黑茶是一種成熟度比較高的茶(俗稱粗茶),營(yíng)養(yǎng)元素含量比綠茶、紅茶更高,由此黑茶的沖泡就顯得尤為重要,那么黑茶的沖泡方法及時(shí)間是怎樣的呢?
注意點(diǎn):投茶量一般為5g,茶水比為1:20也就是1g干茶20ml水,沖泡黑茶需要使用沸水100度,日常推薦使用白瓷蓋碗為佳,當(dāng)然也可以煮。
1.滾水燙杯
首先,茶具用滾開的熱水澆燙1分鐘,這樣是為了讓茶葉在適宜的溫度下更好的泡出香味。尤其在氣候寒冷的深秋冬,直接用冰涼的茶具泡茶,會(huì)讓茶葉在熱水中極速收縮,失去原有的茶香。
2.投茶
將提前準(zhǔn)備的5g干茶,使用茶則送入蓋碗
3.洗茶(可洗兩次)
據(jù)試驗(yàn),茶葉第一次接觸到水后,3秒內(nèi),茶多酚、氨基酸、醚浸出物等有益成分就會(huì)逐漸滲出,洗茶超過(guò)3秒,茶湯滋味和有益成分就會(huì)開始大量流失。因而,洗茶過(guò)程當(dāng)如行云流水,快進(jìn)快出不停留。
第1泡:細(xì)碎茶比緊壓的茶,出湯要更快
撬茶時(shí)細(xì)碎多或者壓制松散的茶,洗茶時(shí)茶葉就已經(jīng)充分舒展,內(nèi)含物釋放速度快,因而無(wú)需等待,可馬上出湯;而緊壓的茶,洗茶兩次并不能令茶葉充分舒展,可等待5秒后再出湯。
技巧:頭三道茶要淡喝
所謂“淡喝”就是指在茶水2-3道時(shí)不要泡太久,否則濃度太重影響口感。由于茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在剛開始泡時(shí)會(huì)發(fā)揮60-70%,除了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外更有咖啡因等同時(shí)發(fā)揮出來(lái),喝太多反而對(duì)健康不好。
第2-4泡:內(nèi)含物滲出正旺,需要快速出湯
茶葉已經(jīng)舒展開,內(nèi)含物釋出量正旺,此時(shí)快速出湯才能濃淡得宜。
第5泡起:每增加一泡,等待時(shí)長(zhǎng)增加5-8秒
為了使每泡茶湯的濃度相差不大,從第5泡起,每增加一泡即增加5-8秒的時(shí)間,以此類推,一般可沖泡20余次。
若前后兩泡間隔時(shí)間長(zhǎng),等待時(shí)間相應(yīng)縮短
舉個(gè)例子,第4泡之后相隔20分鐘才泡第5泡,基本無(wú)需等待,沖完水,蓋上杯蓋,即可將茶湯倒出。
沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短,直接關(guān)系著茶湯中浸出物的量與質(zhì),也會(huì)直接影響茶湯的品質(zhì)。
泡茶不容易,從入手到醒茶再到?jīng)_泡,每一步都有技巧、有深意,喝黑茶是一個(gè)不斷探索和學(xué)習(xí)的過(guò)程,你每走進(jìn)一步,就能體會(huì)到每一步的樂趣。
喜歡一樣?xùn)|西就是要掌握它的精髓,泡茶也是如此,只有珍愛才能悉心去了解,發(fā)現(xiàn)它最好的那一面,泡茶如此,做人也一樣。
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