)
、宣威火腿200克
、天麻3克、姜1塊
、蔥1段
、八角1個(gè)、清水2升
、鹽5克
。
2、豬蹄竄燙后，切成小塊
，加入同樣切塊的火腿
。
3、加入全部材料入鍋中
。
4
、熬煮2個(gè)小時(shí)左右即可。
參棗湯
黨參20克
，大棗10枚
，水煎服，每日服1~2次
。
黨參性味甘平，補(bǔ)益脾肺
，生津止渴
，調(diào)節(jié)胃腸運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)免疫功能
；大棗性味甘溫
，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神
，有保護(hù)胃氣之功
。
芪精大棗湯
黃芪15克，黃精10克
，大棗6枚
，水煎服。每日服1劑
，治氣虛體弱
，倦怠乏力。
黃芪味甘微溫健脾補(bǔ)中
，促進(jìn)機(jī)體代謝
，抗疲勞，促血清的更新
；黃精性味甘平健脾潤(rùn)肺
，補(bǔ)氣養(yǎng)陰；大棗益氣安神
，補(bǔ)中護(hù)胃
。用于氣虛體弱，倦怠乏力
。
核桃丹參佛手湯
核桃仁5個(gè)
，佛手片6克，丹參10克，將丹參佛手煎湯
，核桃仁
、白糖搗爛成泥加入丹參佛手湯中拌均，用小火煎煮10分鐘冷卻即可飲用
。
核桃仁味甘性溫
，補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)腸通便
；佛手味道辛苦性溫
，收肝解郁，理氣和中
；丹參味苦性微寒
，活血涼血，除煩安神
。配白糖補(bǔ)脾益氣
，共奏克服春困之功。
鴿肉參芪湯
白鴿1只
，黨參20克
，黃芪30克，淮山藥30克
，將白鴿切塊
，放砂鍋中，與黨參
、黃芪
、淮山藥同水煮。燉熟后
，取湯飲
，食鴿肉?div id="4qifd00" class="flower right">
？筛羧辗骋淮?div id="4qifd00" class="flower right">
，連食3～5次。
山藥味甘性平
，補(bǔ)脾養(yǎng)胃
；黃芪味甘微溫，健脾補(bǔ)中
，抗疲勞
；黨參味甘性平，補(bǔ)益脾肺
，調(diào)節(jié)胃腸運(yùn)動(dòng)
；鴿肉味咸性平，滋腎益氣。
春季養(yǎng)生吃什么
春天不只是萬物復(fù)蘇的季節(jié)
，也是人體生理機(jī)能
、新陳代謝最活躍的時(shí)期。然而春雨綿綿
、乍暖還寒
，氣候很不穩(wěn)定，除了要做好全身調(diào)節(jié)外
，飲食調(diào)養(yǎng)也特別重要
。
我采訪多位營(yíng)養(yǎng)專家，為你訂制一份詳細(xì)的?春季飲食清單?
，并附贈(zèng)養(yǎng)生狀元菜品
、飲品推薦，幫你通過飲食調(diào)理
，以最好的狀態(tài)適應(yīng)春發(fā)時(shí)節(jié)
。
1、春季調(diào)飲食得分段 早春
伴隨春天的到來
，一方面人體各組織器官功能開始日趨活躍，增加了對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取
，另一方面不時(shí)襲擾的春寒又會(huì)加速體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解
，導(dǎo)致抵抗力下降，甚至引發(fā)春病
。
為滿足機(jī)體新陳代謝的需要
，增強(qiáng)人體免疫力，應(yīng)適當(dāng)攝入如魚肉
、雞肉
、雞蛋、豆?jié){
、牛奶
、牛肉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及如紅薯
、黃豆
、核桃、芝麻等產(chǎn)熱量較高的食物
。
飲食營(yíng)養(yǎng)要合理搭配
，易于消化，可采取肉絲
、碎肉
、肉丸子等做法，或與一些富有營(yíng)養(yǎng)的食物共同燉煮、燴炒
。
還可適當(dāng)吃些蔥
、姜、蒜
，不僅能祛散陰寒
，而且具有殺菌防病的功效。同時(shí)
，應(yīng)少吃寒涼的食物
，以防損傷脾胃。
仲春
仲春時(shí)節(jié)肝氣隨萬物升發(fā)而偏于亢盛
。肝旺可傷脾
，影響脾胃運(yùn)化，可適當(dāng)進(jìn)食大棗
、蜂蜜
、山藥等滋補(bǔ)脾胃的食物，少吃過酸或油膩等不易消化的食品
。
另外
，應(yīng)適量食用菠菜、芹菜
、萵筍
、胡蘿卜、花菜
、嫩藕
、油菜、綠豆芽等黃綠色的蔬菜和時(shí)令水果
，以補(bǔ)充維生素
、無機(jī)鹽和微量元素，預(yù)防口腔炎
、口角炎和某些皮膚病
，并能緩解春困。
晚春
氣溫日漸升高
，此時(shí)應(yīng)以清淡飲食為主
，在適當(dāng)進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白類食物及果蔬之外，可飲用綠豆湯
、酸梅湯以及綠茶
，防止體內(nèi)積熱。
不宜進(jìn)食羊肉
、狗肉
、麻辣火鍋以及辣椒
、花椒、胡椒等辛熱食物
，以防邪熱化火
，引發(fā)瘡癰癤腫等疾病。
另外
，此時(shí)夏天臨近
，還應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，食品最好現(xiàn)吃現(xiàn)買
，并妥善保存
，生吃果蔬一定要洗凈。
剩菜剩飯要加蓋網(wǎng)罩或放入冰箱
，腐爛變質(zhì)的食物要及時(shí)處理
。可適當(dāng)吃一些具有殺菌
、抑菌作用的食物
，如大蒜、醋
、茶等
。
2、春季養(yǎng)生?狀元菜? 雞肉溫補(bǔ)，調(diào)節(jié)免疫
上榜理由：春季冷暖頻繁交替
，吃些溫補(bǔ)的食物，不僅可以充沛體力
，還能調(diào)節(jié)免疫力，預(yù)防疾病
。
中醫(yī)認(rèn)為
，雞肉有溫中益氣、益五臟
、補(bǔ)虛損的功效
，能緩解由身體虛弱引起的乏力，還能調(diào)節(jié)人體的免疫能力
。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度
，雖然雞肉、牛肉
、羊肉等都是蛋白質(zhì)豐富的食材
，有強(qiáng)健身體的功效;但相比之下，雞肉所含蛋白質(zhì)的氨基酸種類更多
，也更容易被人體吸收利用
。
推薦做法：雞肉吃法很多
，煲湯和清燉最能保住其營(yíng)養(yǎng)。俗話說
，身體虛弱
，吃雞滋養(yǎng)。因此
，春天里
，老人、孩子不妨喝些雞湯補(bǔ)身;此外
，還可做些土豆燉雞
、香菇燉雞等家常菜。
韭菜養(yǎng)陽，調(diào)節(jié)免疫
上榜理由：我國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生講究?春夏養(yǎng)陽
，秋冬養(yǎng)陰?。春季陽氣上升
，應(yīng)多吃些溫補(bǔ)陽氣的食物
。特別是早春時(shí)節(jié)依舊寒冷，最好多吃些韭菜
、香菜
、蔥、姜
、蒜
。這些蔬菜均屬溫性，既可驅(qū)散寒冷
，又能殺菌抑菌
。
其中，韭菜被稱為?春季第一菜?
，南齊周颙說過?春初早韭
，秋末晚菘?，意思是初春時(shí)節(jié)的韭菜最好
。民間也有韭菜?春食則香
，夏食則臭?的說法。韭菜性溫
，有助養(yǎng)護(hù)人體陽氣
，春季常吃還可補(bǔ)益脾胃。韭菜獨(dú)特的辛味是其所含的硫化物形成的
，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用
，有助調(diào)節(jié)免疫力。
香菜
、香椿等雖同樣是溫性食物
，但它們屬于?發(fā)物?
，容易引起慢性疾病的復(fù)發(fā)。因此
，建議患有慢性病的人
，不要多吃。
推薦做法：韭菜中的硫化物有助人體吸收維生素A及B族維生素
。因此
，韭菜與富含B族維生素的豬肉搭配是種營(yíng)養(yǎng)的吃法。
韭菜炒肉絲
、炒雞蛋的搭配也不錯(cuò)
。需要注意的是，硫化物遇熱容易揮發(fā)
，因此韭菜需要急火快炒
，才能保住其營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
韭菜雖好
，但它含膳食纖維較多
，不容易消化，所以一次別吃太多
，最好控制在100克以下
。
紅薯增甘，促進(jìn)消化
上榜理由：據(jù)《千金方》記載
，春季飲食宜?省酸增甘
，以養(yǎng)脾氣?。這是因?yàn)榇禾於喑运嵝允澄飼?huì)使肝火更旺
，從而損傷脾胃
