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      嶗山綠茶沖泡溫度
      
        
      
            品茶
            2023-05-02 18:36:45
        
      

        
      
           
      嶗山綠茶的沖泡溫度為85℃，嶗山綠茶為不發(fā)酵茶
      ，茶葉本身鮮嫩
        ，過(guò)高的水溫易燙傷茶葉
      ，導(dǎo)致茶湯苦澀
      ，適宜水溫為85℃
        。其沖泡方法為：用開(kāi)水先將杯具清洗干凈
      ，然后將3g嶗山綠茶投入玻璃杯
      ，向杯中注水七分滿，水溫為85℃
      ，注水后等待3分鐘
      ，即可品飲嶗山綠茶。
      嶗山綠茶沖泡溫度：
      1.清洗杯具
      ，用開(kāi)水將杯具沖洗干凈
      ，然后倒掉。取適量的嶗山綠茶
      ，一般為3克
      ，放入透明潔凈的無(wú)蓋玻璃杯中。
      2.沖水
      ，沖水量約為杯的七分左右
      。沖泡嶗山綠茶一般以茶葉展開(kāi)為茶具容量的1/3最合適。沖好茶后可以先觀察茶在杯中上下漂浮的美景。
      3.注水后等待5分鐘左右即可品飲
      。
      注意事項(xiàng)：
      沖泡嶗山茶時(shí)，水溫最好控制在80℃-90℃
        。嶗山綠茶最好選用無(wú)色透明的玻璃器
        ，且宜小不宜大。
      嶗山綠茶的制作工藝：
      1.采摘
      一般分單芽
        、一芽一葉
        、一芽二葉、一芽三葉
        、一芽四葉
        、對(duì)夾葉等采摘標(biāo)準(zhǔn)。采后放在干凈竹籃中
        ，不可放在塑料袋等不透氣的袋子內(nèi)
        。采摘完畢后，應(yīng)及時(shí)攤放
        。
      2.攤放
      攤放在涼席或竹匾內(nèi)
        ，均勻薄攤，厚度5~8cm左右
        ，攤放時(shí)間6~10h
        ，雨后鮮葉應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。做到早攤放早炒制
        ，晚攤放晚炒制
        。攤放中間可翻拌，注意輕翻輕拌
        。一般在鮮葉含水量達(dá)到68%~70%時(shí)
        、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)
      ，即可進(jìn)入殺青階段
      。
      3.殺青
      殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青是采取高溫措施
      ，散發(fā)葉內(nèi)水分
      ，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化
      ，為綠茶品質(zhì)的形成奠定基礎(chǔ)
      。殺青根據(jù)溫度對(duì)酶活性具有二重性的原理，利用高溫措施
      ，使殺青葉溫在短時(shí)間內(nèi)迅速升溫到80℃以上
      ，鈍化酶的活性，阻制酶促反應(yīng)。
      4.揉捻
      揉捻的目的是為了使葉細(xì)胞組織破碎
      、芽葉卷曲形成條索
      。揉捻時(shí)，揉捻葉在揉桶里受到兩個(gè)平面間壓力以及揉盤
      、桶壁及芽葉相互間的摩擦力的綜合作用
      ，茶汁溢出，葉片的柔軟性
      、可塑性及粘性增加
      ，利于成條。揉捻后的茶葉需要用解塊分篩機(jī)進(jìn)行解塊
      。1~2級(jí)茶葉
      ，揉捻后即解塊篩分。4~5級(jí)茶葉解塊篩分后
      ，頭子進(jìn)行復(fù)揉
      。
      5.干燥
      干燥不僅蒸發(fā)葉片的水分，而且發(fā)生一系列熱化學(xué)變化
        ，形成茶葉特有的色
        、香、味
        、形
        。先采用自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行烘干，進(jìn)風(fēng)溫度110℃~120℃
        ，攤放厚度約2~3cm
        ，每隔3min翻1次，以散失水分青氣
        ，待茶條6~7成干時(shí)
        ，不粘手時(shí)，可以進(jìn)行搓條
        、理?xiàng)l提毫
        ，利于成形。時(shí)間約15~20min
        。二青葉烘干攤涼后
        ，在鍋式炒干機(jī)上進(jìn)行炒干，每鍋投葉量10kg左右
        ，鍋溫100~110℃
      ，炒至茶葉含水率為5%，用手捻茶葉能成為粉末即可出鍋
      ，一般時(shí)間為40~60min
      。
      6.包裝
      加工好的茶葉經(jīng)過(guò)攤涼，揀去雜質(zhì)及老葉，篩出粉末即可按照規(guī)格進(jìn)行包裝
      。包裝后的茶葉宜貯藏在低溫
      、干燥、黑暗的地方
      。
      

          
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