正山小種需使用95~100℃的水沖泡
，正山小種屬于紅茶，采用全發(fā)酵工藝，選取一芽二葉、一芽三葉制作而成，其茶經(jīng)過嚴(yán)格的發(fā)酵、煙熏工藝，因此茶內(nèi)物質(zhì)充足，且芳香物質(zhì)沸點較高，如水溫過低，則無法將茶葉泡開，而95℃以上的高溫，方可激發(fā)茶葉的香氣、滋味。握沖泡正山小種的水溫是非常重要的，適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣
、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。一般我們選用煮沸后自然涼至90℃左右的水沖泡，會較傳統(tǒng)綠茶水溫偏高的原因是在于正山小種紅茶的選料及制作工藝特殊。
每泡茶出水一定要透徹
，否則留下的茶湯會影響下一泡的茶湯。沖泡正山小種一般采用中投法，預(yù)先將正山小種紅茶進(jìn)行溫潤后
泡紅茶最好的水溫最適宜水溫在95℃左右，稍差一些的用95℃—100℃的水即可。
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