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首頁(yè) >> 茶常識(shí) >> 沖泡

茶葉越耐泡品質(zhì)就越好,

品茶 2023-05-03 05:20:45

喝茶

,不可避免的會(huì)談到耐泡度這個(gè)問(wèn)題
,但大部分人都會(huì)武斷的說(shuō):這茶耐泡

言下之意,是暗指這是一泡好茶。但轉(zhuǎn)念一想

,普洱茶或黑茶一定比西湖龍井耐泡吧,茶葉的耐泡度有時(shí)候?qū)τ诓煌N類的茶葉來(lái)說(shuō),是沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)的

在買茶的時(shí)候,有的茶友們也會(huì)詢問(wèn)這個(gè)茶會(huì)耐不耐泡

?耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個(gè)方面
。耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,經(jīng)得起沖泡
,但是與茶葉好壞并無(wú)絕對(duì)關(guān)系

不同的茶類有不同的特點(diǎn),要判斷茶葉的品質(zhì),要綜合其干茶

、香氣
、滋味、葉底等等因素
,不能用是否耐泡來(lái)一概而論
。同樣的茶類,一般來(lái)說(shuō)
,茶葉越耐泡
、滋味越醇厚、香氣越豐富
,品質(zhì)越好

因此,是否耐泡與茶葉品質(zhì)并沒(méi)有絕對(duì)關(guān)系

決定耐泡度的因素

所謂耐泡

,通常是指茶經(jīng)過(guò)多次沖泡之后,我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味
。決定一款茶是否耐泡
,其中的變量非常多。

1

、茶樹(shù)的品種

理論上講

,喬木的茶多酚含量最高,其次為半喬木
,再次為灌木
,而茶葉中茶多酚含量的多少,直接影響耐泡度
。因此
,在其他條件都相同或相近的情況下,喬木茶的耐泡度最高
,其次為半喬木
,再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因

2

、茶樹(shù)的樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境

樹(shù)齡和生態(tài)環(huán)境這兩個(gè)因素是息息相關(guān)的,樹(shù)齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義

嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō)

,同等氣候生態(tài)環(huán)境下,樹(shù)齡越大
,滋味越醇厚
,耐泡度越高
。這也是有的茶友追捧古樹(shù)茶的原因之一。但如果老到一定程度
,茶樹(shù)出現(xiàn)了衰老的病癥
,那就另當(dāng)別論了。

我們平時(shí)常說(shuō)的高山云霧出好茶

,說(shuō)的都是茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境的重要性
。茶樹(shù)周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高
、土質(zhì)肥厚
,出產(chǎn)的茶葉一定是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的
,會(huì)更耐泡一些

3、葉片的老嫩程度

一般情況下

,全是芽尖的茶比較不耐泡
,而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些,這是因?yàn)榇掷系脑?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,其?nèi)涵物質(zhì)比較豐富
,飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡,才能釋放完畢
。如:綠茶的原料一般較嫩
,嫩芽的酚氨比很高,鮮美清香
。而烏龍茶采到一芽三四葉
,芽葉連枝,葉片有一定的成熟度
,其中的茶梗也含有豐富的有效成分
,故相對(duì)而言,烏龍茶比較耐泡
,當(dāng)然也與兩者加工工藝不同有關(guān)

另外,茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比

,完整程度越高
,耐泡度也越高。一些茶條較細(xì)碎的(如紅碎茶)
,由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出
,所以耐泡度就更差一些

4

、制作中的加工工藝

加工工藝主要是制作中的揉捻

。同樣的原料如果揉捻程度過(guò)重茶汁浸出就會(huì)很快,就沒(méi)那么耐泡
。所以在揉捻時(shí)一定要把握輕重

其次,越完整的茶葉越耐泡

。茶葉的碎渣子很容易泡出味
,但耐泡程度不高。像一些紅碎茶
,經(jīng)過(guò)揉切成小碎片
,容易泡出很濃烈的滋味,但是泡一兩次很快就沒(méi)味了

5

、沖泡方法

同樣的茶,不同人

、不同時(shí)候沖泡
,耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例
,還跟時(shí)間和溫度有關(guān)
。對(duì)于大多數(shù)茶葉而言,如果頭兩泡沒(méi)泡好
,會(huì)影響接下去的香氣和滋味
。如果沖泡溫度過(guò)高、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
,就會(huì)使茶中的物質(zhì)過(guò)早過(guò)多浸出
,導(dǎo)致接下滋味變淡了。

看完之后

,相信大家對(duì)于耐泡和好茶之間的關(guān)系有了清晰的了解
。當(dāng)這些條件相差無(wú)幾的時(shí)候,可以肯定
,耐泡并不一定就是好茶
,但好茶大多是比較耐泡的。

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