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夏季如何正確選擇堅(jiān)果

健康管理師 2024-03-08 03:34:37

夏天到來，天氣炎熱

，容易干渴
，很多人都覺得堅(jiān)果不該吃了。的確
，市售的各種堅(jiān)果
、瓜子、炒花生之類產(chǎn)品
，加工方式無非是烤
、炒和炸，吃了之后容易讓嗓子發(fā)干
，身體燥熱
，甚至有些人會(huì)有“上火”癥狀。

不過，從另一方面來說

，堅(jiān)果當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)
，又是夏天比較需要的。在天氣炎熱的時(shí)候
，人們往往會(huì)貪吃水果
、蔬菜和冷飲，動(dòng)物性食品減少
，主食量也減少
，鋅、鐵
、硒等微量營(yíng)養(yǎng)素容易發(fā)生不足
。如果不吃粗糧和豆類，同時(shí)油脂攝入下降
，那么維生素E供應(yīng)往往也會(huì)減少
。

堅(jiān)果的特長(zhǎng)，正是幫助人體彌補(bǔ)這些營(yíng)養(yǎng)素

。每天一小把堅(jiān)果的建議
，不僅適合于冬天，夏天也同樣適用
。只要烹調(diào)方法對(duì)路
，數(shù)量吃得合適，就可以讓堅(jiān)果在夏天發(fā)揮補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
、提高飲食質(zhì)量
、增加生活樂趣的作用。

不要選擇過度烤制和煎炸的堅(jiān)果

目前市場(chǎng)上的堅(jiān)果

，很大部分都是烤過
、炒過、煎過的
。經(jīng)過這些處理
，維生素含量會(huì)有明顯下降，蛋白質(zhì)的生物利用率下降
，維生素E和必需脂肪酸也會(huì)有損失。在夏季
，這類處理的堅(jiān)果比較容易讓人產(chǎn)生干燥
、煩熱、嗓子有黏液
、舌頭疼等不舒服的感覺
。

所以，盡量要買沒有處理過的自然狀態(tài)堅(jiān)果，或者只是經(jīng)過輕微烤制的堅(jiān)果

。比如說
，帶皮又沒有調(diào)味的核桃、沒有經(jīng)過調(diào)味品包裹的大杏仁
、原味的帶皮榛子等
。花生之類適合煮食
，比如五香煮花生
，而不適合用來制作油炸花生米和炒花生。

注意選擇最新鮮的堅(jiān)果

夏天溫度又高

，空氣又潮濕
，堅(jiān)果特別容易氧化變味。這是因?yàn)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，溫度越高
，氧化反?yīng)速度就越快；同時(shí)
，濕度大的時(shí)候
，堅(jiān)果吸潮之后，不僅會(huì)有利于氧化反應(yīng)
，還有利于霉菌的繁殖
。氧化變質(zhì)的堅(jiān)果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低不說
，還生成有毒有害的脂肪氧化產(chǎn)物
，成為促進(jìn)人體衰老的“自由基”來源。而長(zhǎng)了霉菌的堅(jiān)果
，更可能帶來高毒性的霉菌毒素
，比如黃曲霉毒素。

所以

，夏天買堅(jiān)果
，不要一次買太多。買來之后
，要趁干燥狀態(tài)分裝在密閉的罐子里
，每天拿出一把來食用。在空氣濕度特別大的日子
，最好不要把堅(jiān)果放在外面
，因?yàn)橐惶熘芯蜁?huì)吸潮。在購(gòu)買的時(shí)候
，要優(yōu)先選擇從真空密封袋里拿出來的產(chǎn)品
，或者果殼沒有受損的產(chǎn)品
。這樣的產(chǎn)品，氧化變質(zhì)的危險(xiǎn)比較小
。還要仔細(xì)嗅一嗅氣味
，若有不新鮮氣味，哪怕并沒有到“哈喇味”的程度
，也一定不要買
。

配著蔬菜、水果和糧食

、豆類一起吃

堅(jiān)果雖然多少有點(diǎn)干燥

，但是，它的脆爽感覺
，香濃味道
，配合本來清淡的蔬菜、水果
、糧食和豆子
，就恰到好處。這些清淡的食物都是夏季特別適合人們食用的
，但總是甜味
、淡味，又顯得不那么生動(dòng)
，難以調(diào)動(dòng)食欲
。如果配合堅(jiān)果一起烹調(diào)，就會(huì)增加美食感
，同時(shí)大大提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
。

比如說，用大杏仁碎來做蔬菜沙拉

，香濃
、健康又時(shí)尚；又比如說
，用核桃仁
、松子仁來拌涼菜，清爽
、清香又營(yíng)養(yǎng)
。用堅(jiān)果、油籽與豆子
、糧食一起打成豆?jié){
、糊糊也是個(gè)好主意，堅(jiān)果可以增加香味
，喝起來特別美味。


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