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黃金芽的茶水比例是多少(茶道知識(shí)：泡茶的步驟)

品茶 2023-04-28 20:37:10

黃金芽的茶水比例是多少

黃金芽的投茶量依據(jù)容器大小而定

，如分杯品鑒
，茶水比1:50為佳；直接品鑒，茶水比1:75～1:150為佳
。黃金芽屬于綠茶的一種，主產(chǎn)于浙江
、安徽等地
，是國(guó)內(nèi)唯一種黃色變異優(yōu)化的茶葉新品種，其茶葉呈金黃色
，數(shù)量稀少
，貴如黃金而得名，泡茶時(shí)需注意投茶量
，過多則會(huì)導(dǎo)致濃郁
、苦澀。

黃金芽茶的介紹

我們都知道安吉白茶的茶樹“白葉一號(hào)”是低溫敏感型，而黃金芽屬于光照敏感型茶樹品種

。

黃金芽原產(chǎn)地浙江省余姚市三七市鎮(zhèn)石步村

，現(xiàn)分布于浙江湖州、安徽廣德等地
。

因黃金芽品種稀缺并且種植

、培育的難度大、管護(hù)成本高
，所以也被業(yè)界譽(yù)為“茶中大熊貓”
。

黃化茶樹的形成主要是因?yàn)榧?xì)胞中的葉綠素合成受到了阻礙，使得茶葉不呈綠色而呈黃色

。

雖然茶樹的黃化屬于茶樹的非正常生長(zhǎng)發(fā)育現(xiàn)象

，但茶樹黃化也提高了茶樹新稍中的氨基酸含量，提高了茶葉的鮮爽度
。

黃金芽的產(chǎn)地

和湖州比較近的我們安徽廣德也有種植

。

廣德也是準(zhǔn)備打造成黃金芽第一縣。茶葉好像就是這樣

，一般在核心產(chǎn)區(qū)或是最初產(chǎn)地的時(shí)候
，品質(zhì)為最佳，產(chǎn)地?fù)Q了
，茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境換了
，溫度濕度生態(tài)海拔都不一樣，茶葉的品質(zhì)和最初的產(chǎn)區(qū)還是會(huì)有變化
。

雖然說可能茶形看著差不多

，口感還是有所不同的。

黃金芽茶的品質(zhì)特點(diǎn)

黃金芽由于其茶葉呈金黃色

，數(shù)量稀少
，貴如黃金而得名。

好多人由于黃金芽茶名

、顏色
、湯色誤以為是黃茶，實(shí)際上它的制作工藝為殺青
、揉捻
、干燥等，屬于綠茶
。

黃金芽最大的特點(diǎn)為四黃：鮮葉金黃

、干茶亮黃、茶湯明黃
、葉底醇黃
。

黃金芽葉體通透明黃

，干茶具有清香和蘭花香的特點(diǎn)。

黃金芽的茶湯甘甜清爽

、滋味鮮美
、口感醇和。沖泡后的黃金芽
，朵朵金黃
，芽尖直立，繼而徐徐下沉
，無論是湯色還是口感都比較馥郁鮮美
、甘爽清新。

茶道知識(shí)：泡茶的步驟

泡茶 要素

茶葉中的化學(xué)成分是組成茶葉色

、香
、味的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中多數(shù)能在沖泡過程中溶解于水
，從而形成了茶湯的色澤
、香氣和滋味。泡茶時(shí)
，應(yīng)根據(jù)不同茶類的特點(diǎn)
，調(diào)整水的溫度，浸潤(rùn)時(shí)間和茶葉的用量
，從而使茶的香味
、色澤、滋味得以充分的發(fā)揮
。綜合起來
，泡好一壺茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水溫
，第三是浸泡時(shí)間，第四是沖泡次數(shù)
。

泡茶 的步驟一

、茶水比例

1.茶的品質(zhì)：

茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關(guān)。氨基酸具有鮮爽的性質(zhì)

，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度
。名優(yōu)綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇
，主要是因?yàn)榘被岬暮扛吆筒瓒喾拥暮康?div id="m50uktp" class="box-center"> 。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀
。故有“春茶鮮
、夏茶苦”的諺語
。

2.茶水比例：

茶葉用量應(yīng)根據(jù)不同的茶具、不同的茶葉等級(jí)而有所區(qū)別

，一般而言
，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少
，茶湯苦澀不爽
。因此，細(xì)嫩的茶葉用量要多;較粗的茶葉
，用量可少些
，即所謂“細(xì)茶粗吃”“精茶細(xì)吃”。

普通的紅

、綠茶類(包括花茶)
，可大致掌握在1克茶沖泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯(壺)
，那么
，放上3克左右的茶，沖水至七八成滿
，就成了一杯濃淡適宜的茶湯
。若飲用云南普洱茶，則需放茶葉5～8克
。

烏龍茶因習(xí)慣濃飲

，注重品味和聞香，故要湯少味濃
，用茶量以茶葉與茶壺比例來確定
，投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2。廣東潮
、汕地區(qū)
，投茶量達(dá)到茶壺容積的1/2至2/3 。

茶

、水的用量還與飲茶者的年齡
、性別有關(guān)，大致說
，中老年人比年輕人飲茶要濃
，男性比女性飲茶要濃。如果飲茶者是老茶客或是體力勞動(dòng)者
，一般可以適量加大茶量;如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動(dòng)者
，可以適量少放一些茶葉。

一般來說

，茶不可泡得太濃
，因?yàn)闈獠栌袚p胃氣
，對(duì)脾胃虛寒者更甚，茶葉中含有鞣酸
，太濃太多
，可收縮消化黏膜，妨礙胃吸收
，引起便秘和牙黃
，同時(shí)，太濃的茶湯和太淡的茶湯不易體會(huì)出茶香嫩的味道
。古人謂飲茶“寧淡勿濃”是有一定道理的
。

泡茶 的步驟二：沖泡水溫

據(jù)測(cè)定，用60℃的開水沖泡茶葉

，與等量100℃的水沖泡茶葉相比
，在時(shí)間和用茶量相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量
，前者只有后者的45%～65%
。這就是說，沖泡茶的水溫高
，茶汁就容易浸出;沖泡茶的水溫低
，茶汁浸出速度慢?div id="d48novz" class="flower left">
！袄渌莶杪凉狻?div id="d48novz" class="flower left">
，說的就是這個(gè)意思。

泡茶的茶水一般 以落開的沸水為好

，這時(shí)的水溫約85℃
。滾開的沸水會(huì)破壞維生素C等成份，而咖啡堿
、茶多酚很快浸出
，使茶味會(huì)變苦澀;水溫過低則茶葉浮而不沉，內(nèi)含的有效成分浸泡不出來
，茶湯滋味寡淡
，不香、不醇
、淡而無味。

泡茶水溫的高低

，還與茶的老嫩
、松緊、大小有關(guān)
。大致說來
，茶葉原料粗老
、緊實(shí)、整葉的
，要比茶葉原料細(xì)嫩
、松散、碎葉的
，茶汁浸出要慢得多
，所以，沖泡水溫要高
。水溫的高低
，還與沖泡的品種花色有關(guān)。

具體說來

，高級(jí)細(xì)嫩名茶
，特別是高檔的名綠茶，開香時(shí)水溫為95℃
，沖泡時(shí)水溫為80℃～85℃
。只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾，香氣純正而不鈍
，滋味鮮爽而不熟
，葉底明亮而不暗，使人飲之可口
，視之動(dòng)情
。如果水溫過高，湯色就會(huì)變黃;茶芽因“泡熟”而不能直立
，失去欣賞性;維生素遭到大量破壞
，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;咖啡堿、茶多酚很快浸出
，又使茶湯產(chǎn)生苦澀味
，這就是茶人常說的把茶“燙熟”了。反之
，如果水溫過低
，則滲透性較低，往往使茶葉浮在表面
，茶中的有效成分難以學(xué)浸出
，結(jié)果，茶味淡薄
，同樣會(huì)降低飲茶的功效
。大宗紅、綠茶和花茶
，由于茶葉原料老嫩適中
，故可用90℃左右的開水沖泡
。

沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶

，由于原料并不細(xì)嫩
，加之用茶量較大，所以
，須用剛沸騰的`100℃開水沖泡
。特別是烏龍茶為了保持和提高水溫，要在沖泡前用滾開水燙熱茶具;沖泡后用滾開水淋壺加溫
，目的是增加溫度，使茶香充分發(fā)揮出來
。

至于邊疆兄弟民族喝的緊壓茶

，要先將茶搗碎成小塊，再放入壺或鍋內(nèi)煎煮后
，才供人們飲用。

判斷水的溫度可先用溫度計(jì)和計(jì)時(shí)器不測(cè)量

，等掌握之后就可憑經(jīng)驗(yàn)來斷定了
。當(dāng)然所有的泡茶用水都得煮開，以自然降溫的方式來達(dá)到控溫的效果
。

泡茶 的步驟三：沖泡時(shí)間

茶葉沖泡時(shí)間差異很大，與茶葉種類

、泡茶水溫
、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)
。

如用茶杯泡飲普通紅

、綠茶，每杯放干茶3克左右
，用沸水約150～200毫升，沖泡時(shí)宜加杯蓋
，避免茶香散失
，時(shí)間以3～5分鐘為宜。時(shí)間太短
，茶湯色淺淡;茶泡久了，增加茶湯澀味
，香味還易喪失
。不過，新采制的綠茶可沖水不加杯蓋
，這樣湯色更艷。另用茶量多的
，沖泡時(shí)間宜短
，反之則宜長(zhǎng)
。質(zhì)量好的茶
，沖泡時(shí)間宜短，反之宜長(zhǎng)些
。

茶的滋味是隨著時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃的。據(jù)測(cè)定

，用沸水泡茶
，首先浸提出來的是咖啡堿、維生素
、氨基酸等，大約到3分鐘時(shí)
，含量較高
。這時(shí)飲起來，茶湯有鮮爽醇和之感
，但缺少飲茶者需要的刺激味。以后
，隨著時(shí)間的延續(xù)
，茶多酚浸出物含量逐漸增加
。因此
，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯
，對(duì)大宗紅、綠茶而言
，頭泡茶以沖泡后3分鐘左右飲用為好
，若想再飲，到杯中剩有三分之一茶湯時(shí)
，再續(xù)開水
，以此類推。

對(duì)于注重香氣的烏龍茶

、花茶，泡茶時(shí)
，為了不使茶香散失
，不但需要加蓋，而且沖泡時(shí)間不宜長(zhǎng)
，通常2～3分鐘即可。由于泡烏龍茶時(shí)用茶量較大
，因此
，第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，自第二泡開始
，每次應(yīng)比前一泡增加15秒左右，這樣要使茶湯濃度不致相差太大
。

白茶沖泡時(shí)

，要求沸水的溫度在70℃左右
，一般在4～5分鐘后
，浮在水面的茶葉才開始徐徐下沉，這時(shí)
，品茶者應(yīng)以欣賞為主，觀茶形
，察沉浮
，從不同的茶姿、顏色中使自己的身心得到愉悅
，一般到10分鐘，方可品飲茶湯
。否則
，不但失去了品茶藝術(shù)的享受，而且飲起來淡而無味
，這是因?yàn)榘撞杓庸の唇?jīng)揉捻，細(xì)胞未曾破碎，所以茶汁很難浸出
，以至浸泡時(shí)間須相對(duì)延長(zhǎng)
，同時(shí)只能重泡一次
。

另外

，沖泡時(shí)間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關(guān)。一般說來
，凡原料較細(xì)嫩
，茶葉松散的
，沖泡時(shí)間可相對(duì)縮短;相反，原料較粗老
，茶葉緊實(shí)的，沖泡時(shí)間可相對(duì)延長(zhǎng)
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？傊瑳_泡時(shí)間的長(zhǎng)短
，最終還是以適合飲茶者的口味來確定為好。

泡茶 的步驟點(diǎn)四：沖泡次數(shù)

據(jù)測(cè)定

，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的
，最容易浸出的是氨基酸和維生素C;其次是咖啡堿、茶多酚
、可溶性糖等。一般茶沖泡第一次時(shí)
，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50～55%;沖泡第二次時(shí)
，能浸出30% 左右;沖泡第三次時(shí)
，能浸出約10%;沖泡第四次時(shí)
，只能浸出2～3%，幾乎是白開水了
。所以
，通常以沖泡三次為宜
。

如飲用顆粒細(xì)小

、揉捻充分的紅碎茶和綠碎茶，由于這類茶的內(nèi)含成分很容易被沸水浸出，一般都是沖泡一次就將茶渣濾去
，不再重泡。速溶茶
，也是采用一次沖泡法
，工夫紅茶則可沖泡2～3次
。而條形綠茶如眉茶
、花茶通常只能沖泡2～3次。白茶和黃茶
，一般也只能沖泡1次，最多2次
。

品飲烏龍茶多用小型紫砂壺

，在用茶量較多時(shí)(約半壺)的情況下，可連續(xù)沖泡4～6次
，甚至更多。

茶 道知識(shí)：各類茶的品飲

茶類不同

，花色不一
，其品質(zhì)特性各不相同，因此
，不同的茶，品的側(cè)重點(diǎn)不一樣
，由此導(dǎo)致品茶方法上的不同
。

1.高級(jí)細(xì)嫩綠茶的品飲

高級(jí)細(xì)嫩綠茶，色

、香、味
、形都別具一格
，討人喜愛，品茶時(shí)
，可先透過晶瑩清亮的茶湯，觀賞茶的沉浮
、舒展和姿態(tài)
，再察看茶汁的浸出、滲透和湯色的變幻
，然后端起茶杯
，先聞其香，再呷上一口
，含在口，慢慢在口舌間來回旋動(dòng)
，如此往復(fù)品賞
。

2.烏龍茶的品飲

烏龍茶的品飲，重在聞香和嘗味

，不重品形。在在實(shí)踐過程中
，又有聞香重于品味的(如臺(tái)灣)，或品味更重于聞香的(如東南亞一帶)
，潮汕一帶強(qiáng)調(diào)熱品，即灑茶入杯
，以拇指和食指按杯沿
，中指抵杯底，慢慢由遠(yuǎn)及近
，使杯沿接唇，杯面迎鼻
，先聞其香
，爾后將茶湯含在口中回旋，徐徐品飲其味
，通常三小口見杯底，再嗅留存于杯中茶香
。臺(tái)灣采用兵是溫品
，更側(cè)重于聞香。品飲時(shí)先將壺中茶湯趁熱傾入公道杯
，爾后分注于聞香杯中，再一一傾入對(duì)應(yīng)的小杯內(nèi)
，而聞香杯內(nèi)壁留存的茶香
，正是人們品烏龍茶的精髓所在
。品啜時(shí)
，先將聞香杯置于雙手手心間
，使聞香杯口對(duì)準(zhǔn)鼻孔，再用雙手慢慢來回搓動(dòng)聞香杯
，使杯中香氣盡可能得到最大限度的享用。至于啜茶方式
，與潮
、汕地區(qū)無多大差異。

3.紅茶品飲

紅茶

，人稱迷人之茶，這不僅由于色澤紅艷油潤(rùn)滋味甘甜可口
，還因?yàn)樗凤嫾t茶
，除清飲水思源外，還喜歡調(diào)飲
，酸的如檸檬，辛的如肉桂
，甜的臺(tái)砂糖
，潤(rùn)的如奶酪。

品飲紅茶重在領(lǐng)略它的香氣

，滋味和湯色，所以
，通常多采用壺泡后再分灑入杯
。品飲時(shí)，先聞其香
，再觀其色，然后嘗味
。飲紅茶須在品字上下功夫
，緩緩斟飲，細(xì)細(xì)品味
，方可獲得品飲紅茶的真趣。

4.花茶品飲

花茶

，融茶之味花之香于一體
，茶的滋味為茶湯的本味
，花香為茶泌之精神
，茶中學(xué)教師與花香巧妙地融合
，構(gòu)成茶湯適口、香氣芬芳的特有韻味
，故而人稱花茶是詩一般的茶葉。

花茶常用有蓋的白瓷杯或蓋碗沖泡

，高級(jí)細(xì)嫩花茶
，也可以用玻璃杯沖泡，高級(jí)花茶一經(jīng)沖泡后
，可立時(shí)觀賞茶在水中的飄舞、沉浮
、展姿
，以及茶汁的滲出和茶泡色澤的變幻。當(dāng)沖泡2～3分鐘后
，即可用鼻聞香。茶湯稍涼適口時(shí)
，喝少許茶湯在口中停留，以口吸氣
、鼻呼氣相結(jié)合的方法使茶湯在舌面來回流動(dòng)，口嘗茶味和余香
。

5.細(xì)嫩白茶與黃茶品飲

白茶屬輕微發(fā)酵茶

，制作時(shí)，通常將鮮葉經(jīng)萎凋后
，直接烘干而成，所以
，湯色和滋味均較清淡
。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，通常制作是示經(jīng)揉捻
，因此，茶汁很難浸出
。

由于白茶和黃茶

，特別是白茶中的白毫銀針
，黃茶中的君山銀針，具有極高的欣賞價(jià)值
，因此是以觀賞為主的一種茶品。當(dāng)然悠悠的清雅茶香
，淡淡的澄黃茶色
，微微的甘醇滋味
，也是品賞的重要內(nèi)容
。所以在品飲前，可先觀茶干
，它似銀針落盤
，如松針鋪地
，再用直筒無花紋的玻璃杯以70℃ 的開水沖泡
，觀賞茶芽在杯水中上下浮動(dòng)，最終個(gè)個(gè)林立的過程
，接著，聞香觀色
。通常要在沖泡后10分鐘左右才開始嘗味
。這些茶特重觀賞，其品飲的方法帶有一定的特殊性
。

湄潭翠芽的沖泡方法是什么
？

（一）茶水比x0dx0a湄江翠片沖泡時(shí)

，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同
，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據(jù)研究
，茶水比為1：7
、1：18、1：35和1：70時(shí)
，水浸出物分別為干茶的23％、28％
、31％和34％
，說明在水溫和沖泡時(shí)間一定的前提下
，茶水比越小，水浸出物的絕對(duì)量就越大
。另一方面，茶水比過小
，湄江翠片內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大
，但由于用水量大，茶湯濃度卻顯得很低
，茶味淡，香氣薄
。相反
，茶水比過大，由于用水量少
，茶湯濃度過高，滋味苦澀
，而且不能充分利用湄江翠片的有效成分
。x0dx0a（二）泡茶水溫x0dx0a水溫高低是影響湄江翠片水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素
。水溫低
，湄江翠片滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來
。但水溫過高
，尤其加蓋長(zhǎng)時(shí)間燜泡嫩芽茶時(shí)
，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁
。而且
，煮水時(shí)水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性
，用這種水泡茶時(shí)
，茶湯應(yīng)有的新鮮風(fēng)味也受到損失。現(xiàn)代科學(xué)證明
，茶水比為1：50時(shí)沖泡5分鐘
，湄江翠片的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異
。水溫87.7°C以上時(shí)
，兩種成分的溶出率分別為57％和87％以上
。水溫為65.5°C時(shí)，其值分別為33％和57％以上
。不同茶類，因其嫩度和化學(xué)成分含量不同
，對(duì)泡茶所用水溫的要求也不同
。細(xì)嫩的高級(jí)綠茶類名茶，以85－90°C為宜
；氣候寒冷時(shí)，由于茶具溫度低
，對(duì)泡茶用水的冷卻作用明顯
，宜用沸水沖泡。用煮漬法沏茶
，可使湄江翠片在沸水中保持較長(zhǎng)時(shí)間，充分提取湄江翠片的有效成分
，以便獲得濃度適宜的茶湯
。調(diào)制冰茶，最好用溫水（40－50°C）沖泡
，盡量減少湄江翠片蛋白質(zhì)和多糖等高分子成分溶入茶湯，防止加冰時(shí)出現(xiàn)沉淀物
。同時(shí)冷茶水還可提高冰塊的致冷效果
。x0dx0a（三）沖泡時(shí)間x0dx0a茶水比和水溫一定時(shí)，溶入茶湯的滋味成分隨時(shí)間的延長(zhǎng)而增加
。因此，沖泡時(shí)間與湯色和滋味濃淡爽澀關(guān)系密切
。例如
，茶水比為1：50用沸水沖泡1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38％和28％
，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡?div id="jfovm50" class="index-wrap">?div id="jfovm50" class="index-wrap">；沖泡5分鐘時(shí)，這兩種成分的浸出率為88％和57％，兩者比率為2.9
，滋味適宜;而沖泡10分鐘時(shí)，兩種成分的浸出率分別為96％和92％
，其比率為4.4
，滋味濃澀。湄江翠片成分容易浸出
，沖泡3－4分鐘即可；加奶或糖等調(diào)飲而作一次性沖泡時(shí)
，可沖泡至5分鐘
。沖泡時(shí)需用沸水澆淋壺身，保溫性好
，而且茶水比大
，沖泡時(shí)間可適當(dāng)縮短
，第一次“洗茶”
，不宜超過1分鐘，第二
、三
、四次沖泡依次延長(zhǎng)
，分別采用1分半
、2分和2分半鐘即可。這樣沖泡
，茶湯不至于出現(xiàn)前濃后淡的現(xiàn)象
。緊壓茶一般用煮漬法沏茶并進(jìn)行調(diào)飲
，最好把湄江翠片風(fēng)味成分一次性充分提取出來
，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸10－15分鐘
。x0dx0a（四）置茶有序x0dx0a泡茶時(shí)置茶有三種不同方法，先放湄江翠片后注入沸水
，稱為下投法；沸水注入約1／3后放入湄江翠片
，泡一定時(shí)間再注滿水
，稱為中投法；注滿沸水后再放入湄江翠片
，則為上投法
。不同湄江翠片，由于其外形
、質(zhì)地
、比重
、品質(zhì)成分含量及其溶出速率不同
，要求不同的投茶方法，做到置茶有序
。身骨重實(shí)
、條索緊結(jié)
、芽葉細(xì)嫩
、香味成分含量高以及品賞中對(duì)香氣和湯色要求高的各類名茶，可用上投法
。條形松展
、比重輕
、不易沉入水中的湄江翠片
，宜用下投法或中投法。不同季節(jié)
，由于氣溫和茶冷熱不同
，投茶方式也應(yīng)有所區(qū)別
，一般可采用“秋中投
，夏上投，冬下投”
。x0dx0a（五）沖泡次數(shù)x0dx0a中國(guó)人飲茶習(xí)俗，一般高檔名茶
，均采用多次沖泡品飲法
。其目的有三：一是充分利用湄江翠片的有效成分。如在前述茶水比
、水溫和沖泡時(shí)間條件下
。第一次沖泡雖可提取88％的茶多酚
，但湄江翠片中各種成分的溶出速率是有區(qū)別的
，有些物質(zhì)溶出速率比茶多酚慢。因此，湄江翠片固形物的提取率在第一次沖泡只有50％－55％
，第二、三次分別為30％和10％
。高檔名茶均以沖泡三次為宜
。而且，每次添水時(shí)
，杯內(nèi)尚留有約1／3的茶水，所以每泡茶湯濃度也比較近
。沖泡時(shí)
，第一泡目的是洗茶，時(shí)間亦短
，茶湯棄去不飲
。故多作四次沖泡

龍井茶是半發(fā)酵茶嗎 龍井茶要用多少度的水

龍井茶是我們大家很多人都非常喜歡的一種茶葉

，很多人都喝過
，但對(duì)于龍井茶是否是發(fā)酵茶很少有人清楚
，那么我們便要了解一下龍井茶是半發(fā)酵茶嗎？龍井茶要用多少度的水
？
龍井茶是半發(fā)酵茶嗎
龍井茶不是發(fā)酵茶。龍井茶是典型的綠茶
，只經(jīng)過殺青和炒制
，沒有發(fā)酵過程。龍井茶素以色翠
、形美、香郁
、味醇冠絕天下
，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格
，冠列中國(guó)十大名茶之首。龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一早
，二嫩
，三勤
。茶農(nóng)常說，“茶葉是個(gè)時(shí)辰草
，早采三天是個(gè)寶
，遲采三天變成草
。”龍井茶還以采摘細(xì)嫩而著稱
，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)
。勤是指采大留小分批采摘
，全年采摘在30批左右
。由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚
、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上
，葉綠素保留50%左右
，維生素?fù)p失也較少
，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)
。對(duì)防衰老
、防癌
、抗癌
、殺菌、消炎等均有特殊效果
，為發(fā)酵類茶等所不及
。
龍井茶要用多少度的水
龍井茶屬于不發(fā)酵的茶類
，原料細(xì)嫩
，所以沖泡龍井茶最好選用冷卻至80度左右的開水，沖泡龍井茶適合采用中投法
，中投法可以讓茶葉和水融合的更完美
，標(biāo)準(zhǔn)茶與水的比例是1:50
，品飲者可根據(jù)自己口味酌量添減
。龍井茶屬于不發(fā)酵的茶類，因?yàn)槠洳烧硝r嫩
，所以沖泡龍井茶時(shí)的水溫不能太高
，如果沖泡龍井茶的水溫太高，會(huì)把茶葉燙傷
，還會(huì)使茶葉內(nèi)物質(zhì)析出過度
，導(dǎo)致茶湯苦澀，適合沖泡龍井茶的水溫為80度
，將水燒開然后冷卻至80度為最佳
。沖泡龍井茶的方法應(yīng)該采用中投法
，中投法沖泡龍井茶步驟為：先在茶具中注入少量的80度溫水
，然后投入適量的龍井茶干茶，讓龍井茶干茶和水充分融合
，等待茶葉浸潤(rùn)好之后再緩緩注入開水至茶具的五分之四部分
，等待五分鐘后既可出湯飲用
。
龍井茶要怎么保存
一
、石灰儲(chǔ)藏法：傳統(tǒng)的家用儲(chǔ)藏法一般采用石灰缸干燥法，具有良好的效果
。炒制好的龍井茶極易受潮變質(zhì)
，及時(shí)用紙包成0.5公斤一包
，放入底層鋪有塊狀石灰(未吸潮風(fēng)化的石灰)的缸中加蓋密封收藏
。貯藏得法，約經(jīng)0.5—1個(gè)月后
，龍井茶的香氣更加清香馥郁
，滋味更加鮮醇爽口
。保持干燥的龍井茶貯藏一年后仍能保持綠色
、香高、味醇的品質(zhì)
。

二
、炭?jī)?chǔ)藏法：具體方法與生石灰儲(chǔ)藏法相似
，所不同的是以木炭代替生石灰為干燥劑
，即將1千克木炭裝入布袋中，以后每隔一兩個(gè)月更換一次即可
。如果木炭吸潮
，要先將木炭燒紅
，冷卻后裝入布袋
，每袋重約1千克;每一兩個(gè)月要把木炭取出燒干再用
。

三、塑料袋
、鋁箔袋貯存法：最好選有封口
、材料厚實(shí)
、密度高的較好且裝食品用之塑料袋
，有味道或再制的塑料袋不要用。裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出
，如能用第二個(gè)塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽光
。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外
，將買回來的茶分袋包裝
，密封后裝置于冰箱內(nèi)，然后分批沖泡
，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機(jī)會(huì)，延緩品質(zhì)劣變的產(chǎn)生
。
龍井茶要放多少
以150ml的透明玻璃杯為例
，西湖龍井沖泡置茶量：3g/杯即可，茶水比例按1：50
，也可根據(jù)杯子大小及個(gè)人口味偏好自行把握
。龍井茶外形扁平光滑
，享有色綠
、香郁、味醇
、形美“四絕”之盛譽(yù)
。優(yōu)質(zhì)龍井茶
，通常以清明前采制的為最好
，稱為明前茶；谷雨前采制的稍遜
，稱為雨前茶
，而谷雨之后的就非上品了。明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽
，不取谷雨后”之語
。“龍井茶
、虎跑水”是為杭州西湖雙絕
，沖泡龍井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融
，相得益彰。

龍井茶怎么泡

泡龍井茶需要用透明的玻璃杯

，茶葉與水的比例是1：50
，綠茶大多沖泡三次。

茶文化在我國(guó)相傳悠久

，很多人都喜歡喝茶，而龍井茶是我國(guó)著名的一種茶
，被列為十大名茶之首
，那龍井茶怎么泡呢？下面我為大家介紹一下
。

詳細(xì)內(nèi)容01龍井是綠茶十分經(jīng)典有代表性的品種

，龍井茶的沖泡也是十分有講究的
，十分講究技藝
。可謂是一舉一動(dòng)皆文章
，一壺一泡茶世界
，龍井茶外形扁平光滑
，享有色綠
、香郁、味醇
、形美四絕之盛譽(yù)
。優(yōu)質(zhì)龍井茶，通常以清明前采制的為好
，稱為明前茶。谷雨前采制的稍遜
，稱為雨前茶
。而谷雨之后的就非上品了。明人田藝衡曾有烹煎黃金芽
，不取谷雨后之語
。

02沖泡龍井茶需要使用透明無花的玻璃杯，這樣沖泡龍井茶的時(shí)候就可以很好的欣賞茶葉在水中上下翻飛

、翩翩起舞的仙姿
，觀賞碧綠的湯色、細(xì)嫩的茸毫
，領(lǐng)略清新的茶香。現(xiàn)在
，將水注入將用的玻璃杯
，一來清潔杯子，二來為杯子增溫
。茶是圣潔之物
，泡茶人要有一顆圣潔之心。

03茶滋于水，水藉于器

，茶與水的比例適宜
，沖泡出來的茶才能不失茶性，充分體現(xiàn)茶的特色
。一般來說
，茶葉與水的比例為1:50,即100毫升容量的杯子放入2克茶葉
。將茶葉用茶則從茶倉中輕輕取出
，每杯用茶2~3克。置茶需心態(tài)平靜
。敬茶惜茶
，是茶人應(yīng)有的修養(yǎng)。

04溫潤(rùn)茶芽采用“回旋斟水法“向杯中注水少許

，以1/4杯為宜。溫潤(rùn)的目的是浸潤(rùn)茶芽
，使干茶吸水舒展
，達(dá)到醒茶效果。溫潤(rùn)的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香
。這時(shí)高提水壺，讓水直瀉而下
。接著利用手腕的力量
，上下提拉注水
，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動(dòng)
。這一沖泡手法
，雅稱鳳凰三點(diǎn)頭
。鳳凰三點(diǎn)頭不僅為了泡茶本身的需要
，也是顯示茶人的優(yōu)美姿態(tài)，更是中國(guó)傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)
。鳳凰三點(diǎn)頭亦象征著茶人對(duì)客人表示敬意
。

05客來敬茶

，是中國(guó)的傳統(tǒng)待客風(fēng)俗
。將自己精心泡制的茶與客人共賞，為生活增添了無窮的意趣
。評(píng)定一杯茶的優(yōu)劣
，必從色、形
、香、味入手
。綠茶大多沖泡三次
，以第二泡的色香味佳。魯迅說：有好茶喝
，會(huì)喝好茶，是一種清福
。

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