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      存放生普好還是熟普好
      
        
      
            品茶
            2023-04-28 22:01:59
        
      

        
      
           
      生普適宜存放，熟普適宜喝
        ，生茶和熟茶最大的區(qū)別在于工藝不同，熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵
        ，在綜合濕熱作用下
        ，茶箐內(nèi)酶的活性會被大幅度破壞，從而致使品質恒定
        ，口感醇和
        ，而生茶在曬青后就被蒸壓成餅，生物酶及內(nèi)含物得到最大程度的保存
        ，后期存放的轉化空間大
        。
      普洱熟茶
      普洱熟茶的工藝為曬青毛茶原料、潤水
        、渥堆
        、翻堆(解塊)、攤晾
        、起堆
        、篩分、拼堆
        、裝包
        、存舊、成品
      。
      熟茶生產(chǎn)工藝中多了灑水渥堆發(fā)酵這一生產(chǎn)環(huán)節(jié)
      。
      雖然只是在這一環(huán)節(jié)中多了灑水渥堆，但是卻讓熟茶經(jīng)歷了酶促反應
      、微生物發(fā)酵反應，濕熱作用三種復雜的生物化學變化
      。
      在酶促
      、微生物發(fā)酵、濕熱三種反應下
      ，茶葉內(nèi)含物質在短時間發(fā)生著巨大變化
      ，讓普洱茶內(nèi)含物質被轉化。熟茶發(fā)酵越高
      ，內(nèi)含物轉化程度越大
      ，灑水渥堆發(fā)酵轉化內(nèi)含物質越多，后期能轉化就越少
      ，后期儲存轉化空間少之又少
      。
      熟茶在灑水渥堆在濕熱、微生物發(fā)酵
      、酶促反應下
      ，發(fā)酵中會釋放出熱量，加上本身的濕熱作用
      ，大量的微生物被殺滅
      ，茶箐中的酶活性大幅度被破壞
      。
      因此熟茶在后儲存轉化能夠參與到轉化的茶葉內(nèi)氧化酶和微生物含量被大幅降低了。
      因而熟茶的后期存儲轉化主要表現(xiàn)為茶性的改變（由發(fā)酵之后的熱性到存儲之后的溫性）
      ，以及發(fā)酵中渥堆味的消散和導致茶香改變的芳香物質的轉化
      。
      以滋味而言，在后期存儲轉化中
      ，熟茶的滋味更為穩(wěn)定
        。沒有特別大的華麗轉變。
      普洱生茶
      而生茶是曬青毛茶
        ，直接經(jīng)過蒸壓成型（餅茶）
        。
      生茶的后期存儲轉化，是茶葉內(nèi)氧化酶為主導的
        ，加之微生物
        、自然緩慢氧化為輔助，轉化更為復雜多變
        。
      因為沒有經(jīng)過如熟茶一般短期劇烈的發(fā)酵
        ，所以生茶中內(nèi)含物質留存量更為豐富。
      這也就使得生茶在后期存儲中
        ，能夠擁有更多的物質參與轉化
        ，從而使得生茶在后期存儲轉化中表現(xiàn)出更為豐富多變的滋味。
      這也就是為什么說熟茶適宜喝
        ，生茶適宜存放的說法
        。
      但是也非絕對，當然
        ，兩者都是可以長期存放的
        ，但相對而言，生茶長期存放
        ，后期轉化空間大
      ，更加富于變化。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cunfang/3217.html.
      
          
      
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