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茶葉中有哪些內含物質和營養(yǎng)成分,

品茶 2023-04-27 21:04:49

茶葉中有哪些內含物質和營養(yǎng)成分,

茶葉中富含將近500余種人體所必需的營養(yǎng)成分

，主要有咖啡堿
、茶堿
、可可堿、膽堿等生物堿
，黃酮類
、兒茶素、花青素等酚類衍生物質
，還有多種維生素
、氨基酸和礦物質
。

其中具有營養(yǎng)價值的包括維生素、蛋白質

、氨基酸、類脂類
、糖類及礦物質元素等；具有保健和藥效作用的包括茶多酚
、咖啡堿、脂多糖等
。

這些成分共同作用

，對人體防病治病保健等方面有著重要意義
，無怪乎現(xiàn)代人都說“寧可一日無食，不可一日無茶”
。

1.茶中含有人體需要的多種維生素

茶葉中的維生素，根據(jù)其溶解性可分成水溶性維生素和脂溶性維生素

。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，它們能夠通過喝茶就被人體直接吸收和利用
。

B族維生素可以去除疲勞、提神

、安神
、活血和防癌等；維生素C亦稱抗壞血酸，可族維生素可以去除疲勞
、提神
、安神、活血和防癌等
。

維生素C亦稱抗壞血酸

，可以增強人體免疫力
。因此，喝茶是補充水溶性維生素很有效的方法
，常喝茶可補充人體需要的多種維生素
。

2.茶中含有人體需要的礦物質元素

茶葉中含的人體所需的大量元素

，包括磷、鈣
、鉀、鈉
、鎂
、硫等
；還有許多微量元素。

例如鐵

、錳、鋅
、硒
、銅
、氟和碘等，這些元素都對人體的生理機能有著重要的作用
。因此，常飲用茶是獲取這些礦物質的重要途徑之一
。

3.茶中含有人體需要的蛋白質

蛋白質是生命的物質基礎，人的生長

、發(fā)育
、運動、生殖等一切活動都離不開蛋白質
，可以說
，沒有蛋白質就沒有生命
。

因此

，它是與生命及各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質
。

而茶葉中蛋白質的含量占茶葉干物量的20%～30%，其中水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的主要成分之一

。

因此

，常喝茶的人往往可以及時補充所需的蛋白質
。

4.茶中含有人體需要的氨基酸

茶葉中的氨基酸種類豐富，此外

，還有嬰兒成長發(fā)育必需的組氨酸。

雖然這些氨基酸在茶葉中含量并不高

，卻可作為人體每天需求量缺乏的補充劑
。

茶葉中含有氨基酸約28種

，其中人體必需的就含有8種，它們是異亮氨酸
、亮氨酸、賴氨酸
、苯丙氨酸、蘇氮酸
、纈氨酸、色氨酸和蛋氨酸
。

5.茶中含有人體需要的糖類

糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物

，也是人體能量的主要來源
。茶葉中的糖類有單糖
、淀粉、果膠
、多聚糖等。

由于茶葉中的糖類多是不溶于水的

，茶的熱量并不高，屬于低熱量飲料
。因此，茶葉中的糖類對于人體生理活性的保持和增強具有顯著功效
。

除以上幾種營養(yǎng)元素

，茶葉中還包含多種對人體有益的物質
。因此，常喝茶不僅可以帶給我們凝神靜心的作用
，還可以及時讓我們補充各類營養(yǎng)元素
，對身體極其有益
。

茶葉中有哪些營養(yǎng)成分和蛋白質你知道嗎
？

我們時常聽到，喝茶有益身體健康

。那么茶葉中又含有哪些營養(yǎng)成分呢
？

茶葉還是很對的起最佳飲品這個稱號的

，因為它的營養(yǎng)成分確實很豐富
。

像蛋白質

、氨基酸
、糖類與類脂
、維生素以及各種礦物
，還有什么茶多酚
、咖啡堿等它都含有。

關鍵是大部分都還是人體不可缺少的營養(yǎng)物質

，所以要多喝茶哦
。

茶葉中蛋白質含量很多

，約占干重的15-23%，但在加工過程中與茶多酚結合
，加熱后會凝固
，能融于水的不到2%?
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？刹灰诖饪亢炔鑱硌a充蛋白質哦
。

茶葉還含有多種氨基酸，比如蘇氨酸

、丙氨酸等
。礦物質含量也很豐富
，比如鈉、鉀
、鐵
、銅
、磷等
，而且在熱水中的溶解度也很高
，大部分還都是人體必不可少的。

維生素對我們很重要

，這點大家都認可吧
，茶葉里含量也很豐富
，像維生素B1、B2、C
、E等它都具有，這些都是對我們人體很有益處的
。

當然茶葉還有藥物屬性

，《神農(nóng)本草經(jīng)》中就寫到：“神農(nóng)嘗百草
，日遇七十二毒，得茶而解之”
。

所以要多喝茶

，品味中國傳統(tǒng)之文化，還有益身體健康哦
。

茶葉中的成分到底有哪些
？


茶葉（干茶）中的主要成分

，主要是茶多酚
、氨基酸/蛋白質、生物堿
、色素、糖類
、其它（芳香物質
、水分
、礦物質）等。

1

、茶多酚

茶多酚這個家伙很有名

，曾經(jīng)譜寫出著名的《命運交響曲》……

茶多酚是茶葉中30多種酚類物質的總稱

，在茶葉內含物中比例最高，易溶于水
。茶葉的大部分品質就是取決于茶多酚的含量、比例以及其轉化物的類型
，它對茶葉的色香味形成有很大的影響
，是考察一款茶葉非常重要的指標。

茶多酚主要由以下4類多酚物質構成

，影響著茶的口感：

茶的濃度

、刺激性
、強度一般都隨著茶多酚含量的增加而增加。大葉茶種的茶多酚含量要比小葉茶種的要多
，所以普洱生普的的滋味要比綠茶來的更深更濃。

上次的帖子提到過茶多酚在普洱茶中

，對刺激生津有一定作用，同時它也可以形成回甘
，回甘的快慢和持久度則與這些多酚類物質的含量比例有關系。

茶多酚是抗氧化物質

，受溫度等因素影響很大
，夏季茶種茶多酚的含量就要比春秋季要多，因此會更為苦澀
。而茶葉中天生帶有多酚氧化酶，對茶多酚有氧化作用
。平時兩者井水不犯河水
，當茶葉破壞或者水分蒸發(fā)時，多酚氧化酶就會氧化茶多酚
。茶葉的殺青
，就是通過控制多酚氧化酶的活性
，來作出不同種類的茶種的
。

茶多酚類物質本身是淺色或近于白色的，但隨著氧化程度的不同

，會逐次形成茶黃素
、茶紅素、茶褐素等顏色物質
，茶葉或茶湯的顏色也隨之變深。這也是茶葉或茶湯（尤其是綠茶）放久之后，顏色會變深的原因之一
。

正因為上面這兩個原因

，所以做綠茶的時候，一般要高溫（200~220℃）殺青
，用高溫瞬間讓多酚氧化酶失去活性，這樣可以保留綠茶的顏色
。而黃茶普洱茶烏龍茶
，則會用更低的溫度，紅茶甚至直接跳過殺青環(huán)節(jié)
，完全放開氧化酶去氧化
！

茶多酚的氧化

，產(chǎn)生一系列復雜的成分，其中就包含很多具有芳香性的酯類物質
，這會讓茶的滋味變得更加醇厚美妙而富于層次
。習慣普洱茶紅茶烏龍茶的朋友就會有更深的體會了
。當然
，氧化過頭的話
，反而會壞了茶的風味，使茶品劣化
。

茶多酚可以抗氧化抗衰老

，降低低密度膽固醇，抑制血管硬化
、抗菌殺菌等
，是茶葉的主要保健成分
。

2

、氨基酸

茶葉中的氨基酸有25種之多

，極易溶于水，不少氨基酸有一定的香氣（花香
、蜜香等）和滋味（甜、香）
，是茶葉鮮爽口感的重要成分（當然也有部分氨基酸帶著酸
、腥的味道）。其中以茶氨酸
、谷氨酸
、天門冬氨酸含量為高，其中茶氨酸幾乎僅存于茶葉中
，占茶葉氨基酸的50%以上。

在茶葉各部分中

，嫩芽與嫩莖中氨基酸所占的比例是最高的
，而春茶的氨基酸的含量要比其他季節(jié)的茶要高。所以綠茶在眾多茶種中鮮爽度列前茅
，而春茶的鮮又更上一層
！

另外

，茶的高緯度、低氣溫低
、弱光照會促進茶氨酸形成，所以高山茶比低海拔的茶氨基酸含量要高
，這也是“高山云霧出好茶”的重要原因。

這里要重點表揚一下茶氨酸同學

，它促進α腦波的形成，提高智力和記憶力
，降血壓有很好作用
，美國醫(yī)學院的研究還表明
，茶氨酸甚至可以5倍提高人體預防疾病的抵抗力。

3

、生物堿

茶葉中含有咖啡堿

、茶堿和可可堿，都能溶于水
，其中主要是咖啡堿
，呈苦澀味
，與茶多酚、氨基酸一起是決定茶葉口感品質的三大主要成份
。

咖啡堿跟氨基酸一樣

，喜歡往茶葉的嫩芽嫩莖跑；同時跟茶多酚相似
，大葉茶種咖啡堿含量比小葉茶種多
，夏天高溫時也更容易積累
。（突然感覺夏天有很多東西苦的哦，夏茶啦苦瓜啦
，以及悶在沒有空調不通風宿舍里的單身汪啦……）

咖啡堿和茶多酚是茶葉苦澀味的重要來源（多酚化合物、茶皂物也能形成苦）

，但是又有些不同。茶多酚具有收斂性和苦澀感
，但他能促進回甘，而咖啡堿的苦那是真的苦
，幾乎轉化不了回甘
。但另一方面，咖啡堿跟兒黃素
、茶黃素等物質結合
，又可以提升茶順滑鮮爽的感覺
。

所以真的可以把咖啡堿理解成一個單身汪，自己一個人的時候就很苦

，有了伴侶后就鮮爽起來了。

不過

，以為茶葉里面就只有這些
？那就錯啦
，茶葉還有好多東西呢
。

比如還有咖啡堿，咖啡堿那是真的很苦......

咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)

、松弛動脈、促進血液循環(huán)
，有利尿、強心和一定的解酒功效
。

茶多酚、氨基酸

、咖啡堿，以及三者所衍生的其他化合物
，構成了茶湯滋味香氣的重要組成
，另外還有一些成分
，也默默的對茶貢獻著自己的作用。

4

、芳香性物質

茶葉中芳香性物質含量少

，但種類很多
。主要分為：

低沸點物質：如葉綠醇

，有強烈的青草氣味
，茶葉殺青不足時往往有青草味

高沸點物質：如茉莉酮

、苯甲醇等
，有良好花香
，一般是加工過程中形成的

5、糖類物質

包括可溶性糖和不可溶性糖兩部分

，茶葉具有的甜香
、焦糖香
、冰糖香（喝普洱冰島的朋友你懂的）
、板栗香
、糯米香這些就是糖類跟茶多酚氨基酸的等物質作用的結果
。

其中重點提一下果膠

，它藏在葉片和葉梗中，在加工過程中破壞茶葉細胞壁而使其溢出
，并在沖泡過程中隨著茶湯流出
。它有一定的粘性
，可以促進普洱茶紅茶順滑、粘稠
、醇厚的口感，同時在陳化過程中也可以增加茶的滋味
。

6.色素

主要分兩大類：

隨著茶葉的發(fā)酵、茶湯的氧化

，茶葉茶湯的顏色是由綠到深變化的
。

上面這些物質共同構成了茶葉茶湯的品質

。一般來說
，春茶中所有組分是最為協(xié)調的。

（作者/云云說茶）

關于更多茶葉成分

、沖泡
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