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秋葵好吃不粘的方法

祝由網(wǎng) 2024-03-08 16:06:14

秋葵好吃不粘的方法

1

、秋葵整根洗凈
，再用清水浸泡10分鐘以上
，如果用淡鹽水浸泡就更好了
。

2

、泡好的秋葵可以切去蒂把
，但絕對不能露出里面的籽
，這樣才能避免秋葵的營養(yǎng)流失
。也可以不切蒂把整根下鍋
，做菜之前再切去蒂把
，這樣更好。

3

、燒一鍋水并在水里加適量鹽
，燒開之后再下入秋葵，由于秋葵較輕
，會浮在水面上
，所以下鍋之后要不停翻動，讓秋葵受熱均勻
。

4

、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋
，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的
，影響口感。

5

、秋葵出鍋后馬上浸入冷水中降溫
，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵
。

6

、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀
，就可以用來制作各種菜肴了
。

7、生秋葵若是直接食用十分的涎黏

，還帶有澀澀之感
，經(jīng)過焯水處理能清除掉其中的鞣酸，可去掉澀澀的口感
，而黏性的涎屬于粘液蛋白
，在經(jīng)過高溫焯水處理也會使蛋白變質(zhì)，可去掉黏黏的感覺

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