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秋葵黏黏口感的秘密

祝由網(wǎng) 2024-03-08 17:19:22

秋葵區(qū)別于其他蔬菜的特質(zhì)很大程度上取決于其特殊的黏膩口感。有朋友認為這種特殊的黏液是蛋白質(zhì)豐富的標志，但它實際上是由一種叫做多糖的物質(zhì)決定的

，所謂多糖就是很多個葡萄糖聯(lián)在一起組成的大分子物質(zhì)
。

大家對多糖并不陌生，清洗海帶時感受到的那種黏膩的感覺就是多糖在起作用了

；淀粉也是一種多糖
，只不過它可以被分解成葡萄糖被我們利用，而秋葵和海帶的多糖并不會被我們消化吸收
。

雖然多糖類物質(zhì)因被認為有比較強的吸水性而被爭相用在了化妝品上，但如果只是吃下去的話

，這種吸水保水的功能卻無從發(fā)揮
。等待它們的命運就是怎么進來怎么出去
，不過在這個過程中倒是可以刺激消化道的蠕動
，于是多糖類物質(zhì)也有一個被大家廣為接受的名字~膳食纖維。對于用這些纖維“刷洗”一下腸道
，倒是可以保存有幾分期望。

秋葵的黏液特質(zhì)倒是被一些精明的廚師利用了

，作為一種特殊的配料
，秋葵可以讓湯顯得更為黏稠。而如今這種黏稠的特性又與現(xiàn)代食品工業(yè)取得了聯(lián)系
，秋葵的黏液無法被人體消化吸收，于是成為了減肥食品的新寵
。有研究人員正在開發(fā)以秋葵多糖為主料的巧克力
，就是用多糖替代了可可脂。目前這種特殊巧克力的口感比真巧克力還稍顯遜色
，但是對廣大愛美的女性朋友來說倒也是慰藉嘴巴的一個好選擇。

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