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第一道工序：燒水。
(1)一沸：水出現(xiàn)象“魚目”般小氣泡，并伴有微微響聲，這便是第一沸。
(2)二沸：水的邊緣有氣泡如涌泉連珠般往上冒時(shí)，稱第二沸。
(3)三沸：水似波浪翻騰時(shí)，為第三沸。三沸以上，水就變老了，不宜飲用。
第二道工序：煮茶。
(1)一沸時(shí)，隨加入適量的鹽調(diào)味。
(2)二沸時(shí)，舀出一瓢水。再用竹夾在沸水中轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)，使沸水出現(xiàn)旋渦；接著便用“則”量茶末從旋渦中心投下。過(guò)了一會(huì)，水大開(kāi)，如波濤翻滾，水沫飛濺，就把剛才舀出的瓢水重新加進(jìn)去止沸，以保養(yǎng)水面孕育出來(lái)的“華”(指沫餑，即茶上的浮沫)。
6、酌茶：酌茶是將茶舀進(jìn)碗里。這個(gè)過(guò)程，講究頗為細(xì)微：
第一次煮沸的水，要去掉浮在上面的一層像黑色云母似的膜狀物，因?yàn)樗奈兜啦缓谩?br>第一次舀出的茶湯，味道至美，稱為“雋永”。通常將它貯存在“熟盂里”，以作抑制沸騰和孕育精華（指沫餑）之用。
以后舀出的第一、第二、第三碗茶湯，味道都差于“雋永”。第四、第五碗之外，要不是口渴得厲害，就不值得喝了。
酌茶時(shí)，要使各碗的沫餑均勻，才能保持各碗的茶味相同。
煮水一升，可分酌五碗，乘熱接著喝完。如果茶一冷，浮在茶湯上的精華就會(huì)隨蒸發(fā)的熱氣跑光。
一“則”茶末，只煮三碗，才能使茶湯鮮美馨香；其次是五碗。至多不能超過(guò)五碗。
如果茶客五人，就煮三碗傳飲（所謂“傳飲”，就是每碗茶都輪流著喝完，而不把三碗均勻分成五碗各人自喝）；茶客七人，就煮五碗傳飲；茶客六人，則照五人妥三碗的標(biāo)準(zhǔn)處理；所缺一人，就用原先留著的“雋永”來(lái)補(bǔ)充。
反對(duì)在煮茶時(shí)加入蔥、姜、棗、桔皮、茱萸