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好茶不怕開水燙細(xì)說(shuō)各類茶葉的沖泡水溫

品茶 2023-04-28 20:38:07

好茶不怕開水燙細(xì)說(shuō)各類茶葉的沖泡水溫

每一種茶都有適合的水溫

，但是很多老茶客卻認(rèn)為
，不管什么茶
，只有用開水沖泡才能出茶香和茶味
，有這樣一種說(shuō)法：“好茶不怕開水燙”，真的是這樣嗎
？

原則上所有的茶都可以用沸水沖泡

，品質(zhì)過(guò)硬、產(chǎn)品合格
，即使沸水沖泡也沒有太大問(wèn)題
；而質(zhì)量稍差的茶
，就極易暴露缺點(diǎn)
。

首先，茶葉的原料要足夠好

，還要有優(yōu)良的品種和生長(zhǎng)環(huán)境。

好原料做出來(lái)的茶

，內(nèi)質(zhì)豐富
，有效成分比例協(xié)調(diào)
，耐泡且經(jīng)得起高溫
。

其次，工藝賦予茶葉第二次生命

。

好原料經(jīng)過(guò)適當(dāng)加工，無(wú)論怎么沖泡

，都不至于太差
。

然而制作工藝不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點(diǎn)

，沸水沖泡就會(huì)“原形畢露”。

如果實(shí)在執(zhí)著于用沸水沖泡

，還應(yīng)該注意以下這些要點(diǎn)
。

綠茶

，也可以用沸水

綠茶

，我們經(jīng)常說(shuō)到85
、80℃水溫
，其實(shí)也沒什么錯(cuò)
，因?yàn)槭褂貌ＡП瓫_泡
，水溫太高，短時(shí)間喝不完
，就容易產(chǎn)生悶泡，另一個(gè)，對(duì)于一些嫩茶
，芽頭多的茶品
，長(zhǎng)時(shí)間的高溫浸泡
，也確實(shí)會(huì)滋味過(guò)度苦澀
，所以...

但如果使用蓋碗沖泡，能做到茶湯的快速分離

，也是可以使用開水沖泡的。

白茶

，好原料耐沖泡

白茶因?yàn)楣に嚭?jiǎn)單

，因此就對(duì)原料有很高的要求，生長(zhǎng)環(huán)境好
、海拔適度，即使是嫩度高的白茶沸水沖出來(lái)也是甜絲絲的
。

烏龍茶

，一定要用沸水沖泡

烏龍茶

，原料采摘成熟度高
，揉捻力度大。一定要用沸水沖泡
，才能調(diào)出其高揚(yáng)的香氣和深厚的韻味。

黑茶

，適合用沸水泡

沸水沖泡

，有助于醒茶，且老茶中的物質(zhì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化
，豐富的韻味更需要沸水去激活，而且很多黑茶煮著更好喝
。

紅茶

，沸水沖泡有技巧

紅茶的普遍建議沖泡溫度是95℃以上

。這樣才能將茶葉物質(zhì)充分激發(fā)
，從而得到一杯香氣馥郁的紅茶。

投茶量可以稍少一些

，用沸水即沖即出
，快速出湯，避免過(guò)度濃郁
。

好茶不怕開水燙

，在一定程度上可以判斷茶的品質(zhì)是否過(guò)硬
。

但也沒必要把沸水當(dāng)做檢驗(yàn)好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)

。

茶的好喝與否，除了原料和工藝

，還與沖泡手法有關(guān)。每種茶還應(yīng)掌握好最佳的沖泡溫度
。

泡茶葉的水溫多少比較合適？

.泡茶對(duì)水溫的要求
一般泡茶用水的溫度達(dá)到沸沸起泡的程度

，水溫標(biāo)準(zhǔn)是90℃左右。水開了之后
，水中溶氧量大幅度降低
。最佳的方法，是控制不讓水全沸
，可以保有較多的水中溶氧量。
在實(shí)際操作上有很多困難
，一般都會(huì)讓水全沸了之后再降溫
。如果使用溫度計(jì)或者是自己對(duì)于水溫很熟悉
，而且茶葉沖泡不需太高的溫度
，便可以避免此一疏失。在水全沸之后
，利用水與器物的沖激
，例如高沖
，或甚至加上一個(gè)壺蓋當(dāng)成被沖激物
，可以增加些許溶氧量。
尤其是綠茶
、白茶類
，水中溶氧量需求高
，所以不僅水未沸
，而且加上細(xì)水高沖
，然后分兩三次沖茶
，可以得到更佳的口感。

茶葉用沸水煮好呢
？還是用開水泡好喝呢
？

沖泡每種茶都有特定適合的水溫，有的茶類一定要用沸水直接沖泡

，而有的需要降溫后再?zèng)_泡，否則會(huì)泡得很難喝
。但是
，很多老茶客認(rèn)為，不管什么茶一律要沸水沖泡
，這樣才能逼出茶的香味。如果你要說(shuō)你的茶不能沖泡
，那么對(duì)不起
，會(huì)被他們直接認(rèn)定為品質(zhì)不夠好
。的確
，有一種說(shuō)法叫做“好茶不怕開水燙”，真的是這樣嗎
？

一、好茶為什么不怕開水燙

？

判斷是不是“好茶”

，每個(gè)人都有自己的主觀標(biāo)準(zhǔn)。好茶是相對(duì)的
，但如果客觀來(lái)說(shuō)，好茶是好的原料和好的工藝共同決定的
，如果滿足這兩個(gè)條件
，基本上茶的品質(zhì)是比較有保障的。

原料好就決定了茶葉先天所含有的物質(zhì)豐富

，耐泡且經(jīng)得起高溫
，不會(huì)一泡就“原形畢露”；工藝好能保證茶葉的浸出速度穩(wěn)定
，而如果工藝有問(wèn)題
，如揉捻
、發(fā)酵程度過(guò)重會(huì)導(dǎo)致茶湯苦澀甚至發(fā)酸
、有異味等等。

原料品質(zhì)

首先

，茶葉的原料基礎(chǔ)要扎實(shí)。茶葉是一種農(nóng)產(chǎn)品
，自然跟其他農(nóng)產(chǎn)品類似
，與自身品種特性和生長(zhǎng)環(huán)境有著密切的關(guān)系。茶樹生長(zhǎng)所在的海拔高度
、土壤酸堿度、肥力
、周圍植被都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)
。良好的生態(tài)環(huán)境中的茶樹，內(nèi)質(zhì)豐富
，各有效成分比例協(xié)調(diào)，耐泡且經(jīng)得起高溫
。

加工工藝

其次

，工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸?div id="4qifd00" class="flower right">
，能夠充分發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，展現(xiàn)出最好的風(fēng)味
。就像焙茶的工序
，如果焙火過(guò)重
，葉片直接碳化
，相當(dāng)于把茶做“死”了。加工不良的茶
，低溫沖泡可以掩蓋缺點(diǎn)
，沸水沖泡就直接暴露了，因此工藝也是至關(guān)重要的
。

二

、好茶都可以用沸水沖泡嗎？

原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡

，只要茶葉品質(zhì)過(guò)硬
，即使用沸水沖泡也沒有太大問(wèn)題
；而質(zhì)量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點(diǎn)
。

烏龍茶，一定要用沸水沖泡

。

烏龍茶

，毋庸置疑，原料采摘成熟度高
，也講究高香，一定要用沸水沖泡
。

老茶

，適合用沸水泡。

沸水沖泡

，對(duì)老茶倉(cāng)儲(chǔ)氣味的消除，有一定作用
。且老茶中的物質(zhì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化
，豐富深厚的韻味更需要沸水去激活。且很多老茶煮著更好喝
。

綠茶，也可以沸水泡

。

綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水

，主要是因?yàn)椋浩湟唬邷貢?huì)破壞綠茶的鮮爽味
，帶來(lái)熟氣；其二
，這個(gè)溫度的設(shè)定
，是基于杯泡法。綠茶用沸水沖泡
，需有兩個(gè)條件：用蓋碗或瓷壺沖泡
，快速出湯，出湯時(shí)間不要超過(guò)10秒
。

紅茶

，沸水沖泡有技巧
。

紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下的

，尤其是一些紅茶經(jīng)沸水沖泡易出現(xiàn)悶酸味。其實(shí)
，很多紅茶的揉捻與發(fā)酵環(huán)節(jié)沒有把控好，因此很容易暴露缺點(diǎn)
。好的紅茶
，投茶量稍少一些，用沸水即沖即出
，也能有很好的味道。

白茶

，好原料耐沖泡
。

白茶因?yàn)楣に嚭?jiǎn)單，因此就對(duì)原料有很高的要求

，生長(zhǎng)環(huán)境好、海拔適度
，即使是較嫩的白茶沸水沖出來(lái)也是甜絲絲的
，而一些質(zhì)量稍差的白茶只能用低溫沖泡，否則容易出現(xiàn)苦澀味
。

好茶不怕開水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質(zhì)是否過(guò)硬

。但也沒必要把沸水當(dāng)做檢驗(yàn)好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)
，因?yàn)椴璧暮煤扰c否，除了原料和工藝
，還跟沖泡有關(guān)。好茶在高溫的沖泡下
，絕不會(huì)產(chǎn)生劣質(zhì)茶那樣鎖喉
、干燥的口感，也不會(huì)出現(xiàn)異味，但是并不是說(shuō)這樣就是最佳的泡法
。

如文所說(shuō)，一些品質(zhì)好的茶雖然在掌握好沖泡方法的情況下

，可以使用沸水沖泡
，但沒有必要執(zhí)著于一定要沸水沖，每種茶還應(yīng)掌握好最佳的沖泡溫度
。


不同茶沖泡時(shí)水溫有什么區(qū)別嗎
？水溫對(duì)茶的口感有影響嗎
？

低溫泡茶：水溫應(yīng)在80℃左右
適合低溫沖泡的茶有：綠茶、黃茶

、如西湖龍井
、碧螺春、黃山毛峰
、君山銀針
中溫泡茶：水溫應(yīng)控制在90℃左右
適合中溫沖泡的茶有：大宗綠茶、花茶
、輕發(fā)酵烏龍茶
、茉莉花茶、早秋茶
高溫泡茶：水溫應(yīng)控制在100℃左右
適合高溫沖泡的茶有：烏龍茶
、普洱茶以及其它老茶。

泡茶用多少水合適

以干茶3克左右為例

，用沸水約200毫升沖泡即可
。

用沸水沖泡茶葉時(shí)，注意控制溫度

。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉，其實(shí)這是非常有害的
。剛燒開的水溫度高
，可使茶葉中不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)素（如維生素C等）大量破壞，并且使茶的香味很快消失
。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來(lái)分，老茶可用95℃的開水直接沖入
；嫩茶則應(yīng)低些
，80℃左右比較適合。

另外泡茶時(shí)用茶數(shù)量的多少

，沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)影響茶的口感。水溫高
，用茶多
，沖泡時(shí)間宜短；水溫低
，用茶少，沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)
。泡茶的具體方法
，還要以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。

擴(kuò)展資料 泡茶的時(shí)間和次數(shù)：

1

、一般紅綠茶

沖泡4—5分鐘后，便可飲用

。也可以將茶葉放入杯中后
，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度
，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿
，再趁熱飲用
。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開水
，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。通常以沖泡三次為宜
。

2

、顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶

沸水沖泡3—5分鐘后

，其有效成份大部分浸出，一次快速飲用即可
。

3

、烏龍茶

在用茶量較多（約半壺）的情況下

，第一泡1分鐘就要例出來(lái)，第二泡1分15秒（比第一泡增加15秒）
，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒
。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時(shí)間
，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。

人民網(wǎng)-喝好茶不如會(huì)喝茶 正確泡茶要注意以下幾點(diǎn)

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人民網(wǎng)-過(guò)年小聚茶代酒 如何正確泡茶

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