。高熱量高脂肪是它們的特性，所以它們也是榨油的好原料，F(xiàn)代的科學研究發(fā)現(xiàn)，不飽和脂肪酸，尤其是單一不飽和脂肪酸有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量，由于正常的高密度脂蛋白有結合并清除組織內膽固醇，降低血液中的三酸甘油脂的功能，對于防治動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等疾病都有一定效果，難怪《時代》雜志稱吃堅果是“預防心臟病的最佳配方”。

此外，堅果還含有豐富的糖類

、蛋白質、多種維生素和礦物質。如花生是維生素B1和葉酸的良好來源，杏仁則含有豐富的維生素B2。許多堅果更是多種礦物質的寶庫，是鎂、銅、錳、硒的良好來源。這些礦物質既能調節(jié)多種生理功能，也是合成體內抗氧化酵素的關鍵元素。堅果含有大量的維生素E與硒等抗氧化的營養(yǎng)成分，也讓它沾上了抗衰老抗癌的色彩。

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