藥食俱佳蔓越橘
醫(yī)案日記
2023-05-04 02:35:20
藥食俱佳蔓越橘
衣曉峰 本報(bào)記者
蔓越橘，又名蔓越莓
、小紅莓
，與葡萄、藍(lán)莓并稱為北美三大水果
。對(duì)大多數(shù)中國(guó)人來說
，蔓越橘的名字既美麗又陌生
，但它在學(xué)術(shù)界早已芳名遠(yuǎn)播
。人們陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，蔓越橘的葉和果實(shí)均可入藥
，在保護(hù)視力
、控制尿路感染、預(yù)防血栓和動(dòng)脈硬化
、維持正常血壓等方面
，均有極佳的效果。
最近
，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院劉明教授主持的課題組經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和深入探索
，又為蔓越橘新添了一筆靚麗迷人的色彩——它的新鮮萃取液中含有大量的酚類物質(zhì)，可以抑制腫瘤細(xì)胞的增殖
，促進(jìn)癌基因的表達(dá)和凋亡
。換言之，作為天然植物的蔓越橘
，對(duì)抗擊癌魔的侵襲也具有重要的藥用價(jià)值
。
劉明介紹說，蔓越橘為杜鵑花科越橘屬常綠灌木
，抗寒性強(qiáng)
，主要生長(zhǎng)于北半球的涼爽地帶和高寒濕地，在我國(guó)生長(zhǎng)在長(zhǎng)白山和興安嶺地區(qū)
，六
、七月份開花后，結(jié)出小而圓的紅黑色果實(shí)
。在北美洲的一些地區(qū)，蔓越橘目前已被大量種植
，其果實(shí)主要用來加工成果汁
、果醬。作為一種健康食品
，蔓越橘醬一直是感恩節(jié)和圣誕節(jié)主菜火雞的配料及調(diào)味品
。
從餐桌美味到藥用佳品，蔓越橘可謂“成功轉(zhuǎn)型”
。根據(jù)美國(guó)藥典記載
，蔓越橘已被用做抗膀胱炎及尿道感染的輔助品，其顯著療效已得到廣泛認(rèn)可
。而據(jù)我國(guó)《中藥大辭典》載：蔓越橘的葉“味苦澀
，性溫
，有小毒”，可利尿解毒
，常用于風(fēng)濕
、痛風(fēng)；其果實(shí)可“止痛
，治痢疾”
。令人刮目相看的是，因其具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值
、藥用潛力及開發(fā)前景
，蔓越橘已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一。
劉明解釋說
，蔓越橘之所以有抗感染的作用
，其功效來自于其果實(shí)中一種獨(dú)特的苯基過氧化物，此物質(zhì)具有“類疫苗”的作用
，能喚醒免疫系統(tǒng)功能
，將入侵的有害菌趕出去。進(jìn)一步研究顯示
，蔓越橘所以能降低泌尿系統(tǒng)感染的比率
，是因?yàn)槠溆行С煞謺?huì)使引發(fā)感染的致病菌不易貼在泌尿道的細(xì)胞壁上，易隨尿液排出體外
。另外
，蔓越橘還會(huì)酸化泌尿道內(nèi)環(huán)境，不利于細(xì)菌生長(zhǎng)和繁殖
。
研究人員還發(fā)現(xiàn)：蔓越橘的復(fù)合物可防止牙菌斑的形成
，有助于防范牙周病的侵?jǐn)_；每天飲用蔓越橘汁液
，其中富含的抗氧化物質(zhì)“前花青素”和高濃度的維生素C
，能顯著降低體內(nèi)低密度脂蛋白（俗稱壞膽固醇）含量；蔓越橘的化學(xué)萃取物可在試管內(nèi)阻止乳腺癌細(xì)胞增生
；某些人在規(guī)律地飲用蔓越橘汁幾個(gè)月后
，有效殺死了胃內(nèi)的幽門桿菌，而這種桿菌被視為導(dǎo)致胃癌和胃潰瘍的“元兇”
。
在自然界
，像蔓越橘這樣能防癌的果蔬還有很多，如葡萄
、蘋果
、草莓、菜花、西紅柿
、胡蘿卜等
。劉明認(rèn)為，重要的是
，人體惡性腫瘤細(xì)胞在長(zhǎng)期接觸化療藥后
，極易產(chǎn)生耐藥性，使療效大打折扣
。而天然植物及大量中草藥中的化合物
，來自天然配伍，幾乎沒有細(xì)胞毒性和副作用
。這正是廣大醫(yī)學(xué)工作者為之苦苦尋覓的原因
。
藥食俱佳的神奇中藥雞骨草
雞骨草，又叫紅母雞草
、豬腰草
，是植物廣東相思子的全草。也是流傳民間的比較常見的一種中草藥
。干燥后的雞骨草看起來粗糙雜亂
，如同路邊枯萎的雜草?div id="4qifd00" class="flower right">
？墒?div id="4qifd00" class="flower right">
，就是這樣不起眼的雞骨草，它卻有著藥食俱佳的神奇功效
。
藥用價(jià)值
雞骨草性涼味甘苦
，入肝、肺經(jīng)
。具有清熱解毒
、舒肝止痛的功效。
1、 治肝病
雞骨草歸肝，又有舒肝的作用，能夠用于治急性及慢性肝炎、黃疸肝炎
、肝硬化等病癥。多本中草藥書籍上均有記載雞骨草治療肝病的功效?div id="d48novz" class="flower left">
！稁X南草藥志》：“治黃疸：雞骨草二兩，紅棗七
、八枚
。煎服”
2、 止痛
雞骨草具有解毒止痛的功效，能夠用于治療胃痛
、乳房脹痛
、跌打腫痛等各種疼痛。同時(shí)還能用于蟲蛇咬傷的醫(yī)治
。
3
、
清熱祛濕 夏季體內(nèi)濕氣較重，常用雞骨草煎水服用去除體內(nèi)濕熱
。
食用價(jià)值
一般中草藥味道都偏苦
，如果能將中草藥入菜則是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。雞骨草就是其中一種可以作為食材的中草藥
。一般雞骨草多被用于煲湯
。營(yíng)養(yǎng)美味又有一定的食用價(jià)值。
雞骨草煲雞湯
材料：
雞骨草適量
、雞半只
、食鹽、清水適量
。
做法：
雞骨草浸泡1小時(shí)后洗凈備用
。
雞肉簡(jiǎn)單清洗后切成小塊，然后過沸水汆燙去血沫
，撈出后冷水沖洗干凈備用
。
準(zhǔn)備一只砂鍋，放入雞塊和雞骨草
，加適量清水后開火燉
。
待湯煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉。
大概2小時(shí)后雞肉軟爛
，湯汁濃郁即可關(guān)火食用
。
功效：雞骨草煲雞湯，沒有濃厚的中草藥苦味和怪味
，多喝能夠清熱消暑
，尤其適合夏天食用。另外還有舒肝散瘀的功效
，適合肝炎患者食用
。
花青素是做什么的？有什么好處或是壞處對(duì)身體？
花青素 學(xué)名:OPC 花青素是一種水溶性色素
，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色
。細(xì)胞液呈酸性則偏紅
，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ㄇ嗨?anthocyanins)是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一
。經(jīng)由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoid pathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構(gòu)造
、pH値
、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內(nèi)在
、外在因子和栽培技術(shù)的影響
。光可增加花青素含量；高溫會(huì)使花青素降解
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；ㄇ嗨貫橹参锒?jí)代謝產(chǎn)物，在生理上扮演重要的角色
?div id="d48novz" class="flower left">
；ò旰凸麑?shí)的顏色可吸引動(dòng)物進(jìn)行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。常見于花
、果實(shí)的組織中及莖葉的表皮細(xì)胞與下表皮層
。部分果實(shí)以顏色深淺決定果實(shí)市場(chǎng)價(jià)格?div id="d48novz" class="flower left">
；ㄇ嗨貙儆诜宇惢衔镏械念慄S酮類(flavonoids)
。基本結(jié)構(gòu)包含二個(gè)苯環(huán)
，并由一3碳的單位連結(jié)(C6-C3-C6)
。花青素經(jīng)由苯基丙酸路徑和類黃酮生合成途徑生成
，由許多酵素調(diào)控催化
。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢車菊素(cyanidin)
、花翠素(delphinidin)
、芍藥花苷配基(peonidin)、矮牽牛苷配基 (petunidin)及錦葵色素(malvidin)六種非配醣體(aglycone)為主
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄇ嗨匾蛩鶐Яu基數(shù)(-OH)、甲基化(methylation)
、醣基化(glycosylation)數(shù)目
、醣種類和連接位置等因素而呈現(xiàn)不同顏色 (范和邱, 1998)。顏色的表現(xiàn)因生化環(huán)境條件的改變
，如受花青素濃度
、共色作用
、液胞中pH値的影響 (Clifford, 2000)。本文目的為了解影響花青素生合成的因子
，以作為田間栽培管理的參考。橙色和黃色是胡蘿卜素的作用
。1910年在胡蘿卜中發(fā)現(xiàn)了β-胡蘿卜素
，以后共發(fā)現(xiàn)另外2種胡蘿卜素異構(gòu)體，分別是：α
、β
、γ三種異構(gòu)體。1958年β-胡蘿卜素獲得專利（US2849495
，1958年8月26日
，專利權(quán)人：Hoffmann La Roche），目前主要從海洋中提取
，也可人工合成
。 自然界有超過300種不同的花青素。他們來源于不同種水果和蔬菜如紫甘薯
、越橘
、酸果蔓、藍(lán)莓
、葡萄
、接骨木紅、黑加侖
、紫胡羅卜和紅甘藍(lán)
、顏色從紅到藍(lán)。這些花青素主要包含飛燕草素（Delchindin）
、矢車菊素（Cyanidin）
、 牽牛花色素（Petunidin）
、芍藥花色素（Peonidin）.花青素顏色隨PH值發(fā)生變化
，從當(dāng)PH值為3時(shí)的覆盆子紅到當(dāng)PH值為5時(shí)的深藍(lán)莓紅。在大多數(shù)應(yīng)用中
，這些色素具有良好的光
、熱和PH穩(wěn)定性，并且能夠承受巴氏和UHT熱處理
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄇ嗨貜V泛地應(yīng)用在飲料、糖果
、果凍和果醬中
。紫甘薯花青素在不同PH值下的顏色變化見右下圖：紫甘薯花青素在不同PH值下的顏色變化 近年來對(duì)作為多酚的花青素對(duì)健康可能帶來的好處的關(guān)注越來越集中
。將來花青素的這種特性在功能食品和保健食品中有可能得到日益應(yīng)用。目前市場(chǎng)上有比較成熟的花青素產(chǎn)品
，這些花青素主要是越橘花青素
、藍(lán)莓花青素、蔓越橘花青素
、接骨木花青素
、黑莓花青素和黑豆皮花青素等，含量均為25%或40%
。國(guó)內(nèi)西安天一生物技術(shù)有限公司的 薛西峰先生做了詳細(xì)的提取工藝研究
，并于2001年開始大規(guī)模生產(chǎn)25%的花青素成品。 [編輯本段]花青素的作用 花青素類色素廣泛存在于紫甘薯
、葡萄
、血橙、紅球甘藍(lán)
、藍(lán)莓
、茄子皮、櫻桃
、紅橙
、紅莓、草莓
、桑葚
、山楂皮、紫蘇
、 黑(紅)米
、牽牛花等植物的組織中
?div id="m50uktp" class="box-center"> ；ㄇ嗨貫槿梭w帶來多種益處。從根本上講
，花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑
，它能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷?div id="m50uktp" class="box-center"> ；ㄇ嗨剡€能夠增強(qiáng)血管彈性
，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏
，改善關(guān)節(jié)的柔韌性
。下面列出花青素的部分功效：1.有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥
、心臟病
、過早衰老和關(guān)節(jié)炎
；2.通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生；3.增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì)
；4.降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時(shí)間
；5.具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；6.具有抗炎功效
，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥
；7.緩解花粉病和其它過敏癥；8.增強(qiáng)動(dòng)脈
、靜脈和毛細(xì)血管彈性；9.保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁
；10.保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過細(xì)小的毛細(xì)血管
，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)、為身體各個(gè)部分的器官和系統(tǒng)帶來直接的益處
，并增強(qiáng)細(xì)胞活力
；11.松弛血管從而促進(jìn)血流和防上高血壓（降血壓功效）；13.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高（另一個(gè)降血壓功效）
；14.作為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障
，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊
，從而預(yù)防阿爾茨海默氏?div id="4qifd00" class="flower right">
。?5.通過對(duì)彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性
，從內(nèi)部和外部同時(shí)防止由于過度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等
。 (此文原文有誤導(dǎo)之處，經(jīng)過國(guó)外網(wǎng)站資料考證 關(guān)于花青素是否能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基損害目前還不明確
，而且理論上的125歲 并不是光自由基一方面就可以做到的 還有很多外在因素
，并且花青素有被中和的可能，請(qǐng)大家客觀對(duì)待
，以免受某些保健食品的引用片面影響
。特編輯此文) 16花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會(huì)發(fā)生變化
，大部分花青素具有良好的光
、熱、PH值穩(wěn)定性
，對(duì)于白領(lǐng)或是長(zhǎng)期處于日曬
、電輻射環(huán)境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的
。[編輯本段]花青素的研究應(yīng)用 現(xiàn)代人發(fā)現(xiàn)
，盡管抗生素和維生素的研究已經(jīng)非常深入
，但也解決不了諸如心腦血管疾病、糖尿病
、癌癥等現(xiàn)代疾病以及亞健康狀況
，更不能解決人的延年益壽、抗衰老的問題
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？茖W(xué)研究：如果一旦解決了自由基的侵害問題，那么人體細(xì)胞就可以真正自由成長(zhǎng)
，人的平均壽命一定會(huì)達(dá)到125歲
。所以人的壽命長(zhǎng)短直接取決于人們抗氧化抗自由基能力的強(qiáng)弱，而花青素的發(fā)現(xiàn)為全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最簡(jiǎn)單有效的辦法
。 花青素的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用使人類從20世紀(jì)的抗生素
、維生素時(shí)代，進(jìn)入到21世紀(jì)的花青素時(shí)代
！ 隨著科技的發(fā)展
，人們對(duì)食品添加劑的安全性越來越重視，合成色素的使用種類和數(shù)量已經(jīng)大幅度下降
，因此
，開發(fā)和應(yīng)用天然色素已成為世界食用色素發(fā)展的總趨勢(shì)。 花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素
，屬于類黃酮化合物
。在植物中常見的有6種，即天竺葵色素(P g)
、矢車菊色素(Cy)
、飛燕草色素(Dp)、芍藥色素(Pn)
、牽?div id="4qifd00" class="flower right">
；ㄉ?Pt)和錦葵色素(Mv)。自然條件下游離的花青素極少見
，常與一個(gè)或多個(gè)葡萄糖
、鼠李糖、半乳糖
、木糖
、阿拉伯糖等通過糖苷鍵形成花色苷，花色苷中的糖苷基和羥基還可以與一個(gè)或幾個(gè)分子的香豆酸
、阿魏酸
、咖啡酸、對(duì)羥基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通過酯鍵形成酰基化的花色苷
。已知天然存在的花色苷有250多種
，存在于27個(gè)科、73個(gè)屬的植物中
。 已開發(fā)的花青素葡萄皮色素是開發(fā)最早且最豐富的花青素類色素
，由葡萄科果實(shí)的果皮或葡萄酒酒廠的廢料-- 葡萄渣，以水或乙醇萃取
，后經(jīng)精制
、真空濃縮而得，主要成分有錦葵色素-3-葡糖啶
、丁香啶
、二甲翠雀素、甲基花青素
、翠雀素等
，廣泛用在飲料、冷飲
、蛋糕、果醬等的生產(chǎn)上
，用量0.002%~0.3%
。 玫瑰茄色素(玫瑰茄紅)，由錦葵科木槿屬一年生草本植物玫瑰茄的花萼提取精制而來
，100g干花萼可制得 1.5g總花色苷
，主要成分有飛燕草素-3-接骨木二糖苷、矢車菊素-3-接骨木二糖苷和少量的飛燕草素-3-葡糖苷
、矢車菊素-3-葡糖苷
，玫瑰茄紅是食用紅色(至紫色)色素，適用于pH值在4以下
，不需高溫加熱的食品
，如糖漿、冷點(diǎn)
、冰糕
、果凍等，用量在0.1%~0.5%
。 高粱紅色素是取自紫黑色或紅棕色高粱種子的外果皮
，主要成分是芹菜素和槲皮黃苷。高粱紅對(duì)光
、熱穩(wěn)定
，在酸性和堿性條件下均可呈紅棕色，染色力強(qiáng)
，是食用紅棕色色素
，因其性質(zhì)穩(wěn)定
，故應(yīng)用廣泛。 另外國(guó)際上已開發(fā)應(yīng)用的花青素類色素花生衣紅色素
、落葵紅
、黑加侖紅、天然莧菜紅
、紫玉米色素
、桑葚紅色素、紅米紅(黑米紅)
、紫蘇色素
、紅球甘藍(lán)色素、藍(lán)錠果紅等
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ㄇ嗨仡惿卦谒嵝原h(huán)境中呈現(xiàn)紅色，色澤亮麗
，并且對(duì)光
、熱、氧穩(wěn)定性好(葡萄皮色素除外)
，是日用品調(diào)色的最佳天然色素之一
。而國(guó)內(nèi)除紅球甘藍(lán)色素、紫蘇色素
、藍(lán)錠果紅
、紫玉米色素未得到批準(zhǔn)之外，其他的都得到了廣泛的應(yīng)用
。 應(yīng)用研究和存在的問題花青素同其他天然色素一樣無毒無副作用
，安全性能高，著色色調(diào)自然
，更接近天然物質(zhì)的顏色
，且具有保健功能。但是與合成色素相比較
，花青素類色素也存在一些缺陷
，花青素對(duì)pH值、溫度
、光照
、金屬離子十分敏感，穩(wěn)定性差
，如色調(diào)會(huì)隨pH的變化而發(fā)生明顯變化
，在酸性環(huán)境中顯紅色，中性時(shí)顯紫色，堿性時(shí)顯藍(lán)色
。 花青素分子中存在高度分子共軛體系
，具酸性與堿性基因，易溶于水
、甲醇
、乙醇、稀堿與稀酸等極性溶劑中
，溶劑中通常用含有少量鹽酸或甲酸的甲醇做溶劑提取
，其中的酸能防止非酰基化的花色苷的降解
，然而在蒸發(fā)濃縮時(shí)這些酸會(huì)導(dǎo)致色素的降解
，在一些植物中，少量的酸會(huì)使?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；幕ㄉ詹糠只蛉康乃?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，在對(duì)從葡萄中提取花青素的多種方法進(jìn)行了比較試驗(yàn)證明，當(dāng)溶劑中的HCI達(dá)到0.12mol/L時(shí)就能使?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；幕ㄉ詹糠炙?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。簡(jiǎn)單的提取純化工藝很難達(dá)到含量≥24%的標(biāo)準(zhǔn)，而歐洲國(guó)家利用他們自己擁有的提取純化技術(shù)
，可使提取物的花青素含量≥36%
。 近年來對(duì)花色苷類色素的抗氧化性及生理功能有較多的研究報(bào)道，并研究了它們的抗氧化性與化學(xué)結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系
，然而，花色苷在活體組織中的抗氧化功能卻很少得到證實(shí)
，因此更有待于我們進(jìn)行深入研究以下問題：人體吸收花色素苷的相關(guān)機(jī)制以及花色素苷的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物對(duì)人體所起的作用
，藥物動(dòng)力學(xué)，物種形式或組織結(jié)構(gòu)的分布情況
。 未來有潛力的花青素類色素花青素類色素廣泛存在于葡萄
、血橙、紅球甘藍(lán)
、藍(lán)莓
、茄子皮、櫻桃
、紅橙
、紅莓、草莓
、桑葚
、山楂皮、紫蘇、紫甘薯
、黑(紅)米
、牽牛花等植物的組織中
。20世紀(jì)80年代
，日本就從紅球甘藍(lán)的葉子中提取分離出4種花青素，并將其作為食品著色劑(紅至紅紫色)
，廣泛用于糖果
、果汁、汽水
、冰淇淋
、話梅的生產(chǎn)上。紫蘇色素主要成分是紫蘇素
、紫蘇寧
，是存在于紫蘇科中具有紫色葉的品種的天然紅色素，日本在1993年就規(guī)定其為食品添加劑
，并用于口香糖
、果汁飲料等，認(rèn)為其具有預(yù)防過敏
、防齬齒
、消炎等作用。紫蘇是我國(guó)傳統(tǒng)藥用植物
，是我國(guó)衛(wèi)生部衛(wèi)防字(1987)57號(hào)文公布的第二部分33個(gè)藥食兩用的品種之一
。近年來從紫甘薯中提取花青素成為國(guó)際上熱門研究項(xiàng)目，因?yàn)樽细适懋a(chǎn)量高
，容易栽培
，是經(jīng)濟(jì)地獲取花青素的理想途經(jīng)，尤其是高花青素紫甘薯品種的育成
，為規(guī)?div id="4qifd00" class="flower right">
；a(chǎn)花青素提供了優(yōu)質(zhì)原料！ 紫甘薯 隨著研究的不斷深入
，通過人工?div id="4qifd00" class="flower right">
；蕴岣呋ㄇ嗨胤€(wěn)定性的工作也取得很大進(jìn)展。另外
，植物組織培養(yǎng)技術(shù)也可以用于花青素類色素的其他生產(chǎn)
。花青素因其亮麗的色澤
、抗氧化和其他保健功能
，必將 投入工業(yè)化生產(chǎn)
，以豐富人們的工作和生活謝謝！
山藥的功效與作用
山藥味甘
、性平
，入肺、脾
、腎經(jīng)
。功效 健脾胃，補(bǔ)肺氣
，益腎精
，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，久服耳聰目明
、延緩衰老
。主治：用于脾虛食少、大便溏泄
，肺虛咳喘
，遺精尿頻，陰虛消渴
。特別是山藥中含有的皂貳可以調(diào)整血壓
， 降低血脂，抵抗腫瘤
， 輔助治療癌癥
。
禁忌人群 山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用
；另外有實(shí)邪者忌食山藥
。
適宜人群 一般人群均可食用。適宜糖尿病患者
、腹脹
、病后虛弱者、慢性腎炎患者
、長(zhǎng)期腹瀉者。
山藥在《神農(nóng)本草經(jīng)》中列為上品
，名為薯蕷
，又名山芋，稱其“味甘溫
，主傷中
，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣
，補(bǔ)中
，益氣力
，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明
，輕身
，不饑，延年
?div id="4qifd00" class="flower right">
！保剿幖饶茏髦魇?div id="4qifd00" class="flower right">
，又可當(dāng)蔬菜
，同時(shí)還是一味重要的補(bǔ)益中藥。山藥補(bǔ)而不滯
，不熱不燥
，男女老少均宜。
傳說一個(gè)藥農(nóng)進(jìn)山采藥迷路
，正當(dāng)饑餓難忍
，走投無路之時(shí)，一位老翁飄然而至
，送給他兩根山藥解饑
，從此，藥農(nóng)多日不餓
。于是他把山藥的奇功妙用以及在山中的奇遇傳遍了中原大地
。
山藥的功效與作用
（一）山藥的功效 中醫(yī)認(rèn)為，山藥味甘
、無毒
、生者性涼，熟則化涼為溫
，入肺
、脾、腎經(jīng)
。補(bǔ)脾養(yǎng)胃
，生津益肺，補(bǔ)腎澀精
。用于脾虛食少
，久瀉不止，肺虛喘咳
，腎虛遺精
，帶下，尿頻
，虛熱消渴
。麩炒山藥補(bǔ)脾健胃
。用于脾虛食少，泄瀉便溏
，白帶過多
。
《本經(jīng)》：“主傷中，補(bǔ)虛
，除寒熱邪氣
，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉
，久服耳目聰明
。”
《別錄》：“主頭面游風(fēng)
，風(fēng)頭（一作’頭風(fēng)’）眼眩
，下氣，止腰痛
，治虛勞羸瘦
，充五臟，除煩熱
，強(qiáng)鑰
。”
《藥性論》：“補(bǔ)五勞七傷
，去冷風(fēng)
，止腰痛，鎮(zhèn)心神
，補(bǔ)心氣不足
，患人體虛羸，加而用之
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《食療本草》：“治頭疼，助陰力
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《傷寒蘊(yùn)要》：“補(bǔ)不足，清虛熱
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《本草綱目》：“益腎氣，健脾胃
，止泄痢，化痰涎
，潤(rùn)皮毛
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《日華子本草》：“助五臟，強(qiáng)筋骨
，長(zhǎng)志安神
，主泄精健忘?div id="d48novz" class="flower left">
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（二）山藥的作用
1
、
健脾益胃、助消化作用 山藥含有淀粉酶
、多酚氧化酶等物質(zhì)
，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品
。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛
，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱
、食少體倦
、泄瀉等病癥。
2
、
滋腎益精作用 山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素
，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用
。大凡腎虧遺精
，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥
，皆可服之
。
3、 益肺止咳作用
山藥含有皂甙
、黏液質(zhì)
，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用
，故可益肺氣
，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥
。
4
、
降低血糖作用 山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用
，可用于治療糖尿病
，是糖尿病人的食療佳品。
延年益壽作用
山藥含有大量的黏液蛋白
、維生素及微量元素
，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀
，預(yù)防心血疾病，取得益志安神
、延年益壽的功效
。
抗肝昏迷作用
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷
。
預(yù)防前列腺增生作用
據(jù)美國(guó)《健康》雜志報(bào)道
，這種特殊的黏性成分，對(duì)中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易導(dǎo)致排尿不暢）能起到預(yù)防和治療作用
。而且山藥中的黏性成分是由黏蛋白這種糖分和蛋白質(zhì)的復(fù)合體構(gòu)成的
。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此
，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選
。
增強(qiáng)免疫功能的作用
山藥中的有效成分對(duì)免疫功能有著促進(jìn)的作用，科學(xué)研究表明
，食用適量的山藥可以增強(qiáng)免疫力
。
促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)作用
山藥具有刺激小腸運(yùn)動(dòng)、促進(jìn)腸道內(nèi)容物排空作用
。
清熱解毒作用
《重慶堂隨筆》中記載
，山藥清絡(luò)中風(fēng)火濕熱，解溫疫穢惡濁邪
，息肝膽浮越風(fēng)陽(yáng)
，治痙厥癲癇諸癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明
，山藥有著清熱解毒的作用
。
其他作用
（1）山藥能夠調(diào)節(jié)機(jī)體對(duì)非特異刺激反應(yīng)性作用。
（2）山藥所含營(yíng)養(yǎng)成分和粘液質(zhì)
