恩施富硒茶的沖泡方法
恩施富硒茶的沖泡方法：準備一個透明玻璃杯
，燒開一壺水（晾置3分鐘左右），將水倒入玻璃杯容量的1/3處
，向杯中投入3g恩施富硒茶，茶水比例為1:50
，輕輕搖晃杯身，待茶葉完全浸潤
，再次沿杯壁注水七分滿
，等待5分鐘左右，即可品飲恩施富硒茶
。
恩施富硒茶的沖泡方法：
1.備具
準備一只玻璃杯、一壺稍好的開水
、3g恩施富硒茶。
2.晾置開水
沖泡恩施富硒茶宜用80℃~90°C左右的水
，水溫太高易導(dǎo)致茶湯苦澀。
3.投茶
將準備好的水注入玻璃杯1/3處
，然后投入3g恩施富硒茶
，輕搖杯身可聞干茶中濃郁的茶香
，沖泡恩施玉露的茶水比例為1：50
，帶茶葉充分浸潤后，再次沿著杯壁注入剩余七分滿水
。
4.品飲
注水后，不要蓋蓋子
，等待5分鐘左右
，即可品飲
，恩施玉露素以”干茶翠綠
、茶湯清綠
、葉底嫩綠”的”三綠”特色著稱
。經(jīng)沸水沖泡
，芽葉復(fù)展如生，湯色嫩綠明亮
，香氣清爽
，滋味醇和
。
關(guān)于投茶量：
投茶量的多少
，并沒有統(tǒng)一的標準
。
要看茶具的大小
，茶葉的種類和個人的喜好而定
。
通常茶與水比為1比50-60（即1克茶葉用50-60毫升的水）
。玻璃杯容量為150毫升的玻璃杯
，對應(yīng)3克茶葉。水多茶少
，滋味淡?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；茶多水少
，茶湯苦澀不爽
。當(dāng)然
，還應(yīng)遵循，好茶多放
，次茶少放的原則。多沖泡幾次
，大致也就知道要放多少茶了
。
茶樹是一種吸收 、富集硒元素能力很強的植物，富硒茶簡介
硒 是人體 健康 和動物體內(nèi)必需的14種微量元素之一
，兼具營養(yǎng)、毒性和解毒三重生物學(xué)功能
，被稱為生命的保護劑，體內(nèi)缺硒會引起多種疾病
，如肝壞死、心肌變性
、胰臟萎縮纖維化
、肌肉營養(yǎng)不良
、克山病
、大骨節(jié)
、白內(nèi)障等疾病
。
人們對硒元素的研究與開發(fā)過程大致分為3個階段 ：20世紀50年代前
，主要研究硒的毒性
；70年代后
，開始研究硒的營養(yǎng)作用
，有關(guān)植物體內(nèi)硒與有機硒的生物活性在這個時期得到了廣泛研究
；90年代初進行的總膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查結(jié)果顯示
，
中國居民日常飲食中硒攝入量平均值為43.3μg/d，低于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的硒適宜攝入量下限（50μg/d） ，為此，硒的生理作用成為人們的研究焦點
，并開始對其進行開發(fā)與應(yīng)用，近年來
，各種含硒藥品
、富硒蔬菜
、富硒水果
、富硒茶等富硒產(chǎn)品逐漸出現(xiàn)在人們的日常生活中
。
茶樹是一種吸收
、富集硒元素能力很強的植物
，茶樹通過生物富集和轉(zhuǎn)化作用
，能把非生物活性和毒性高的無機硒轉(zhuǎn)化為安全有效
、毒性低的有機硒
，中國茶幾乎都含有硒
，含量為0.017 6.590mg/kg
，研究結(jié)果表明
，茶葉中有機硒占硒總量的80％
，利于人體吸收
，所以茶葉是理想的補硒資源
，經(jīng)常飲茶
，尤其是飲用富硒茶
，可以改善人體的硒營養(yǎng)
，起到預(yù)防疾病的效果
。
此外，富硒茶中除了含有對人體有益的有機硒外
，還含有茶多酚、兒茶素
、咖啡堿
、氨基酸和微量元素
，對人體 健康 有著重要意義
。因此
，富硒茶的開發(fā)利用有重要意義
。
1、茶葉中的硒含量
人體硒的主要來源是食物
，而食物鏈中硒主要來源于土壤
，所以通過農(nóng)產(chǎn)品富硒是解決缺硒的有效辦法。大多數(shù)作物為非硒累積類型
，一般含量小于1μg/g，而不同富硒作物的富硒能力不同
，同一植物不同部位吸收硒的能力也不同。茶樹是天然富硒能力較強的植物
，在眾多富硒農(nóng)產(chǎn)品中具有一定的優(yōu)勢，且茶樹的利用部位——葉片是硒積累的主要器官
。
從表1中可見
，茶葉中的硒含量高于大部分常見食物
。茶葉可分多季采摘
，對土壤中硒的利用率要比其他作物高
。另外
，硒對茶葉本身品質(zhì)有一定的影響
，有研究指出
，硒生物制劑能顯著促進早春茶樹提前發(fā)育，提高明前優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)量
，提高茶多酚、氨基酸和維生素C的含量
，使茶湯的感官品質(zhì)甜味、香氣顯著提高
，苦味
、澀味顯著下降
。
2、茶葉中硒的存在形態(tài)
自然界中硒的存在價態(tài)有-2
，0
，+4
，+6
。0價態(tài)的單質(zhì)硒難以被生物吸收利用
，生物學(xué)作用極低
；植物體內(nèi)的硒以3種形態(tài)存在
，即無機
、有機和揮發(fā)態(tài)
，揮發(fā)態(tài)所占比例很小
，無機硒的價態(tài)是+4
，+6
，常見的物質(zhì)如Na2SeO3
，Na2SeO4
，有機硒通常是-2的價態(tài)或者與其他物質(zhì)以絡(luò)合態(tài)存在
。
茶葉中硒的主要存在形態(tài)是有機態(tài)
。茶葉中無機硒占硒總量的8％
；蛋白質(zhì)硒占79.25％
，其中水溶性蛋白質(zhì)硒占2.59％；茶多酚
、多糖及果膠組分硒含量分別為1.22％和0.88％
；在咖啡堿和RNA組分中未檢測出
；占總硒量18.65％的小分子硒物質(zhì)是水溶性硒的主要來源
。
3、影響茶葉含硒量的因素
茶樹品種 ：茶樹品種是影響茶葉含硒量的內(nèi)部因素
，也是影響茶葉含硒量的首要因素
，
同一地區(qū)不同茶樹品種的茶葉含硒量差異很大 。不同茶樹品種對硒的富集能力可能與其遺傳特性有關(guān)
，不同品種茶樹鮮葉含硒量相對高低的順序在不同地區(qū)相對穩(wěn)定
；
茶樹部位 ：茶樹不同部位硒的含量依次為： 果殼>老枝>嫩葉>嫩枝>根系>種子
。葉片是茶硒積累的主要器官
，硒含量隨著葉片嫩度下降而升高
，尤其是老葉
，其含量是嫩芽的3倍之多
。這是因為茶葉中的硒主要是蛋白質(zhì)硒，隨著葉片老化
，與硒結(jié)合的物質(zhì)向結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化，逐漸形成大分子的結(jié)合硒蛋白
，流動性變小，導(dǎo)致茶樹老葉硒含量高于嫩葉
；
采摘季節(jié) ：同一地塊
、同一品種的茶樹鮮葉含硒量基本上為
春茶>秋茶>暑茶>夏茶 。春季是茶樹吸收積累硒較強的季節(jié)
，因此合理調(diào)節(jié)不同采季茶葉產(chǎn)量
，增加春
、秋茶比例，對于提高茶葉含硒量都是有利的
；
土壤類型 ：中國土壤高硒地區(qū)有湖北恩施、陜西紫陽
、安徽石臺及其貴州開陽
、四川萬源
、江西豐城等部分茶區(qū)
，這些茶區(qū)形成中國富硒茶生產(chǎn)地帶
，其他地方的茶葉含硒量一般很低
。在不施硒肥的情況下
，茶葉中的硒主要來源于土壤
，土壤有效態(tài)硒含量與茶葉硒含量顯著相關(guān)
，是影響茶葉含硒量的主要因素之一
；而同一品種在不同類型土壤的含硒量也不同
，順序為：紅黃壤>磚紅壤性紅壤>紅壤>酸性紫色土>潮土>褐土 棕壤土
。高硒地區(qū)硒的生物利用率除了與土壤總硒含量有關(guān)
，還與土壤pH相關(guān)
；
施肥方式 ：施硒肥的主要方式包括茶園土壤施硒
、茶園葉面噴施硒肥
、茶樹新梢噴硒等
。施硒肥是提高茶樹體內(nèi)硒質(zhì)量比的有效途徑
。但過量的硒也會對人畜造成危害，雖然葉面噴施硒肥的效果較明顯
，但畢竟是屬于外源添加的硒元素，必須對由人工添加方式產(chǎn)出的富硒茶對人體 健康 的影響給出風(fēng)險評估
。在施用硒肥時，應(yīng)考慮到不同礦質(zhì)元素之間存在的交互作用
，根據(jù)實際情況制定合理的硒肥比例標準非常重要
；
加工工藝 ：加工工藝可能對成品茶中硒的含量有一定的影響。
4、中國富硒茶資源的開發(fā)利用
4.1含量標準
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院克山病研究所認為，成人日攝入硒量應(yīng)為50 150μg
，國際硒學(xué)會推薦成人日攝入硒量60 400μg，而美國科學(xué)研究委員會的食品與營養(yǎng)委員會（USRDA）認為
，青年人
、成年人日攝入硒50 200μg是適宜的
。
對中國13個省市的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我國成人每日的攝硒量僅為26.63μg
，遠遠低于營養(yǎng)學(xué)會對硒攝入量的推薦標準
，說明缺硒現(xiàn)象嚴重
。
對富硒茶標準的制定
，很多學(xué)者認為應(yīng)根據(jù)人體需硒量
、茶葉硒浸出率
、專家對日攝入硒量的建議等綜合考量
。1988年陳宗懋提出含硒量為0.5 2.0mg/kg為高（富）硒茶
，1989年肖永緩提出1.5mg/kg為富硒茶的最低限量
。2002年農(nóng)業(yè)部正式頒布了中國富硒茶標準
，設(shè)定富硒茶含硒值為0.25 4.00mg/kg
。
4.2開發(fā)利用
目前，中國的富硒茶生產(chǎn)地帶主要集中在陜西
、湖北、貴州
、四川等部分地區(qū)
，如湖北恩施
、陜西紫陽
、貴州開陽都已成為富硒茶的主要產(chǎn)地。
恩施是中國發(fā)現(xiàn)的第一個高硒地區(qū)
，恩施茶平均硒含量為1.074mg/kg
，恩施玉露是其主打富硒茶品種
。紫陽富硒茶平均含硒量為0.6530mg/kg
，最高值達3.853mg/kg
，主要產(chǎn)品有紫陽毛尖
、翠峰
、銀針
、香毫、春峰
、紫陽富硒綠茶、紫陽富硒烏龍茶等
。四川萬源、安徽石臺
、江蘇溧陽-宜興一帶南部低山丘陵
，浙江龍游等地也有富硒茶產(chǎn)品的開發(fā)
。貴州已經(jīng)開發(fā)的產(chǎn)品有白花富硒毛尖
、富硒碧芽
、富硒云峰、云尖
、云竹、富硒南貢茶
、富硒碧玉香等富硒茶
，其中
，貴州鳳岡縣所產(chǎn)的高山云霧有機綠茶已通過國家認證
，經(jīng)權(quán)威部門抽樣檢測有機鋅含量為40~100mg/kg，有機硒含量為0.25-3.50mg/kg
，2006年1月24日
，“鳳岡富鋅富硒茶”正式成為地理標志保護產(chǎn)品
。
除了各類富硒成品茶外
，近年來出現(xiàn)了以富硒茶為原料
，應(yīng)用微膠囊
、超細粉碎等深加工技術(shù)制成富硒袋泡藥茶
、富硒袋泡花旗參綠茶和富堿袋泡冰茶等產(chǎn)品
；研制富硒茶粉，再制成富硒食品
，提高富硒茶的利用率。
5 、對中國富硒茶研究的展望
近年來，許多科研工作者對富硒茶做了大量研究
，但仍有許多問題值得探究。首先
，中國富硒地區(qū)有限
，富硒茶總體產(chǎn)量不高
，而低硒茶園盡管能夠通過外源施肥實現(xiàn)提高產(chǎn)量
，但其與環(huán)境問題之間存在的矛盾
，使生產(chǎn)富硒茶存在一定的技術(shù)難關(guān)
；其次，茶樹富硒特性及其硒在茶樹體內(nèi)的具體運轉(zhuǎn)
、積累規(guī)律等針對性的研究還不夠深入，在茶樹硒的營 養(yǎng)生 理
、硒對茶樹酶促代謝的影響及耐硒品種的遺傳特性
、適制性等方面
，研究的深度和廣度都還不夠；再次
，硒營養(yǎng)同土壤中其它營養(yǎng)如N
、P
、K等之間的相互作用對茶樹的生長
、代謝及產(chǎn)量
、品質(zhì)等方面影響的研究報道還較少
；最后
，通過基因工程等高新技術(shù)克隆或篩選富硒基因
，轉(zhuǎn)到作物中進行表達，已取得很大的進展
，但在富硒茶的開發(fā)上還未見報道。
目前茶樹富硒的研究可以從以下幾個方面展開：通過品種選育
、篩選富硒能力較強的特種茶樹資源，培養(yǎng)硒富集能力較強的茶樹品種
；研究硒在茶樹體內(nèi)的運轉(zhuǎn)
、積累等規(guī)律
，從分子水平上對茶葉富硒及其體內(nèi)硒代謝的機理進行深入的研究
，更好地把握和利用茶樹富硒的特征
；研究硒與其他元素的交互作用對茶樹生長的影響
，為缺硒地區(qū)制定合理的施肥技術(shù)做理論基礎(chǔ)
；利用基因工程技術(shù)開發(fā)轉(zhuǎn)入富硒基因的茶樹
，為富硒茶的開發(fā)創(chuàng)造新的途徑
。
不管有錢沒錢，喝茶牢記“2喝2不喝”，清熱解暑，舒服過夏
進入伏天，這個時節(jié)降雨量也比較多
，天氣炎熱，人也容易出汗
，這個時候
，很多人都會選擇坐下來喝一杯茶
，老話說得好：“盛夏一杯茶
，醫(yī)生不找茬”
，由此可見
，喝茶還是有很多好處的
。
不過
，喝茶也有很多講究，不能亂喝
，不管有錢沒錢，夏日喝茶謹記2喝3不喝
，才能清熱解暑，舒服過夏天
。
先說說2不喝
1、少喝隔夜茶
正常情況下
，在秋冬時節(jié)
，氣溫比較低
，即便是茶葉放置一夜
，也是可以喝的，但現(xiàn)在是夏天
，三伏天氣溫較高
，無論是飲品還是食物比較容易壞
，放置一夜后可能都變質(zhì)了
，口感也不如新泡的茶口感好，因此是不建議大家飲用的
，尤其是一些上了年紀的人
，腸胃不適很好
，搞不好還會出現(xiàn)拉肚子的情況。
2、 少喝反復(fù)浸泡的茶
中國工程院院士陳宗懋就曾說過：每天喝2杯茶，其抗氧化好處等同于吃下4個蘋果
。不過
，喝茶雖好
，但也是有很多講究的
。
陳宗懋院士在其喝茶的7大建議中
，就曾這樣提到
，他不建議一泡茶反復(fù)多次浸泡，該換的時候就需要換新茶
，每個人一天沖泡2-3次茶即可。
再說說2喝：
一、喝有保證的茶
平時我們走在路邊，都會看到很多地攤茶
，這些茶通常都很便宜
，甚至幾塊錢就能買到一包
，但很多茶連生產(chǎn)日期
、產(chǎn)地都沒有
，你不確定是不是用邊角料做出來的
，加工環(huán)境是否合格。因此
，喝茶盡量選擇品質(zhì)的茶鋪去買，不要隨便購買地攤茶
，不然可能連售后都找不到，因為這類攤販都是流動地攤。
二、喝等級高的茶
其實茶葉也是有等級之分的，茶葉的等級可分為特級
、一級
、二級
、三級
、四級、五級等等
，等級越高，茶葉的品質(zhì)自然也就越好
。通常特級茶大多是芽頭茶，價格也相對較高
，一些經(jīng)濟一般的茶友可以考慮一級茶或者二級茶喝
。
所以掌握“2喝2不喝”對我們還是有很多益處的
，不然對身體造成傷害就得不償失了
，其實滿足以上2要喝條件的茶有很多
，這類茶就在我們的身邊
，也不需要是費力尋找，這里可以給大家分享兩款
。
仙霧鳳茗
這是一款紅茶，屬于紅茶類大類目“筠連紅茶”
，茶青鮮葉均來自海拔900米以上的高山茶園，是四川省十大名茶之一“天府龍芽”系列紅茶
，不僅如此
，這款茶還曾獲得“國家地理標志”保護產(chǎn)品的稱號
。
它雖然名聲不夠響亮
，但它卻是一款名副其實的高山茶，茶樹生長環(huán)境優(yōu)越
，自身品質(zhì)優(yōu)秀
、口感完全不輸大牌
，不少老茶客紛紛回購
！也因此被人們稱為“高山佳茗”！
它的干茶外形呈條狀
，茶條細緊，顏色烏黑油潤
，茶條干香馥郁，沖泡之后的茶湯橘黃透亮
，頗具一番觀賞價值，茶香在熱水的激發(fā)下更加高揚馥郁
